食べ物としてのアヒル

食べ物としてのアヒル

料理本: 鴨肉  メディア: 食べ物としてのアヒル

料理や美食において、アヒルまたはアヒルの子は、淡水と海水の両方に生息する、カモ科の鳥類のいくつかの種の肉です。アヒルは世界中の多くの料理で食べられています。アヒルの肉は高脂肪、高タンパク質で、鉄分が豊富です。アヒルの子は名目上は若い動物の肉ですが、単にメニュー名である場合もあります。

淡水アヒルの一種であるマガモは家畜化されており、家畜化されたアヒルはさまざまな文化で一般的な家畜鳥です。北京アヒルは、特に北米で重要な家畜種です。 マグレとは、フォアグラを生産するために強制給餌されたムラードまたはマスコビー（またはバーバリ）アヒルの胸肉を指します。^[1]

中華料理では、アヒルが特に多く使われており、人気の料理は北京ダックです。アヒルの肉は、ネギ、キュウリ、海鮮醤を添えて、小麦粉と水で作った小さな春巻き、またはグアバオと呼ばれる柔らかく膨らんだ饅頭に包んで食べるのが一般的です。広東料理では、ローストダックまたはシューアップ（燒鴨）がシューメイ BBQショップで作られます。シューアップは丸ごとまたは半分に切られており、蒸し白米と野菜と一緒にテイクアウトされるのが一般的です。シューアップは、チャーシュー（ローストポーク）、醤油チキン、ユーチュー（ローストした子豚）またはシューユック（ローストした豚バラ肉）、クラゲと組み合わせて、バーベキュープラッターの前菜（10品の中華宴会料理の最初の料理）の一部として提供されることもあります。

アヒルの肉もインド料理の一部であり、特に北東インドではアッサム料理などで重要です。^{[2] [3] [4]古い}アッサムの文献であるカマルパ・ヤトラには、アヒルの肉、ヒヨコマメ、カメの肉について書かれています。人気の料理には、白瓜添えアヒル、ライシャック添えアヒル、タケノコ添えアヒルなどがあります。^{[5]アヒルの肉とヒヨコマメは}バナナの花と一緒に調理されることもあります。^{[6]部族の人々 [7] [8]}と非部族の人々 の両方に人気があります。

北京ダックは米国で最も一般的に消費されるアヒル肉でもあり、米国農務省によると、毎年約3,900万羽のアヒルが食肉用に飼育されている。^{[9]商業的に飼育されている北京ダックのほとんどは}ニューヨーク州ロングアイランド産であるため、中国原産であるにもかかわらず、北京ダックは「ロングアイランド」アヒルとも呼ばれる。近年では、マスコビーアヒルやムラードアヒル（北京ダックとマスコビーアヒルの不妊雑種）など、いくつかの特別な品種が人気を集めている。^[10]他のほとんどの家畜アヒルとは異なり、マスコビーアヒルはマガモの子孫ではない。

アヒルの肉はコレステロールと脂肪、特に飽和脂肪が非常に多く含まれています。また、タンパク質と鉄分も非常に多く含まれています。^[11]

鴨は世界中でさまざまな料理に使われていますが、そのほとんどは皮をカリカリにするために調理過程の少なくとも一部でローストを伴います。料理によっては、鴨の部位を他の材料と一緒に材料として使うものもあります。有名な鴨料理には以下のものがあります。

• アーモンド風味の鴨肉
• バロティーヌ
• バロットは、殻から茹でて食べる鳥の胎児で、フィリピンや東南アジアの屋台で売られています。^[12]
• ベベック・ベトゥトゥはインドネシアのバリ島の有名な伝統料理です。アヒルを辛味の根とさまざまなハーブで味付けし、バナナの葉で巻いてローストします。
• 鶏と鴨の血のスープ
• 鴨の血と春雨のスープ
• 鴨のコンフィ– 鴨の脚を塩漬け（部分的または全体的）し、その後、通常はニンニクやその他のハーブとともに鴨の脂肪でマリネしてポーチしたもの。フランス語の「confit 」は「保存された」を意味し、鴨のコンフィのフランス語名は「confit de canard」です。
• チェルニナは、鴨の血と透明な鶏のスープで作る甘酸っぱいポーランドのスープです。19 世紀までポーランド文化の象徴とみなされ、若い男性によく出され、有名な叙事詩「パン・タデウシュ」の筋書きの道具としても登場します。
• 鴨のオレンジ焼き– 鴨をローストし、オレンジソースをかけて食べるフランスの伝統料理
• ダックライス– 煮込んだ鴨やローストした鴨と白米で作るシンガポールの伝統料理
• 鴨の竹カレー–バングラデシュのシレット地方の伝統料理
• ダックブナ -バングラデシュで人気の料理で、いくつかのバリエーションがあります。ココナッツミルクで調理するものもあれば、チュイジャルを使って調理するものもあります。ライスまたはロティと一緒に出されます。

• フォアグラ– 特別に肥育された濃厚な肝臓、または肝臓から作られたパテ。ガチョウから取られることもあるが、通常はアヒルから取られる。
• ロングアイランドのローストダックリング – 丸ごとローストした鳥で、事前に塩水に漬けておくこともあります。適切に調理すると、調理中にほとんどの脂肪が溶けて、皮はパリパリ、肉はよく焼けます。ロングアイランドのレストランの中には、この料理にチェリーソースを添えて出すところもあります。
• ガイアナ風鴨カレー^[13]
• 鴨南蛮– 鴨肉とネギが入ったそばまたはうどん
• レモンダック
• 南京塩ダック
• オリタン–鴨肉と様々な野菜で作る韓国のスープの一種^[14]
• 北京ダックは、明朝時代から作られている北京発祥の有名な中国料理です。薄くてパリパリとした皮が珍重されており、本場の北京ダックでは皮が主で肉は少なく、パンケーキ、ネギ、海鮮醤または甜麺醤と一緒に食べます。
• 鴨のプレス–フランスのルーアン発祥の複雑な料理
• ルーアンソース– 鴨のレバーのピューレを材料として作る
• ティエト・カン
• ターダッケン–七面鳥にアヒルを詰め、そのアヒルの中にさらに鶏肉を詰めたアメリカ料理。
• 武漢アヒル
• ユファンオリ
• 張茶鴨は四川料理の代表的な料理です。漬け込んだ鴨を茶葉とクスノキの小枝で燻製にし、蒸し、最後に揚げてカリッと仕上げます。茶燻鴨とも呼ばれます。

1981年のニューヨークタイムズの記事では、野生のアヒルは魚やその他の水生生物を食べるため、川やその他の水域の汚染物質に汚染されている可能性があると報告されています。特に、野生のアヒルを頻繁に食べる人にとってはPCBが健康上のリスクとなる可能性があります。 ^{[15] [更新が必要]}

• Rombauer, Irma S.、他著『Joy of Cooking』、Scribner、1997年。ISBN 0-684-81870-1。 

ウィキメディア・コモンズには、アヒル肉に関連するメディアがあります。

ウィキメディア・コモンズには、アヒル料理に関連するメディアがあります。

ウィキメディア・コモンズには、アヒルの卵に関連するメディアがあります。

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• アヒル

• 家鴨の種類
• 国産アヒルの栄養価