ホットチョコレート

ヨーロッパ人がアメリカ大陸にやって来たとき、彼らはマヤ人がチョコレートドリンクを作っていることを発見した。冷たくして提供されるこの飲み物は、マヤ人がカカオ豆をペースト状に挽き、水、バニラ、コーンミール、唐辛子、その他の材料と混ぜ合わせたものであった。^{[ 11 ] [ 13 ]}そして、濃い泡ができるまで、カップからポットへと飲み物を注ぎ続けた。^{[ 4 ]}この飲み物はマヤ人のあらゆる社会階級の人々に提供されていたが、^{[ 4 ]}アステカ人にとってチョコレートは高い地位の象徴であり、身分の低い者や平民が飲むのは不吉な前兆とされていた。^{[ 14 ]}

メソアメリカでは、カカオ豆から多くの飲み物が作られ、さらにバニラなどの花で風味付けされていました。^{[ 14 ]}アステカ人、またはメシカ人は、征服した人々にチョコレートを提供するよう要求しました。カップ、ひょうたん、カカオ豆、その他彼らが手に入れたものは、エッセンシャル・コーデックス・メンドーサに記載されています。^{[ 15 ]}カカオはメソアメリカ全域で通貨として使われるようになりました。^{[ 14 ]}

チョコレートは当初、征服者たちの間では後天的に身につく味と考えられていた。^{[ 13 ] [ 16 ]}現代の甘いホットチョコレートとは異なり、その味はスパイシーで苦かった。^{[ 11 ]} 16世紀後半にペルー、そしてメキシコに住んでいたスペインのイエズス会宣教師ホセ・デ・アコスタは、チョコレートを次のように描写している。

知らない人にとっては嫌悪感を抱かせる飲み物で、非常に不快な味の泡や浮遊物がある。しかし、インディアンの間では非常に高く評価されている飲み物で、彼らはこの国を通りかかる高貴な人々をもてなす際にこれを用いる。この国に慣れ親しんだスペイン人、男女ともに、このチョコレートを非常に欲しがっている。彼らはこれをさまざまな種類に分け、熱いもの、冷たいもの、中程度のものを作り、そこにたくさんの「唐辛子」を入れると言う。さらに、彼らはこれをペースト状にして、胃に良く、鼻炎にも効くと言う。^{[ 17 ]}

ヨーロッパに伝わってから、この飲み物は徐々に人気を博しました。カール5世皇帝の宮廷はすぐにこの飲み物を採用し、チョコレートはスペインの上流階級の間で流行の飲み物となりました。さらに、スペイン王室のメンバーが他のヨーロッパの貴族と結婚する際には、カカオが持参金として贈られました。 ^{[ 18 ]}当時、カカオ豆は南米でしか栽培されていなかったため、チョコレートはヨーロッパでは非常に高価でした。^{[ 19 ]}

17 世紀までに、ホット チョコレートはヨーロッパの貴族の間で高級品となっていた。^{[ 20 ]}最初のチョコレート ハウス (現代のコーヒー ショップに似た店) ^{[ 11 ]}が 1657 年にオープンした時でさえ、チョコレートはまだ非常に高価で、1 ポンドあたり 50 ～ 75ペンス(約 10 ～ 15 シリング) (2016 年で約 45 ～ 65 ポンド) だった。^{[ 21 ] [ 22 ]}当時、ホット チョコレートは風味付けのためにスパイスと混ぜられることが多かった。注目すべきレシピの 1 つは、「新鮮なジャスミンの花、琥珀、ムスク、バニラ、龍涎香を注入した」ホット チョコレートだった。^{[ 20 ]} 17 世紀後半、王立内科医協会の会長であるサー・ハンス・スローンがジャマイカを訪れ、そこでカカオを紹介された。彼はそれを「吐き気を催す」と感じたが、牛乳と混ぜることで飲みやすくした。スローンがイギリスに戻ったとき、彼はそのレシピを持参し、ミルクチョコレートをイギリスに紹介した。^{[ 23 ]} この飲み物の貴族的な性質から、1797年にはチョコレートは「神々の飲み物」と呼ばれるようになった。^{[ 20 ]}

スペイン人は、先住民が使っていたくり抜いたひょうたんの代わりに、磁器製のヒカラを使い始めた。 ^{[ 14 ]}その後、シナモン、黒コショウ、アニス、ゴマなどのスパイスを使ってレシピをさらに改良した。これらの多くは、容易に入手できなかった先住民の花の風味を再現するために使われた。^{[ 14 ]}唐辛子とメカソチトルの代わりに黒コショウが、オレフエラの代わりにシナモンが、蜂蜜の代わりに砂糖が使われた。^{[ 14 ]}

1828年、コーエンラート・ヨハネス・ファン・ハウテンはオランダで最初のココアパウダー製造機を開発しました。^{[ 11 ] [ 24 ]}このプレス機は、カカオ豆から油分の多いココアバターを分離し、より純粋なチョコレートパウダーを残しました。 ^{[ 11 ]}このパウダーは牛乳や水に混ぜやすかったです。ココアパウダーと少量のココアバターを使用することで、チョコレートバーの製造も可能になりました。こうして「チョコレート」という言葉は、ホットチョコレートではなく固形チョコレートを意味するようになり、最初のチョコレートバーは1847年に作られました。 ^{[ 25 ]}

言い伝えによると、イタリア版のチョッコラータ・カルダは1560年頃にトリノで誕生した 。サヴォイア公国の 首都が シャンベリ から  トリノに移されたことを祝して、 サヴォイア公エマニュエル・フィリベールが 新しい飲み物を求めたところ、この濃厚でクリーミーなバージョンが作られたという。^{[ 26 ]}

ホイップクリームやマシュマロはホットチョコレートによく加えられます。カカオ豆の無脂肪カカオ固形分に含まれるテオブロミンは脂溶性です。^{[ 29 ]}カカオ豆にはかなりの量の脂肪が含まれていますが、ココアパウダーは通常脱脂されています。しかし、脱脂ココアパウダーに脂肪を加えると、その生体利用率が高まります。

ラム酒をホットチョコレートに加えるとルムンバができます。^{[ 30 ]}

ヨーロッパ大陸（特にスペインとイタリア）では、コーンスターチなどの増粘剤を使用するため、ホットチョコレートが非常に濃く提供されることがあります。^{[ 31 ]}ヨーロッパで提供されている濃厚なホットチョコレートの1つは、イタリアのチョッコラータ・カルダです。

チュロスを添えたホットチョコレートは、スペインの伝統的な朝食です。このスタイルのホットチョコレートは非常に濃厚で、温かいチョコレートプリンのような食感になることがよくあります。^{[ 32 ]}オランダでは、ホットチョコレートはウォームチョコレートミルクとして非常に人気のある飲み物です。家庭やカフェでよく提供されます。フランスでは、ホットチョコレートは朝食時によく提供されます。バター、ジャム、蜂蜜、ヌテラを塗ったスライスパンをホットチョコレートに浸すこともあります。^{[ 33 ]}

ドイツでは、溶かしたチョコレートで作るホットチョコレート（Heiße Schokolade Wiener Art ）は、粉末から作るホットチョコレート（ Trinkschokolade ）とは区別される。^{[ 31 ]}しばしばホイップクリームを添えて提供される。^{[ 31 ]}

ホットチョコレートにはさらに多くのバリエーションが存在する。ベルギーやヨーロッパの他の地域の一部のカフェでは、warme chocoladeまたはchocolat chaudを注文すると、湯気の立つ白い牛乳のカップと、牛乳に溶かすためのビターチョコレートチップの入った小さなボウルが提供される。^{[ 7 ]}ウィーンのバリエーションで あるHeiße Schokolade Wiener Artには、とろみをつけるために卵黄が使われている。^{[ 31 ]}

米国とカナダでは、ココアパウダー、砂糖、粉ミルクが主成分のパックからお湯または牛乳で作るインスタント飲料が人気です。^{[ 36 ]}これは2つの主なバリエーションのうち、より薄い方です。^{[ 37 ]}とても甘く、マシュマロ、ホイップクリーム、または固形チョコレートをトッピングできます。ホットチョコレートは17世紀にオランダ人によって初めて北アメリカにもたらされましたが、入植者がホットチョコレートを売り始めたのは1755年頃でした。^{[ 38 ]}伝統的に、ホットチョコレートは米国とカナダの寒い気候や冬と結び付けられてきました。^{[ 39 ]}

エスプレッソやコーヒーを混ぜたホットチョコレートは、カフェモカという名前で、アメリカをはじめとする世界中のコーヒーショップで販売されています。この名前は、イエメンのモカという町に由来しており、そこでは同名の特定のブレンドのコーヒーが栽培されています。^{[ 40 ]}

メキシコでは、ホットチョコレートにはセミスイートチョコレート、シナモン、砂糖、バニラがよく使われます。^{[ 41 ]}ホットチョコレートは子供向けの飲み物だと考える人もいますが、タマルと一緒に食べるのはあらゆる年齢層に共通しています。^{[ 42 ]}このタイプのホットチョコレートは、一般的に円形または六角形のタブレットで販売されており^{[ 41 ]}、温めた牛乳、水、またはクリームに溶かして、クリーミーな泡ができるまで混ぜ合わせます。 1942年のシカゴ・トリビューン紙の記事では、メキシコのシナモンホットチョコレートは伝統的にパンドゥルセやチュロスなどのさまざまな甘いメキシコ菓子と一緒に提供されると説明されています。^{[ 43 ]}

コロンビアでは、チョコレートメーカーとモリーニョを使って牛乳と水で作ったホットチョコレートが、パンと柔らかくて新鮮な農家製チーズと一緒に朝食の一部として楽しまれています。コロンビアのホットチョコレートには、柔らかい農家製チーズやその他のマイルドなチーズがトッピングされることがよくあります。^{[ 44 ]}同様に、エクアドルのホットチョコレートにもチーズがトッピングされることがよくあります。^{[ 45 ]}

ペルーでは、南半球ではすでに夏が始まっているにもかかわらず、クリスマスの朝食にパネトーネと一緒にホットチョコレートが出されることがある。 ^{[ 46 ]}さらに、多くのペルー人は飲み物に甘いチョコレートシロップを加える。^{[ 45 ]}

アルゼンチンのスブマリーノは、温めた牛乳にチョコレートバーと砂糖を加えたホットチョコレートドリンクです。^{[ 45 ]}

また、数多くの文書から、中南米全域でカカオが薬用として利用されてきたことが明らかになっており、20世紀後半から21世紀初頭にかけても、カカオの樹皮、脂肪、花、果肉、葉など、樹木のさまざまな部分が現在でも使用されている。^{[ 47 ]}

ナイジェリアとジャマイカでは、朝に飲む飲み物を「お茶」と呼ぶ習慣があるため、ホットチョコレートは「お茶」と呼ばれています。^{[ 48 ] [ 49 ]}ホットチョコレートは、コーヒーと並んで、コートジボワールの都市部で人気のある飲み物で、コートジボワール人が時々食べるフランス風の朝食に添えられます。^{[ 50 ]}