ヤシ酒

アフリカでは、ヤシ酒を作るのに使われる樹液は、シルバーデーツパーム（Phoenix sylvestris）、パルミラヤシ、ジャガリーパーム（Caryota urens）などの野生のナツメヤシ、またはアフリカアブラヤシ（Elaeis guineense ）などのアブラヤシ、あるいはラフィアヤシ、キトゥルヤシ、ニッパヤシから採取されることが最も多い。コンゴ民主共和国の中央部と西部の一部では、ヤシ酒はマラフと呼ばれている。

ヤシ酒は、ナイジェリアのイボ族やヨルバ族をはじめとする多くの部族や民族、そして中央アフリカや西アフリカの他の地域で、多くの儀式において重要な役割を果たしています。^{[ 6 ]}結婚式、出産祝い、葬儀、重要な祭りや祝日を祝う集まりでは、客にたっぷりとヤシ酒が振る舞われます。ヤシ酒には、さまざまな身体的な不調を治すために薬草が浸されることがよくあります。亡くなった祖先への敬意の印として、多くの飲酒会は、地面に少量のヤシ酒をこぼすことから始まります（キコンゴ語でKulosa malafu）。ヤシ酒は男性も女性も楽しみますが、女性は通常、あまり人目につかない場所で飲みます。

ナイジェリア南東部の一部、特にイボランドでは、ヤシ酒は地元では「mmanya ocha」（文字通り「白い飲み物」）と呼ばれ、「ngwo」や「nkwu」といったバリエーションがあります。これはイボ族の伝統的な場面で非常に重要な役割を果たしています。例えば、ウルアラやその他の「ideato」の町では、伝統的な結婚式で好んで飲まれる飲み物です。義理の両親の家で初めて紹介される若い男性は、ヤシ酒を持参する必要があります。ヤシ酒の必要量は、イボランドのさまざまな地域の慣習によって異なります。この文化は、隣接するカメルーンの北西部地域（北西州）でも同様に見られます。^{[ 7 ]}

ポヨは、シエラレオネで様々な種類のヤシの木から作られる発酵飲料です。シエラレオネでは、ポヨは地元の人々の間で重要な役割を果たしています。シエラレオネで最も古い民族グループの一つであるリンバ族によると、ポヨを持ってくる人は命をもたらすとされています。ポヨは結婚式、出産祝い、葬儀の際に振る舞われます。^{[ 8 ]}

コンゴ民主共和国の中央部と南部には、4種類のヤシ酒がある。アブラヤシからはンガシ、ラフィアヤシからはディボンド、ココヤシからはココティ、そしてバンドゥンドゥ州とカサイ州西部のサバンナ地帯に生育する背の低いヤシからはマフスが作られる。

バングラデシュ、インド、スリランカなどの南アジア諸国 では、ヤシ科やオウギ科などのココヤシやパルミラヤシが好まれています。主にララヤシ（Hyphaene coriacea）の茎を切って樹液を採取することで生産されます。インドの一部の地域では、ヤシ酒を蒸発させてジャガリーと呼ばれる未精製の砂糖を生産しています。

インドの一部地域では、発酵していない樹液はニーラ（タミル・ナードゥ州ではパタニール）と呼ばれ、半官半民の機関によって冷蔵、保管、流通されている。発酵を防ぐために、樹液には少量の石灰（水酸化カルシウム）が加えられる。ニーラは、フルーツジュース製品と同様に、カリウムを比較的豊富に含んでいる。

インドでは、ヤシ酒またはトディは、ニーラまたはパタニール（新鮮な樹液から作られる甘いノンアルコール飲料）またはカル（発酵させた樹液から作られる酸っぱい飲み物だが、ワインほど強くはない）として提供されます。^{[ 9 ]}ヤシの樹液には、グルコースをアルコールに発酵させる天然酵母と、その後アルコールを酢酸（酢）に変換するアセトバクターが含まれています。最適な飲用時期は、酢の含有量が最小限である採取後1日です。この時間を過ぎると、ますます酸っぱくなります。ヤシ酒を飲む人の中には、通常よりも酸っぱい飲み物を好む人もいますが、発酵が長すぎると、ワインではなく酢になってしまいます。冷蔵は飲み物の寿命を延ばし、さまざまなスパイスも風味に貢献します。

インドでは、ヤシ酒は通常、トディショップ（マラヤーラム語でkallu śāp、タミル語でkallu kaḍai、トゥル語でkalita gaḍaṅg、テルグ語でkallu dukānaṁ、カンナダ語でkallu aṅgaḍiと呼ばれる）で入手できます。タミル・ナードゥ州では、この飲料は現在禁止されていますが、合法性は政治によって変動します。合法的なトディがない場合、アラックの密造業者はメタノールで汚染されたアルコールを販売することが多く、これは致命的な結果をもたらす可能性があります。この行為を抑制するために、当局は安価な「インド製外国酒」（IMFL）を推進しています。

インドのテランガーナ州とアーンドラ・プラデーシュ州では、トディは農村部で人気の飲み物であり、仕事が終わった後の一日の終わりによく飲まれている。

テランガーナ州とアーンドラ・プラデーシュ州には、主に 2 種類のトディ (カル)があります。すなわち、タディ カル(テルグ語: తాటికల్లు ) (トディ パルミラの木から作られる) と、イタ カル(テルグ語: ఈతకల్లు、シルバー デーツ パームから作られる) です。イタ カルは非常に甘く、酔いにくいですが、タディ カルはより強く (朝は甘く、夕方には酸っぱくなり、苦酸っぱくなります)、非常に酔いやすいです。人々は、カルが伐採された木の下で直接カルを楽しみます。ゴウドがビンキ(カルの壺)からカルを注ぐ間、人々は葉を口に当てて飲みます。季節によって、ポッダタドゥ、パルプタドゥ、パンドゥタドゥなど、さまざまな種類のトディがあります。

インドのケララ州では、ヴェッラヤッパムと呼ばれる地元のホッパー（揚げパン）を作る際に、酵母の代わりにトディ（ヤシ酒）が発酵剤として使われます。トディを米粉の生地に混ぜて一晩置いておくと、発酵と生地の膨張が促進され、パンが柔らかく仕上がります。

ケララ州では、トディは物品税局が発行する許可証に基づいて販売されており、労働局傘下の福祉委員会を持つ5万人以上の従業員を抱える産業となっています。また、インドのカルナータカ州やゴア州の一部で有名な、柔らかいタイプのサンナの製造にも使用されています。

トゥアックは、ヤシ酒と米酒の両方を指すことがあり、^{[ 10 ]}インドネシアのスマトラ島、スラウェシ島、カリマンタン島、バリ島、および東マレーシアのサバ州やサラワク州などのマレーシアの一部で飲まれています。この飲み物は、ガワイ祭やカアマタン祭、結婚式、客人のもてなし、その他の特別な機会に、カダザン・ドゥスン族、イバン族、ダヤク族の間で人気のある飲み物です。北スマトラのバタク族もヤシ酒を飲みますが、^{[ 11 ]}ヤシの樹液とラルの樹皮を混ぜてトゥアックを作ります。この飲み物は屋台で軽食と一緒に提供されます。^{[ 2 ]}同じ言葉は、インドネシアの他の飲み物、例えば発酵米を使った飲み物にも使われています。

ヤシ酒は、ビルマ語でhtan yay（ထန်းရည် ）と呼ばれ、ヤシの樹液を発酵させて作られ、伝統的にミャンマー北部の農村部で消費されている。^{[ 12 ]}ヤシ酒は、伝統的に同国の乾燥地帯で生産されている。^{[ 13 ]}

パームトディは歴史的に労働者階級、特にインド系コミュニティの間でビールよりも安価であったため人気のある飲み物でした。販売は政府運営のトディショップでの店内での飲用に限定されていましたが、最後の店は1979年に閉店しました。 ^{[ 14 ]}合法的な販売は2022年にマレーシアから最初のロットが輸入されたときに再開されました。^{[ 14 ]}

ココナッツの樹液から作られるメキシコのトゥバは、メキシコ西部、特にコリマ州、ハリスコ州、ミチョアカン州、ゲレーロ州でよく見られます。ココナッツはアメリカ大陸原産ではありません。マニラ・ガレオン船でアカプルコを経由してフィリピンからメキシコに持ち込まれ、トゥバの製造も一緒に伝わりました。^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}メキシコのトゥバは、フィリピンのトゥバと同じ方法で作られています。伝統的な樹液採取者は、トゥベロス（メキシコとフィリピンの両方で「配管工」という意味）として知られています。非常に人気が高まり、1619年には、セバスチャン・デ・ピニェダ船長がスペイン国王フェリペ3世に、ヌエバ・エスパーニャのフィリピン人「インディオ」入植者がトゥバのためにイベリア半島のアルコール輸出業者に大きな利益損失をもたらしていると訴える手紙を書きました。^{[ 18 ] [ 19 ]}

メキシコのトゥバは、新鮮なココナッツの樹液から作られたノンアルコール版のトゥバ・フレスカとしてもよく販売されています。伝統的に、屋台では大きなひょうたんにココナッツミルク、氷、砂糖を混ぜて販売されています。通常、ピーナッツと角切りフルーツがトッピングされています。^{[ 20 ] [ 21 ]}

ヤシ酒はフィリピンで広く消費されており、伝統的なヤシ酢産業の一部です。これらは主にココナッツ、ニッパヤシ、またはカオンヤシから採取されます。数日から数週間発酵させたヤシ酒は、一般的に「トゥバ」と呼ばれます。アルコール度数の高いトゥバには、注目すべき伝統的な2つの派生品があります。1つ目は蒸留酒で、一般的に「ランバノグ」（ココナッツ）と「ラクソイ」（ニッパヤシ）として知られています。色は乳白色から透明です。2つ目は「バハリナ」で、マングローブのセリオプス・タガルの樹皮抽出物を使用しているため、通常は濃い茶色からオレンジ色です。^{[ 5 ]}

島々に固有のヤシ酒には、カオンヤシの樹液から作られるトゥハクやトゥバ・サ・ヒディクプなどのトゥバの亜種や、フィッシュテールヤシの樹液から作られるトゥンガンなどがあります。^{[ 5 ]}

フィリピン中部のレイテ島では、赤いタプ（発酵容器）を樹皮で6ヶ月から2年間熟成させ、濃い赤色になるまで待ちます。ガラス容器を叩くと、深く空洞のような音がします。このタイプのタプは、6ヶ月まで熟成させたものはバハル、 1年以上熟成させたものはバハリナと呼ばれます。

ヤシ酒の生産が、チリワインヤシ（Jubaea chilensis）の絶滅危惧種としての地位の一因となった可能性がある。^{[ 22 ]}

ツバルでは、フナフティ国際空港沿いに並ぶヤシの木から樹液を採取する様子を見ることができます。キリバスでは、ヤシの苞から採取した新鮮な樹液はカレウェと呼ばれ、爽やかな飲み物として、また発酵させた樹液はアルコール飲料として利用されます。カレウェは煮詰めて濃い薄茶色の液体にし、カムワイムワイと呼ばれ、甘味料やスプレッドとして使われます。