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| チキン | |
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| 雄鶏（左）と雌鶏 | |
家畜化された
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科学的分類 
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| ドメイン： | 真核生物 |
| 王国： | 動物界 |
| 門: | 脊索動物 |
| クラス： | 鳥類 |
| 注文： | キジ目 |
| 家族： | キジ科 |
| 属: | ガルス |
| 種： | G. g. ドメスティックス
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| 二名法名 | |
| ガルス・ガルス・ドメスティックス | |
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| 鶏肉の流通 | |
| 同義語 | |
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ガルス・ドメスティックス L. | |
鶏（Gallus domesticus ）は、約8,000年前に東南アジアのセキショクヤケイから家畜化された、大きくて丸い短い翼を持つ鳥です。ほとんどの鶏は肉や卵を提供する食用として飼育されていますが、ペットとして、または闘鶏用に飼われるものもあります。
鶏は一般的で広く飼育されている家畜で、2023年時点で総個体数は265億羽、年間産卵数は500億羽を超えます。産卵用に飼育された鶏は、1年に300個以上の卵を産みます。民間伝承、宗教、文学には、 鶏に関する文化的言及が[アップデート]数多くあります。
命名法
鶏に関する用語には以下のものがあります:
- ビディ：鶏、または孵化したばかりの鶏[1] [2]
- カポン：去勢または不妊手術を受けた雄の鶏[a]
- ひよこ：若い鶏[3]
- Chook / tʃ ʊ k / : ニワトリ（オーストラリア/ニュージーランド、非公式）[4]
- 雄鶏：繁殖可能な雄の鶏[5] [6]
- コッカレル：若い雄の鶏[7]
- 雌鶏：成熟した雌の鶏[8]
- 若鶏：1歳未満の若い雌鶏。[9]養鶏業界では、若鶏は性的に未成熟な22週齢未満の鶏を指します。[10]
- 雄鶏：特に北アメリカに生息する繁殖可能な雄の鶏。起源は18世紀で、おそらく「cock」という単語の性的な意味合いを避けるための婉曲表現として使われた。[11] [12] [13]
- ヤードバード：ニワトリ（アメリカ南部、方言）[14]
チキンはひよこを意味することもある。ウィリアム・シェイクスピアの戯曲『マクベス』ではマクダフが「私のかわいい鶏たちとその母鶏」の死を嘆く。[15]この用法はヘン・アンド・チキン諸島などの地名にも残っている。[16]古い資料では、そして今でも貿易や科学の文脈では、鶏は種として普通鶏または家禽と表現されることが多い。[17]
説明
鶏は比較的大型の鳥で、昼間に活動する。体は丸く、ほとんどの品種では脚に羽毛がなく、翼は短い。[18]野生のヤケイは飛べるが、鶏とその飛翔筋は重すぎるため、短距離以上飛ぶことはできない。[19]大きさと色は品種によって大きく異なる。[18]雌雄の成鶏は頭に鶏冠または鶏冠と呼ばれる肉質の冠があり、くちばしの下の両側には肉垂と呼ばれる垂れ下がった皮膚のひだがある。鶏冠と肉垂は雄の方が目立つ。品種によっては突然変異により顔の下に余分な羽毛が生え、あごひげのように見えるものがある。[20]
鶏は雑食性である。[21]野生では、土を掻きながら種子や昆虫、トカゲや小さなヘビのような大きな動物、[22]子ネズミなどを探す。[23]鶏は品種にもよりますが、5～10年生きることがあります。[24]世界最長寿の鶏は16年生きたとされています。[25]
鶏は群れをなして生活し、卵を温め、共同で子育てをする。個々の鶏は他の鶏を支配し、序列を確立する。優位な個体は、餌や巣の場所へのアクセスを優先する。つつき合いを含む優位性の概念は、 1921年にトルレイフ・シェルデルップ・エッベによって雌鶏における「序列」として説明された。[26] [27]雄鶏は、争いの際には跳躍したり爪を使ったりする傾向がある。[28]鶏は、若いキツネのような弱い、または経験の浅い捕食者を襲って殺すことができる。[29]
雄の鳴き声は大きく、時には甲高い声で、他の雄への縄張りの合図として、また周囲の突然の騒乱への反応として鳴く。雌は卵を産んだ後や雛を呼ぶために大きな声で鳴く。鶏は捕食者が空中または地上から近づいていることを知らせるために、異なる警告の鳴き声を出す。 [31]
生殖とライフサイクル
求愛を始めるために、雄鶏の中には雌鶏の周りや近くで輪になって踊るもの（輪になって踊る）もいる。多くの場合、雌鶏に近い方の翼を下げて踊る。[32]このダンスは雌鶏の反応を引き起こし[32]、雌鶏が雄鶏の呼びかけに反応すると、雄鶏は雌鶏に乗り交尾を進める。交尾は通常、雄鶏が雌鶏に近づき、ワルツを踊るという一連の流れで行われる。雌鶏が反応しない場合は逃げるが、反応しない場合はしゃがみ込み、雄鶏が乗り、両足で雌鶏の背中を踏む。交尾後、雄鶏は尾を曲げて踊る。[33]
精子の移送は、オスとメスの総排泄腔接触によって行われ、この行為は「総排泄腔キス」と呼ばれます。 [34]すべての鳥類と同様に、生殖は神経内分泌系、視床下部のゴナドトロピン放出ホルモン-Iニューロンによって制御されています。エストロゲン、プロゲステロン、ゴナドトロピン（黄体形成ホルモンと卵胞刺激ホルモン）などの生殖ホルモンは、性的成熟の変化を開始および維持します。生殖は加齢とともに低下しますが、これはGnRH-INの低下によるものと考えられています。[35]
雌鶏は、すでに卵が入っている巣に卵を産もうとすることが多く、時には隣の巣から自分の巣に卵を移すこともあります。そのため、群れは、すべての鳥に異なる巣を用意するのではなく、いくつかの好みの場所だけを使用します。[36]自然条件下では、ほとんどの鳥は、卵が完成するまでだけ卵を産み、その後すべての卵を温めます。これは「抱卵」と呼ばれます。雌鶏は巣にとどまり、邪魔されると羽をふくらませたり、防御的につついたりします。雌鶏は、卵が孵化するまで巣を離れることはほとんどありません。[37]
チベット高地の鶏の卵は、低酸素環境での孵化率が高くなる特別な生理学的適応を持っています。卵を低酸素環境に置くと、これらの鶏の胚は他の鶏の胚よりもはるかに多くのヘモグロビンを発現します。このヘモグロビンは酸素との親和性が高く、酸素をより容易に結合します。[38]
受精卵は抱卵期間の終わり、約21日間で孵化する。ひなは卵歯を使って殻を破る。[32]雌鶏は最初のひなが孵化した後、約2日間巣に留まる。この間、孵化したばかりのひなは卵黄嚢を吸収して餌をとる。[39]雌鶏はひなを守り、温めるために抱卵する。雌鶏はひなを餌や水に導き、餌の方に呼び寄せる。ひなは雌鶏に印を付け、その後ずっと雌鶏の後をついて回る。雌鶏はひなが数週間齢になるまで世話を続ける。[40]
白色レグホーン鶏の近親交配は、卵数の減少や性成熟の遅れとして現れる近親弱勢を引き起こす傾向がある。 [41]強い近親交配を受けたランシャン鶏は、特に最初の卵を産んだ年齢や卵数などの形質において、生殖において明らかな近親弱勢を示す。[42]
起源
系統発生
ニワトリが属するキジ目に属する、現代のヤマウズラに似た水生または地上性の鳥は、樹上性の鳥類とその恐竜の近縁種を全て絶滅させた白亜紀-古第三紀の絶滅事象を生き延びた。[43]ニワトリは主にセキショクヤケイ（Gallus gallus）の子孫であり、科学的には同種として分類されている。[44]家畜化されたニワトリはセキショクヤケイの個体群と自由に交配する。[44]家畜化されたニワトリはその後、ミヤマキジ、スリランカヤケイ、ミヤマキジと交雑した。[45]例えば、黄色い皮膚の遺伝子は、セキショクヤケイ（G. sonneratii）から家畜化された鳥に組み込まれた。[46]ニワトリはゲノムの71～79％をセキショクヤケイと共有していると推定されている。[45]
家畜化
ある初期の研究によると、現在のタイでセキショクヤケイが一度家畜化されたことで、現代の鶏が誕生し、現代の品種を分ける小さな変化が起こったという。[49]セキショクヤケイは、数十年にわたる竹の播種サイクルの終わりに生産される大量の種子を利用して、自身の繁殖を促進するのに適応している。[50]鶏を家畜化する際に、人間はセキショクヤケイの食糧供給の急増にさらされると繁殖力が旺盛になることを利用した。[51]
鶏がいつどこで家畜化されたかは、いまだに議論の的となっている。ゲノム研究では、鶏は8,000年前に東南アジアで家畜化され[45] 、2,000～3,000年後に中国とインドに広がったと推定されている。考古学的証拠は、東南アジアでは紀元前6000年よりはるか以前、中国では紀元前6000年、インドでは紀元前2000年までに家畜化されたことを裏付けている。 [45] [52] [53] 2020年のNature誌の画期的な研究では、世界中の863羽の鶏の完全な配列が解読され、すべての家畜鶏は、現在主に中国南西部、タイ北部、ミャンマーに分布しているセキショクヤケイの単一の家畜化イベントに由来することが示唆されている。これらの家畜化された鶏は東南アジアと南アジアに広がり、そこで地元の野生のセキショクヤケイと交配し、遺伝的にも地理的にも異なるグループを形成した。最も人気のある商業品種を分析すると、白色レグホーン種は、アカヤケイの亜種から受け継いだ多様な祖先のモザイクを持っていることがわかります。[54] [55] [56]
分散
オーストロネシア
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家畜の鶏を指す言葉（マヌク）は、復元されたオーストロネシア祖語の一部であり、古代からオーストロネシア人によって家畜化されていたことを示している。鶏は犬や豚とともに、少なくとも紀元前3000年頃に台湾から始まり、東南アジア島嶼部、ミクロネシア、メラネシア島、ポリネシア、マダガスカルへと至る先史時代のオーストロネシア人の海上移住の全範囲にわたって運ばれた。[57] [58] [59] [60]これらの鶏は、コロンブス以前の時代にポリネシアの船乗りによって南アメリカにもたらされた可能性があるが、その証拠はまだ推定の域を出ない。[61]
アメリカ大陸
西洋人との接触以前にアメリカ大陸に家畜の鶏がいた可能性については研究者の間で議論されているが、アメリカ大陸とアジアでのみ見られる青い卵の鶏は、初期のアメリカの鶏がアジア起源であることを示唆している。タイ、ロシア、インド亜大陸、東南アジア、サハラ以南アフリカのデータが不足しているため、これらの地域での鶏の分布を明確に示すことは困難である。絶滅の危機に瀕している在来種のより詳細な説明と遺伝子分析も、この地域の研究に役立つ可能性がある。[62]チリ中南部のアラウコ半島の鶏の骨は、放射性炭素年代測定によりコロンブス以前のものと判定され、DNA分析によりポリネシアの先史時代の集団と関連していることが示唆された。[47] [48]しかし、同じ骨をさらに研究した結果、この発見に疑問が投げかけられた。[63] [64]
ユーラシア
鶏の骨は小さく壊れやすいため、年代を特定するのは困難でした。このため、さまざまな情報源によって年代が異なる可能性があります。考古学的証拠は、紀元前数世紀の歴史的文献での言及や、中央アジアなどの先史時代の芸術作品での描写によって補完されています。[65]鶏は紀元前4世紀までに中央アジア南部全体に広まりました。[65]
中東の鶏の化石はシリアで紀元前2000年より少し前に遡ります。[62]フェニキア人は地中海沿岸に沿ってイベリア半島まで鶏を広めました。ヘレニズム時代（紀元前4世紀から2世紀）には、南レバントで鶏が食用として広く飼育され始めました。[66]ヨーロッパで最初の鶏の絵は紀元前7世紀のコリントスの 陶器に見られます。 [67] [68]
ローマ帝国時代には繁殖が増加し、中世には減少した。[62] ヨーロッパの考古学遺跡から発見された鶏の骨の遺伝子配列を解析したところ、中世盛期には鶏の攻撃性が低下し、繁殖期に早く卵を産み始めたことが明らかになった。[69]
アフリカ
鶏は紀元前1400年頃、闘鶏の目的で中東を経由してエジプトに到達し、紀元前300年頃にはエジプトで広く飼育されるようになった。 [62]紀元1千年紀初期頃にアフリカに導入された可能性のある3つのルートは、エジプトのナイル渓谷、東アフリカのローマ・ギリシャ貿易またはインド貿易、またはサハラ砂漠を渡ったカルタゴとベルベル人からであった可能性がある。最も古い既知の遺跡はマリ、ヌビア、東海岸、南アフリカからのもので、紀元1千年紀の中頃に遡る。[62]
病気
鶏はダニなどの寄生虫と、細菌やウイルスなどの病原体によって引き起こされる病気の両方にかかりやすい。寄生虫のDermanyssus gallinaeは血液を吸って炎症を引き起こし、卵の生産を減少させるほか、サルモネラ症やスピロヘータ症などの細菌性疾患の媒介となる。[70] ウイルス性疾患には鳥インフルエンザが含まれる。[71]
人間による使用
農業
鶏は一般的で広く飼育されている家畜であり、2018年の時点で総生息数は237億羽である[アップデート]。[72]肉や卵の原料として、毎年500億羽以上の鶏が飼育されている。[73]米国だけでも、毎年80億羽以上の鶏が食肉用に屠殺され、[74]卵生産のために3億羽以上の鶏が飼育されている。[75]家禽の大部分は工場式農場で飼育されている。ワールドウォッチ研究所によると、世界の家禽肉の74％と卵の68％がこの方法で生産されている。[76]集約的養鶏の代替手段は放し飼い農業である。これら2つの主要な方法の間の摩擦は、倫理的消費主義という長期的な問題につながっている。集約的農業の反対者は、集約的農業が環境に害を及ぼし、人間の健康リスクを生み出し、知覚力のある動物に対して非人道的であると主張している。[77]集約農業の支持者は、その効率的なシステムは生産性の向上により土地と食料資源を節約し、動物は管理された環境で世話されると主張している。[78]肉用に飼育される鶏はブロイラーと呼ばれる。ブロイラー種は通常、屠殺サイズになるまでに6週間もかからないが、[79]放し飼いや有機栽培のブロイラーの場合は数週間長くなる。[80]
卵を主目的として飼育される鶏は採卵鶏と呼ばれる。英国だけでも1日3,400万個以上の卵が消費されている。[81]一部の品種の鶏は年間300個以上の卵を産むことができ、最も高い産卵率は364日間で371個である。[82] 12か月の産卵後、商業用鶏の産卵能力は群れが商業的に採算が取れないレベルまで低下する。特にバタリーケージシステムの鶏は、衰弱したり、羽毛が大幅に抜けたりすることがあり、平均寿命は約7年から2年未満に短縮されている。[83]英国やヨーロッパでは、産卵鶏はその後屠殺され、加工食品に使用されたり、「スープ鶏」として販売されたりしている。[83]他の国では、群れを屠殺するのではなく、産卵を活性化させるために強制換羽させることもある。これは、7～14日間[84]、または体重が25～35%減少するのに十分な期間[85]、または実験条件下では最大28日間、餌（場合によっては水）を完全に断つことを意味します。[86]これにより、鶏は羽毛が抜け落ちるようになりますが、卵の生産も活発になります。群れによっては、強制的に数回換羽することもあります。2003年には、米国では群れ全体の75%以上が換羽しました。[87]
ペットとして
2000年代には、都市部や郊外の住民の間で鶏をペットとして飼うことがますます人気になった[88] 。 [89]卵を産むために鶏を飼う人も多いが、名前を付けたり、猫や犬などの他のペットと同じように扱ったりする人も多い。鶏は仲間であり、個性がある。抱っこされることはあまりないが、手から食べたり、膝に飛び乗ったり、飼い主の言うことに反応してついて行ったり、愛情を示したりもする。[90] [91]鶏は社交的で好奇心旺盛、知的な[92]鳥であり、その行動を面白いと感じる人も多い。[93]シルキーや多くのバンタム種などの特定の品種は、一般的におとなしく、障害のある子供の周りで飼うのに適したペットとして推奨されることが多い。[94]
闘鶏
闘鶏は、コックピットと呼ばれるリングの中で2羽の雄鶏が競い合う競技です。闘鶏は動物虐待に当たるとして多くの国で禁止されています。[95]この行為は、紀元前2500年から2100年にかけてインダス文明で行われていたようです。 [96]家畜化の過程で、鶏は当初は闘鶏用に飼育されていたようですが、後に食用として使われるようになりました。[97]
科学では
ニワトリは、発達中の胚を研究するためのモデル生物として長い間使われてきました。大量の胚が市販されており、受精卵は簡単に開いて胚の発達を観察することができます。同様に重要なことは、発生学者がそのような胚で実験を行い、卵を再び閉じて、発達後の効果を研究できることです。例えば、四肢の発達に関する多くの重要な発見は、頂端外胚葉隆起や分極活動帯の発見など、ニワトリの胚を使ってなされました。[98]
ニワトリは、ゲノム配列が決定された最初の鳥類である。[99]ニワトリのゲノムは1.21 Gbで、他の鳥類と比較してサイズは似ているが、ほぼすべての哺乳類よりも小さい。ヒトゲノムは3.2 Gbである。[100]最終的な遺伝子セットには、26,640個の遺伝子（非コード遺伝子と疑似遺伝子を含む）が含まれ、合計19,119個のタンパク質コード遺伝子があり、これはヒトゲノムとほぼ同じ数である。[101] 2006年、鳥類の祖先を研究している科学者は、ニワトリの劣性遺伝子であるtalpid2をオンにして、胚の顎が古代の鳥の化石で見つかったもののような歯の形成を開始したことを発見した。[102]
文化、民間伝承、宗教において
鶏は民間伝承、宗教、文学、大衆文化に広く登場する。鶏は多くの文化において神聖な動物であり、信仰体系や宗教的慣習に深く根ざしている。 [103]雄鶏は占い に使われることがあり、これはアレクトリオマンシーと呼ばれる慣習である。これは神聖な雄鶏を犠牲にするものであって、神とのコミュニケーションの一形態として用いられることが多い。[104]ガブリエル・ガルシア＝マルケスの1967年のノーベル賞受賞小説『百年の孤独』では、ブエンディア家の家長が闘鶏のライバルを殺害し、その男の幽霊に悩まされた後、マコンドの町で闘鶏が禁止されている。[105] ニワトリのジョークは、少なくとも1847年にニッカボッカー紙が掲載して以来作られてきた。 [106]ニワトリは、アドリアーン・ファン・ユトレヒトの1646年の「七面鳥とニワトリ」やウォルター・オズボーンの1885年の「ニワトリの餌やり」など、農場の風景画に描かれている。[107]童謡「コケコッコー」は、コーラス部分が雄鶏の鳴き声を真似したもので、1765年のマザーグースのメロディに掲載された。 [108]ピーター・ロードとニック・パークが監督した 2000年のアニメ冒険コメディ映画「チキンラン」では、擬人化されたニワトリが登場し、多くのニワトリのジョークが盛り込まれた。[109] [110] [111]
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雄鶏の形をしたエトルリアのアスコス、紀元前 4 世紀 -
オンドリと雌鶏、ドンホー民俗木版画、ベトナム -
ウォルター・オズボーン作「鶏に餌をやる」 1885年 -
ジョセフ・クロウホール3世、スペインの雄鶏とカタツムリ、1900年頃 -
木製の鶏の仮面、バリ島、20 世紀後半 -
彫刻と彩色が施された闘鶏の木製部族像、ヨルバ族、西アフリカ、2000 年頃
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注記
- ^ 鶏の外科的去勢や化学的去勢は現在、世界の一部の地域では違法となっている。
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外部リンク
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