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ターキーハムは、調理または塩漬けされた七面鳥の肉、水、および結合剤などの他の材料から作られる加工肉製品です。七面鳥のハム製品には豚肉製品は含まれていません。米国ではいくつかの企業が七面鳥のハムを製造し、さまざまなブランド名で販売しています。 1975年頃にジェニー・オーによって発明され、その年に初めて消費者に紹介されました。1980年1月頃、アメリカ肉協会は、七面鳥のみで構成され、豚肉を含まない製品に「ターキーハム」という用語を使用することを禁止しようとしました。宗教上の制限により豚肉の消費が禁じられている地域では、七面鳥のハムがベーコンの代用として使用されることもあります。
概要
ターキーハムは、主に調理または塩漬けされた七面鳥の肉と水から作られる加工肉製品で、ハムの形に成形され、スライス済みの状態で販売されることが多い。[1] [2]冷たくしても温めても食べられる、すぐに食べられる製品である。[3]
生産
ターキーハムは、機械で骨抜きできる七面鳥のもも肉やその他の肉などの七面鳥の肉から作られています。[4]製品名に反して、ターキーハム製品にはハムや豚肉は含まれていません。[5]七面鳥ハム製品の中には、水分と重量を加えるために水を加えて製造されるものや、肉の水分と脂肪を結合させて食感を良くする結合剤を含むものもあります。[6] [7]七面鳥ハムは、ハムの風味に似せるために風味付けされることもあります。[5]七面鳥ハムの脂肪含有量は通常 5 パーセントで、脂肪を含まない七面鳥ハムもいくつかあります。[3] [8]七面鳥ハムは通常、丸ごとと半分の大きさの 2 つのサイズで製造されます。[3]
米国の七面鳥ハムの生産者とブランドとしては、バターボール、カーギル、ジェニー・オー、ルイス・リッチ、ノーベスト、オスカー・メイヤーなどがある。[9] [10] [11] [12]
歴史
ターキーハムはジェニー・オー社によって開発され、1975年に同社によって初めてアメリカの消費者に紹介されました。[a]ターキーハムはジェニー・オー社にとって成功した事業であり、加工肉は同社が未加工の七面鳥もも肉から得た収益の10倍の収益をもたらしました。[13]
ラベリング
1980年1月頃、アメリカ食肉協会（AMI）は、ハムを含まず七面鳥のみで作られた製品に「七面鳥ハム」という用語を使用することを禁止しようとした。AMIはこれを「消費者に対する明らかな欺瞞」と表現した。[5]このような製品に「七面鳥ハム」という用語を使用することは、米国の一部のハム生産者からも反対された。[5]この頃、米国政府は七面鳥ハムの生産者に、七面鳥ハムのパッケージに「塩漬け七面鳥もも肉」という語句を含めることを義務付け始めた。[5] 2010年、家禽科学技術ハンドブック、二次加工には、米国の七面鳥ハムのパッケージでは「塩漬け七面鳥もも肉」という語句が常に「七面鳥ハム」という語句の後に続くと記載された。[3]
参照
ウィクショナリーのターキーハムの辞書定義
注記
- ^ 「1975年の七面鳥ハムの開発は、ジェニー・オーにとってだけでなく、世界にとっても大きな進歩でした...」[13]
参考文献
- ^ Sun, DW (2016). 食品品質評価のためのコンピュータビジョンテクノロジー。エルゼビアサイエンス。p. 129。ISBN 978-0-12-802599-4. 2017年5月29日閲覧。
- ^ Acton, QA (2012). 一般食品研究における問題: 2011年版. ScholarlyEditions. p. pt1093. ISBN 978-1-4649-6412-1. 2017年5月29日閲覧。
- ^ abcd 家禽科学技術ハンドブック、二次加工。Wiley。2010年、p.236。ISBN 978-0-470-50446-8. 2017年5月29日閲覧。
- ^ ピアソン、AM; ジレット、TA (2012)。加工肉。Springer US。p. 173。ISBN 978-1-4615-7685-3. 2017年5月29日閲覧。
- ^ abcde Kiplinger's Personal Finance. Kiplinger Washington Editors, Inc. 1980年1月. p. 4 . 2017年5月29日閲覧。
- ^ Hui, YH (2006). 食品科学、技術、工学ハンドブック。CRCNETブック。Taylor & Francis。p. 72-92。ISBN 978-0-8493-9848-3. 2017年5月28日閲覧。
- ^ 「肉以外の原料」。国連食糧農業機関。 2017年5月28日閲覧。
- ^ Natow, AB; Heslin, JA (2008). The Fat Counter: 7th Edition. Pocket Books. p. 548. ISBN 978-1-4165-0986-8. 2017年5月29日閲覧。
- ^ アレン、GJ; アルバラ、K. (2007)。食品ビジネス：食品飲料産業百科事典。グリーンウッドプレス。p. 307。ISBN 978-0-313-33725-3. 2017年5月29日閲覧。
- ^ Apps, J. (2015). ウィスコンシン農業：歴史（スペイン語）。ウィスコンシン歴史協会出版。p. 340。ISBN 978-0-87020-725-9. 2017年5月29日閲覧。
- ^ DeBakey, ME (1992). The Living Heart ブランド名買い物ガイド. MasterMedia Limited. p. 296. ISBN 978-0-942361-43-8. 2017年5月29日閲覧。
- ^ 農業協同組合。サービス。1977年、p.10 。2017年5月29日閲覧。
- ^ ab Drache, HM (2001). 「豊かさの創造：農業の先見性のある起業家」 Interstate Publishers. pp. 323–324. ISBN 978-0-8134-3208-3. 2017年5月29日閲覧。
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