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 ラムケーキ一切れ | |
| タイプ | ケーキ |
|---|---|
| コース | デザート |
| 地域または州 | カリブ海 |
| 主な原材料 | 小麦粉、ラム酒、砂糖、スパイス、卵、バター |
| バリエーション | ドライフルーツ、砂糖漬けフルーツ、アーモンド、クルミ |
ラムケーキまたはブラックケーキは、ラム酒を含むデザートケーキの一種です。カリブ海のほとんどの地域では、ラムケーキは伝統的なホリデーシーズンのデザートであり、ホリデープディング（イチジクプディングなど）の流れを汲んでいます。伝統的に、ドライフルーツを数ヶ月ラム酒に浸し、水で煮てキャラメル化した砂糖で作った生地に加えます。その結果は「ブラックケーキ」とも呼ばれ、フルーツケーキに似ていますが、より軽い食感です。[1]
ガイアナ、トリニダード・トバゴ、ジャマイカ、その他のカリブ海諸国では、ブラックケーキを作るためにフルーツをチェリーブランデーやラム酒に保存します。ガイアナ、ジャマイカ、トリニダード・トバゴでは、ブラックケーキは伝統的にクリスマスや結婚式と結び付けられています。
米国本土では、ラムケーキは少なくとも1970年代から人気がある。[2] 多くの島々を訪れる旅行者がわざわざカリブ海の品種を購入する一方で、ますます多くの米国の中小企業[3] [4] [5] [6]が、クラフトビールが大手ビール製造業者と競争しているのと同じように、競争している。注文を受けてから焼き上げるラムケーキを提供するところもある。[5]ラム酒をケーキに直接注入するところもある（グレージングではなく）。[4]多くの会社が、数十年前の特別なレシピを持っているようだ。[3] [6]プエルトリコでは、ラムケーキはビスコチョ・デ・ロンと呼ばれ、ラム酒を吸収できるようにスポンジケーキになっている。果物を加える場合は、生の果物か乾燥した果物を使う。レーズンとサルタナは、ラム酒に1日または1晩浸すこともある。ビスコチョ・デ・ロンは、ホリデーシーズンの贈り物として贈られる。[要出典]
ラムケーキを過剰に摂取すると酔う可能性があり、ラムケーキの中には特定の穀物アルコールが5%以上含まれているものもありますが[説明が必要] [7]、一貫してアルコール含有量が0.5%未満になるように作られているものもあります。[8]通常はラム酒に浸したプラムとレーズン、ブラウンシュガー、そして「ブラウニング」と呼ばれるほろ苦いキャラメルで作られています。
参照
参考文献
- ^ 「ティラミスブラックケーキ」。
- ^ 「サザンリビング - 南部の歴史上最も人気のあるケーキ」。サザンリビング。
- ^ ab 「テキサス ロックン ラム ケーキ カンパニー」。
- ^ ab 「フルスピリットの味 - ラムケーキとリキュールケーキ」。
- ^ ab 「ケープフィアーラムケーキ」。
- ^ ab 「ジュードのラムケーキ」。
- ^ ヒューストン、リン・マリー（2005年）。カリブ海の食文化。pp.64-65。
- ^ 「Tortuga Rum Cakes FAQ」。Tortuga 。 2018年2月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年7月22日閲覧。
