スーシェフ

スーシェフは、キッチンの指揮を執るシェフであり、料理長のすぐ下に位置づけられる。^[1]大規模なキッチンでは、スーシェフが通常、他の業務で忙しい料理長に代わってキッチンのメンバーを管理する。

エグゼクティブシェフの役割はより包括的なため、スーシェフには多くの責任があります。スーシェフは、料理を皿に盛り付ける方法を計画して指示し、キッチンスタッフの秩序を保ち、新しいシェフを訓練し、作業スケジュールを作成し、顧客に提供されるすべての料理が最高の品質であることを確認し、高い基準を維持する必要があります。^{[引用が必要]}

スーシェフは、すべての厨房設備が正常に機能していることを確認する責任があります。調理器具が故障した場合には、すべての器具と調理器具の使用方法とトラブルシューティング方法を徹底的に理解している必要があります。スーシェフは、レストランのポリシーに反する行動をした可能性のある厨房スタッフを懲戒する責任があります。スーシェフの間では、規則や規制を遵守し、常に効率的に作業するようにスタッフを動機付けるために、インセンティブ プログラムがよく使用されています。スーシェフの監督下で、ダウンタイムは準備、清掃、その他の厨房業務に使用されます。在庫、製品と供給品のローテーション、メニューの試食を担当します。スーシェフは、レストランが忙しいときに問題が発生したときに、応答性と即興性が必要です。また、安全で清潔な作業環境を確保するために、安全対策と衛生対策を確実に講じる必要があります。^[2]

多くのスーシェフは、料理業界でのトレーニングと経験を積んだ後、昇進してその地位に就きます。

カナダでは、スーシェフの地位に昇進する方法の1つは、専門の大学の卒業証書を取得し、ジャーニーマンクック試験のレッドシールの受験資格を得るのに必要な知識を習得することです。試験を修了してから1年後、シェフプログラムに登録して、カナダ料理財団の試験を受けることができます。その後、4〜5年の実務経験を積んだ後、認定シェフ・ド・キュイジーヌプログラムに応募できます。^[3]

• レストラン用語一覧