点心 （繁体字中国語 : 點心 ; 簡体字中国語 : 点心 ; ピンイン : diǎn xīn ; 広東語 : dim2 sam1 ）は、伝統的にレストランでブランチ として楽しまれる、さまざまな小さな中国料理 です。[ 1 ] [ 2 ] 広東料理 と関連付けられていますが、点心料理は他のいくつかの中国料理にも存在します。10 世紀、広州市で商業旅行が増加し始めたとき、[ 3 ] 茶館に通い、「 飲茶 ブランチ ）と呼ばれるお茶と一緒に少量の食事を楽しん でいました。[ 4 ] [ 3 ] [ 5 ] 飲茶 」には 2 つの関連する概念が含まれています。[ 6 ] jat zung loeng gin 」（中国語 : 一盅兩件 点心 で、文字通り「心に触れる」という意味で、お茶と一緒に提供される小さな食べ物を指す言葉です。
茶館のオーナーたちは徐々に、点心と呼ばれるさまざまな軽食をメニューに加えるようになりました。点心と一緒にお茶を飲む習慣は、やがて現代の「飲茶 」へと発展しました。[ 3 ] [ 7 ] [ 7 ] [ 7 ] [ 7 ] [ 7 ]
中国全体で少なくとも2000種類の点心があるという推定もあるが、中国国外で一般的に販売されているのは40～50種類程度に過ぎない。[ 8 ] [ 9 ] 広東省 だけでも1000種類以上の点心料理があり、これは中国の他の地域では到底及ばない数である。実際、ほとんどの中国料理のレシピ集では、点心料理の独自のバリエーションと他の地元の軽食を組み合わせている傾向がある。しかし、広東点心はそうではなく、独立した料理の分野として発展している。[ 10 ] [ 7 ]
点心レストランでは、通常数十種類もの料理が提供されています。[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 15 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [20][ 21][ 22 ] 点心 レストランで [ 10 ] [ 23 ] [ 24 ] 今では 、 アラカルトで テイクアウト 用に販売することが一般的になっています。[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ]
語源 「点心 」という言葉の本来の意味は依然として不明瞭で議論の的となっている。[ 32 ] 東晋王朝 （西暦317年～420年）に起源を持つとされている。[ 33 ] [ 34 ] 拼音 ： diǎn diǎn xīn yì 、 広東語 ： dim2 dim2 sam1 ji3 ）は後に 點心 点心
この伝説は、唐書 中国語 ： 唐書 、 ピンイン ： Táng shū 、 広東語 ： Tong4 Syu1 ）にこの用語が最初に登場した後、南宋時代 （960～1279年）に遡るとする説もある。[ 34 ] 五代十国時代 （907～979年）に書かれたこの書物では、動詞として点心を使用しています。「治妝未畢, 我未及餐, 爾为可点心」(拼音 : "Zhì zhuāng wèi bì, wǒ wèi jí cān, ěr qiě kě diǎn xīn" ; 粤拼 : "Zi6 zong1 mei6 bat1, ngo5 mei6 kap6 caan1, ji5 ce2 ho2 dim2 sam1" [ 34 ] [ 34 ] 、 は 広東 の ブランチ の 伝統 として 知ら れ て い 。 [ 35 ] [ 36 ] 中国 料理 ヤンキット・ソーは 点心を次のように説明しています。[ 37 ] [ 2 ]
文字通り「心にとても近い」という意味の飲茶は、実際には広東の人々が伝統的にレストラン（以前は茶館）で朝食や昼食に楽しむ、お茶と一緒にいただく様々なオードブルのことです。夕食には決して食べません。「飲茶に行こう」（お茶を飲みに行こう）は、広東の人々の間では飲茶を食べにレストランに行くことを意味すると理解されています。このように、食べ物と飲み物は密接に結びついているのです。
料理 中国全土には少なくとも2000種類の点心があり、[ 8 ] [ 9 ] [ 7 ] [ 10 ] [ 38 ] ブランチ として食べられます。[ 17 ] [ 18 ] [ 7 ] [ 7 ]
広東省南東部の亜熱帯気候は、点心のポーションサイズに部分的に影響を与えている。[ 7 ] [ 39 ] [ 7 ] [ 7 ]
多くの点心料理は、魚介類、刻んだ肉、野菜を生地や薄い皮で包み、蒸したり、揚げたり、焼いたりして作られます。[ 40 ] [ 10 ] [ 41 ] チャーシューまん 米粉 または小麦の 餃子 、牛肉 、鶏肉、豚肉、エビ、ベジタリアン オプションなどさまざまな具材が入った 米粉のロール など、さまざまな種類の蒸しパンが含まれます。[ 42 ] [ 43 ] お粥 、 その他のスープも提供しています。[ 44 ] [ 45 ] [ 46 ]
点心は「ファミリースタイル」で注文するのが一般的で、3～4個の点心からなる小皿料理を食事グループ全員でシェアします。[ 17 ] [ 18 ] [ 47 ] [ 46 ] [ 18 ]
料理 点心レストランでは、通常数十種類もの料理が提供されています。[ 11 ]
お茶 菊茶 飲茶 用の典型的な食器セットお茶は非常に重要視されており、食べ物そのものと同じくらい重要視されています。[ 13 ] [ 14 ]
お茶のサービスにはいくつかの慣習があります。[ 109 ] [ 110 ] [ 111 ] [ 112 ]
お茶をいただく人は、人差し指と中指でテーブルを2回叩いて感謝の意を表します。[ 47 ] [ 112 ]
また、客は（蝶番付きの金属製ティーポットの場合は）蓋を開けたり、（陶器製のティーポットの場合は）蓋をずらしたりして、ポットが空になったことを知らせます。すると、給仕係がポットにお茶を注ぎ足します。[ 43 ] [ 112 ]
歴史 香港 の点心レストラン点心のビデオガイド 点心は、宋王朝 （960～1279年）に起源を持つ中国の伝統的な軽食の一部であり、当時、宮廷料理人は、挽き雉、 ヒバリの 舌、蒸した牛乳と豆餡で作ったデザートなど、さまざまな料理を作った。 [ 38 ] 10世紀には広州で 商業旅行が増加した[ 3 ] 飲茶 」または「茶」の食事と呼ばれるお茶と一緒に少量の食事をとった。[ 4 ] [ 3 ] [ 5 ] 飲茶 には2つの関連する概念がある。1つ目は、一盅兩件で 、文字通り「1杯2個」と訳される。これは、茶館の客に、お茶に合うように、繊細に作られた2つの食べ物（塩味または甘味）を提供する習慣を指す。2つ目は、点心 を意味し、文字通り「心に触れる」（つまり、心に触れる）と訳される。これは、お茶を飲む際に添えられる小さな食べ物を指す用語です。[ 6 ]
13世紀、モンゴル人が中国に侵攻した 際、王室は中国南部へ逃れ、広州 の点心に王室の影響をもたらした。[ 38 ] [ 38 ] [ 38 ] 飲茶 へと発展した。[ 3 ] [ 3 ] [ 3 ]
明代 （1368～1644年）には、茶の生産を監視し、茶の品質を向上させるために茶馬局が設立された。[ 38 ] [ 38 ]
広東の点心文化は、19世紀後半に広州で急速に発展しました。[ 7 ] [ 7 ] [ 7 ] チャーシュー 」と呼ばれる甘く焼いた豚肉や生米麺 などの地元の料理をベースにしていました。[ 7 ] 中国 の他の地域からの影響や伝統を取り入れ、今日見られる多種多様な点心の出発点となりました。[ 7 ] [ 7 ] [ 7 ] 料理 を食べる手軽さを好んだことが一因であった。[ 7 ] 香港 にも南下して広まった。[ 113 ]
点心は通常広東料理と考えられていますが、他にも多くの影響を受けています。[ 7 ] [ 7 ] 漢民族は 温暖な気候を求めて南下しました。[ 7 ] 長江流域 、中央高地、広東省を含む南東部の沿岸部に集落が形成されました。 [ 7 ] 蘇州 と杭州 の影響は、ベジタリアンの豆皮ロールやパールミートボール に見られます。赤いナツメ やクコの実で風味付けしたデザートスクエアは、北京の デザートの影響を受けています。[ 7 ] 焼き餃子 や蒸し餃子などの塩味の料理には、中央アジアからシルクロード を通って広東省にやってきた人々の影響を受けています。[ 7 ] [ 7 ]
1860年までに、外国の影響により、ケチャップ 、ウスターソース 、カレーなどの料理の革新が広東の点心に影響を与え、これらはすべて一部の風味豊かな料理に使用されるようになりました。[ 7 ] カスタード パイは、すべての茶館で見られるミニチュアの定番へと進化しました。[ 7 ] 他の点心料理は、インドのサモサ 、マンゴー プリン、メキシコのコンチャ （雪を乗せたパン）から発展しました。 [ 7 ] [ 7 ] [ 7 ]
1920年代、広州では、お茶を楽しむ場所として最も有名だったのは、洗練された広々とした環境の茶室でした。[ 7 ] [ 7 ] [ 7 ] [ 7 ] [ 7 ] 7 ] [ 7 ]やがて、蒸し料理や皿料理 を [ 7 ]
平均的な収入の人々もお茶や点心を楽しんだ。[ 7 ] [ 7 ] [ 7 ] [ 7 ]
1930年代後半までに、広州の茶館文化には、店の正面に看板を掲げる4人の著名な点心シェフがいた。[ 7 ] 西洋 の茶菓子に影響を受けた料理を含む、新しい種類の点心がほぼ毎日考案された。[ 7 ] [ 7 ]
また、甘いものと塩味のもの両方に使用される薄い包装紙の種類も大幅に増加した。[ 7 ]
皮の種類の変化と発展だけに注目すると、1920年代の主な点心皮の種類には、膨らませた皮（餡入り饅頭用）、小麦澱粉、焼売 （卵生地）、水晶饅頭、クリスピー生地、もち米、茹で餃子の皮などがありました。1930年代には、料理人が一般的に使用する皮の種類には、パイ生地、広東風ショートペストリーなどがあり、合計23種類で、焼く、揚げる、蒸す、焼く、ローストするなどして調理されていました。[ 7 ] [ 114 ]
1927年から1949年にかけて中国内戦 が進むにつれ、多くの点心料理人が中国を離れて香港に移住し、香港で点心の改良と革新がさらに進んだ。[ 38 ] [ 38 ]
19世紀、広東からの移民が点心をアメリカ合衆国の西海岸と東海岸にもたらした。[ 115 ] 1920年代に サンフランシスコ とニューヨーク市 にオープンした。[ 116 ] [ 117 ] チャイナタウン 地区に最初の点心レストランがオープンする約30年前に始まったと考えられている。中国人は、レストランや劇場があるため、現在のチャイナタウン地区に住むことを好んだ。[ 116 ] [ 3 ]
この頃には点心に対する認識が高まっていたものの、サンフランシスコに移住した香港出身のあるシェフは、アメリカの食事客は通常、点心を食べる際の共同的な側面ではなく、料理そのものに注目していると指摘した。[ 118 ] [ 118 ] [ 118 ] 、テーブルいっぱいの料理を注文するのではなく、少量の料理を注文し、お茶を飲み、新聞を読み、友人や家族が合流するのを待つ。[ 118 ] [ 118 ] [ 118 ] [ 118 ]
あるフードレビュアーは、点心の写真をソーシャルメディアに投稿する人が増えていること、そして点心が非常に人気になったため、現在では米国のすべての州に少なくとも1軒の質の高い点心レストランがあることを指摘している。[ 119 ]
シカゴのチャイナタウン にある点心レストランは主に伝統的な点心料理を提供しているが、近年は新しいフュージョン料理を取り入れた現代的な点心や、チャイナタウン以外の場所にもレストランが増えている。[ 120 ]
香港では、多くのシェフが伝統的な広東料理をベースにしたバリエーションも提供しており、香港の人々や観光客に新しい新鮮な点心料理を提供することで関心を集めている。[ 121 ]
モダンな点心 伝統的な点心に加えて、一部のシェフは新しいフュージョンベースの点心料理も考案し、調理しています。[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] [ 122 ] [ 120 ] [ 123 ] シュウマイ 、エビとピーナッツを詰めた餃子、南オーストラリア産ホタテ、ハタ 、キャビア、金箔、卵白入りの餃子、骨髄または牛ショートリブ入りの焼き餃子などがあります。パイ料理には、オーストラリア産 和牛のパフ、アッサムカレー チキンパフ、パンプキンパフなどがあります。トースト料理には、練乳とピーナッツバターを添えた香港風フレンチトーストやエビトーストなどがあります。その他にも、ヤギとアヒルの皮を詰めた春巻きや、薪火で焼いたアヒルの心臓をゴマとホースラディッシュのソースでいただく料理などがあります。
マイアミビーチにあるAAA 4ダイヤモンド賞受賞の中華レストランでは、プリフィックスの点心メニュー、プリフィックスの「ヤムチャ」メニュー、朝食カクテルを提供しています。[ 124 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 125 ] [ 7 ]
点心は世界的な料理の定番へと変化しました。ブリタニカ百科事典によると、点心レストランは世界中に存在します。現代では、多くの新しい店が伝統的な蒸しカートではなく、注文カードやコンピューターシステムで点心を提供しています。北米の移民コミュニティでは、点心は地元の味覚や食事に合わせてアレンジされています。今ではフュージョン点心料理さえあります。[ 126 ]
現代的なサービススタイル 伝統的に、点心はワゴンでダイニングルーム内を押して運ばれ、客はテーブル間を巡回する給仕係から料理を目視で選ぶことができた。このスタイルは、特に飲茶 に関連する昼間の営業時間帯には、多くの広東料理店で今でも一般的である。[ 127 ] [ 128 ]
香港や主要な国際都市などの現代の都市中心部では、点心サービスも高級なダイニング形式、夜間の営業時間延長、非伝統的な食材や盛り付けスタイルを取り入れたフュージョン料理へと進化している。[ 129 ] [ 130 ]
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