コアパウ

コアパウ

伝統的なグアバオ
別名	クアパオ
コース	おやつ、珍味、メインディッシュ、サイドディッシュ
原産地	中国
地域または州	福建省
提供温度	熱い
主な原材料	蓮の葉パン、煮込み肉、調味料
一般的に使用される材料	豚バラ肉の赤煮、マスタード漬け、コリアンダー、砕いたピーナッツ
バリエーション	フライドチキン、魚、卵、煮込み牛肉、レタス
メディア: コアパウ

コアパオ（瓜包） ^[1]またはクアパオ^{[2] [3]は、}豚バラ肉饅頭^[4] 、バオ^{[5] [6]}、バオ饅頭^{[7] [8]}としても知られ、中国の福建料理に由来する蓮の葉饅頭の一種です。 ^[9]台湾、シンガポール、マレーシア、フィリピン、日本の長崎中華街でも人気のスナックです。

瓜包は、煮込んだ肉と調味料を荷葉餅（ héyèbǐng ）と呼ばれる平らな蒸しパンで挟んだ料理です。荷葉餅は通常6～8センチメートル（2.4～3.1インチ）の大きさで、半円形で平らで、横に折り目がついており、開くとスライスしたように見えます。瓜包の伝統的な餡は、赤く煮た豚バラ肉のスライスで、炒めたスアンサイ（からし菜の漬物）、コリアンダー、砕いたピーナッツを添えるのが一般的です。^{[6] [10] [11]}

福建語で「割/刈」 （中国語：koah ）は、包丁で物を切ることを意味する。^[12] 「包」（中国語：pau ）は「パン」を意味するので、 「bao bun」という名前は冗長である。中国語では、修飾語なしの「包」という単語は、一般的に包子を指すのに用いられる。

瓜包は中国福建省の沿岸地域に起源を持つ。泉州市か福州市から来たと言われている。^{[13]泉州では瓜包}は肉夹包（肉を挟んだもの）または虎咬狮（虎咬狮）と呼ばれている。 ^{[14]泉州の}恵安族の習慣では、娘の結婚を祝うためにこの豚バラ肉の饅頭を食べる。^{[15]泉州の}錦江県には虎咬草（虎咬草）と呼ばれる関連するベジタリアン料理があり、豚肉の代わりに固めたピーナッツペーストを、蓮の葉パンの代わりにタンドールに似た粘土オーブンで焼いたパンを使用している。^{[16] [17]}

台湾では、瓜包は福州からの移民によって島にもたらされたと考えられています。福州米の粕汁で作った肉を包み、具材を刻んで肉汁に浸して食べます。^{[18] [19]}この食べ物は、饅頭の口のような形と中身の具材から、台湾語で虎咬豬（虎咬豚）という俗称で呼ばれています。 ^{[10]瓜包は、}台湾が日本統治下にあった時代に、商人が祭祀の際に食べていた食べ物でした。陳宇仁の研究によると、当時は豚肉が高価で入手しにくく、小麦粉も不足していたため、瓜包が台湾で一般大衆に人気の屋台料理になったのは1970年代になってからでした。瓜包は現在台湾の人気の屋台スナックで、夜市では四神湯（sù - sîn-thng）と一緒に提供されることが多い。^[20]

シンガポールとマレーシアでは、この料理は福建人の間で人気があり、扣肉包（コン・バ・パウ、khòng-bah-pau）として知られています。^{[21] [22]}

フィリピンでは、全国の中華系フィリピン料理店で提供されており、クアパオ（割包; koah-pau）として知られている。^{[23] [3] [24] [25] [2] [26]}

香港では、このサンドイッチは「フォークパン」を意味する「茶包（チャーバオ）」として知られており、通常、サンドイッチには具材がずれないように爪楊枝や竹串が刺してある。

日本では角煮 まんじゅう^{[27] [非推奨出典]}と呼ばれ、中国のスナック食品として販売されています。長崎中華街の名物であり^[28]、福州からの移民が多く、崇福寺の建立に代表される福州と長崎の歴史的な関係により、何世紀にもわたって日本で販売されてきました。^{[29] [30]}福州​​人のコミュニティと歴史的なつながりを認識し、長崎と福州は1980年に姉妹都市として提携しました。^[31]

瓜包は、2000年代初頭にシェフのデビッド・チャン氏の モモフク・レストラン（2004年頃）を通じて西洋で人気を博したが、チャン氏は瓜包という料理がすでに存在していたことを知らなかったと述べている。 ^[32]彼のモモフクのレシピは、ラーメンで余った豚肉を使いたいという思いから生まれたもので、北京やマンハッタンのチャイナタウンにあるオリエンタル・ガーデンでの飲食経験からインスピレーションを得たもので、そこでは北京ダックが伝統的な春巻きではなく蓮の葉パンで提供されていた。彼は自分の創作物を豚バラ肉まんと呼んだ。^[33]「瓜包」という名前は、シェフのエディ・フアン氏が自身のレストランBaoHaus（2009年頃）を開店したときに使用され、普及した。^{[34] [35]}それ以来、瓜包を提供する他の多くのレストランが開店したが、それらのレストランではこの料理を曖昧な「包」または誤った名前「包饅頭」で呼ぶことが多い。

アメリカ合衆国では、ニューヨーク市に福州系アメリカ人が多数居住しており、瓜包は福州魚団子やライチポークなどの他の代表的な福州料理とともにレストランで販売されている人気料理である。^[36]

イギリスでは、エルチェン・チャン、ワイ・ティン、シン・タット・チュンがロンドンにBAOを開店し、西洋でこのスナックがさらに普及した。^[15]瓜包はイギリスでは平田饅頭と呼ばれることが多い。これは、ニューヨークの一風堂のエグゼクティブシェフである平田政志にちなんで名付けられたもので、多くのラーメン店が百福の影響と、瓜包が日本食であると誤解していた客の高い需要に応えるために、ラーメンと一緒に瓜包を販売する習慣を取り入れ始めたためである。^[37]

蓮の葉饅頭の間にキムチや唐揚げなどのアジアンフュージョンや非中華系の具材を挟んだ、新しい流行の「瓜包」が数多く登場している。^[38]ただし、豚バラ肉が入っていないため厳密には瓜包ではなく、中国では蓮の葉饅頭サンドイッチ（合葉包）としか考えられていない。

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  東坡豚肉入り
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  東坡豚肉とスアンサイ添え
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  蓮の葉蒸しパン
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  ピーナッツパウダー入り
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  魚と一緒に

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