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スビテン（ロシア語：сбитень）は、ベラルーシ料理、[1]、ロシア料理、[2]、ウクライナ料理を含む東スラブ料理の伝統的な温かい冬の飲み物です。[3]スビテンは、ロシアでお茶が登場する前からロシア料理で人気の飲み物でした。[4]
スビテンは濃い紫色で、レシピによっては非常にスパイシーであったり、非常に甘かったりする。通常はアルコールを含まないが、かつてはロシアのグリューワインとして知られていた。 [5]現代のスビテンは、夏には冷やして飲んだり、紅茶やコーヒーに入れて飲んだりすることもできる。
語源
sbitenという単語は、異なる部分を結合または集めることを意味する動詞sbivatに由来しています。 [4] Sbitenは歴史的にはvzvar (взвар)としても知られていました。 [5]
歴史
1128年の年代記に初めて登場したスビテンは、 19世紀にコーヒーや紅茶に取って代わられるまで、ロシア社会のあらゆる階層に人気があった。[6] 18世紀には、スビテンは依然として紅茶に匹敵する人気を誇り、より安価な選択肢と考えられていた。[5]ピョートル大帝は、風邪予防のため、新首都の建設に携わった労働者にスビテンを与えていた。 [5] 18世紀と19世紀には、ロシアの船乗りたちが壊血病の治療薬としてスビテンを飲んでいた（特に柑橘類やショウガのジュースと混ぜて飲んだ）。[7]
ソ連崩壊後、スビテンは甘ったるくスパイシーなシロップとして復活し、修道院の店で広く流通した。[8]プーシキンスキー修道院の製造業者は、毎月約12トンのスビテンを販売していると報告している。[8] 2018年9月、ウラジーミル・プーチンはウラジオストクの市場でスビテンの瓶を購入し、中国の習近平国家主席に贈呈した。[9]
準備
ミードやメドヴーハと同様、スビテンは蜂蜜をベースに水、スパイス、ジャムを混ぜたものでできています。スビテンのレシピの 1 つが 16 世紀のDomostroyに記載されています。クワスに比べると、スビテンの作り方はとても簡単です。レシピによっては、蜂蜜とスビテン風味 (スパイス、ジュース) を煮詰めてから、この 2 つを混ぜて再び煮詰めます。他のレシピでは、すべての材料を混ぜて一度に煮詰めます。水の代わりに赤ワインを使うと、この飲み物にアルコールを入れることもできます。ミントの葉やシナモンスティックを添えてもよいでしょう。
Sbitenベンダー
スビテンシチク（ロシア語：сбитенщик ）は、中世ロシアとロシア帝国のスビテン売りで、大声で宣伝をしたり、チャスチュカをかぶったりして、自分の商品に注目を集めていた。[5] ホデブシチクは、街の通りを商品を持って移動するスビテン売りだった。[5] グラスの列とスビテンが入った金属製の鍋を運ぶには、かなりの体力が必要だったため、通常はがっしりとした力持ちだった。[5]
ヤコフ・クニャジニン作、チェコの作曲家アントワーヌ・ビュラン作曲の喜劇オペラ『 スビテンシチク』（1783年）は、18世紀から19世紀にかけてのロシアで非常に人気があった。[10]
スビテン商人たちはサモワールの発展に貢献した。18世紀には、彼らはスビテンニク（сбитенник）と呼ばれるサモワールの前身を発明した。これはスビテンを常に温かく保つためのやかんの一種である。[5]
参照
参考文献
- ^ Ėtnahrafii︠a︡ ベラルーシ: ėntsyklapedyi︠a︡。シャミのような、イワン。ミンスク: ベラルーシ︠a︡ sav。チェンツィクラペディ︠ａ︡イミ︠ａ︡ペトルシ︠ａ︡ブロツキ。 1989.ISBN 5-85700-014-9. OCLC 22068282.
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: その他 (リンク) - ^ G. クブリツキー『ソビエト連邦の諸民族：伝統と習慣』モスクワ、1990年、42頁。
- ^ “Інститут мовознавства ім. О.О.Потебні | Словник української мови”. inmo.org.ua 。2020 年12 月 18 日に取得。
- ^ ab ゴリコワ、テティアナ;ダイアナ・ボゲバ。マーク・シャムツィアン。アイダ・ヤコブソン。ヤコブソン、マリス（2021年9月19日）。東ヨーロッパの食品の栄養と健康の側面。学術出版局。 p. 37.ISBN 978-0-12-811735-4。
- ^ abcdefgh "Сбитень из самовара". 2019年12月16日。
- ^ 「Sbiten' Honey-based concentrations」2014年12月27日閲覧。
- ^ “「Стали важничать да барничать」”. 2015 年 7 月 13 日。
- ^ ab "Как монастырь из псковской глубинки взялся былую славу экспортёров России возрождать".
- ^ “Путин и Си Цзиньпин вместе приготовили блины с икрой”. 2018年9月11日。
- ^ ウォーラック、ジョン、ウェスト、ユアン（1996年3月7日）。オックスフォードオペラ辞典。オックスフォード大学出版局、米国。ISBN 978-0-19-280028-2。
外部リンク
- スビテンの作り方 - wikiHowの記事