屋外調理

アウトドアクッキングとは、屋外で食べ物を調理することです。この調理には、北アフリカのベルベル人、アラブのベドウィン、平原インディアン、北米の開拓者、南米の先住民族などの文化圏の遊牧民と伝統的に関連付けられている、多くの技術と特殊な器具があります。これらの方法は、キャンパーやバックパッカーがアウトドアのレクリエーション活動で使用するために、現代では洗練されてきました。

現在、西洋諸国における野外調理の伝統を維持し発展させる活動の多くは、スカウト運動や、国立野外リーダーシップ学校やアウトワード・バウンドなどの野外教育団体、さらには野外コミュニティと密接な関係のある作家や料理人によって行われています。

野外でよく食べられる食べ物は、家庭で食べるものとは多少異なり、調理方法によっても異なります。公共のキャンプ場では食料品店に簡単に行けて、新鮮な肉や野菜を使ったレシピをたくさん作れるかもしれませんが、バックカントリーに長期旅行する人は、水分量が多いために重くなるため、新鮮な食べ物を大量に持ち運ぶことができず、乾燥肉や乾燥野菜、パッケージ入りのキャンプ用乾燥食品、ラーメン、ポレンタ、乾燥ポテトフレークなどのでんぷん質など、水分量の少ない食品に大きく頼らざるを得なくなります。どちらのカテゴリーでも、野外活動の専門家は、地元で入手できる野生の食べ物、特に野生の野菜や果物を利用することもありますが、新鮮な魚や野生の狩猟肉も時々使用します。ただし、キャンプ料理、特にバックカントリーの料理が部分的または完全にベジタリアンであることは珍しくありません。

キャンプの食事は、長いハイキングにエネルギーを供給するために脂肪と炭水化物が非常に多いことが多く、ハイカーは（兵士とよく似て）トレイルミックス、チョコレート、エネルギーバー、スポーツドリンクなどのエネルギーたっぷりのスナックに大きく依存しなければなりません。水も貴重になる可能性があるため、キャンプ用品庫の重要な部分には、塩素またはヨウ素ベースの水消毒剤や、化学処理の味を隠すためのドリンクミックスが含まれます。

レシピは多くの場合、綿密な計画と家庭での準備を念頭に置いて考案されており、特定の材料を自宅で混ぜて山道で調理します。そのため、野外市場にはフリーズドライ食品（材料と完全な食事の両方）を提供する業者がいくつかあり、スーパーマーケットでは水を加えるだけのインスタント食品（温かいシリアル、パスタまたはソースのライス、インスタントスープなど）も人気があります。あるいは、一部の荒野専門家は、各ハイカーに生の材料をいくつか渡して、山道で一から食事を準備するというバルク配給を提唱しています。

屋外での調理は、調理する食品自体によって決まります。以下の最初の 5 つの説明、つまり直火、煮る、揚げる、焼く、ローストは、屋外での調理で最もよく使われる調理法を説明するものでしょう。これらの技術には、基本的な常識的な道具だけが必要です。以下にさらに説明するその他の方法は、グルメな食事を求めて屋外に繰り出す「食通」にしか興味がないかもしれません。これらの高度な方法には、追加の器具や技術が必要になる場合があります。

最も伝統的な野外調理法（そして人類が知る最も古い調理法）は、キャンプファイヤーを使うことです。キャンプファイヤーは、いくつかの方法で食べ物を調理する ために使うことができます。キャンプファイヤーでの調理法は、ストーブが発明される前、またはストーブがまだなかった頃に日常の調理に使われていたものと何ら変わりありません。薪を集められる地域でバックパッキングをしている人は、余分な道具を持ち運ぶ必要がないようにキャンプファイヤーで調理することを決めるかもしれませんが、キャンプファイヤーでの調理のほとんどは自然保護区の外で行われます。キャンプファイヤーを使って食べ物を調理するのは、慣れていない人にとっては難しい場合があります。また、火災の危険があるため、多くの地域でキャンプファイヤーは違法であるため、多くのキャンパーは代わりにポータブルストーブを使うことを好みます。

特にバックパッキングでは、水を沸騰させることは、道中行われる最も一般的なキッチン作業であり、料理や食品の戻し、温かい飲み物の調理、片付け、さらには飲料水の消毒に使用されます。したがって、ポータブル ストーブは、1 リットル (または適切なサイズ) の水をどれだけ早く沸騰できるかという観点から評価されるのが一般的です。実際、一部の市販のストーブ モデルは、特に急速沸騰に最適化されており、揚げ物や焼き物などの他の作業は後回しにされています。

キャンプ用フライパンと同様に、キャンプ用鍋も一般的に非常に軽量な素材で作られています (多くの場合はアルミニウム製ですが、かなり高価なチタン製もあります)。水の熱容量を考えるとそれほど心配する必要はありませんが、鍋自体には熱を拡散させる質量がほとんどないため、キャンプ用の調理人は食べ物が焦げ付かないように注意する必要があります。

あるいは、耐火容器（例：食器用容器、竹片、または即席の木の皮の鍋）を火の上に置く（または吊るす）こともできます。

おそらくキャンプファイヤーで調理する最も簡単で一般的な方法の 1 つは、炎の上に持てる長い串に食材を刺してローストすることです。これは、ホットドッグを調理したり、スモアを作るためにマシュマロを焼いたりするのに人気があります。ハンガリー人は、キャンプファイヤーで厚切りベーコン ( Szalonna ) をよくローストします。串や暖炉用ポップコーンメーカーの他に、パイ焼き器(長い取っ手の付いた小さな鉄の型) も使用できます。パイ焼き器には、何らかの具材を挟んだパンのスライスを入れ、熱い炭火の上に置いて調理します。肉を使用する場合、ローストはグリルよりも、食材から滴る脂を再利用できるという利点があります。これは、耐火容器を食材の下に置けば再利用できます。

グリルは使い方が簡単で、焼いている食べ物は煙からいくらかの風味を吸収する傾向がありますが、それは、肉がかなり低い温度で何時間もかけてゆっくりと調理されるバーベキューのように意図的にそうされているわけではありません。キャンプファイヤーのグリルは、普通の裏庭の木炭グリルと同じように使用されます。食べ物を単にグリルの上に置くと、火がつく可能性があるため、常に注意が必要です。手持ち式のグリル、別名、食べ物の上に挟むブロイラーは、食べ物を温めたり、ハンバーガーやソーセージを焼いたり、トーストを作ったりするなど、さまざまな用途に使用できます。直火が許可されていない場合は、軽量の木炭グリル（火鉢の一種と見なされることもあります）が食べ物を直接焼くために使用されることがあります。

揚げ物は必ずしも必要ではありませんが、旅行中に釣った魚や野生の獲物、また道中で作ったパンケーキや特定の種類のパンやデザートにはよく使われます。一般的に、キャンプ料理で使われる揚げ物は、通常、植物油かマーガリンです。通常の（有塩）バターもキャンプでの使用に適しているかもしれませんが、無塩バターやラードは保存期間が短いため適さない場合があります。

キャンプ用のフライパンには、持ち運びを容易にするために取っ手が付いていないことが多く、キャンプ料理人はクランプのような器具を使ってフライパンを持ち上げて移動します。キャンプ用のフライパンは一般的に非常に薄い金属で作られています (ただし、この目的で鋳鉄製のフライパンを使用するキャンパーもいます)。そのため、特にポータブル コンロの小径の炎で調理する場合は、食材を均等に調理するために特別な注意が必要です。フライパンを繰り返し動かして底のさまざまな部分を炎にさらす「round the clock」テクニックが、この問題に対する最も一般的な推奨される解決策ですが、炎拡散器を使用して同じ効果を得ることもできます。一方、キャンプファイヤーで使用する場合は、一部のキャンプ料理人は「スパイダー」と呼ばれる脚付きの鋳鉄製フライパンを好みます。これは、フライパンの真下で小さな火が直接起こせるように高くなっています。

キャンプの料理人が中くらいの大きさのフライパンでパンケーキを作る場合、フライパン全体を占める中くらいの厚さの大きなパンケーキを作るのに十分な量の生地を注ぎ、完成したパンケーキをヘラで切り分けて個々の部分に提供することで、作業を簡素化し、提供を迅速化します。また、キャンプの料理人はフライパンを使用してトーストを再現することがよくあります。パンのスライス（またはそれ以上、または丸ごとと切り分けた部分の組み合わせ）を油をたっぷり塗ったフライパンに入れ、ヘラで押し下げ、ひっくり返して、もう一度押し下げます。

平らな石を火の上に直接（または火の上に他の石の上に）置くことで、即席のグリドルを作ることができます。次に、食材をその石の上に置きます。

ベーキングシートパンを炉の上に置くと、ベーキングが可能になります。これは、石積みオーブンの概念に由来しています。これは何世紀にもわたって一般的であり、パン、パイ、その他のアイテムを作るために使用され、今日でも人気があり、特に肉を詰めることを楽しむキャンパーの間で人気があります。オーブンは、鋳鉄、金属板、またはアルミホイルで覆われた段ボール箱で作ることができます。反射オーブンは、直火で焼く食品を囲み、食品に熱を反射するように設計された金属製の容器です。

アメリカの古い西部と密接な関係がある伝統的なダッチオーブンは、重い鋳鉄製の鍋で、伝統的に 3 本の短い脚と、熱い炭を載せるための凹型の蓋が付いています。このような鍋は一般にバックパッカーには重すぎると考えられていますが、ダッチオーブンはグループでのキャンプやバーベキューでよく使用されます。

ダッチオーブンは伝統的にキャンプ用に特別に設計されており、そのような鍋（多くの場合、鍋を火の上に吊るすための脚と取っ手が付いている）は今でも広く入手可能ですが、底が平らなコンロ用モデルよりも高価な場合もあります。オーブンは、多くの場合鍵穴式の火から出た熱い炭の上に置き、蓋の上にも炭を置きます。キャンプ用オーブンの蓋には、炭が落ちないように縁が上がっているのが普通です。ダッチオーブンは鋳鉄またはアルミニウムで作られており、鍋が重いため、一般的にバックパッキングには適さないと考えられています。ダッチオーブンは、シチュー、肉の塊、焼き菓子など、時間のかかる料理を調理するのに便利です。キャンプで焼き菓子を作るための唯一の選択肢ではありません。ポータブルストーブで焼くための装置があり、長いキャンプでは粘土製のオーブンを作ることができます。火の上に吊るした鍋は絵のように美しいですが、こぼれる可能性があり、見つけた木材でリギングを作るのは難しい場合があります。通常、これは金属製の索具で行われますが、その多くは、ストーブが発明される前に家庭の暖炉で歴史的に使用されていたものとまったく同じです。鉄の横木が付いた 2 本の垂直の鉄棒により、鍋をさまざまな高さに、またはさまざまな温度の火の上に吊るすことができます。グリドル、グリル、串も火の上に吊るすことができます。木材で作業する場合は、三脚を 2 つ使用して三脚紐で縛ることもできますが、ロープが溶けたり燃えたりする可能性があります。蟻継ぎはより安全ですが、彫るのが困難です。

三脚を使って調理する代わりに、火の上で直接調理するのも良い方法です。これを適切に行うには、火に適度な量の炭が積もり、燃え盛る火にならない程度まで燃え尽きている必要があります。鍋を炭の上に直接置くこともできますが、炭を消してしまう傾向があるため、これは好ましくありません。鍋を火から持ち上げるには、鍋の両側に同じ大きさの小さな丸太を 2 本置くことがよくあります。キャンプ スタイルのダッチオーブンには、この機能を果たすために鍋に 3 本の脚が組み込まれています。別の方法としては、金属糸またはメッシュの火かごを使用する方法があります。これにより、火を通して空気が継続的に流れ、最適な熱が得られます。この調理方法の唯一の欠点は、鍋が煤や灰で黒くなり、こすり落とすのが難しいことです。調理前に鍋の外側に食器用洗剤 (できれば生分解性のもの) を薄く塗っておけば、灰や煤の蓄積を簡単に防ぐことができます。灰や煤は石鹸に付着しますが、後で簡単に洗い流すことができます。

竹などの植物でも蒸し料理は可能です。この方法では、竹片を火の上に斜めに置きます。竹の内側（節の間）に穴を開け、一番下の竹の節に水を入れます。次に、一番上の節に食材（米など）を入れ、一番下の節の熱で水分が蒸発することで蒸します。^[1]

蓋つき調理の本来の形式は、土窯、つまり単に蓋つきの穴の中に火をくべるものであり、ポリネシアの ウム/ハンギ、インドのタンドリー、ネイティブアメリカンのクラムベイクなどの技術で実証されています。

よく使われるもう 1 つの技法は、食品をアルミホイルの袋で焼くことです。食品を丈夫なブリキまたはアルミホイルの袋で包み、折り曲げて密封し、熱い炭の上または下に配置します。ベイクドポテトは一般的にこの方法で調理されますが、食事全体を 1 つの袋で調理することもできます。アルミニウムやブリキの他に、葉 (木の葉、ハス、麻竹葉、葦、オオバコ、サトイモなど)、殻 (トウモロコシの殻、桂竹籜など)、果物の皮 (柑橘類など) などの有機物もよく使用されます。バナナの木などの木の葉は、炎の熱に耐えるだけの油分を含んでいるため (少なくとも揚げ物が完了するまでは) 燃えません。食品をホイルで包むレシピをアレンジする方法は、食品とホイルの間にベーキングペーパーやシリコンペーパーなどのバリアを使用することです。全体的なテクニックはフランス料理で開発されたアンパピヨットテクニックに似ていますが、より頑丈な容器を使用します。

その他の簡単な方法としては、粘土で食品を包む方法（ギリシャ料理で使われるクレフティコ法など）、葉で包む方法、木の板を火の上に置いた上で食品を調理する板焼き^[2]などがあります。また、熱した石の上に食品を置き、火の横や火の中に置いたり、火で熱した石を鍋の中に落としたりする熱石焼きも、他の調理法です。

長距離トラック運転手、自動車旅行者、ラリーレーサーは、時折、自動車エンジンのアクセス可能な部分で調理をしてきました。Manifold Destiny という本は、ある程度ユーモア本として書かれていますが、このテーマに関する権威ある参考文献と考えられています。通常、食べ物は数層のアルミホイルで包まれ、エンジンブロックまたはエンジンの他の高温部分に固定されます。

火山活動が安定してかなり活発で危険性の少ない地域では、ハワイで発明された溶岩料理が目新しいものとして時々実践されています。^[3]食べ物は溶岩に直接触れることはなく、代わりに湿ったバリア（通常はバナナの葉やティの葉などの湿った熱帯の葉）で包まれます。この包みは犠牲となり、食べる前に冷えた溶岩と一緒に削り取られるか、他の方法できれいに取り除かれます。

バックウッドクッキングは、台所用品を使わない調理法である。^{[4]バックウッドクッキングは、野外キャンプや通常の}キャンプと組み合わせて、バックウッドで行われることが多い。バックウッドクッキングのいくつかのバリエーションでは、調理鍋などの調理器具の使用が許可されているが、 ^[5]調理器具を使わないレシピもたくさんある。バックウッドクッキングで調理器具の代わりになるものとしては、アルミホイル、^[4]果物の皮、^[6]加熱した石などがある。^[7]バックウッドクッキングは、伝統的に薪を燃やして行われる。なぜなら、薪はバックウッドで最も手に入りやすい燃料源だからである。^[8]そのため、一部のレシピには、使用する火の強さに関する情報が含まれている。^[6]

バックウッズクッキングはスカウト運動の中で広く実践されている。今日ではスカウト活動と最も関連しているが、「バックウッズクッキング」という用語はスカウト活動より少なくとも25年前に遡る。^[9]スカウト活動では「軽量調理」としても知られ、アルミホイルを調理器具として使用してより軽量な調理を行うことに重点が置かれている場合もある。^[10]

世界中のスカウトが、さまざまな田舎の料理コンテストに参加しています。^{[11]これらのコンテストは、多くの場合、地域規模で、グループまたは地区のコンテストですが、}マルタのスカウト協会が開催しているものなど、国のスカウト協会が開催するものもあります。^[12]

ポータブルストーブは、木材などの燃料が不足している地域や、キャンプファイヤーを起こすと火災や環境への重大な危険がある地域で広く使用されています。このような装置は通常、液体燃料（通常は石油誘導体または何らかのアルコール）を使用しますが、ストーブの設計に応じて、プロパン、ブタンなどの気体燃料、および木くずやヘキサミンなどの固体燃料も使用されます。2バーナーモデルは、前線のキャンプストーブでよく使用され、家庭用ガスストーブとほぼ同じように機能しますが、バックパッキングストーブは一般に、はるかに集中した弱い炎を発し、一般的なキッチンタイプの器具ではなく、 アルミニウムまたはチタン製の軽量の調理器具（「ビリーカン」）が必要です。

さらに、キャンプ用のオーブン設備がない場合でも、道中で焼き菓子を作るための特別なテクニックがよくあります。たとえば、火にかけた状態で（蓋付きの）フライパンをひっくり返したり、フライパンの蓋の上で小さなキャンプファイヤーを使ってダッチオーブンの蓋に炭をくべるのを真似る「小枝火」などがあります。^[13]

反射炉は火の横の地面に設置され、火からの熱放射を集めます。

ソーラークッカーは、太陽の力で動くタイプの機器で、他の燃料は必要なく、環境に良い影響を与えます。デザインと機能にはさまざまなバリエーションがあり、パラボリックソーラークッカーは最高温度（多くの場合 750 度 F 以上）を実現します。SolSource ソーラーストーブは、高温ソーラーストーブの一例です。

セラミック グリルにはさまざまな形があり、古代からシンプルな形で存在してきました。現代の調理器具の多くは、非常に美しい装飾が施されています。これらのグリルは熱を保持し、湿気を閉じ込めるため、調理が効率的かつ効果的です。高品質のグリルのほとんどは耐候性があり、グリル、バーベキュー、スモーク、ベイクに 1 年中使用できます。その他の利点としては、加熱時間が速く、ホットスポットが少ないことが挙げられます。燃料効率が良く、炭の使用量が最小限で済み、ホットスポットが少ないため子供にとってより安全です。

• さまざまな調理器具
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  キャンプクッキングクレーン
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  キャンプクッキングクレーン
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  キャンプクッキングクレーン
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  キャンプ調理塹壕
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  ハンターの火で調理する
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  キャンプ用調理鍋フック

屋外の調理器具は、可燃性が高く、居住者に近接しているため、危険です。ポータブル調理器具に燃料を補給するために可燃性の高いアルコールを使用する場合、ガス調理器具は漏れがないか確認し、熱源やテントから離れた安全な場所に保管する必要があります。現代のテントのほとんどは、難燃性ではない軽量の合成素材で作られています。火や炎は適切に消火し、放置しないでください。風が熱い残り火を運び、山火事を引き起こす可能性があります。まれに、ポータブルキャンプ用キャニスターが爆発することが知られています。これは、圧縮されたキャニスターの周りの漏れや過熱によって引き起こされる可能性があります。適切な換気により、使用中の過熱を防ぐことができます。テント内で操作できるという贅沢さはありますが、このようなポータブル調理器具は屋外で操作することをお勧めします。キャンプや調理中の火災に関連するいくつかの事故では、死亡者^[14]と重傷者が出ています。^[15]

クマの生息地でキャンプをする場合は、調理や食料の保管がこれらの潜在的に危険な動物を引き寄せるため、特別な注意が必要です。 食料の準備と保管は就寝場所から安全な距離で行う必要があり、キャンプ場の近くで火を調理に使用してはいけません。^{[16]食料は木や柱に吊るした}クマよけ缶やクマよけ袋に入れて保管する必要があるかもしれません。 他の動物も食べ物に引き寄せられる可能性があり、最も顕著なのはアライグマ、リス、スカンク、ネズミです。

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