アラック

アラック

スリランカ産アラック2種
タイプ	アルコール飲料
原産国	インド亜大陸と東南アジア
アルコール度数	33～50%
証明（米国）	66～100°
色	黄金色
材料	発酵 ココナッツシュガーまたはサトウキビ

アラックは、スリランカや東南アジアで一般的に生産される蒸留 酒で、ココナッツの花やサトウキビの発酵液から作られ、原産国によっては穀物（赤米など）や果物で作られることもある。アラックと綴られることもあるが^[1]、単に「ラック」や「ラック」と呼ばれることもある。^{[2]アラックは、}アラックやアラクと呼ばれるアニス風味の蒸留酒と混同しないように注意する必要がある。インドの多くの地域では、アラックは口語で「デシ・ダル」と呼ばれている。

アラックには、大きく異なる2つの主要なスタイルがあります。^[3] バタビア アラックは、多くの場合、色は透明ですが、風味はダーク ラムに似ており、発酵させた赤米から独特の「ファンク」または「ホゴ」が生まれます。対照的に、スリランカ (セイロン) アラックは、より洗練され、繊細なスピリッツです。コニャックとラムの風味と、繊細な花の香りが豊かです。どちらのスタイルも、地元の住民によって「自家製」で作られており、見た目は 密造酒に似ています。

ストラボンは、インディアンが米からアラックと呼ばれる飲み物を作っていたと報告している。^{[4]アラックは、}アグアルディエンテ（ラム、ラム・アグリコール、ロンの親）の親であるため、すべての「新世界」の蒸留酒よりも古い。 ^[3]ジェノバの商人は、カナリア諸島でのサトウキビ生産の副産物として蒸留酒を作っていた。砂糖を作る以外に、彼らは増え続ける顧客のために輸入するのではなくアラックを生産した。他の初期のアラックは、赤米の乾燥ケーキと、発酵プロセスを開始するための酵母やその他の菌類を含む植物を使用して、糖蜜と水から蒸留されていた（この技術は、蒸留の誕生よりもさらに前の数千年前に中国にまで遡ることができる）。^[3]紀元前800年にインドで蒸留されたとも言われていますが、この頃にはヤシ酒やサトウキビ発酵飲料が作られていたものの、正式な蒸留が行われていたと信じている人ばかりではありません。^[5]

アジア以外では、この蒸留酒はインドのアルコール入りパンチの普及によく使われ、特にオランダとスウェーデンで人気があった。アメリカ本土のニュースウェーデンとニューネーデルランドの植民地で飲まれた最初の蒸留酒だったが^{[6] 、現在ではより一般的で綴りが似ているアニス風味の蒸留酒}アラックと混同されることがほとんどである。

正確な起源はともかく、アラックはアジアや東地中海で生産される、ほとんど無関係な多数の蒸留酒を象徴するようになった。これは主に、14世紀に中東全域で蒸留に関する知識が広まったためである。各国は、当時蒸留と同義であった同じ単語のラテンアルファベットのさまざまな形を使用して、自国の酒に名前を付けた（ arak、araka、araki、ariki、arrack、arack、raki、raque、racque、rac、rak）。^[7] 1864年の英国およびオーストラリア料理本では、アラックを「東インド諸島の蒸留酒。この用語、またはその訛りであるrackは、東洋のあらゆる蒸留酒に適用される。真のアラックは、ココナッツの花の発酵ジュースであるトディから蒸留されると言われている。しかし、多くの場合、米と砂糖から蒸留され、ココナッツジュースで発酵されている。」と説明している。^[2]

アラックは1996年にケララ州で禁止され、^[8] 2007年7月1日にカルナタカ州で禁止された。^{[9] [10]}

インドネシア国内では、アラックという言葉は今でもアラックを表すのに広く使われている。アラック（またはライスワイン）は、植民地時代に人気のあったアルコール飲料だった。^[11]ラム酒のようにサトウキビから蒸留されるため、インドネシアの「ラム酒」と考えられている。単式蒸留器で蒸留する。発酵を開始するために、地元の発酵赤米を地元の酵母と混ぜて、蒸留液に独特の風味と香りを与える。アルコール度数約70%まで蒸留する。ラム酒のように、バタビア・アラックは異なる元の区画をブレンドすることが多い。

インドネシアで最も歴史の長いアラック会社の一つは、バタビア・アラック社（オランダ語：Batavia-Arak Maatschappij）である。同社は1872年にすでに事業を開始し、1901年に有限責任会社となり、1950年代初頭まで営業を続けていた。バタビア・アラック社はオランダにもアラックを輸出しており、アムステルダムに事務所を置いていた。バタビア・アラック社が生産するアラックのブランドには、KWT（旧ジャカルタのバンデンガン（カンポン・バル）地区で生産）やOGLなどがある。^[11]北ヨーロッパや南アジアでは今でも一般的に入手できるバタビア・アラックだが、米国では入手が難しい。バタビア・アラック・ファン・オーステン（Batavia-Arrack van Oosten）は比較的最近入手できたブランドである。^[12]

バタビア・アラックは、ペストリー（フィンランドの ルーネベリ・トルテやドレスデン・シュトーレンなど）などの他の製品の材料として使用したり、菓子や香料業界で使用したりすると、風味を高めると言われています。ハーブリキュールやビターリキュール、アルコールパンチ（プンシュ、リージェントパンチ^[13] 、ロイヤルパンチ^[14]、ブラックティーポートミルクパンチ^[15]など）の材料として使用されます。

パンチへのアラックの使用は、初期のアメリカ人バーテンダー、ジェリー・トーマスによって記録されている。「この国に輸入されるアラックのほとんどは米から蒸留されたもので、バタビア産である。パンチの風味付け以外、アメリカではほとんど使われていない。この混合物の味は非常に心地よい。アラックは熟成すると非常に良くなる。インドの一部の地域では、ココナッツの木のジュースであるトディから蒸留されており、よく使われている。」^[16]

インドネシアでは、アラックは密造酒の一種として作られることが多い。

インドネシアのメタノールを含むアラックは、メタノール中毒による地元住民と観光客の両方の死亡を引き起こしている。^{[17] [18] [19] [20]}バリ社会では、アラクは社会的、文化的に重要な役割を果たしており、水で薄めたり、友人とシェアしたり、宗教儀式の際に少量飲んだりすることが多い。しかし、観光業の成長、安価なアルコールの必要性、アルコール輸入税と規制の増加により、アラックはバーの多くのミックスドリンクの選択肢となった。アラックの生産と人気が高まるにつれて、メタノール中毒による死亡者が増えたと報告されている。アラックは通常、規制のない闇市場で売られており、蒸留方法が不適切で、メタノール成分を燃やすのに十分な熱が使われていないために、アラックにメタノールが残っていることがある。^[21]

蒸留酒および未蒸留酒全般を指すフィリピン語はアラク（アラク）である。アラクという用語は、アラクは特にイロカノ語で使用されている。アラクは、ヤシの樹液（特にココナッツ、ニッパヤシ、カオンヤシ）、サトウキビ、米から作られる。伝統的に蒸留される在来種のアルコールには、ヤシの花の樹液から作られるランバノグやラクソイなどがある。樹液はゴムの採取に似た竹の容器に採取され、その後、加熱または発酵されて、トゥバと呼ばれる低アルコールのココナッツ・トディが作られる。トゥバはそれ自体でも人気のある飲料であり、さらに蒸留されてランバノグ（ニッパヤシの樹液から作られた場合はラクソイ）が作られる。 ^{[22] [23] [24]}

イタリアの探検家アントニオ・ピガフェッタは、1521年にパラワン島とその周辺の島々で飲んだアラックは蒸留酒から作られたものだと述べています。^[25]しかし、彼はおそらく蒸留されていない米酒であるパンガシのことを言っていたのでしょう。 ^[24]

スリランカはココナッツアラックの最大の生産国であり、1992年まで政府がその生産に大きな役割を果たしていた。^{[26] [27]}

水以外の製造工程はすべて、ココヤシ（Cocos nucifera）の開花していない花の樹液という単一の原料の発酵と蒸留を中心に行われます。^[28]毎朝夜明けに、トディ採取人と呼ばれる男たちが綱渡りに似たロープを使ってココヤシの木のてっぺんの間を移動します。1本の木から1日に最大2リットルのココヤシの実が採取されることもあります。

濃縮された糖分と酵母の含有量により、採取された液体は自然にすぐに発酵し、「トディ」、トゥアック、または時には「パームワイン」と呼ばれる弱いアルコール飲料になります。採取後数時間以内に、トディはチーク材またはベリーアコルディフォリアで作られた「ウォッシュバック」と呼ばれる大きな木製の樽に注がれます。ウォッシュバックでは、アルコール含有量が 5 ～ 7% に達し、蒸留の準備が整ったと判断されるまで、自然発酵プロセスが継続されます。

蒸留は、一般的にポットスチル、連続式スチル、またはその両方の組み合わせによる2段階のプロセスです。最初のステップで「ローワイン」、つまりアルコール度数が20～40%の液体ができます。 ^[29] 2番目のステップで、アルコール度数が60～90%の最終蒸留液ができます。通常、アルコール度数（ABV）が33～50%、または66～100プルーフに希釈されます。蒸留プロセス全体は24時間以内に完了します。ココナッツアラックのさまざまなブレンドは処理方法が異なりますが、抽出されたスピリッツは、風味、色、香りの要件に応じて、生のまま販売することも、繰り返し蒸留または濾過することも、ハルミラ樽に戻して最大15年間熟成させることもできます。

高級ブレンドのアラックには他の成分は加えられていませんが、安価で一般的なブレンドは瓶詰め前に中性スピリッツと混ぜられます。ほとんどの人は、その味を「ウイスキーとラム酒のブレンド」に似ていると表現します。似ているようでいて、同時にはっきりと異なる味です。

ココナッツ アラックは伝統的に、そのまま、またはスリランカで人気のソーダであるジンジャービールと一緒に飲まれます。また、ラム酒またはウイスキーの必要量の代用としてカクテルに混ぜることもあります。アラックは、コーラ、ソーダ水、ライムジュース などの人気のミキサーと組み合わせられることがよくあります。

アルコール・薬物情報センターの2008年のスリランカのアルコールに関する報告書によると、アラックの種類は以下のとおりである。^[30]

• 最も生産量が多いスペシャルアラックは、2002年から2007年の間に生産量がほぼ2倍になりました。
• 糖蜜アラックは最も加工度が低く、一般的な種類と考えられています。^[30] しかし、全体として、アラックはスリランカで消費される最も人気のある地元のアルコール飲料であり、次の3つのカテゴリに当てはまるさまざまなブランドとして生産されています。
• プレミアム熟成は、蒸留後、ブレンド前に生のスピリッツを熟成させてまろやかにするため、最大 15 年間ハルミラ バットで熟成されます。プレミアム ブランドには、セイロン アラック、VSOA、VX、Vat9、オールド リザーブ、エクストラ スペシャルなどがあります。
• プレミアム クリアは通常は熟成されませんが、味を和らげるために複数回蒸留および/または濾過されることがよくあります。プレミアム クリアのブランドには、Double Distilled や Blue Label などがあります。
• 一般的なものは、糖蜜から製造された他のアルコールとブレンドされるか、または充填剤として中性スピリッツと混合されます。

スリランカ最大のアラック製造業者は、2019年のアラックの年間生産量に基づいて順に並べると、次のとおりです^[30]。

• DCSL（スリランカ蒸留酒会社）、1,644万リットル
• IDL（インターナショナル・ディスティラリーズ・リミテッド）、161万リットル
• ロックランド蒸留所（プライベート）118万リットル
• アクメランカ社、92万リットル

スリランカ産ココナッツアラックのブランドであるセイロンアラックは、2010年に英国で発売されたばかりです。フランスとドイツでも販売されています。^[31]ホワイトライオンVSOAはその後すぐにアメリカ市場に参入しました。^[32]

歴史的に、アラックはジャガイモから蒸留されたセントヘレナ島の一般的な飲み物でした。^[33]これは、セントヘレナを支配し、インドとイギリスの中間地点として利用していた東インド会社の影響によるものと思われます。^[34]

スウェーデンとフィンランドでは、バタビア・アラックは歴史的に他の材料と混ぜられ、スウェーデン風プンシュ（現在は包装済みのボトルで入手可能）を作ってきた。アルコール度数は通常25%以下であるが、糖分は30%近くと高い。元々のレシピは、アラックに水、砂糖、レモン、紅茶、スパイス（主にナツメグ）を混ぜたものだった。^[3]今日、プンシュは温かい状態で（スウェーデン）または冷たい状態で（フィンランド）飲まれ、黄色いスプリットピースープ（スウェーデン）または緑のスプリットピースープ（フィンランド）の付け合わせとして飲まれ、冷やしてコーヒーと一緒に食後酒として飲まれる（特に学生国家でのディナーパーティー中）。また、数種類のペストリーやスイーツの風味付けとしても使われている。アラックという名前は、アラクスボルなど一部のペストリーに今でも残っており、プンシュはプンシュルールなどに使用されている。フィンランドでは、アラック（またはラム酒）は通常、フィンランドの伝統的なペストリーの1 つであるルーネベリ トルテを作る際の材料の 1 つとして使用されます。

この言葉は、アラビア語の「蒸留物」を意味する「アラック」 （عرق, ʿaraq）に由来しています。東地中海では、「アラック」という用語は通常、ブドウから蒸留され、アニスで風味付けされた酒を指すために使用されます。

アラックとは異なり、アラックという言葉は、インド原産のビンロウの木から採れるヤシの種子であるビンロウジュに由来し、多くの種類のアラックの原料として使われていると一部の専門家は考えています。1838年、サミュエル・モアウッドによる酒類の歴史に関する著作が出版されました。アラックについて、彼は次のように述べています。

文献学者は、アラックという語はインド起源であると結論づけている。そして、もしそれがビンロウジュの実、あるいはケンペルが言うところのアラックの木に由来するという推測が正しいとすれば、その果実から酒精が抽出されたので、同様の酔わせる効果を持つすべての酒類にその名前が付けられたことは明らかである。アラックという用語は、文明生活の技術が非常に早くから培われてきた東洋諸国で一般的であるため、タタール人がこの語を彼らの言語とは異質な派生語、あるいは彼ら自身の総称と考えるよりは、中国人や他の東洋諸国との東洋的つながりを通じて得たと考える方が合理的である。すべてのインド文学の偉大な源泉であり、ほとんどすべての東洋方言の親はサンスクリット語である。サンスクリット語は、現在ではバラモンの図書館に限定され、宗教的な法律や記録にのみ充てられているが、最も尊敬すべき、計り知れない古代の言語である。ハルヘッド氏は、ベンガル語文法の序文で、ペルシア語、アラビア語、さらにはラテン語やギリシャ語の間に強い類似性があることに驚いたと述べている。それは、洗練された芸術や礼儀作法の変遷によって偶然にもたらされた技術的、隠喩的用語だけではなく、数を表す単音節語や、文明が誕生した直後に初めて使われる呼称といった言語の基礎そのものに共通している。テリンガ語はサンスクリット語の方言で、その中にareca という単語がある。バラモンはサンスクリット語を書くときにこの単語を使う。インドの他の言語はすべて多かれ少なかれサンスクリット語に影響を受けているため、areca または arrack という用語は東洋のさまざまな言語にかなり遡ることができ、アジア諸国でこの単語が一般的に使われ、適用されていることが奇妙に見えることはない。これらの考察に加えて、マラバルではこの東洋の飲み物の原料となる木はアレカと呼ばれ、ツングース人、カルムック人、キルギス人、その他の民族の間では、クミスは、その熱烈な状態では「アラック」または「ラック」という一般的な用語で知られています。クラプロスによれば、コーカサス人であるオセット人（古代アラン人）は「アラック」という言葉をすべての蒸留酒を指すのに使用しており、前述の観察と意見を決定的に裏付けています。^[35]

• アラク
• フェニ（ウラック）
• インドネシアの飲み物一覧
• パームワイン

• チザム、ヒュー編 (1911)。「アラック」 。ブリタニカ百科事典。第 2 巻 (第 11 版)。ケンブリッジ大学出版局。642 ページ。これは、当時理解されていたアラックのさまざまな形態について説明しており、HH マンの「アナリスト」（1904 年）を引用しています。

• ドビン、クリスティン E. (1996)。アジアの起業家少数派: 世界経済の形成における共同コミュニティ 1570-1940。テイラー & フランシス。ISBN 978-0-7007-0404-0。
• ロペス、ロバート S. (1990)。地中海世界における中世貿易。米国：コロンビア大学出版局。ISBN 978-0-231-12357-0。
• メリリーズ、スコット (2015)。『ジャカルタ：首都の肖像 1950-1980』。ジャカルタ：エクイノックス出版。ISBN 978-602-8397-30-8。