ジヴァニア

ジヴァニア
	キプロス産ジヴァニアのボトル。
タイプ	搾りかすブランデー
原産国	キプロス
アルコール度数	43-60%
色	透明、無色
味	アルコール入りで、レーズンのほのかな香りがする
材料	ブドウ、搾りかす、辛口ワイン
関連製品	チポロ、ツィコウディア、ラキア、ピスコ、グラッパ

ジヴァニアまたはジヴァナ（ギリシア語：ζιβανία、ζιβάνα ^[1] トルコ語：Zivaniya ^[2]）は、キプロスの搾りかすブランデーで、キニステリ種とマブロ種のブドウから作られた地元の辛口ワインとブドウの搾りかすを混ぜて蒸留して作られる。 ^[3]ジヴァニアの名前は、キプロス島のギリシャ語方言で搾りかすを意味するジヴァナ（ギリシア語：ζίβανα）に由来している。ジヴァニアは無色でアルコール度数が高く、わずかにレーズンの香りがする。アルコール度数は様々で、通常は45%である。法律で定められているように、^[4]ジヴァニアのアルコール度数は60%を超えてはならず、糖分も酸味もない。

歴史

キプロスでジヴァニアが最初に生産されたのはいつなのかは不明である。ジヴァニアの生産方法はツィプロの製造法に似ており、 15世紀にアトス山の修道士によってキプロスにもたらされたと考える者もいるが^[5]、ジヴァニアは15世紀末頃、ヴェネツィア共和国が島を支配していた頃からキプロスで生産されていたと考える者もいる。 ^{[要出典]オスマン帝国とイギリスによる島の統治下でも生産が続けられていた証拠は、イギリス人作家}サミュエル・ベイカーなどの著述家によるもので、1879年に次のように記している。「...皮と茎の廃棄物を横に置いて発酵させ、蒸留によってラキまたはスピリッツを製造する...」 [ ^6]

1965 年のブドウ製品の規制と管理に関するキプロス法 (52/1965) によると (ギリシャ語: Ο περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας) Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965)ジバニアは、「ワイン、ブドウ、搾りかすの最初の蒸留からのみ製造される、体積当たりのアルコール含有量が 60% 以下のアルコール飲料」と定義されています。発酵、レーズン、またはその他のそれらの残骸οινοπνευματώδες ποτόν περιέχον ουχί πέραν των 60% οινόπνευμα παραγόμενον αποκλειστικώς και μόνον διά της πρώτης αποστάξεως οίνων, τρυγίας, σταφυλών αι οποίαι υπέστησαν νύμωσιν ή σταφίδων ή οιωνδήποτε υπολειμμάτων τούτων）。^[7]

1989年以来、ジヴァニアはキプロス産のブドウ搾りかすの名称としてEUの規制下で保護されている。^[8]

生産

ジヴァニアの製造は、成熟した健康なブドウを圧搾してマストを作ることから始まります。次に、ブドウのマストの密度をボーメ比重計でチェックし、密度の値が 13°ボーメ未満であることを確認します。これは、マストが完全かつ適切に発酵するために必要です。次に、ブドウのマストをポマースと一緒に大きな容器に入れて発酵させます。伝統的に、マストとポマースの混合物は大きな粘土の容器 (ピトス、ギリシャ語: πιθάρι ) に入れられました。発酵プロセスが完了するとすぐに (つまり、発酵したマストがチェックされ、0° ボーメ以下であることが確認されると)、発酵したマストとポマースの混合物は蒸留器のメイン容器( カザニ、ギリシャ語: καζάνι ) に移され、蒸留されます。

伝統的なジヴァニア蒸留器は、キプロスのギリシャ語方言でランプコス（ギリシャ語：λαμπίκος、IPA： [lam'bikos] 、アレンビックも参照）と呼ばれています。キプロスのいくつかの村では、1つのランプコスを村人全員で共有するのが一般的でした。伝統的なジヴァニア蒸留器は、クレタ島のツィコウディアに使用されるものと似ています。

蒸留器のメイン容器が密閉されると、その下に火がつけられます。火は一定の熱を生み出すために監視され、維持されます。蒸留器から最初に取り出されるジヴァニアはアルコール含有量が最も高く、装置から最後に取り出されるジヴァニアはアルコール含有量が低く、ポラコス(ギリシャ語: πόρακος ) と呼ばれます。最初のジヴァニアは有害な化学物質が含まれているため飲用には適さず、また体の痛みのマッサージにも使用されるため、通常は廃棄されます。

蒸留前の混合物に応じて、異なる品質のジヴァニアが生成されます。

蒸留にワインのみを使用して生産されたジヴァニア
蒸留にワインと搾りかすを使用して生産されるジヴァニア
搾りかす、水、弱いジヴァニアを使用して生産されたジヴァニア

保管と輸送

ジヴァニアは通常、蒸発を防ぐために密閉できる清潔な木製または亜鉛メッキ金属の容器に保存されます。短期間の保存や消費のためにガラス瓶に移し替えることもできます。

消費およびその他の使用

キプロス人は一年中ジヴァニアを食べます。夏には、ジヴァニアは冷たくして出されます。ジヴァニアは通常単独では食べられず、ドライナッツ、ロウコウミ、シュシュコ、またはキプロスのロウカニコ、ロウンツァ、ツァマレラなどの小さな前菜と一緒に出されます。

キプロスにビールやその他のアルコール飲料が導入される前、キプロス人が主に飲んでいたアルコール飲料はワインとジヴァニアでした。キプロスのいくつかの村では、ジヴァニアにシナモンを加えることで、独特の赤い色、香り、風味が生まれます。ジヴァニアは熟成すると、風味と香りが強くなります。熟成したジヴァニアは高く評価されており、特別な機会に食べたり、訪問者をもてなすために保管されます。

ジヴァニアは、アルコール飲料として使用されるほか、傷の治療、体の痛い部分のマッサージ、風邪や歯痛の治療薬、そして特にトロードス山脈の村々では冬の寒い時期に体を温める飲み物としても使用されています。

本物であること

ジヴァニアの真正性を確立するために、分析された金属のうちのどれが真正性を証明する診断パラメータを構成するかを調べるために化学研究が行われました。研究の結果、ジヴァニアはキプロス島に存在する独特の地質学的および気候的条件に関連していることが判明しました。^[9]^[10]

写真

キプロス産ジヴァニアのボトル。
キプロスのジヴァニアのボトル。
キプロスのジヴァニアのグラス。
ジヴァニアの生産に使用されるキシニステリブドウ。
ジヴァニアの生産に使用されるマブロブドウ。
クレタ島アミラス村で発見された蒸留装置（カザニ）。

参照

参考文献

^ “Ζιβανία ή ζιβάνα”. foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (ギリシャ語)。キプロス食品バーチャル博物館。2015 年11 月 26 日に取得。
^ 移籍、クブリス (2015-07-05)。「ジバニヤ」。Kıbrıs Transfer (トルコ語) 。2020年1月15日に取得。
^ “Xynisteri”. vounipanayiawinery.com . Vouni Panaya Winery. 2018年2月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年7月12日閲覧。
^ "Ο περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965)」。2017 年12 月 12 日に取得。
^ 「ツィポロの歴史」apostaktiriomakri.gr。マクリ蒸留所。 2019年11月14日閲覧。
^ サミュエル・W・ベイカー（1879年）。『1879年に見たキプロス』プロジェクト・グーテンベルク（電子テキスト版、2003年）。120ページ。ISBN 978-1-84637-912-3。
^ "Ο περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965)」。2017 年12 月 12 日に取得。
^ 「キプロス産の蒸留酒に限って、『グレープマール』または『グレープマールスピリット』という名称は、ジヴァニアという呼称に置き換えることができる。」「01989R1576-20070101: 理事会規則 (EEC) No 1576/89 of 29 May」。2011年11月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年11月12日閲覧。
^ Petrakis, Panos; Touris, Ioannis; Liouni, Maria; Zervou, Maria; Kyrikou, Ioanna; Kokkinofta, Rebecca; Theocharis, Charis R.; Mavromoustakos, Thomas M. (2005). 「^{1 H NMR 分光法による診断パラメータと}統計分析に基づくキプロスの伝統スピリット「 Zivania」の真正性」。農業および食品化学ジャーナル。53 (13): 5293–5303。doi :10.1021/jf0495800。PMID 15969510 。
^ Kokkinofta, R.; Petrakis, PV; Mavromoustakos, T.; Theocharis, CR (2003). 「結合プラズマ分光法と統計分析の組み合わせによる金属含有量に基づくキプロスの伝統的なスピリッツ「ジヴァニア」の真正性」。農業および食品化学ジャーナル。51 (21): 6233–6239。doi :10.1021/jf034476o。PMID 14518949。

[a-1] “Ζιβανία ή ζιβάνα”. foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (ギリシャ語)。キプロス食品バーチャル博物館。2015 年11 月 26 日に取得。

[2] 移籍、クブリス (2015-07-05)。「ジバニヤ」。Kıbrıs Transfer (トルコ語) 。2020年1月15日に取得。

[b-3] “Xynisteri”. vounipanayiawinery.com . Vouni Panaya Winery. 2018年2月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年7月12日閲覧。

[4] "Ο περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965)」。2017 年12 月 12 日に取得。

[athos-5] 「ツィポロの歴史」apostaktiriomakri.gr。マクリ蒸留所。 2019年11月14日閲覧。

[6] サミュエル・W・ベイカー（1879年）。『1879年に見たキプロス』プロジェクト・グーテンベルク（電子テキスト版、2003年）。120ページ。ISBN 978-1-84637-912-3。

[7] "Ο περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965)」。2017 年12 月 12 日に取得。

[8] 「キプロス産の蒸留酒に限って、『グレープマール』または『グレープマールスピリット』という名称は、ジヴァニアという呼称に置き換えることができる。」「01989R1576-20070101: 理事会規則 (EEC) No 1576/89 of 29 May」。2011年11月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年11月12日閲覧。

[9] Petrakis, Panos; Touris, Ioannis; Liouni, Maria; Zervou, Maria; Kyrikou, Ioanna; Kokkinofta, Rebecca; Theocharis, Charis R.; Mavromoustakos, Thomas M. (2005). 「^{1 H NMR 分光法による診断パラメータと}統計分析に基づくキプロスの伝統スピリット「 Zivania」の真正性」。農業および食品化学ジャーナル。53 (13): 5293–5303。doi :10.1021/jf0495800。PMID 15969510 。

[10] Kokkinofta, R.; Petrakis, PV; Mavromoustakos, T.; Theocharis, CR (2003). 「結合プラズマ分光法と統計分析の組み合わせによる金属含有量に基づくキプロスの伝統的なスピリッツ「ジヴァニア」の真正性」。農業および食品化学ジャーナル。51 (21): 6233–6239。doi :10.1021/jf034476o。PMID 14518949。