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チョコレートポットは、チョコレートやカカオ飲料を準備・提供するための器具です。アメリカ大陸では、飲料容器として使われることもあります。
カカオ飲料は少なくとも 紀元前1000年頃から中央アメリカで消費されてきたが、研究方法の限界から、カカオ豆の周りの果肉を発酵させて作られた飲み物とチョコレート飲料を区別することはできない。[ 1 ]一部の学者は、「チョコレート」、焙煎して乾燥させたカカオ豆から作られた飲み物、その他のカカオ飲料をさらに区別している。[ 2 ]
用途や所有者を示す象形文字が刻まれた円筒形の容器は、古典期（西暦250～900年）を通して使用されました。これらの容器のうち、一般的に「誰かのカカオ用飲料容器」と訳される象形文字が刻まれたものは、「チョコレートポット」または「チョコレート花瓶」と呼ばれています。[ 3 ]マヤのチョコレート花瓶の中で最も有名なプリンストン花瓶には、円筒形の容器の間で液体が注がれている場面が側面に描かれています。同様の行為は、16世紀のゴンサロ・フェルナンデス・デ・オビエドによって記述されています。 [ 4 ]
…（用意したチョコレートと水の混合物を）ひょうたんやカップに溶かした後、別の容器、あるいは飲むための容器を空にして地面に置き、カカオが溶けたひょうたんを手に持ち、それを約2パルマの高さから、飲むための空の容器に流し込む。すると、その上に高い泡が立ち、こうして飲むのである…。
メソアメリカのカカオに特有の有効成分であるテオブロミン[ 5 ] [ 6 ]の痕跡は、これらの容器の陶器の残骸からは確認されていない。[ 5 ]これらの花瓶は乾燥カカオ豆を運ぶために作られたという説もある。[ 3 ]
注ぎ口付きの容器は、中期先古典期初期（紀元前1000～600 年）からメソアメリカから南アメリカにかけての地域で使用されていました。[ 7 ] [ a ]少なくとも20世紀初頭から、これらの注ぎ口付きの容器は考古学者によって「チョコレートポット」と識別されてきました。これはおそらく、後期の形態がヨーロッパのチョコレートポットやティーポットに似ているためであり、高地地域やユカタン半島でのそのような使用の証拠がないにもかかわらずです。[ 9 ] [ b ]一部の地域では、証拠が確認されています。たとえば、ベリーズのコルハのマヤ遺跡では、中期および後期先古典期の土器から大量のテオブロミンが発見されています。[ 6 ]
リオ・アスルで発見されたねじ蓋付きの壺、蓋付きの容器に描かれたカカオを表す象形文字、そして後にアステカ人が使用したチョコレートポットに似た台座付きの花瓶からカカオの痕跡が見つかっている。[ 4 ]
アステカ族の間では、プリンストン花瓶に描かれているのと同じ泡を作る技術を用いて、台座に載せた花瓶でチョコレートを作っていた。[ 11 ]
スペイン人がアメリカ大陸とチョコレートに出会うと、泡立てるために容器間でチョコレートを注ぐ技術は放棄された。その代わりに、陶器や恐らく木で作られた大きな容器の中でチョコレートをかき混ぜるために両手で回すことができるモリニージョと呼ばれる道具が作られた。16 世紀末までに、新しい道具の使用は広く普及した。 [ 11 ] [ 13 ] 17 世紀初頭の時点でも、アメリカ大陸では容器間でチョコレートを注ぐ方法によるチョコレート作りが行われており、司祭のトーマス ゲージが記述している。ソフィー コーは、ゲージの記述を儀式的な慣習の説明と解釈し、この慣習の終焉はスペイン人による非キリスト教的慣習の根絶とともに訪れたのではないかと推測している。[ 14 ]
時が経つにつれ、揺れを防ぎ泡立ちを良くするために木製の蓋が加えられ、中央にはモリニージョを入れるための穴が開けられた。[ 15 ] [ 16 ] 16世紀半ばには、チョコレートポットのスペイン語はchocolateraであった。[ 12 ]『チョコレートの真実の歴史』の中で、歴史家のマイケル・D・コーとソフィー・コーは、これらの器具の銅製のバージョンが17世紀後半までにイタリアとスペインで出現したと推測している。[ 15 ]
フランスでは、1671年に貴族のマダム・ド・セヴィニエの手紙にショコラティエールという名前で金属製や陶器製の器具の記録が残っています。[ 16 ]この器具は以前のものを改良したもので、注ぎ口からポットの側面に90°の角度で木製の取っ手が取り付けられていました。蓋は蝶番で開閉し、穴はねじ込み式または蝶番式のつまみで覆われていました。新しい器具は磁器製、または貴族の間では銀や金で作られていました。[ 15 ]チョコレート飲料は、圧縮したチョコレートの塊やケーキを熱湯と一緒に器具に入れ、上部の穴からモリニージョ（フランス語ではムソワールと呼ばれる）を差し込んで泡立てることで作ることができました。 [ 17 ]熱くて泡立ったチョコレート飲料は、その後、飲み物用の容器に注いで提供されました。[ 18 ]
この装置はすぐにヨーロッパでチョコレート製造の主流となった。[ 17 ]
13植民地 における銀製チョコレートポットの記録は、1690年のニューヨークに遡り、そこではすぐに流行の最先端を行く高価なものとみなされるようになった。18世紀初頭に主に活躍したボストンの銀細工師、エドワード・ウェッブ、エドワード・ウィンスロー、ジョン・コニー、ザカリア・ブリッジンらは、花瓶から洋ナシまで様々な形状やデザインのものを製作し、取っ手の位置やストレーナーの有無、デザインも様々であった。2009年現在、これらのボストン製銀製チョコレートポットのうち8点が現存している。[ 19 ]
19世紀には、ココアバターをチョコレートから分離し、チョコレートパウダーを作る技術が発明されたことで、濃厚なチョコレートドリンクを溶かすための器具が不要になったため、ショコラティエールの使用は減少しました。[ 15 ] 20世紀には、ショコラティエールはその外観と歴史が評価され、収集されるようになりました。[ 16 ]
チョコレートポットは、スペインとメキシコで「chocolatera」という名前で引き続き製造されています。[ 20 ] [ 21 ]スペインでは銅で作られていますが、[ 20 ]メキシコでは地域によって素材が異なり、タバスコでは一枚の木材から彫り出された木製、オアハカでは緑色に塗られた粘土製です。メキシコのchocolateraの役割は、チョコレートを泡立てて、別のポットで煮詰めたチョコレートを飲み物用の容器に注ぐことです。これらの容器は細長い形状をしており、チョコレートを泡立てるとすぐに泡が消えてしまうため、約3杯分のチョコレートしか入れることができません。20世紀後半以降、ほとんど使用されなくなりました。[ 21 ]
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