ダルピタ

ダル・ピタ（दाल पिठा）はピティとも呼ばれ、スパイシーなレンズ豆を米粉の生地に詰めて鍋で煮たり蒸したりするビハリ料理です。インド語では「ダル」はレンズ豆、「ピタ」または「ピティ」は全粒粉または作りたての米粉の団子と定義されています。蒸し団子は昔の グジヤに似た形をしています

ダル・ピタは、チャッティースガル州、ジャールカンド州、ビハール州で食べられている伝統的な東インド料理です。^[1]また、ウッタル・プラデーシュ州東部、特にボジュプリー地方でも有名な料理です。^[2]

このシンプルで健康的な料理の歴史は、この農業地域の社会文化的ダイナミクスに深く根ざしています。農村の人々、特にミティランチャル地域の人々は、家を離れて農場で長時間働くことを求められていました。彼らには、すぐにエネルギーを補給でき、長時間満腹感を保てる軽い昼食が必要でした。^[3]

ダル・ピタはスナックで、甘いものと塩味のものの両方がある。レンズ豆の詰め物がこのレシピの鍵となる。ビハリの朝食のスナックとして、米粉の団子に温かいマサラレンズ豆の詰め物が詰められているのが一般的である。より甘い種類は、団子に甘い味を与えるために、ダルの詰め物にココナッツとジャガリーの混合物を追加したもので、ジャールカンド州と北ベンガル州の一部の地域で特に人気がある。^[4]

ダルピタの主成分はレンズ豆で、植物性タンパク質の優れた供給源です。レンズ豆には筋肉の発達を助ける必須アミノ酸が含まれています。また、食物繊維が豊富なレンズ豆は消化を促し、便秘を防ぎます。ダルピタに使われる米粉は複合炭水化物を提供します。鉄分、カリウム、マグネシウム、ビタミンBなどの必須ビタミンやミネラルも豊富です。^[1]

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