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パームシロップ（スペイン語：Miel de palma、直訳すると「パームハニー」 ）は、多数のヤシの樹液から作られる食用の甘いシロップで、カナリア諸島や南アメリカの沿岸地域で生産されています。
種
カナリア諸島では、カナリア諸島ナツメヤシ（Phoenix canariensis）からパームシロップが生産されています。チリでは、絶滅危惧種 のチリワインパーム（Jubaea chilensis）からパームシロップが生産されています。[1] 使用される他の樹種には、ココヤシ、サトウヤシ、パルミラヤシなどがあります。
カナリア諸島での生産
グアラポとミエル・デ・パルマの生産のほとんどは、ラ・ゴメラ島のバジェエルモソ市で行われています。[2]ヤシから樹液を集めてシロップに濃縮するプロセスは、多くの点でメープルシロップのプロセスに似ています。
グアラポまたはガラパと呼ばれる樹液は、樹木の樹冠に切り込まれた椀型のくぼみから採取される。グアラポは日光に当たるとすぐに腐ってしまうため、収穫は夜間に行われる。収穫期の毎晩、グアラペロ（農夫）が各木の準備をする。彼は梯子を使って木のてっぺんに登り、鋭いナイフやノミを使って椀の表面の殻を取り除いて気孔を開き、椀から伸びるパイプや水路の下にバケツを持ち上げる。[3]翌朝早く、彼は戻って各木から10リットル以上の液が入ったバケツを集め
収穫されたグアラポは、地元の加工工場に持ち込まれるか、またはそこで収集されるか、あるいは現場で加工される。加工には、樹液を数時間煮詰め、90%ほど濃縮して濃厚で甘い濃い茶色のシロップにする作業が含まれる。その後、通常はガラス瓶に詰められる。[2]パームシロップは、時間が経つにつれて濃くなり、結晶化する傾向がある。
1月から6月にかけて毎日約4～5か月間伐採された木は、再び利用できるようになるまでに5年かけて回復します。[3]
用途
パームシロップは、パンケーキやアイスクリームなど、多くのペストリーやデザートに添えられます。このシロップは東南アジア料理で広く使用されています。西ベンガルでは、ジョラ・グルと呼ばれ、冬季のみ入手可能です。
その甘さはスパイシーなカレーの味を和らげ、食品に糖蜜のような濃厚な風味を加えます。また、デザートの材料として、または調理済み食品に振りかけても広く使用されています。
ヤシの樹液は清涼飲料水として利用され、発酵させたヤシのシロップは蒸留されて、ラム酒に似た蒸留酒であるアラックなどのさまざまなアルコールが生産されます。ラ・ゴメラ島では、樹液から得られるヤシの蜂蜜をパラ（グラッパに似たもの）と混ぜてゴメロンが生産されます。
ラ・ゴメラ島では、パームシロップは伝統的に一般的な医療目的でも使用されています。[3]
参照
参考文献
- ^ C. Michael Hogan. 2008. チリワインパーム：Jubaea chilensis、GlobalTwitcher.com、編者：N. Stromberg 2012-10-17 にWayback Machineでアーカイブ
- ^ ab pelagofio.com、「デ・ラ・サヴィア・デ・ラス・パルメラス、ハラベ・リャマド「ミエル」」（スペイン語）
- ^ abc bienmesabe.org、「ラ・ゴメラ。パルマの文化 (1)」 (スペイン語)
外部リンク
- ミエル・デ・パルマの制作過程を示す写真シリーズ