インスタント食品

コンビニエンスフード（三次加工食品とも呼ばれる）は、消費しやすいように（多くの場合は加工を通じて）商業的に準備され、通常はそれ以上の準備なしですぐに食べられる食品です。また、持ち運びが簡単で、保存期間が長く、またはそのような便利な特徴を組み合わせたものになることもあります。コンビニエンスフードには、すぐに食べられる乾燥食品、TVディナーなどの冷凍食品、常温保存可能な食品、ケーキミックスなどの調理済みミックス、スナック食品が含まれます。食品科学者は現在、これらの製品のほとんどを超加工食品と見なし、健康状態の悪化に結び付けています。^[1]

パン、チーズ、塩漬け食品、その他の調理済み食品は何千年も前から販売されてきましたが、Nova分類などのシステムに反映されているように、これらに必要な工業的加工のレベルは一般的にはるかに低くなっています。他の種類の食品は、食品技術の向上により開発されました。インスタント食品の種類は、国や地域によって異なります。インスタント食品の中には、栄養成分や、その包装が埋め立て地の固形廃棄物を増やす可能性があることへの懸念から、批判を受けているものもあります。市販の食品の不健康な側面を減らし、小児肥満と戦うために、さまざまな方法が使用されています。

コンビニ食品は、消費しやすいように商業的に調理される。^[2]コンビニ食品として指定されている製品は、温かい状態ですぐに食べられる料理、常温で保存可能な製品、または最小限の準備（通常は加熱のみ）で済む冷蔵または冷凍食品として販売されることが多い。 ^[3]コンビニ食品は、「消費者にとってより魅力的にするために」作られた食品とも説明されている。^[4]コンビニ食品とレストランは、時間を節約できるという点で似ている。^[5]レストランの料理はすぐに食べられるのに対し、コンビニ食品は通常、基本的な準備が必要であるという点で異なる。どちらも、家庭で一から調理するのに比べて、通常は費用はかかるが時間はかからない。^[5]

歴史を通じて、人々は時間と労力を節約するために、パン屋、乳製品工場、肉屋、その他の商業加工業者から食品を購入してきました。中央メキシコのアステカ人は、水を加えるだけで調理できる便利な食品をいくつか利用しており、旅行者が利用していました。^{[6 ] 挽いて乾燥させた}コーンミールはピノリと呼ばれ、旅行者はこのように便利な食品として使用していました。^[6]

缶詰食品は19世紀に主に軍事用に開発され、第一次世界大戦中に人気が高まりました。缶詰の拡大は、大量の缶を非常に安価に生産する缶詰工場の発展に大きく依存していました。1850年代以前は、食品用の缶詰を作るには熟練したブリキ職人が必要でしたが、その後は缶詰製造機を操作する未熟練労働者でも1日に15倍の缶を生産できるようになりました。^[7]

最も初期の工業規模の加工食品の一つは食肉加工でした。1878年に冷蔵車システムが発明されて以来、消費者から数百マイル（後に数千マイル）離れた場所でも動物を飼育、屠殺、解体できるようになりました。^[7]

第二次世界大戦の経験は、冷凍食品と冷凍食品産業の発展に貢献した。^{[8]現代のインスタント食品は、}第二次世界大戦後に始まった時期に米国で始まった。^[9]これらの製品の多くは、戦場での保存期間の延長と調理のしやすさを考慮して軍が開発した食品に由来している。戦後、いくつかの商業食品会社が製造施設を余らせ、そのうちのいくつかは家庭用の新しいフリーズドライ食品や缶詰食品を開発した。^[10]多くの製品導入と同様に、すべてが成功したわけではなく、フィッシュスティックや缶詰の桃などのインスタント食品の定番は、ハムスティックや缶詰チーズバーガーなどの失敗によって相殺された。^[11]しかし、インスタント食品へのこの新たな焦点とキッチンでのテクノロジーの使用により、伝統的に女性が行っていた労働が軽減され、そのため、素早く調理できる食事によって女性は自分の時間をよりコントロールできるようになった。^[12]

2010年代には、新鮮で「自然」な、自然食品やオーガニック食品への嗜好の高まりと健康への懸念から、米国では加工食品の消費者の受容性が低下し、大手の加工食品ブランドの評判が損なわれました。企業は「より健康的な」配合を提供したり、評判の良いブランドを買収したりして対応しました。^[13]

コンビニエンスフードには、キャンディー、ソフトドリンク、ジュース、牛乳などの飲料、新鮮な状態または保存された状態のナッツ、果物、野菜、加工肉、チーズ、スープやパスタ料理などの缶詰製品が含まれます。その他のコンビニエンスフードには、冷凍ピザ^[14]、^[4]ポテトチップス（英国ではクリスプとして知られている）などのチップス[14] 、^[14]プレッツェル^[4]、クッキー^[14]などがあります。

これらの製品は、持ち運びに便利なように設計された、小分けされた1回分のパッケージで販売されることが多い。^{[15] [16]}

製粉所では何千年もの間、パン作り用の小麦粉を生産してきました。最近では小麦粉に他の材料を混ぜたものや、調理済みの他の製品も販売されています。パッケージ化されたミックス粉はコンビニエンスフード^[17]で、通常はオーブンやコンロでの下ごしらえと調理が必要です。

パッケージ化された焼き菓子ミックスには、通常、化学膨張剤（一般にベーキングパウダーと呼ばれる^{[18] ）が使用され、伝統的なイーストパンに必要な時間のかかる熟練労働や環境制御を必要とせず、迅速かつ確実な結果が得られます。これらのパッケージ化されたミックスは、}クイックブレッドの一種を生み出します。

例としては、ケーキミックス^[19] 、マカロニ＆チーズ[ ^20]、 ブラウニーミックス^[21]、グレービーミックス^[22]などが挙げられます。パッケージ入りのミックスの中には、飽和脂肪の含有量が高いものもあります。^[23]

2007年に出版された「オーストラリアの食品と栄養2012」という本では、オーストラリアではインスタント食品の消費が顕著に増加していることが指摘されています。^[24]

アイルランド共和国では、忙しい労働者が食べる朝食用ロールパンがケルトの虎の経済繁栄の象徴となった。^[25]

日本では、おにぎりは 何千年も前から親しまれている人気のインスタント食品です^{[26] 。}平安時代には文学にも登場するほど定着していました^[27]。^[28]その他の日本のインスタント食品には、調理済み豆腐^[29]、調理済み魚介類のパッケージ^[30]、インスタント ラーメンなどがあります^[31]。

フィリピンでは、シシグ、アドボ、カルデレタなどの伝統的なフィリピン料理のすぐに食べられるパッケージが全国のコンビニエンスストアで販売されている人気商品です。^[32]

油漬けのツナ缶はソロモン諸島では便利な食品である。^[33]

ロシアでは、コミ人、マンシ人、ウドムルト人などのウラル山脈の諸民族から取り入れられた肉団子の一種である冷凍ペリメニ^[34]が少なくとも18世紀から知られており、工業的に生産され、包装されたペリメニはスーパーマーケットの冷凍食品コーナーの定番となっている。

西アフリカでは、すりおろして乾燥させた加工キャッサバ粉が人気のインスタント食品となっている。^[35]

場合によっては、コンビニエンスフードの小売販売は、コンビニエンスフードに含まれる個々の原材料の販売から得られる利益と比較して、食品小売業者に高い利益率をもたらす可能性がある。^[36]

1984年の調査によると、イギリスの消費者が食品に費やした資金の3分の1以上がインスタント食品の購入に費やされていた。^[37]

いくつかの団体は、使い捨て容器包装がプラスチックの使用増加により埋立地の固形廃棄物の増加に寄与し、環境への悪影響を指摘している。^{[38] [39]}肥満やその他の健康問題への懸念から、一部の保健機関は、一部のインスタント食品に含まれる高脂肪、高糖質、高塩分、高保存料、高添加物を批判している。^[15]

ほとんどの先進国では、消費される塩の80％は、産業的に調理された食品に由来しています（5％は天然塩、15％は調理中または食事中に加えられる塩）。^[40] 塩の健康への影響はナトリウムに集中しており、摂取量に一部依存しています。多くのインスタント食品の1食分には、1日の推奨ナトリウム摂取量のかなりの部分が含まれています。メーカーは、塩で製品の味を最適化しないと、競合製品ほど売れないのではないかと懸念しています。テストにより、人気のある包装食品の中には、その美味しさのために大量の塩に依存しているものがあることがわかっています。^[41]

コンビニ食品や外食食品の健康問題への対応として、ミシェル・オバマ夫人と彼女の「Let's Move!」キャンペーンが先頭に立って、市販食品の不健康な側面を減らし、子供の肥満と闘うという米国での取り組みが、2010年2月にホワイトハウスで発表された。オバマ夫人は、多くのコンビニ食品に含まれる砂糖や塩分を減らすよう業界に働きかけ、法律や規制による政府の介入よりも自主規制を奨励してきた。^[42]オバマ夫人が自主規制を優先すると表明したにもかかわらず、食品医薬品局はガイドラインを法律に数値化することを検討していると発表した一方、他の団体や自治体は、これらの製品に対象税や課税などの他の予防策を追加しようとしている。^{[43] [44]}

こうした注目に応えて、2010年4月、16社のメーカーからなる連合が、英国での同様の取り組みに基づくプログラムのもと、米国で販売される食品の塩分濃度を下げることに合意した。^{[43]しかし、この取り組みは、加工食品は食欲をそそり、「}温め直したような風味」などの食品加工の望ましくない影響を隠すために、現在の高濃度の塩分が必要だと主張するメーカーから抵抗を受けている。^[41]連合は2010年5月にその使命を拡大し、食品のカロリー量を減らす意向を発表した。低カロリー食品の導入、製品レシピの変更、ポーションサイズの縮小により、連合は2012年までに食品のカロリー量を合計で1.5兆カロリー以上削減できると予想していると述べた。^[44]

前述のように、コンビニエンスフードは様々な食品グループをカバーし、様々な形で提供されています。したがって、健康的なコンビニエンスフードと不健康なコンビニエンスフードは多種多様です。Kimberly Morlandらによる2002年の研究などの研究では、低所得コミュニティ間の不平等と不健康なコンビニエンスフードへのアクセスの増加との間に相関関係があることが示されています。これは主に、一部の都市部で手頃な価格の食料品店が減少するためです。^{[45] [46]}低所得コミュニティと裕福なコミュニティを比較すると、白人コミュニティには黒人コミュニティ（フードデザートによく見られる）の4倍のスーパーマーケットがあります。その結果、2002年の研究では、スーパーマーケットでの健康的な食品の選択肢へのアクセスが限られているため、低所得者とマイノリティコミュニティのメンバーは不平等なアクセスを持っていると結論付けられました。^{[45] [非一次資料が必要]} Dharma E. Cortesらによる2010年の研究でも、不健康なコンビニエンスフードの消費とマイノリティコミュニティとの間に関連があることがわかりました。健康的な食事の選択肢が限られているため、これらのコミュニティのメンバーの間で肥満が増加しています。 ^{[47] [非一次情報源が必要]}

多くの低所得世帯は、商品の値段の高騰により、新鮮な野菜や果物、栄養のある食事を家族のために買うのに苦労しています。これらの世帯は、ほとんどの場合、食料砂漠地帯に住んでおり、その地域では新鮮な食品が容易に入手できません。そのため、家族は、脂肪、砂糖、塩分を多く含む食品を購入することになります。なぜなら、これらの加工度の高い食品は安価だからです。これらの加工度の高い食品は、不健康なコンビニ食品のかなりの部分を占めています。^[48]

• エンスミンガー、オードリー H. (1994)。食品と栄養百科事典: AH。1。CRC プレス。463-476 ページISBN 0849389801 

• ローレンス、ジェフリー、ライオンズ、クリステン、ウォーリントン、タバサ (2012)。食糧安全保障、栄養、持続可能性。ラウトレッジ。第 8 章、ページ (未記載) 。ISBN 1136545654 
• オベナウフ、カール F. (2004)。産業の構築：インスタント食品産業の歴史。CF オベナウフ。

ウィキメディア・コモンズには、コンビニエンス食品に関連するメディアがあります。

無料辞書のウィクショナリーでコンビニ食品を調べてみましょう。