キール（ベンガルのお菓子）

キール

パルミラフルーツ風味のベンガル風キール
別名	メオワ、キールシャ
コース	デザート
原産地	ベンガル
地域または州	バングラデシュ、西ベンガル州
関連料理	ベンガル
提供温度	室温
主な原材料	牛乳
類似の料理	コア

キール（ベンガル語：ক্ষীর ）は、インド亜大陸のベンガル地方のお菓子です。^[1]それ自体がお菓子であるだけでなく、他の多くのお菓子の主な材料としても使用されます。北インドでは、キール（Payesam）は一種のライスプディングです。しかし、ベンガルでは、同じ綴りと発音のキールは全く別の料理です。それはコアと非常によく似ていますが、独特の風味と食感を持っています。キールはエバミルクの一種で、主に牛または水牛の乳を使用して作られています。このプロセスでは、純粋な牛乳を通常1時間以上長時間沸騰させて、元の量の3分の1に減らします。この濃縮された形のミルクはキールとして知られています。甘さを増強し、異なる風味プロファイルを作成するために、沸騰中に砂糖、クズウコン、またはスージ（セモリナ）などの材料が加えられることがあります。しかし、これらの添加物を含まない伝統的なバージョンのキールはその本格的で独特の味で知られています。

キール（エバミルク）を作るには、牛乳または水牛乳が主な材料です。純粋な牛乳を1時間以上煮て、元の量の3分の1にします。これがキールです。甘みと味の違いを出すために、煮るときに砂糖、クズウコン、スージを混ぜることもありますが、混ぜていないバージョンの味はまったく異なり、より本格的な味です。^[1]

コアを作るには、煮沸工程を延長して、元の量を4分の1または5分の1に減らします。コアはキールよりも硬いです。この硬さが味に違いを生み、コア（乳固形分）とキール（エバミルク）の違いとなります。^[1]

ベンガルと同様に、キールもお菓子作りに最も重要な材料の一つであり、市場での需要が高い。硬さの点では、次の 2 つの形態に分類できます。

• コア– ハードキール
• キール– 半液体状のキール

コアは、カンサットのようなベンガルのお菓子を作るのに使われます。

キールには、小さな球状のチェナをキールの中に浸した ロスマライのようなお菓子が使われます。

• キールカダム（ক্ষীরকদম） バングラデシュのクルナ県メヘルプール地区のお菓子。
• カンサット（インドのお菓子）
• 「キール・エル・ボルフィ」 (ক্ষীরের বরফি)キールで作られたバルフィー
• 「パットキール」 （পাতক্ষীর）はビクラムプール発祥

アバニンドラナート・タゴールは、王の二人の王妃の物語を書きました。そのタイトルは「キール・エル・プトゥル」 ^[2]で、これはキールで作られた人形を意味します。この物語では、一人の王妃がキールで仮想の息子を作り、結婚させました。どういうわけか、シャティ・タクル（女神）はその人形を食べましたが、盗んだため捕らえられ、お返しにその王妃に息子を与えました^{[3] 。}

ベンガルには ベンガル語の 慣用句が流通している。

ソブレ ニャオワ フォール

ベンガル語: সবুরে মেওয়া ফলে

おいしいキールを作るために 1 時間以上かけてミルクを沸かした後のように、仕事に忍耐強く取り組めば必ず成功が見られるという意味です。この慣用句はベンガル人の習慣で、誰かにアドバイスをするときによく使われます。