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 パニール・マカニ | |
| 原産地 | インド |
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| 地域または州 | デリー[1] [2] [3] [4] [5] [6] |
| 関連料理 | インド人 |
| 類似の料理 | バターチキン、ダルマカニ |
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パニール・マカニ（パニール・バター・マサラとも呼ばれる）は、ニューデリー発祥のインドのパニール料理で、グレービーソースは通常バター（マカーン）、トマト、カシューナッツで作られます。[7]このグレービーソースを作るのに、赤唐辛子パウダーやガラムマサラなどのスパイスも使われます。
調査によると、パニールバターマサラはインドで注文される食べ物のトップ5の1つでした。[8]
語源
マカンはヒンドゥスターニー語で「バター」を意味する。[9] マカニは「バター」を意味する。この料理は1950年代にデリーのモティ・マハル・レストランで生まれた。クンダン・ラール・ジャギがトマトベースのカレーに新鮮なバターを混ぜてこの料理を考案した。[10]
レシピ
このグレービーを作るのに厳密な手順はありません。以下はマカニグレービーの作り方の一つです。[11]
- カシューナッツ、玉ねぎ、トマトを炒めて、細かく砕いてペースト状にします。
- カルダモンやベイリーフなどのスパイスを加える。
- グレービーソースに酸っぱいカードを使用する（ただし、調理方法によってはトマトのみを使用するものもあります）。
- バターをたっぷり使用。
- ガラムマサラ、赤唐辛子パウダー、カスリメティ、コリアンダーの葉の使用。
参照
参考文献
- ^ 「インド分割により、インドの料理史に残る名店、モティ・マハルがデリー中心部にオープン」www.sunday-guardian.com 。 2018年7月16日閲覧。
- ^ Laura Siciliano-Rosen (2014年1月13日). 「デリーの食事と旅行ガイド: 北インドの最高の食べ物の裏話」
- ^ Gujral, Monish (2013年3月7日). On the Butter Chicken Trail: A Delhi Darbar Cookbook (1.0版). デリー、インド: Penguin India. ISBN 9780143419860。
- ^ ホスキング、リチャード（2006年8月8日）。キッチンの真髄：オックスフォード食品・料理シンポジウム2005の議事録（第1版）。ブラックアトン：プロスペクトブックス。393ページ。ISBN 9781903018477。
- ^ 「バターチキンの起源 – インドかイギリスか?」Indian Street Food Co. 2017年9月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年6月10日閲覧。
- ^ 「Hospitality Biz India :: ICC 2017 by IFCA - IndiaKundan の料理精神を紹介」。
- ^ “パニール・マクハニ – NDTV フード”. food.ndtv.com 。2016 年 7 月 31 日に取得。
- ^ 「インドでは、オンラインで深夜配達を注文する際に、この一皿がとても人気です」 。 2016年7月31日閲覧。
- ^ MR Srinivasan、CP Anantakrishnan (1964)。インドの乳製品。インド農業研究評議会。pp. 19–。
第 4 章 マカン - デシ バター マカンは、ダヒを粗雑な道具で撹拌して得られる土着の (デシ) バターです。供儀や医療目的以外で直接消費されるマカンはごくわずかです。ほぼ ...
- ^ タルラ・ダラル (1990 年 2 月 20 日)。デジ・カーナ。 Sanjay & Co.、40 ページ–。ISBN 978-81-86469-00-2パニール マカニは、
その名の通り、パンジャブ地方の非常に濃厚なサブジです。パンジャブ料理で最も愛されている材料の 1 つであるバターを使用しています。伝統的なパンジャブの家庭では、女性たちが濃厚でクリーミーなミルクから純白のバターを作ります。
- ^ Prerna Singh (2012 年 10 月 18 日)。The Everything Indian Slow Cooker Cookbook: Includes Pineapple Raita, Tandoori Chicken Wings, Mulligatawny Soup, Lamb Vindaloo, Five-Spice Strawberry Chutney...and Hundreds More!。Everything Books。pp. 130– 。ISBN 978-1-4405-4168-1。