後天的に好きになる味

味覚を獲得する過程には、発達的成熟、遺伝（味覚感受性と性格の両方）、家族の手本、食品の生化学的報酬特性が関係している可能性がある。^{[ 1 ] [ 2 ]}乳児は甘い食べ物を好み、酸っぱい味や苦い味を拒否して 生まれ、約4か月で塩味を好むようになる。しかし、自分で食べることを学び始めると、野菜が好まれる傾向がある。新奇恐怖症（新しいものへの恐怖）は、年齢とともに予測可能な方法で変化する傾向があるが、直線的ではない。固形食を食べ始めたばかりの赤ちゃんは一般的にさまざまな食べ物を受け入れるが、幼児や幼い子供は食べ物に対して比較的新奇恐怖症であり、年長の子供、大人、高齢者は、幅広い味覚を持つ冒険的な食通であることが多い。^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

目新しさを求めるという一般的な性格特性は、新しい食べ物を試してみたいという意欲と必ずしも強く相関するわけではありません。食べ物に対する冒険心は、「スーパーテイスター」に見られる食べ物の好みの多様性の多くを説明できるかもしれません。スーパーテイスターは苦味、辛味、刺激味に非常に敏感で、それらを避けてマイルドで味気ない食べ物だけを食べる人もいますが、食べ物に対する冒険心が高いスーパーテイスターの多くは、これらの強い味を楽しみ、積極的に求めます。^{[ 6 ]} 食品に含まれる一部の化学物質または化学物質の組み合わせは、風味と身体と精神への有益または楽しい効果の両方をもたらし、強化作用があり、後天的な味覚につながる可能性があります。参加者が複数回試飲した同じ味の飲み物にカフェインとテオブロミン（チョコレートの活性化合物）を加えた場合とプラセボを加えた場合の効果を調査した研究では、これらの化合物を含む飲み物に対する強い好みが発達しました。^{[ 7 ]}

意図的に好みを変えることは難しい場合がある。通常、望ましい味覚を生み出す反応や感情を得るために、何かを好きであるかのように振る舞うという意図的な努力が必要となる。課題は、深く熟慮された好みの変化の結果として獲得された本物の、あるいは正当な好みと、地位や同調によって動機づけられた偽りの好みを区別することである。^{[ 8 ] [ 9 ]}