ドミアティ

ドミアティ
原産国	エジプト
低温殺菌	いいえ
テクスチャ	柔らかい
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ドミアティチーズは、白チーズ（エジプトアラビア語：جبنه بيضا gebna bēḍa エジプトアラビア語発音： [ˈɡebnæ ˈbeːdˁɑ] ）とも呼ばれ、主にエジプトで作られる塩味の柔らかい白いチーズです^[1]が、スーダンや他の中東諸国でも作られています。通常は水牛乳、牛乳、またはその混合物から作られますが、羊、山羊、ラクダの乳など他の乳から作ることもできます。エジプトで最も一般的なチーズです。フェタチーズや他の白チーズとは異なり、塩はレンネッ​​トを加える前に乳に直接加えられます。港町ダミエッタ（دمياط）にちなんで名付けられました。

ドミアティチーズの作り方は、牛乳を短時間低温殺菌し、レンネットを加える前に一部に塩を加えるというものである。この方法により、水分が多く塩辛いチーズが出来上がる。これは、レンネットを加える前の塩漬けによるフェタチーズとは異なる。ドミアティチーズは生で食べることもできるし、数か月間塩水に漬けて熟成させて漬け込んだ風味を高めることもできる。^[2]

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