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ブレッドソースは、パン粉でとろみをつけた牛乳で作るイギリスの温かいまたは冷たいソースで、[1]通常はローストチキンや七面鳥と一緒に食べられます。[2] [3] [4]
レシピ
基本的なレシピは、牛乳と玉ねぎにパン粉とバターを加えてとろみをつけ、ナツメグ、クローブ、月桂樹の葉、黒コショウ、塩で味付けし、ローストした肉の脂も加えることが多い。[5] [6]少し古くなったパンを使用するのが最適である。
歴史
中世のパンでとろみをつけたソースの名残で、七面鳥や鶏肉などの家禽類によく添えられる。パンソースの起源は、少なくとも中世にまで遡ることができ、当時は料理人がパンをソースのとろみ付けに使用していた。パンをこのように利用するようになったのは、古くなったパンを使い切りたい料理人が、パンをソースに混ぜてとろみをつけられることを発見したことがきっかけだと思われる。[7] [8] [9] [10] [11]
参照
参考文献
- ^ 「英語でのブレッドソースの定義」。オックスフォード辞書。2017年12月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ローソン、ナイジェラ。「私の母のブレッドソース」。Nigella.com。
- ^ ブルーメンソール、ヘストン。「ヘストンのブレッドソース」。waitrose.com 。 2021年12月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年12月28日閲覧。
- ^オリバー、ジェイミー。「 ブレッドソース」。JamieOliver.com 。
- ^ スミス、デリア（2015年11月9日）。「伝統的なブレッドソース」。deliaonline.com。
- ^ 「ブレッドソースの作り方」。goodhousekeeping.co.uk。2016年6月27日。
- ^ “In praise of bread sauce”. Spectator. 2017年12月21日. 2017年12月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年12月28日閲覧。
- ^ 「The Kitchen Thinker: Bread sauce」. The Telegraph . 2015年2月16日閲覧。
- ^ リチャーズ、アリソン (2016 年 12 月 23 日)。「パンソースを食べながらクリスマスを楽しもう: イギリス人はクリスマスの日に中世の生活を体験」NPR。npr.org。
- ^ 「ブレッドソース」www.foodsofengland.co.uk。
- ^ ウォーカー、ハーラン（2017年12月28日）。ミルク：乳製品の向こう側：オックスフォード食品・料理シンポジウム1999議事録。オックスフォードシンポジウム。ISBN 9781903018064– Google ブックス経由。