ブドウの繁殖

ブドウの繁殖は、商業的なブドウ栽培とワイン醸造において重要な考慮事項です。ブドウの木は、ほとんどがヴィティス・ヴィニフェラ属に属し、生育期ごとに1回の収穫が可能で、個々のブドウの木の寿命は限られています。樹齢100年を超える古いブドウの木もいくつか存在しますが、ほとんどのブドウの木は10年から30年です。ブドウ園の所有者がブドウの木を植え替えようとする場合、クローン選抜または集団選抜によって選ばれた新しい挿し木を植えるなど、さまざまな技術が利用できます。ブドウの木は、既存の台木に新しい苗木を接ぎ木したり、既存のブドウの木の枝の1本をブドウの木の隣の地面に挿し木し、新しいブドウの木が独自の根系を発達させたら接続を切断することによっても繁殖させることができます。^{[ 1 ]}

商業的なブドウ栽培では、ブドウの種子は2つの親品種（開花した親と、花粉を提供し受粉させた親）からそれぞれ固有の遺伝情報を受け継いでいるため、実生から繁殖させることはほとんどありません。理論的には、種子から生まれたブドウはどちらの親とも異なる品種となるからです。これは、シャルドネのような雌雄同株のブドウ品種同士が交配した場合でも同様です。受粉によって生じたブドウの房はシャルドネとみなされますが、そのブドウの実の種子から発芽したブドウの木は、シャルドネとは異なる別の品種とみなされます。そのため、ブドウの木は通常挿し木で繁殖されますが、ブドウ育種家は実生を利用して、同じ種の2つの品種の親を含む交配（例えば、カベルネ・ソーヴィニヨンは、 Vitis vinifera種のカベルネ・フランとソーヴィニヨン・ブランの交配）や、 2つの異なるVitis種の親を含むハイブリッド品種（例えば、アルマニャックのブドウであるバコ・ブランは、 vinifera種のフォル・ブランシュとVitis labrusca種のノアから繁殖された）など、新しいブドウ品種を生み出します。^{[ 1 ]}

色の変異種とは、遺伝的には元の品種と似ているものの、独自の品種として扱うに値するほど独自性を持つブドウ品種のことです。ピノ・グリとピノ・ブランはどちらもピノ・ノワールの色の変異種です。^{[ 1 ]}

ブドウ栽培において、クローンとは、親株と同一の「母株」から選抜された単一のブドウの木のことです。このクローンは、望ましい特性（収量が多い、ブドウの病害抵抗性、小粒など）を示したブドウの木から意図的に選抜され、その母株から挿し木として増殖された可能性があります。サンジョヴェーゼやピノ・ノワールなどの品種は、さまざまなクローンが存在することでよく知られています。さまざまなクローンを区別するためにわずかな突然変異があるかもしれませんが、すべてのクローンは遺伝的に同じ品種（つまり、サンジョヴェーゼまたはピノ・ノワール）の一部であると考えられています。^{[ 2 ]}

選抜栽培はクローン栽培とは正反対で、栽培者はブドウ畑全体から挿し穂を選び出す、つまり畑の混合栽培を行う。

交配とは、同じ種の異なる2つの品種を交配して作られた新しいブドウ品種のことです。シラーは、フランスのヴィティス・ヴィニフェラ種の2種、アルデシュ地方のデュレザとサヴォワ地方のモンドゥーズ・ブランシュの交配種です。^{[ 3 ]}理論的には、実生苗（自家受粉苗とも呼ばれる）は、同じブドウ品種のメンバー（例えば、2本のメルローのブドウの木）によって受粉された場合でも、交配種です。なぜなら、植えられた種子から生じるブドウの木は、どちらの親とも異なる別のブドウ品種になるからです。^{[ 1 ]}

ハイブリッドとは、2つの異なるブドウ種を交配して作られた新しいブドウ品種のことです。アメリカのワイン造りの初期の歴史では、ブドウ栽培者はヨーロッパのブドウ品種であるVitis viniferaと、 Vitis labruscaなどのアメリカのブドウ品種を交配して、べと病やうどんこ病、フィロキセラなどのアメリカのブドウの病気に強いフランス系アメリカハイブリッドを作っていました。19世紀半ばから後半にかけてヨーロッパでフィロキセラが流行すると、ヨーロッパのワイン産地の一部の栽培者はハイブリッドの使用を試み、最終的にアメリカの台木をvinifera品種に接ぎ木するという解決策が見つかりました。最終的に、ワイン生産におけるハイブリッドの使用は減少し、1950年代にはヨーロッパのワイン法で正式に禁止されました。 ^{[ 1 ]}

商業ワインメーカーは通常、特定の収穫量を確実に得られる望ましいブドウ品種を使用したいので、ほとんどのブドウの木はクローンまたは集団選抜によって繁殖されます。これは、次の 3 つの方法のいずれかで達成できます。^{[ 1 ]}

接ぎ木

接ぎ木とは、台木に切り込みを入れ、その切り込みに合うように切った穂木を接ぎ木して新しいブドウの木を作る工程です。^{[ 4 ]}これは、既存のブドウの木の樹冠と幹の大部分を取り除き、接ぎ木部分で接合された新しいブドウの木の挿し木に置き換える作業です。

ブドウの繁殖に関して、接ぎ木には主に2つの種類があります。^{[ 5 ]}

ベンチ接ぎ木

この工程は通常、新年の初めに温室で行われ、晩冬から早春にかけて実施されます。この工程は、ブドウ畑に植える前に、若くて小さいブドウの木に対して行われます。ただし、ブドウの木に施される切断の種類によって、ベンチ接ぎの分類が決まります。ベンチ接ぎを行う2つの技術には、オメガ接ぎと鞭接ぎがあります。^{[ 5 ] [ 6 ]}

オメガ接ぎ木は、台木と穂木を、互いに合うように切断した2つの部分を接ぎ木することによって行われます。^{[ 7 ]}

鞭接ぎは、台木と穂木に同じ大きさの小さな切り込みを斜めに入れ、それらを接合することによって行われます。^{[ 6 ]}

畑での接ぎ木

畑での接ぎ木は、ブドウの木がブドウ畑に植えられて数年経った後に行われます。この方法を用いる目的は、植え替えを避け、最終的に2つの品種を持つブドウの木を作ることです。畑での接ぎ木の手順は、植えられたままのブドウの木で、特定の品種の台木に2つの反転を行い、台木とは異なる同じ品種の穂木を2本台木に挿すことによって行われます。畑での接ぎ木の最も一般的な方法は、チップバッド法、Tバッド法、クレフトグラフト法、バークグラフト法です。^{[ 5 ] [ 8 ]}

チップバッド法は、ブドウの木を植えた直後に行われ、台木が十分に活動する時間を与えつつ、ブドウの木の芽はまだ活動していない状態になります。この方法は、台木の両側に小さな斜面を2つ切り込み、小さな穂木を小さな芽に切り込み、その穂木の芽を台木に作った切り込みに挿すことで行われます。^{[ 9 ]}

T芽接ぎ法は、ブドウの木の土より上の根元にT字型の切り込みを入れることで行います。T字型の切り込みを入れたら、切り込みの周りの樹皮を剥がし、剥がした2つの部分の間に穂木を置きます。^{[ 10 ]}

チップ接ぎ木は、台木が休眠状態のときにブドウの枝に行われます。この方法は、台木にくさび形の切り込みを入れ、そこに穂木を2本挿すことで行われます。接ぎ木が成長し始めたら、穂木のうち1本を取り除き、1本だけを残して成長させます。^{[ 11 ]}

樹皮接ぎは、ブドウの台木の縁に3つの切り込みを入れ、それぞれの切り込みの周りの樹皮の大部分を取り除き、切り込みの端に少量の樹皮を残し、同じ穂木を3本切り込みに挿入し、残った切り込みの樹皮で穂木の端を覆うことによって行われます。^{[ 12 ]}

親株から採取された挿し穂は、その親株のクローンです。ブドウ栽培者がこれらの挿し穂を選ぶ方法は、クローン選抜または集団選抜のいずれかに分類できます。クローン選抜では、ブドウ園や苗床の中で最も望ましい特性を示した理想的な植物が選ばれ、その単一の植物からすべての挿し穂が採取されます。集団選抜（または「集団」選抜）では、望ましい特性を総合的に示してきた同じ品種の複数のブドウの木から挿し穂が採取されます。^{[ 1 ]}

歴史的に、特に伝統的なブドウ園では、ブドウの木は散発的にしか植え替えられず、隣のブドウの木から枝を挿し木することで植え替えられることが多かったため、集団選抜がブドウ園の繁殖の主な手段でした。1950年代には、苗床や育種ステーションで望ましいクローンを分離・識別することで、クローン選抜が増加し、新しいブドウ園の植栽では、確立されたブドウ園やワイン産地からクローンが求められるようになりました。このクローン選抜の傾向は、ワインライターやブドウ栽培家から批判を受けており、彼らは「単一クローン」のブドウ栽培は、あまりにも似通って退屈なワインを生み出すリスクがあると不満を述べています。^{[ 1 ]}

クローン選抜に対するその他の批判としては、ブドウの木の遺伝的多様性が欠如したブドウ園のリスク増加や、ワイン生産における優先順位の変化が挙げられる。20世紀半ばから後半にかけて多くのクローンが隔離されたが、それらのクローンが示していた望ましい特性（早熟性や高収量性など）は、今日ではそれほど望ましいものではなくなり、他の特性（低収量や干ばつ耐性など）の方がより高く評価されるようになっている。^{[ 1 ]}