アッカウィ

アッカウィチーズ
その他の名前	アカウィ、アカウィエ、アッカウィ
地域	レヴァント
町	アッカ
ミルクの供給源	牛
テクスチャ	柔らかい

アッカウィ チーズ(アラビア語: جبنة عكاوي、ローマ字:  jubna ʿakkāwī、アカウィ、アカウィエ、アッカウィとも) は、アッカ(現在のイスラエル、エーカー)の都市にちなんで名付けられた白い塩水チーズです。 ^{[1] [2]}

アッカウィ チーズは、港湾都市アッカ(アラビア語: عكّا ) にちなんで名付けられました。アッカウィとはアラビア語で「アッカから」を意味します。^{[2] [3]}

アッカウィは低温殺菌した牛乳で作られるのが一般的ですが、ヤギや羊の乳で作られることもあります。このチーズは主に中東、特にイスラエル、パレスチナ、レバノン、ヨルダン、シリア、エジプト、キプロスで生産されています。^{[2] [3]}これらの地域では、人々は通常、昼食や夕食時に柔らかいフラットブレッドと一緒にアッカウィを食べます。アッカウィは四角い水切りフープに手で詰められ、塩を加えたホエー塩水に2日間漬け込まれます。^[4]

色は白く、滑らかな食感とマイルドな塩味が特徴です。単独で食べたり、フルーツと一緒に食べたりしてテーブルチーズとしてよく使用されます。^[2]

食感はモッツァレラ、フェタ、ミジトラに似ている。簡単に溶けないからである。アッカウィは最長1年間保存できる。^{[3]その食感と風味は、アッカウィがチーズに加工される際に、}シリアチーズのようなよりシンプルな味の凝乳チーズよりも長い期間一緒に保存される凝乳からの特別な培養の結果である。^{[2] [3]}

中東ではアッカウィの供給がしばしば問題となっていた。^[要出典]レバノン内戦中、乳牛が虐殺されたため、国は東ヨーロッパからアッカウィを輸入しなければならなかった。ロサンゼルスでは、人々はフェタチーズを何度も水に浸して塩分を抜き、アッカウィの代用品を作っていた。^[4]

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