肉用温度計

肉用温度計または調理用温度計は、肉、特にローストやステーキ、その他の調理済み食品の内部温度を測定するために使用される温度計です。肉やパンの「焼き加減」は内部温度と密接に関係しているため、温度計の読み取り値は、希望どおりに調理されたかどうかを示します。調理するときは、食品の内部が十分な温度に達するように常に調理する必要があります。肉の場合は、食中毒を引き起こす可能性のある病原菌を死滅させるのに十分な温度、パンの場合は焼き上がった状態になる温度です。^{[ 1 ]}温度計はこれを確実にするのに役立ちます。

肉用温度計は、調理中の肉の中心温度を測定する装置です。先端が尖った金属製のプローブを肉に差し込み、ダイヤルまたはデジタル表示で温度を測ります。温度のみを表示するものもあれば、肉の種類ごとに焼き加減を示す目盛りが付いているものもあります（例：「牛肉ミディアムレア」）。

肉用温度計は通常、調理中にプローブを肉に差し込んだまま使用するように設計されています。バイメタル製のストリップを使用し、回転する針で温度を表示するタイプもあります。このタイプの温度計は、調理中オーブンの中にそのまま入れておくことができます。七面鳥などによく使われるもう一つのタイプは、ポップアップタイマーです。これは、柔らかい素材で保持されたバネが、肉が設定温度に達すると「飛び出す」仕組みになっています。バイメタルコイル式温度計とポップアップ式温度計は、肉用温度計の中でも信頼性が最も低いタイプであり、単体で肉用温度計として使用することはお勧めできません。

他のタイプでは、プローブに内蔵された電子センサーと、柔軟な耐熱ケーブルで接続されたディスプレイを使用します。プローブを肉に挿入し、ケーブルをオーブンから引き出し（オーブンのシールは柔軟性があるため、損傷することなくケーブルを引き出しられます）、ディスプレイに接続します。これらのタイプは、設定温度に達するとアラームを鳴らすように設定できます。ディスプレイをオーブンの近くに設置する必要のないワイヤレスタイプも利用可能です。

肉用温度計には、シングルプローブ式やマルチプローブ式など、さまざまなモデルがあります。

シングルプローブモデルは通常最も安価ですが、肉の1箇所しか監視できないため、肉全体を監視するにはプローブを複数の場所に挿入する必要があります。マルチプローブモデルは高価ですが、通常2～8本のプローブを接続できます。プローブの数が多いほど、肉全体の温度をより正確に監視できます。

プローブは調理開始前に肉に挿入し、希望の内部温度に達するまで調理を続けることができます。あるいは、肉を一定時間調理してからオーブンから取り出し、提供前に温度を確認することもできます。プローブの先端は肉の最も厚い部分に挿入する必要がありますが、熱伝導率が高く肉の温度を過大評価してしまう骨に触れないようにしてください。

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• 食品用温度計