ミゼアンプレイス

ミザンプレイス（フランス語発音： [mi zɑ̃ ˈplas]）は、フランス語の料理用語で、「配置する」または「集める」という意味です。これは、調理前に必要な準備を指し、プロのキッチンでは、シフト中に調理することが予想されるメニュー項目に必要な材料（例：肉の切り身、薬味、ソース、半調理済みのアイテム、スパイス、新鮮なみじん切りの野菜、およびその他のコンポーネント）を整理して配置することを指すためによく使用されます。^[1]

この方法は家庭のキッチンでも応用できる。^[2]^[3]

キッチンでは、このフレーズは名詞（つまり、材料の配置）、動詞（つまり、準備のプロセス）、そして心の状態として使用されます。^[4]この用語のより広い意味は、教室、病院、IT部門などにも適用できます。^[4]

調理以外での使用

この用語は料理以外でも使用されている。心理学者のワイスバーグらは、このフレーズを「ある環境に対する自分の姿勢が、その環境内で自分ができることにどのような制約を課すか、また、こうした評価や素質が行動準備のプロセスにどのような影響を与えるか」を指すために使用した。彼らは、金属探知機や窓の鉄格子などのセキュリティ対策が撤去された後に学校がどのように安全になり、予想外の結果につながったかに関する研究でこの用語を使用した。[ ^5]

参照

参考文献

^ モンターニュ、繁栄。ラルースガストロノミック。ジェニファー・ハーベイ・ラング (編)。ニューヨーク: クラウン、1988 年。第 2 英語版。
^ 「The Reluctant Gourmet、「Mise en place」」。2012年7月17日。 2013年2月10日閲覧。
^ ルールマン、マイケル（2018年9月14日）。ルールマンの20。クロニクルブックス。13ページ。ISBN 978-0811876438. 2015年1月27日閲覧。自宅のキッチンでも使えない理由はありません。
^ ab チャーナス、ダン（2016）。『Work Clean: 人生を変えるミゼアンプレイスの力で、人生、仕事、心を整理する』ロデール。ISBN 9781623365936。
^ Weisberg、Deena Skolnick、他 (2014 年 6 月)。「Mise en place: 思考と行動の舞台を設定する」 ( PDF)。Trends in Cognitive Sciences。18 ( 6): 276–278。doi : 10.1016/j.tics.2014.02.012。PMID 24684854。S2CID 35633523。2016年5 月31 日閲覧。

外部リンク

ミセ・アン・プレイスを議論するアラカルト Web ページ
NPR Morning Editionのミゼ・アン・プレイスに関する記事

[1] モンターニュ、繁栄。ラルースガストロノミック。ジェニファー・ハーベイ・ラング (編)。ニューヨーク: クラウン、1988 年。第 2 英語版。

[2] 「The Reluctant Gourmet、「Mise en place」」。2012年7月17日。 2013年2月10日閲覧。

[3] ルールマン、マイケル（2018年9月14日）。ルールマンの20。クロニクルブックス。13ページ。ISBN 978-0811876438. 2015年1月27日閲覧。自宅のキッチンでも使えない理由はありません。

[charnas-4] チャーナス、ダン（2016）。『Work Clean: 人生を変えるミゼアンプレイスの力で、人生、仕事、心を整理する』ロデール。ISBN 9781623365936。

[5] Weisberg、Deena Skolnick、他 (2014 年 6 月)。「Mise en place: 思考と行動の舞台を設定する」 ( PDF)。Trends in Cognitive Sciences。18 ( 6): 276–278。doi : 10.1016/j.tics.2014.02.012。PMID 24684854。S2CID 35633523。2016年5 月31 日閲覧。