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オーストリアのワインは主に辛口の白ワイン（多くはグリューナー・フェルトリーナー種のブドウから作られる）だが、甘口の白ワイン（ノイジードラー湖周辺で作られるデザートワインなど）も生産されている。ワインの約30%は赤ワインで、ブラウフレンキッシュ（レンベルガー、隣国ハンガリーではケークフランコスとも呼ばれる）、ピノ・ノワール、ツヴァイゲルトなどの地元品種から作られる。[ 1 ] 1985年の「不凍液スキャンダル」で、一部のワインブローカーがジエチレングリコールでワインを偽装していたことが明らかになった後、4000年にわたるワイン製造の歴史はほとんど意味をなさなくなった。このスキャンダルはオーストリアワインの市場を破壊し、オーストリアは低水準の大量生産ワインに取り組み、高品質ワインの生産者としての地位を再構築せざるを得なくなった。この国には、世界で最も高価なワイングラスのいくつかを製造するリーデル社もある。オーストリアの最高の生産者には、ヴァイングート ブリュンドルマイヤー、ヴァイングート FX ピヒラー、ヴァイングート フランツ ヒルツベルガー、ヴァイングート ニコライホフ、ヴァイングート ノール、ヴァイングート テメント、ヴァイングート ザトラーホフなどがあります。
トライゼンタールでは4000年前からブドウ栽培が行われていたという考古学的証拠がある。ツァーガースドルフでは紀元前700年に遡る壺からブドウの種が発見されている[ 2 ]。また、ザルツブルク州のデュルンベルクでは紀元前5世紀のケルト系ラ・テーヌ文化の青銅製ワイン瓶が発見されている[ 3 ] 。マルクス・アウレリウス・プロブス（ローマ皇帝276～282年）がアルプス以北でのブドウ栽培禁止令を撤廃すると、ローマ時代にはブドウ栽培が盛んになった。グリューナー・フェルトリーナーとヴェルシュリースリングは、ローマ時代からドナウ川周辺で栽培されていたようだ[ 4 ] 。
ローマ帝国の崩壊後、バイエルン人、スラヴ人、アヴァール人の侵略によりブドウ栽培は打撃を受けたが、788年からカール大帝の治世下ではブドウ畑の大規模な再建と新しいブドウ圧搾機の導入が行われた。オットー大帝が955年にマジャール人の侵略の脅威を退けた後、オーストリアのブドウ栽培は教会によって育成され、一般大衆の間で奨励された。[ 2 ]記録に残る最初のブドウ畑の名前は、1208年のクレムザー・サンドグルーベと1230年のシュタイナー・プファッフェンベルクである。[ 2 ]ルドルフ4世は、ウィーンがドナウ川沿いのワイン貿易の中心地として確立された1359年に最初のワイン税であるウンゲルトを導入した。[ 2 ]
ワイン事業は16世紀に隆盛を極めたが、17世紀の三十年戦争やその他の戦争は、戦争による直接的な混乱だけでなく、当時の重税も相まって、大きな打撃を与えた。1780年には、マリア・テレジアとヨーゼフ2世によるブドウ栽培奨励運動の一環として、様々な酒税が統一された。1784年8月17日の皇帝勅令により、オーストリア独特の宿屋の伝統であるホイリゲンが誕生した。「新酒」を意味するドイツ語に由来するこの勅令は、すべてのワイン生産者が一年中、ワインと一緒に自家栽培の食品を販売することを許可した。[ 2 ]ドアの上に吊るされたモミの木は、客に新シーズンのワインの到着を知らせていた。19 世紀には、あらゆる種類の生物侵入者が現れた。まず、うどんこ病（Uncinula necator）とべと病（Peronospora）があった。北米から持ち込まれたこれらの真菌性疾患への対策の一つとして、1860年にクロスターノイブルクに連邦ブドウ栽培・果樹栽培研究所が設立されました。その後、1872年にフィロキセラ根アブラムシが到来し、中央ヨーロッパのブドウ畑の大部分を壊滅させました。産業の回復には数十年を要しましたが、これにより低品質のブドウがより優れた品種、特にグリューナー・フェルトリーナーに置き換えられるようになりました。第一次世界大戦後、オーストリアは世界第3位のワイン生産国となり、その多くはドイツなど他国のワインとのブレンド用に大量に輸出されました。
20世紀、オーストリアのワイン産業は大量生産型の工業化されたビジネスへと発展し、その多くがドイツへバルクで輸出された。1980年代初頭の好天が続いたことで、軽やかで薄味、そして酸味の強いワインが大量に生産されたが、需要は高くなかった。しかし、販売業者たちは、そうしたワインを販売するために、改良を加える方法を考案した。
1985年のオーストリアのジエチレングリコールワインスキャンダル（ドイツ語：Glykolwein-Skandal）は、オーストリアの複数のワイナリーが、ワインをより甘く、晩収穫ワインのようなコクのある味わいにするために、有毒物質であるジエチレングリコール（一部の不凍液の微量成分）を使用して違法にワインを混入していたことが発覚した事件である。 [ 5 ]これらのオーストリアワインの多くは西ドイツに輸出され、その一部は西ドイツの大規模な瓶詰め施設で瓶詰めされるためにバルクで出荷された。これらの施設では、輸入業者によって一部のオーストリアワインがドイツワインに違法にブレンドされ、その結果、バルクで瓶詰めされた西ドイツワインの一部にジエチレングリコールが混入することになった。[ 6 ]
このスキャンダルは、西ドイツで販売されているワインの品質検査を行っていたワイン研究所によって発覚し、たちまち世界中で大きなニュースとなった。問題のワインは直ちに市場から回収された。このスキャンダルに関与した多くの人々は、オーストリアと西ドイツで懲役刑や高額の罰金刑を言い渡された。
このスキャンダルの短期的な影響は、オーストリアのワイン輸出の完全な崩壊と、オーストリアワイン産業全体の評判の失墜であり、ドイツワインの評判にも大きな悪影響を与えた。長期的な影響としては、オーストリアワイン産業は以前とは異なる種類のワイン、主に甘口ワインではなく辛口白ワインの生産に注力し、より高価格帯の市場をターゲットにするようになった。それでも、オーストリアワイン産業が回復するには10年以上を要した。オーストリアはまた、より厳格なワイン関連法を制定した。
表からわかるように、グリューナー・フェルトリーナーはオーストリアで優勢な白ブドウで、一般的に辛口のワインを生産し、寿命の短いホイリゲワインから長期熟成が可能なシュペートレーゼまで幅広く生産しています。[ 7 ]古代品種のヴェルシュリースリングは、ノイジードラーゼーの貴腐デザートワインに使用されています。また、ミュラー・トゥルガウ（リヴァーナー）と同様に、若いうちに飲むための特徴のない辛口ワインも生産しています。ノイブルガーは1850年代にドナウ川の漂流物として発見されたと言われていますが、現在ではシルヴァーナーと古代のローター・フェルトリーナーの交配種であることが知られています。フリューローター・フェルトリーナーはマルヴァジーアとも呼ばれ、東地中海のマルヴァジアブドウ科との関連を示唆しています。ノイジードラーゼーのデザートワインには、ムスカット・オットネルが使われています。同様に、ムスカットの仲間で、トカイワインに使われるオレムス（ゼータ）種の親であるブーヴィエも使われています。クロスターノイブルクで育成されたウェルシュリースリングとオランゲトラウベの交配種であるゴールドブルガーには大きな期待が寄せられていましたが、最初の植栽の波の後、熱意は薄れてしまいました。ツィアファンドラー（シュペートロット）とロートギプフラーはテルメン地方の地元のブドウで、伝統的にシュペートロット・ロートギプフラーとしてブレンドされていました。オーストリアではピノ・グリはルーレンダー、時にはグラウブルグンダーとして知られ、ピノ・ブランはヴァイスブルグンダーまたはヴァイスブルグンダーとして知られていることに留意する価値があります。リースリングはドイツほど重要な役割を担ってはいないが、比較的少量ながらオーストリアで最も評価の高い辛口白ワインに使用されている。[ 8 ]
ツヴァイゲルト（ブラウアー・ツヴァイゲルトとも呼ばれ、ブラウフレンキッシュ×ザンクト・ラウレントの交配種）とブラウブルガー（ブラウフレンキッシュ×ブラウアー・ポルトギーザー）は、1920年代にクロスターノイブルクで育成され、現在ではオーストリアの赤ワインのほぼ半分を占めている。前者は熟成に適した力強いワインに仕立てることができ、後者は栽培が容易で一般的にブレンドされる。どちらも若いうちに飲むための軽やかなスタイルにも仕立てられる。[ 9 ]
ブラウフレンキッシュとブラウアー・ポルトギーザーは、ハンガリーのエグリ・ビカヴェールのブレンドの一部となっている、この地域の伝統的な赤ブドウ品種です。前者はより「本格的」な品種で、ブラウアー・ポルトギーザーは若飲みに適したフレッシュでフルーティーな赤ワインを生み出します。ザンクト・ラウレントは19世紀半ばにフランスから伝来し、ピノ・ノワール（ブラウアーブルグンダー）の血統をかなり受け継いでいるようです。ザンクト・ラウレントは栽培が難しいことで知られていますが、良質のワインを生産できます。ブラウアー・ヴィルトバッハーはおそらくこの地域固有の野生ブドウ品種で、西シュタイアーマルクでシルヒャーと呼ばれるカルト的なロゼワインの原料として使われています。レスラーやその他の菌類耐性品種は、クロスターノイブルクで最近育成された品種です。[ 8 ]
EU加盟以来、オーストリアは状況改善に真剣に取り組んできた。現在、地域特有のワイン（ DAC）に関する規制を含むロマ語体系に基づく法制度[ 10 ]と、ヴァッハウ地方のような私的制度[ 11 ]が存在する。
出典: [ 12 ]
1985年のワインスキャンダルの後、オーストリアは基本的にゲルマンシステム（収穫時のブドウの糖度をオクスレ尺度に似た方法で測定するクロスターノイブルガー・モストヴァーゲ（KMW）に基づく分類で、1°KMWは約5°Oe）から、アペラシオンと地域特性に基づくロマンシステムに移行した。[ 10 ]
出典: [ 13 ]
2009年に「Tafelwein」という用語は「Wein」という用語に置き換えられました。
指定：
PGIやPDOのないワイン[ 14 ]は、特定の条件下で品種やヴィンテージの表示をすることができる。
地理的表示のないワインのアルコール度数の増加／濃縮
出典: [ 16 ]
アルコール増加／強化
出典: [ 17 ]
クオリテーツヴァイン
高級ワインのアルコール度数の増加、風味の増強、甘味料の添加は許可されていません。
ボトルに記載されている情報：
Districtus Austriae Controllatus（ラテン語で「オーストリア統制地区」の意）は、フランスのAOCやイタリアのDOCGに類似したオーストリアの原産地呼称制度です。地域のワイン委員会が、その地域を代表するワインにDACを授与します。現在、DACは18種類あります。
「ヴィネア・ヴァッハウ・ノビリス・ディストリクトゥス」には3つのカテゴリーがあり、いずれも辛口ワインを対象としています。
2024年、オーストリアには44,210ヘクタールのブドウ畑があり、そのほとんどが国の東部に位置している。[ 1 ]このうち26,723ヘクタールはニーダーエスターライヒ州（下オーストリア州）にあり、11,538ヘクタールはブルゲンラント州、588ヘクタールはウィーン市にあり、これらを合わせてワイン産地ヴァインラントを構成している。シュタイアーマルク州（シュタイアーマルク州）は5,109ヘクタールを占め、残りのオーストリアには243ヘクタールあり、ワイン産地ベルグラントとして知られている。連邦州は17の特定のワイン産地に分割されている。[ 21 ]
メルク周辺のドナウ川のこの狭い谷[ 22 ]は、世界クラスのグリューナー・フェルトリーナーやリースリングを生産する急峻な段々畑があるライン川の偉大なワイン産地を彷彿とさせます。気候的にも地質学的にも、ここはアルプスからハンガリー平原への移行地帯であり、川が冷たいアルプスの風の影響を和らげ、多様な微気候とテロワールを生み出しています。前述のように、ヴィネア・ヴァッハウ・ノビリス・ディストリクトゥスは、ヴァッハウ産のブドウを100%使用したワインのために確保されたシュタインフェーダー、フェーダーシュピール、スマラグトという独自の分類を今もなお維持しています。[ 11 ]
ヴァッハウ川の下流にはクレムスを中心とするクレムスタール地方がある。谷は少し開けており、気候は少し温暖で赤ワインの生産量が多いが、それ以外はクレムスタールはヴァッハウ地方とよく似ている。[ 23 ]
クレムスの北には、カンプ川の谷であるカンプタールの中心都市ランゲンロイスがある。砂岩の斜面は非常に急峻で、土壌の層は薄く、日照量も多い。リースリングはこの急斜面でよく育ち、ドナウ川に近づくにつれて谷は広がり、赤ブドウの栽培量が増える。[ 24 ]
クレムスの南には、1995年にワイン産地として指定されたばかりのトライゼンタールの中心地、ヘルツォーゲンブルクがある。ここでは主にグリューナー・フェルトリーナーが栽培され、若いうちに飲むためのフレッシュなスタイルのワインが造られている。[ 25 ]
クレムスとウィーンの間にはヴァグラム高原があり、そこは二つの全く異なる地域から成っている。ドナウ川の北側にはヴァグラム高原が広がり、そこではグリューナー・フェルトリーナーがよりコクがあり芳醇な香りを放ち、ローター・フェルトリーナーは地元の特産品となっている。ブラウアー・ツヴァイゲルトやピノ・ノワールもここで生産されており、アイスワインも少量ながら栽培されている。
さらに下流、ウィーン郊外にはクロスターノイブルクがある。国内最大の私有ワイナリーとして、この修道院は過去900年にわたりオーストリアワインの形成に重要な役割を果たしてきた。連邦ブドウ栽培・果樹栽培研究所は世界初のブドウ栽培専門学校であり、オーストリアのワインの発展において今も重要な役割を果たしている。[ 26 ]
ヴァインフィアテルはオーストリアの北東端、ドナウ川とチェコおよびスロバキアの国境の間にある。[ 27 ]オーストリア最大の単一ワイン産地であるこの地には、国内のグリューナー・フェルトリーナー（最初のDACの対象）の半分と、かなりの量のヴェルシュリースリングが生産されているが、オーストリアのほとんどの品種がここで見られる。北東のポイスドルフ周辺では、リースリングとグリューナー・フェルトリーナーからスパークリングワインも作られている。 [ 28 ]
ウィーンとノイジードラーゼーの間にある深い土壌は、ツヴァイゲルトとブラウフレンキッシュから作られるバランスの良い赤ワインで定評があります。ウィーンに近く、歴史に溢れたこの地域は、人気の観光地です。[ 29 ]
ウィーン南部の温泉地帯では、 1985年にグンポルツキルヒェンとバート・フェスラウという2つのワイン産地が合併しました。 [ 30 ]ブルゴーニュと気候が似ており、土壌の種類も多様であるため、あらゆる種類のブドウ品種が栽培され、その多くがエレガントなワインに仕上がっています。おそらく最も興味深いワインは、地元品種のツィアファンドラー（シュペートロット）とロートギプフラーでしょう。どちらも名前とは裏腹に白ブドウです。また、赤ブドウ品種のサン・ローランもあります。[ 31 ]
ノイジードル湖の東側は、フルーティーでフレッシュなツヴァイゲルトワインと希少な甘口ワインの産地です。浅いノイジードル湖は、毎年確実に貴腐菌がブドウを侵す地球上で数少ない場所の一つです。そのため、貴腐ワインは、この種のワインで有名な他の地域よりも簡単に製造でき、より安価に販売できます。この地域では、赤ワインの生産も増加しています。[ 32 ]
ノイジードル湖の西にある「丘陵地帯」は、多様な地形を有しており、それがここで生産されるブドウ品種やワインのスタイルの多さに反映されている。おそらく最も有名なのは、湖の西岸で生産されるデザートワイン、ルスター・アウスブルッフだろう。[ 33 ]
ミッテルブルゲンラントは、ノイジードラー湖の西にある森林に覆われた丘陵地帯の南側の延長線上にある。「ブラウフレンキッシュラント」という愛称は、この地域で優勢な品種を反映しており、赤ワインのDACの対象となっており、非常に優れたワインが造られることもある。ボルドー品種もこの地域でよく育つ。[ 34 ]
南ブルゲンラント地方で最も有名なワイン産地であるアイゼンベルクは、赤く鉄分を豊富に含む土壌が特徴で、この地で栽培されるブラウフレンキッシュに独特のスパイシーさを与えている。この地域の特産品は、イザベラ、コンコード、デラウェア、ノア、エルヴィラ、リパデッラなどの北米種との交配種から作られるウードラーワインで、 1985年のスキャンダルの後、しばらくの間販売が禁止された。[ 35 ]
オーストリアの首都ウィーンの市域内には588ヘクタールのブドウ畑がある。[ 1 ]中世にはウィーンの城壁内でブドウが栽培されていたが、現在は郊外へと広がっている。リースリング、シャルドネ、ピノ・ブランはクロスターノイブルク方面の石灰質土壌で栽培されている一方、赤ブドウは市の南部の肥沃な土壌でよく育つ。ゲミシュター・ザッツと呼ばれる畑のブレンドがここでは一般的で、ほとんどのワインは市内のホイリゲン・ワイン酒場で若いうちに飲まれている。[ 36 ]
2002年のワイン法改正により、ワインの名称としてシュタイアーマルクに代わってシュタイアーラント（現在のオーストリアの州）が使用されるようになった。シュタイアーマルクは、3つの特定のワイン生産地域を合わせた面積を包含している。
グラーツの東に広がる数多くの休火山は、肥沃な土壌をもたらし、シュタイアーマルク州南東部で栽培される様々なブドウ品種に独特のスパイシーな風味を与えています。この地域は、特に夜間はやや涼しく、生育期間が長いため、爽やかで芳醇な香りとコクのあるワインが生まれます。
1,657ヘクタールのブドウ畑[ 1 ]が栽培されており、すべてクローヒ、ザンクト・アンナ・アム・アイゲン、シュトラーデン周辺に位置し、主にこの地域の景観を特徴づける休火山斜面にあります[ 37 ] 。一部のブドウ畑は海抜650メートルに達します。
The main grape varieties grown in this region are Welschriesling, Chardonnay (called Morillon), Weißburgunder (Pinot blanc) and Grauburgunder (Pinot gris), Gelber Muskateller, the Traminer family, Sauvignon blanc and Riesling; red wines feature Zweigelt as well as other grapes, including St. Laurent or Blauburgunder (Pinot noir).[38]
Südsteiermark (South Styria), near the Slovenian border,[37] is mainly Sauvignon blanc country—however, the 2,798 hectares of vineyards also include Welschriesling, Morillon (Chardonnay), Muskateller and Traminer.
Soil types include sandstone, shale, clay and shelly limestone. The combination of warm days and cool nights gives a long growing season, resulting in crisp, aromatic and full-bodied wines.
The warm humid climate and steep hills make this one of the toughest places in Austria to be a vigneron.[39]
Southwest of Graz lie ancient vineyards which mainly produce a cult rosé called Schilcher. Made from the indigenous Blauer Wildbacher grape, Schilcher is a true terroir rosé.[40]