テレメア

テレメア
原産国	ルーマニア
ミルクの供給源	羊、牛
低温殺菌	伝統的に、
テクスチャ	柔らかい、半柔らかい、塩漬け、クリーミー
認証	原産地呼称保護、地理的表示保護
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テレメア（ルーマニア語の発音： [teleˈme̯a] ）は、伝統的に羊の乳から作られるルーマニアのチーズの名前です。^[1]現在では、この用語は牛乳から作られたチーズも含み、場合によってはヤギや水牛の乳から作られたチーズも含みます。

ギリシャのフェタチーズに似ているが、トルコのテレメ^[2] 、アメリカのテレメチーズ、ブルガリアやマケドニアのシレーネ、セルビアのシルの場合と同様に、テレメアは水分含有量が高く、クリーミーな食感とピリッとした後味を持つソフトまたはセミソフトの白チーズになります。また、チーズは熟成過程を経ることで、よりサクサクして風味と塩気が増します。スパイシーでナッツのような風味を出すためにクミンシードが加えられることもあります。[ ^1]スナック、サラダ、さまざまな料理（オムレツ、クレープ、パイなど）のテーブルチーズとして使用されます。

テレメアチーズを作るには、牛乳にレンネットを加えて凝固させる。最も一般的には、牛と羊の乳が使われるが、ヤギと水牛の乳はより珍味である。結果としてできた凝乳は取り除かれ、チーズクロスに入れられ、一晩圧縮されてから四角い断片に切り分けられる。その後、チーズは塩水に漬けて熟成される。この新鮮なチーズ（塩水に2週間ほど漬けたもの）は、cașという名前で呼ばれる。その後、プティニ（単数形：putină ）という木製の樽に貯蔵される。冬の間は、より濃度の高い塩水に入れて保存することもできるが、その場合は、消費前に真水で脱塩される。

2004年から、テレメアはルーマニアの保護された伝統的な特産品となることが意図されており、以下の種類のテレメアがPDOまたはPGIラベルの下で認定されることを目指しています。^[3]

• アルジェシュのテレメア
• テレメア・デ・ブラショフ
• テレメア・デ・カレイ
• テレメア・デ・ハルギタ
• テレメア・デ・ヒューディン
• テレメア・デ・イバネシュティ(PDO) ^[4]
• テレメア・デ・ヌセ
• オアシュのテレメア
• シビウ・テレメア（PGI）
• テレメア・デ・ヴァルセア

2017年にEUはテレメア・デ・イバネシュティを原産地呼称保護（PDO）として認定し、続いて2019年にテレメア・デ・シビウを地理的表示保護（PGI）として認定した。 ^[5]

• 塩漬けチーズ – 塩水に漬けて熟成させたチーズ
• チーズ一覧 – 原産地別チーズ一覧
• 羊乳チーズ一覧

• テレメア
• チーズ作りについてWikipediaが教えてくれないこと

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