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『料理、医学、外科手術に関する300以上のレシピ集』はメアリー・ケティルビーらによる イギリスの料理本で
この本には、プラム（クリスマス）プディングとスエットプディングの初期のレシピと、オレンジマーマレード（チャンクなし） の最初の印刷されたレシピが掲載されています。
本
メアリー・ケティルビーは、この本の正式タイトル「料理、医学、外科のレシピ集 300 種類以上。良妻、優しい母親、世話好きな看護師のために」で、対象読者を示しました。つまり、この本は女性に的を絞ったものでした。この本は実際には共同作業で書かれたもので、序文には「好奇心旺盛で繊細な主婦たちが集まってこのコレクションを完成させた」と書かれています。[1]
この本には、スエットプディングの初期のレシピ[1]と、オレンジマーマレードの最初の印刷されたレシピ[2]が含まれていますが、現在一般的に使用されているチャンクは含まれていませんでした。[3] [4] [5]
コンテンツ
本書は食品の章と治療法の章に分かれています。ページ番号は第 5 版のものです。
- [パートI]
- 料理レシピ集など 9
- 内科および外科の領収書集 99
- 索引
- パートII
- 料理レシピ集など 193
- 内科・外科の領収書集 233
- 索引
アプローチ
序文以外には、いかなる序文もありません。レシピは章の見出しのすぐ後に続きます。この本は、料理のレシピと治療薬のレシピの章に明確に分かれていますが、章の中に明確な構造はありません。たとえば、最初の章はスープのレシピ 6 品で始まり、続いて、襟付き牛肉、フレンチ カツレツ、襟付き羊肉、鳩の煮込み、鳩の炙り、ドレッシングをかけたターボット、そして「魚料理用」のパテのレシピが続きます。この順序にはある程度の論理が読み取れますが、読者は特定の料理を見つけるために索引を参照する必要があります。
レシピは、「豚のプディングを作る」のように目標として、または「とてもおいしいタンジー」のようにタイトルで、時には説明とともに与えられます。[6]分量は、「すりおろしたパン 1 ガロン」、「カラント 3 ポンド」、「卵 9 個」のように、都合の良い単位で与えられます。多くの場合、分量は「とても甘くなるだけの砂糖」のように、料理人の判断に委ねられます。温度と時間は、「冷たいオーブン: 30 分で焼き上がります」のように、必要に応じて与えられます。[6]材料のリストはありません。
エディション
以下の版が知られています。第3版と第4版には追加は行われませんでした。[1]
- 1714 初版、リチャード・ウィルキン（無料ですが、ログインが必要です）
- 1719年第2版、リチャード・ウィルキン、読者から提供されたレシピの第2部付き
- 1724 第3版
- 1728 第4版
- 1734 第 5 版 (死後、「メアリー ケティルビーの遺言執行者のために印刷」)
受付
メアリー・エレン・スノッドグラスは、このコレクションは「宮廷の料理本と同様に、普通の主婦向けのもの」だったとコメントしている。[7]
参考文献
- ^ abc Lehmann, Gilly (2003). The British Housewife . トットネス: プロスペクトブックス. pp. 83, 198–199.
- ^ ケティルビー、78～79ページ
- ^ ベイトマン、マイケル (1993年1月3日). 「マーマレード万歳、ジャム作りの偉大なる酋長よ。ダンディーのキーラー夫人は1790年代にチャンクを追加し、ついに英国独自の美食の贈り物を定義した」。インディペンデント。2016年2月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年2月15日閲覧。
- ^ ウィルソン、C. アン (2010)。『マーマレードの書』（第2版）。プロスペクトブックス。（インディペンデント紙より引用）
- ^ Apple, RW Jr (2002年3月27日). 「This Blessed Plot, This Realm of Tea, This Marmalade」.ニューヨーク・タイムズ. 2016年2月15日閲覧。
- ^ ab Kettilby、54ページ。
- ^ スノッドグラス、メアリー・エレン（2004年）。キッチンの歴史百科事典。ラウトレッジ。p. 269。ISBN 978-1-135-45572-9。