マスカット（ブドウ）

マスカット
ブドウ（ヴィティス）
品種の白皮と黒皮の色の突然変異を示すマスカット・ブラン・ア・プティ・グランとマスカット・ノワール
種	ブドウ

マスカット科のブドウには、何世紀にもわたって世界中でワインの醸造やレーズン、食用ブドウとして使われてきたVitis vinifera種に属する200以上のブドウ品種が含まれます。ブドウの色は、白（ Muscat Ottonelなど）、黄色（Moscato Giallo）、ピンク（Moscato Rosa del Trentino）、黒に近い色（Muscat Hamburg）まであります。マスカットのブドウとワインは、ほとんどの場合、際立った花の香りがします。マスカットの品種の幅広さと数から、おそらく最も古い栽培ブドウ品種であることが示唆されており、 Vitis viniferaブドウ品種のほとんどの科はマスカット品種の子孫であるという説があります。^[1]

マスカット ファミリーの最も有名なメンバーには、イタリアのスパークリング ワインアスティ(モスカート ダスティとしても知られる)の製造に使用される主要なブドウ品種であるマスカット ブラン ア プティ グランがあります。また、ヴァンドゥ ナチュレルとして知られるフランスの酒精強化ワインの多くにも使用されています。オーストラリアでは、ビクトリア州のワイン産地であるラザグレンのリキュール マスカットの製造に使用される主要なブドウでもあります。若い、熟成されていない、酒精強化されていないマスカット ブランの例は、柑橘類、バラ、桃の香りに加えて、マスカット特有の「グレープ」の香りがする傾向があります。酒精強化および熟成された例 (特に樽熟成されたもの) は、酸化により色が非常に濃くなり、コーヒー、フルーツ ケーキ、レーズン、トフィーの香りがします。 ^[2]

マスカット・オブ・アレクサンドリアは、フランスの自然派ワイン「ヴァン・ドゥー・ナチュレル」の生産によく使われるマスカットの品種だが、スペインでも栽培されており、スペイン産の酒精強化モスカテルの多くに使われている。その他の地域では、オーストラリア、カリフォルニア、南アフリカでは「モスカート」と表示されることが多い、やや辛口から甘口の白ワインの生産に使われている。アルザスや中央ヨーロッパの一部では、マスカット・オットネルは、通常、辛口で香りの強いワインの生産に使われている。^[2]

マスカットの起源に関する説では、この品種の祖先は古代エジプト人やペルシャ人（紀元前 3000年～ 1000年頃）に遡るが、ピエール・ガレなどのブドウ栽培学者は、マスカットの品種群は古代ギリシャ人やローマ人によって（紀元前 800年～ 600年頃）広められたと考えている。しかし、古代エジプトやペルシャでは国内でのワイン生産が長い歴史があり、コルメラや大プリニウスなどの古典作家は、アナテリコン・モスカトンやアピアナエなど、非常に甘くて蜂（ラテン語apis）を惹きつける非常に「マスカットらしい」ブドウ品種について記述しているものの、これらの初期のワイン用ブドウがマスカット科であったという確固たる歴史的証拠はない。^[3]

「マスカット」と呼ばれるブドウが初めて文献に登場したのは、イギリスのフランシスコ会学者バルトロメウス・アングリクスの著作である。彼は、1230年から1240年の間に、現在のドイツのザクセン地方で学んでいたときに書いた著書「 De proprietatibus rerum」の中で、マスカットのブドウから作られたワインについて書いている。アングリクスのラテン語の著作は1372年にフランス語に翻訳され、そのワインはアングリクスによって「vin extrait de raisins muscats」と表現された。^[3]

マスカット科の正確な起源は特定できないため、「マスカット」という名前の由来については多くの説がある。最もよく引用されるのは、ペルシャ語の「 muchk 」に由来するという説である。同様の語源には、ギリシャ語の「 moskos」、ラテン語の「muscus」、フランス語の「musc」がある。^[3]イタリアでは、マスカットの甘い香りと高い糖度がミバエなどの昆虫を引き寄せることから、イタリア語で「ハエ」を意味する「mosca 」もその一因である可能性がある。^[4]

他の説では、このブドウ科は西アジアの国オマーンが起源で、オマーン湾沿岸の都市マスカットにちなんで名付けられたとされている。発祥の地/同名の都市として時々挙げられるもう一つの都市は、アテネ南西のアッティカにあるギリシャの都市モスカトで、モスカトはギリシャではマスカット品種の一般的な同義語となっている。^[3]

名前に「マスカット」（またはその同義語）を含む200以上のブドウ品種のうち、大多数は互いに近縁ではない。例外は、マスカット・ブラン・ア・プティ・グランおよびマスカット・オブ・アレクサンドリアの仲間である。21世紀初頭、DNA分析により、マスカット・オブ・アレクサンドリアは、マスカット・ブラン・ア・プティ・グランとギリシャ諸島原産のアキシナ・デ・トレス・ビアスとして知られる黒皮の食用ブドウ品種との自然交配種であることが判明した。ギリシャ以外ではあまり見られないアキシナ・デ・トレス・ビアス（別名「ヘフタキロ」）は、マルタ島やサルデーニャ島でも栽培されている。^[3]

マスカット・ブラン・ア・プティ・グランとマスカット・オブ・アレクサンドリアは、交配により少なくとも14の異なるブドウ品種を生み出した。そのうち5つは主に南米で栽培され、9つはイタリアでも見られるが、ワインの生産に主に使用されるものはない。より有名で広く栽培されている子孫は、マスカット・ブラン・ア・プティ・グランとマスカット・オブ・アレクサンドリアが他のブドウ品種と交配して生まれたもので、例えばアルゼンチンのワイン用ブドウであるセレサ、トロンテス・リオハノ、トロンテス・サンフアニーノは、マスカット・オブ・アレクサンドリアと「リスタン・ネグロ」（別名「ミッション・グレープ」）の交配から生まれたものである^[3]。

アレクサンドリアのマスカットは、ドイツ/イタリアのワイン用ブドウ品種トロリンガー（別名スキアヴァ・グロッサ）と交配してハンブルクのマスカットやマルヴァジア・デル・ラツィオを生み出したほか、イタリアのワイン用ブドウ品種カタラット・ビアンコやボンビーノ・ビアンコと交配してマルサーラのワイン用ブドウ品種グリッロやモスカテッロ・セルヴァティコを生み出した。^[3] マスカット・オットネルは、マスカットの1品種「マスカット・ダイゼンシュタット」（別名マスカット・ド・ソミュール）とスイスのワイン用ブドウ品種シャスラとの交配によって生まれた。 ^[5]

マスカット・ブラン・ア・プティ・グランは、いくつかの品種の親ブドウの一つであると特定されているが、どの交配相手と交配したかは現在のところ不明である。これらには、イタリアのワイン用ブドウである アレアティコ、モスカート・ジャッロ（イエロー・モスカート）、モスカート・ローザ・デル・トレンティーノ（ピンク・モスカート・オブ・トレンティーノ）、モスカート・ディ・スカンツォが含まれる。DNA分析により、トスカーナのワイン用ブドウであるマモロが、マスカット・ブラン・ア・プティ・グランと交配してマスカット・ルージュ・ド・マデール（レッド・マスカット・オブ・マデール）を生み出した2番目の親品種であると特定できた。^[3]

マスカット種には多様性があるが、ほとんどすべてのマスカット種に共通する特徴は、ブドウに含まれるモノテルペンの濃度が高いことから生じる、花のような「ブドウのような」香りである。マスカット種（リースリングやゲヴュルツトラミネールなどの他の芳香性品種も同様）には、シトロネロール、ゲラニオール、リナロール、ネロールなど、40種類以上のモノテルペンが含まれていることが分かっている。この特徴的な「ムスク」の香りは、オーク樽熟成、酵母による自己分解、マロラクティック発酵、酒精強化などの他の醸造技術による影響をあまり受けていない、モスカート・アスティなどのライトボディでアルコール度数の低いワインで最もよく感じられる。^[4]

しかし、この一般的な「麝香のような」（フランス語：musqué）特性は、マスカット科とは全く関係のない品種がその芳香特性のためにしばしば誤ってマスカットブドウと関連付けられるため（多くの場合、名前や同義語によって）、いくらか混乱を引き起こしている。これらにはドイツのワイン用ブドウであるモリオ・ムスカットが含まれるが、これはその名前にもかかわらずマスカット科とは関係がなく、シルヴァーナー×ピノ・ブランの交配種である。同様に、ソーヴィニヨン・ブラン、シャスラ、シャルドネなど、いくつかのワイン用ブドウ品種の非常に芳香性のクローン突然変異には、しばしばMusquéという接尾辞が付けられ、マスカット科との関係に混乱を生じさせる可能性がある。^[4]さらに、甘口ワインにも辛口ワインにも使用されるボルドーワイン用ブドウであるミュスカデルは、その芳香特性のためにマスカット品種と間違われることが多い。^[3]ロワールワインのミュスカデは、より香りの弱いブドウであるメロン・ド・ブルゴーニュ種から作られているにもかかわらず、ミュスカ科のブドウから作られていると誤解されることがあります。^[5]

最後に、マスカットというブドウは、（名前だけであり、ブドウ自体は全く異なりますが）一般に「マスカット」ブドウとして知られているVitis rotundifoliaと混同されることがあります。

「マスカットファミリー」は非常に多く、200種類以上の品種があります。^[3]しかし、これらの多種多様なブドウの中で、ワインの生産に広く使用されているのはほんの一握りのマスカット品種だけです。これには、マスカット・ブラン・ア・プティ・グラン、マスカット・オブ・アレクサンドリア、マスカット・オブ・ハンブルク、マスカット・オットネルが含まれます。^[4]

マスカット・ブラン・ア・プティ・グランは世界中で多くの名前で知られており、フランスとアメリカではマスカット・ブラン（白マスカット） 、アメリカではマスカット・カネッリ、イタリアではモスカート・ビアンコ（白モスカート）、南アフリカではマスカット・フロンティニャン、ギリシャではモスカート、オーストラリアではブラウン・マスカット、ドイツとオーストリアではマスカテラー、スペインではマスカット・デ・グラノ・メヌード、フランスではマスカット・デ・フロンティニャンやマスカット・リュネルなどと呼ばれています。ブドウの名前の「プティ・グラン」は、小さくて丸い果実を正確に表現していますが、オズ・クラークなど一部のワイン専門家は、「マスカット・ブラン」という用語は誤解を招くと考えています。なぜなら、このブドウの木は色の突然変異が頻繁に起こることで有名で、ありとあらゆる色合いの果実の房を生み出すからです。ただし、最も一般的には、ベレゾン後のブドウの果実は濃い黄色です。いくつかのブドウ園では、マスカット・ブラン・ア・プティ・グランのブドウの木は、ヴィンテージごとに異なる色の果実の房を生産することで知られています。^[5]

マスカット・ブラン・ア・プティ・グランの正確な起源はわかっていないが、ギリシャとイタリアはクローン、突然変異、子孫の増殖により、両国で説得力のある主張ができる。^[3]今日、このブドウは世界中のワイン生産地で見られ、イタリアのピエモンテワイン地方やフランスのクレレット・ド・ディ地方の軽くて甘口のスパークリングやセミスパークリングのアスティやモスカート・ダスティ、南フランスのマスカット・ド・ボーム・ド・ヴニーズ、マスカット・ド・サン・ジャン・ド・ミネルヴォワ、マスカット・ド・フロンティニャンなどのAOC地域の酒精強化ヴァン・ドゥー・ナチュレル（VdN） 、オーストラリアのラザグレンのワイン地方の酒精強化リキュール・マスカット、オーストリアのヴァッハウワインやズュートシュタイヤーマルクの辛口ワインまで、幅広い種類のワインが作られている。^[5]

ギリシャの最も有名な甘口マスカットのほぼすべて、特にサモス島とペロポネソス半島のパトラス市で生産されるものは、マスカット・ブラン・ア・プティ・グランから作られています。南アフリカのワインの歴史では、コンスタンシアの有名なデザートワインはこのマスカットの品種から作られました。今日では南アフリカではアレクサンドリアのマスカットがより広く植えられていますが、コンスタンシア周辺の生産者は、マスカット・ブラン・ア・プティ・グランをさらに植え直し、元のコンスタンシアのスタイルのワインを造ることで、この地域のブドウ栽培の評価の一部を取り戻そうとしています。^[3]

このブドウの名前はアレクサンドリア市を思い起こさせ、古代エジプト起源を示唆しているが、DNA分析により、マスカット・オブ・アレクサンドリアは、マスカット・ブラン・ア・プティ・グランとギリシャのワイン用ブドウであるアクシナ・デ・トレス・ビアスの自然交配の結果であることが判明している。アクシナ・デ・トレス・ビアスは歴史的にはサルデーニャ島とマルタでも栽培されていたため、マスカット・オブ・アレクサンドリアの正確な場所と起源は特定できていない。マスカット・ブラン・ア・プティ・グランと比較すると、マスカット・オブ・アレクサンドリアは、マスカット・ブラン・ア・プティ・グランのはるかに小さく丸い果実とは対照的に、大きな楕円形の果実が大きく適度に緩い房になる傾向がある。^[5]

ほとんどのマスカット品種と同様に、マスカット・オブ・アレクサンドリアは、レーズンや食用ブドウとして好まれることで知られています。これは、このブドウが暑さや干ばつに非常に強いことに一部起因しています。ワインの生産に使用されていますが (最も有名なのは、シチリア島とチュニジアの間にあるパンテッレリア島で、この島では「ジビッボ」という名前でパッシート風のデザートワインが作られています)、このブドウはマスカット・ブラン・ア・プティ・グランの評判には遠く及びません。これは、マスカット・オブ・アレクサンドリアが非常に活発で、収穫量が多く、簡単に過剰収穫になる傾向があることと、ゼラニウムの香りを生み出すモノテルペンであるゲラニオールの濃度が高く、より新鮮で甘いバラの香りのネロールの濃度が低いため、より主張の強い香りのプロファイルを持つことが一因です。^[5]

フランスでは、マスカット・オブ・アレクサンドリアは、ルシヨンワイン地方のマスカット・ド・リヴザルトAOCのVdNワインのブレンド成分（マスカット・ブラン・ア・プティ・グランとともに）として最もよく知られています。このブドウはスペインでは主要なマスカット品種であり、モスカテルとして知られていますが、スペインの栽培の大半はワイン生産ではなく、食用ブドウやレーズンに使用されています。同様に、チリとペルーでは、両国のモスカテルのほとんどが蒸留酒「ピスコ」の製造に使用されています。^[5]

南アフリカでは、マスカット・オブ・アレクサンドリアは「ハネプート」として知られ、2000年代初頭まで国内で4番目に広く栽培されている白ワイン用ブドウ品種でした。一部の栽培はワイン、特に酒精強化ワインの生産に使用されていましたが、多くの栽培はブドウ濃縮液やレーズンの製造に使用されました。^[4]カリフォルニアでは、他のどのマスカット品種よりもマスカット・オブ・アレクサンドリアの栽培がまだ多く、これらのブドウのほとんどはセントラルバレーの無名のジャグワインに使用されています。^{[5]世界の他の多くの場所と同様に、このブドウは米国でレーズン用品種として長い間使用されていましたが、1920年代に生産者がより人気の}ある種なしブドウ品種に目を向けたため、マスカット・オブ・アレクサンドリアの栽培は減少し始めました。^[3]

マスカット科のほとんどの品種は皮が黒いブドウであるが、^[4]ワインの生産に使われる主な品種のほとんどは白または「淡い皮」であるが、ブラックマスカットとしても知られるマスカットオブハンブルクだけは例外である。この黒い皮のブドウは、イギリスのビクトリア朝時代の温室で生まれたと考えられており、1858年にグレイ伯爵の庭師であったスワード・スノーによって繁殖されたと初めて記載された。スノーは、このブドウをブラックハンブルクブドウ（スキアヴァグロッサの古い同義語）とホワイトマスカットオブアレクサンドリアを交配して作った苗木であると説明した。2003年、DNA分析により、マスカットオブハンブルクは確かにマスカットオブアレクサンドリアとスキアヴァグロッサの交配種であることが確認され、このブドウは、同じ親を持つイタリア中部のブドウであるマルヴァジアデルラツィオの完全な兄弟となった。 ^[3]

マスカット・オブ・ハンブルクは世界中で主に食用ブドウとして使用されていますが、2つの注目すべき例外があります。1つ目はカリフォルニアで、2009年に栽培されたブラックマスカットのほぼすべて102ヘクタール（250エーカー）がワイン生産に使用され、主にデザートワインを生産しました。^[3]もう1つの例外は中国で、マスカット・オブ・ハンブルクは、中国のさまざまなワイン産地の気候により適したワイン用ブドウを生産するために、その地域固有のブドウ種と交配されることがよくあります。^[4]

マスカット・オットネルは、ハンブルクのマスカットと同様に、比較的最近になってマスカット・ファミリーに加わった品種で、1850年代にフランスのロワール渓谷のワイン産地で育成された。このブドウは、スイスのワイン用ブドウであるシャスラと、マスカット・デ・アイゼンシュタット（別名マスカット・ド・ソミュール）の交配種である。マスカット・オットネルは、主要なマスカット品種の中で最も果皮の色が薄く、最もニュートラルなワインを生み出す傾向があり、最も早く熟すブドウ品種でもある。 ^[5]

アレクサンドリアのマスカットなどの品種は非常に暖かい地中海性気候でよく育つ傾向があるのに対し、オットネルのマスカットはより冷涼な大陸性気候で熟すという親和性を示しており、ブルガリア、チェコ共和国、ルーマニアなどの多くの中央ヨーロッパ諸国や、ロシア、カザフスタン、モルドバ、タジキスタン、トルクメニスタン、ウクライナなどの旧ソ連諸国で栽培されている。^{[4]また、フランスの}アルザス地方では主要なマスカット品種で、辛口と半辛口の両方のスタイルのワインを生産するために使用されている。オーストリアでは最も広く栽培されているマスカット品種でもあり、ノイジードラー湖周辺でレイトハーベストワインを生産するために使用されている。^[5]

• ボルノヴァのマスカット
• カナダ マスカット
• アーリーマスカット
• ゴールデンマスカット
• マンゾーニ モスカート
• モスカテッロ セルヴァティコ
• モスカート・ディ・スカンツォ
• モスカート・ディ・テッラチーナ
• モスカート ジャッロ(黄色のモスカート)
• Moscato rosa del Trentino (トレンティーノのピンクのモスカート)
• マスカット・ベーリーA
• マスカットブルー（ブルーマスカット）
• マスカット・ダイゼンシュタット
• マスカット・フルール・ドランジェ
• マスカット オデスキー
• ノルウェーのマスカット
• マスカットオリバー
• マスカット ロゼ ア プティ グラン
• マスカット ルージュ ア プティ グラン
• マスカット・スウェンソン
• ムシュカト・モラヴィア
• ニューヨーク マスカット
• リースリング マスカット

マスカットの品種にはそれぞれ独自の同義語があるが、「マスカット」という一般的な接頭辞は世界中で独自の翻訳がある。ギリシャでは、このブドウは通常「モスカート」または「モスコディア」と呼ばれ、イタリアでは「モスカート」または「モスカテッロ」と呼ばれている。イベリア半島では、ポルトガルとスペインのマスカットブドウは「モスカテル」という接頭辞が付けられることが多いが、ドイツでは、このブドウは通常「ムスカット」または「ムスカテッラー」と呼ばれている。マスカットの品種群は、ブルガリアとトルコでは「ミスケット」、クロアチアでは「ムシュカット」、ハンガリーでは「ムスコタリー」として知られている。チュニジアの北アフリカのワイン産地では、このブドウは「メスキ」として知られている。^[3]

• 国際的多様性
• シャインマスカット