ベイクドポテト

ベイクドポテト

バターを塗ったベイクドポテト
別名	ジャガイモのジャケット
コース	サイドディッシュまたはメイン
原産地	ペルー
主な原材料	じゃがいも
一般的に使用される材料	バター、チーズ、サワークリーム、チャイブ、ディル、ベーコンビッツ、グレービー、ベイクドビーンズ、ツナ、肉
料理本: ベイクドポテト  メディア: ベイクドポテト

ベイクドポテトは、イギリスの一部の地域ではジャケットポテトとして知られており、^[1]ペルー発祥のジャガイモ料理です。^[2]バター、チーズ、サワークリーム、グレービー、ベイクドビーンズ、ツナなどのフィリング、トッピング、調味料を添えて提供されます。

ラセットやキングエドワードなどのジャガイモの品種は、大きさと硬さから、ベイクドポテトに適しています。ジャガイモは太るという誤解が広まっていますが、ベイクドポテトは健康的な食事の一部になり得ます。^[3]

ジャガイモは、従来のガスオーブンや電気オーブン、コンベクションオーブン、電子レンジ、バーベキューグリル、または直火で焼くことができます。レストランによっては、大量のジャガイモを調理し、保温してすぐに提供できるように特別に設計されたオーブンを使用しているところもあります。

調理する前に、ジャガイモはきれいにこすり洗いして乾かし、目や表面の傷みを取り除き、油かバターおよび/または塩をすり込むのが理想的です。フォークやナイフでジャガイモに穴を開けると、調理中に蒸気が逃げ、内部に蒸気圧が蓄積してジャガイモの皮と身が爆発/破裂するのを防ぐことができます。皮に穴を開けずに電子レンジで調理したジャガイモは、熱の急激な変動により特に影響を受けやすくなります。大きなジャガイモを通常のオーブンで 200 °C (392 °F) で焼くには、1 時間から 2 時間かかります。電子レンジでの調理には、オーブンのパワーとジャガイモの大きさに応じて 6 分から 12 分かかりますが、一般的に皮はパリパリになりません。一部のレシピでは、電子レンジと通常のオーブンの両方を使用するよう指示されており、調理前に電子レンジを使用してほとんどの蒸気を逃がします。

通常のオーブンで調理する前にジャガイモをアルミホイルで包むと水分が保たれ、包まないままにしておくと皮がパリパリになります。直火やバーベキューの炭火で調理する場合は、皮が焦げないようにアルミホイルで包む必要があります。ジャガイモを炭火に直接埋めると、皮が焦げて食べられなくなりますが、うまく調理できます。ベイクドポテトは、内部温度が 99 °C (210 °F) に達すると完全に調理されます。

ジャガイモを焼いた後、皮を捨てて中身だけを食べる人もいますが、食物繊維が豊富な皮の味と食感を楽しむ人もいます。皮付きで焼いたジャガイモは、空気中での加熱が遅く、ビタミンの不活性化が長時間続く可能性があるため、ビタミンC含有量の20〜40％が失われる可能性があります。小さなジャガイモは大きなジャガイモよりも早く焼くため、ビタミンCをより多く保持します。^[4]

ジャガイモを焼いて中身をくり抜いて、皮だけを残す人もいます。白い中身は、チーズ、バター、ベーコンビッツなど、さまざまな食品と混ぜることができます。この混合物を皮の殻にスプーンで戻し、オーブンで温めます。これらは、ローデッドポテトスキン、フィリングポテト、2度焼きポテトなど、さまざまな名前で知られています。イギリスでは、トッピングやフィリングには、ベイクドビーンズ、カレーチキン、コロネーションチキン、チリコンカン、シュレッドチーズ、ツナマヨネーズ、コールスローなどがあります。スコットランドでは、ハギスもジャケットポテトのフィリングとして使用されます。

バリエーションとしてハッセルバックポテトがあり、ジャガイモを底近くまで薄くスライスして形を保ち、その後オーブンで焼き、チーズを添えることもある。^{[5] 「ハッセルバック」という名前は、この料理の発祥の地である}ストックホルムの 豪華なハッセルバッケンホテルとレストランに由来している。

多くのレストランでは、バター、サワークリーム、 チャイブ、細切りチーズ、ベーコンビッツなどの付け合わせを添えてベイクドポテトを提供しています。付け合わせは通常オプションで、お客様は好きなだけ注文できます。これらの付け合わせを何種類か添えて提供されるベイクドポテトは、一般にローデッドポテトまたはローデッドベイクドポテトと呼ばれます。これらのポテトは、ステーキディナーや同様のメインディッシュのサイドメニューとして食べることができます。

大きくて詰め物をしたベイクドポテトはメイン料理として提供され、通常は上記の材料に加えて肉が詰められます。バーベキューまたはスモークした肉やチリが代わりに使用されます。^[6]ブロッコリーなどの野菜が加えられることもあります。

各州の中では、アイダホ州がジャガイモの主要生産地である。^[7]アイダホのベイクドポテトは、 20世紀初頭にノーザン・パシフィック鉄道によって大々的に宣伝され、ハリウッド映画スターが起用されることが多かった。^[8]

ヘイゼン・タイタスは1908年にノーザン・パシフィック鉄道の食堂車の監督に任命された。彼はヤキマ渓谷の農家と話をしたが、彼らはジャガイモが大きすぎるため売れず、代わりに豚の餌にしていると不満を漏らしていた。タイタスは、ジャガイモ1個の重さが2～5ポンドになることもあるが、野菜の最終購入者は小さめのジャガイモを好み、厚くてざらざらした皮で調理しにくいため、多くの人が食べられないと考えていることを知った。^[9]

タイタスとそのスタッフは、この「食べられない」ジャガイモが、オーブンでゆっくり焼くとおいしいことを発見しました。彼は、農家が生産できる限り、2 ポンド以上のジャガイモを購入する契約を結びました。「ネット ジェム ベイカーズ」の最初の納品後すぐに、1909 年からノース コースト リミテッドの客に提供されました。この路線の名物料理の評判はすぐに広まり、間もなく「グレート ビッグ ベイクド ポテト」が鉄道の旅客サービスを促進するスローガンとして使われるようになりました。1914 年にノーザン パシフィックのシアトル売店に増築が行われた際、記者は次のように書いています。「長さ 40 フィート、直径 18 フィートのベイクド ポテトの形をした大きなトレードマークが屋根を覆います。ポテトは電気で点灯し、電気の仕組みによって目が絶えず点滅します。割れた上部にバターの角切りを差し込むと、断続的に光ります。」 「グレート・ビッグ・ベイクド・ポテトのルート」を宣伝するために、ポストカード、レターオープナー、スプーンなどの景品も製造された。このスローガンは、ノーザン・パシフィック鉄道で約50年間使われた。^{[9] [10]}このジャガイモについて書かれた歌「グレート・ビッグ・ベイクド・ポテト」（NR・ストリーターとH・コールドウェル作詞、オリバー・ジョージ作曲）がある。^[11]

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  ハリウッドスターのリリアン・ラッセルが、この宣伝用ポストカードでノーザン・パシフィック鉄道のジャガイモを披露しています。
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  1910 年から 1920 年頃の「The Great Big Baked Potato」を宣伝する漫画のポストカード。

ベイクドポテトはイギリスではジャケットポテトと呼ばれることもあります。ベイクドポテトはイギリスで長年人気があります。19世紀半ば、秋から冬にかけて、ジャケットポテトは行商人によって路上で売られていました。ロンドンでは、この方法で毎日約10トンのベイクドポテトが売られていたと推定されています。^[12]イギリスで一般的なジャケットポテトの詰め物（または「トッピング」）には、ロースト野菜、すりおろしたチェダーチーズ、ベイクドビーンズ、ツナマヨネーズ、チリコンカン、チキンカレーなどがあります。

ガイ・フォークスの夜にはベイクドポテトがよく食べられます。伝統的には、焚き火の燃えさしの中で焼かれることが多かったです。^[13]

焼き芋はフランス語で「ポム・ド・テール・オ・フール」と呼ばれます。肉料理の付け合わせとして出されることもありますが、「パタトリー」と呼ばれるファーストフード店では食事の中心として出されます。^{[引用が必要]}

セヴァン湖周辺のアルメニアの田舎の村では、ベイクドポテトの地域的なバリエーションが「p'ur」（アルメニア語：փուռ ）として知られています。乾燥した牛糞を積み重ねて燃料として使い、中央に置かれた味付けされていないジャガイモをゆっくりと焼きます。^{[引用が必要]}

クンピル（ブルガリア語のкомпир、「ジャガイモ」に由来）は、様々な具材を詰めたベイクドポテトで、トルコで人気のファーストフードです。 ^[14]基本的な形は、ホイルで包んだジャガイモを特別なオーブンで焼いて作ります。ジャガイモを真ん中でスライスし、中身を無塩バターと混ぜ、カシャールチーズでピューレにします。 ^{[15]ただし、ジャガイモには}マヨネーズ、ケチャップ、ピクルス、スイートコーン、ソーセージスライス、ニンジン、マッシュルーム、ロシア風サラダなど、あらゆる種類の食品を加えることができます。イスタンブールのオルタキョイにあるカフェでは、観光客に特に人気のあるクンピルを作っており、さらに多くの材料を提供しています。

さまざまな具材を詰めたベイクドポテトは伝統的なロシア料理とはみなされていないが、最近ではファーストフードとして人気が高まっている。^[要出典]

ベイクドポテトはブラジルでかなり人気があり、バタタ・イングレサ（文字通り「イギリスのポテト」と訳され、おそらくイギリスのジャガイモ品種「キングエドワード」を使用しているため）と呼ばれることもあります。^{[引用が必要]}

ウィキメディア・コモンズには、ベイクドポテトに関連するメディアがあります。

Wikibooks には、 「料理本:ベイクドポテト」に関する本があります。