アーモンド風味の鴨肉

アーモンド プレス ダックは、マンダリン プレス ダック(中国語:窩燒鴨;ピンイン: wōshāoyā ;訛音: wo1 siu1 ngaap3 )としても知られ、20 世紀半ばに米国の中国料理やポリネシア料理をテーマとしたレストランで人気の広東料理でした。骨なしでサクサクとした食感のこの料理は、揚げられ、中くらいの大きさの均一な形に切ったもの、または丸ごとのアヒルとして提供されます。一般的には、ブラウン ソースまたは甘酸っぱいソースをかけて提供されます。 ^[1]食べる直前に砕いたアーモンドまたは粉末アーモンドを振りかけることが多いため、この料理の名前の 1 つとなっています。調理には数日間にわたる多くの手順を伴う長いプロセスが必要になるため、比較的簡単に見えるこの料理は、手間のかかるプロセスです。これが、今日のレストランから事実上姿を消した理由かもしれません。現在では、この料理を通常のメニューに載せているレストランはほんの一握りです。^[2]

広東料理で、ある資料によると、中国北部で生まれ、17世紀、明朝末期に新来の満州族の支配から逃れた多くの人々によって南にもたらされたとのことです。^[3] 調理法には少なくとも3つの大きなバリエーションがありますが、味も一般的な手順もかなり似ています。いずれの場合も、アヒルの丸ごと1羽に味付けをし、蒸すか柔らかくなるまで煮込みます。次に、アヒルの肉に味を付け、衣か小麦粉をまぶします。その後、もう一度蒸すこともあります。最後に、食べる直前に、肉をカリカリになるまで揚げます。ただし、この最終調理の前に、アヒルの肉（皮は取り除く）を細切りにし、パテに成形するレシピもあります。また、骨を取り除いたアヒルのさまざまな部分を、取っておいた皮でしっかりと押し付けるレシピもあります。^[4] 3番目の方法は、アヒル全体の骨を慎重に取り除きながら、見た目を保つことです。^[5] 後者の場合、最終的に鴨全体が揚げられて食卓に出される。

• 『The Chinese Cook Book』、ウォレス・イー・ホン、クラウン・パブリッシュ、ニューヨーク、1952年 - 主に広東料理のレシピを掲載した初期の料理本
• 『中国料理の鍵』、アイリーン・クオ、アルフレッド・A・ノップフ、ニューヨーク、1980年。同じ出版社のジュリア・チャイルドの『フランス料理の技をマスターする』の中国版。

この記事には、 Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported Licenseに基づいてライセンスされているが、 GFDLに基づいてライセンスされていないCitizendium の記事「Almond Pressed Duck」の資料が組み込まれています。