Loading article…
 伝統的なスタイルのパンフォルテ | |
| タイプ | 菓子類 |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | トスカーナ |
| 主な原材料 | ナッツ、蜂蜜、砂糖、果物、スパイス |
| バリエーション | パンペパト |
| |
パンフォルテは、フルーツとナッツが入った歯ごたえのあるイタリアの デザートです。フィレンツェ風に似ていますが、はるかに厚く、レープクーヘンに少し似ています。イタリア全土で知られ、特にシエナ県と関連のあるイタリアのクリスマスの伝統です。 [1]
歴史
パンフォルテの歴史は、イタリアのトスカーナ地方で少なくとも13世紀に遡る。シエナ国立公文書館に保存されている1205年の文書には、コショウと蜂蜜で味付けしたパン（panes melati et pepati ）が、その年の2月7日に納めるべき税金または十分の一税として、モンテチェッレシ修道院（現在のモンテチェルソ、フォンテベッチ近郊）の地元の修道士と修道女に支払われていたことが記されている。[2] [3] [4]
パンフォルテは文字通り「強いパン」を意味し、ラテン語の フォルティス[5]に由来し、スパイシーな味を指します。もともとシエナ人は、強いコショウが使われていることから、パンペパト（「胡椒パン」）と呼んでいました。元々のデザートは小麦粉、蜂蜜、スパイス、干しイチジク、ジャム、松の実で構成され、胡椒で味付けされていました。[6]
生産
パンフォルテを作る工程は、かなりシンプルです。砂糖を蜂蜜に溶かし、さまざまなナッツ、フルーツ、スパイスを小麦粉と混ぜて浅い鍋で焼きます。完成した円盤に粉砂糖をまぶします。市販のパンフォルテには、縁に ライスペーパーの帯が付いていることがよくあります。
イタリアでは多くの店でパンフォルテを製造しており、それぞれのレシピは元の菓子を熱心に守る独自の解釈で、独特の包装で包装されています。通常、小さなパンフォルテは食後にコーヒーやデザートワインと一緒に出されますが、朝食時にコーヒーと一緒に楽しむ人もいます。
シエナは、その町の住民のほとんどではないにしても、多くの住民からイタリアのパンフォルテの首都とみなされており、パンフォルテには 17 種類の異なる材料が含まれているのが適切だと言われることがあります。17 は、町の城壁内の コントラード(区)の数です。
保護された地理的表示
2013年、パンフォルテは保護された地理的表示（PGI）のステータスを取得しました。[7]
-
チョコレート入りパンフォルテ -
イタリアのサンジミニャーノにあるお店のマジパン入りパンフォルテ
参照
参考文献
- ^ 「パンフォルテ」。epicurious。
- ^ “ストーリア - 歴史 (フィオーレ・ディ・シエナ)” (PDF) . 2020年8月21日に取得。
- ^ “私はドルチセネシの物語と伝説を学ぶ” (PDF) . 2020年8月21日に取得。
- ^ アッティ、1-2巻。シエナのアカデミア・デイ・フィシオクリティシ。セツィオーネ・アグラリア。 1933年。
- ^ “私はドルチピウアンチチ: パンフォルテとパンペパート”. 2023-01-02 のオリジナルからアーカイブされました。2020年8月21日に取得。
- ^ “Panforte e panpepato: i dolci più antichi”. 2023-01-02 のオリジナルからアーカイブされました。2020年8月21日に取得。
- ^ 「農業と農村開発」。2019年1月5日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、パンフォルテに関連するメディアがあります。
- パンフォルテ・ディ・シエナの歴史