コーンブレッド

コーンブレッドは、アメリカ合衆国の料理、特に南部や南西部でよく食べられるパンであり、小麦粉が高価だった地域では伝統的な主食でもありました。コーンブレッド、特に残り物は朝食として食べられます。また、バーベキューやチリコンカーンと一緒に食べることもよくあります。アメリカ南部や南西部の一部地域では、コーンブレッドはピント豆と一緒に多くの人々の一般的な昼食でした。今でも多くの夕食の付け合わせとしてよく食べられ、バターを添えて提供されることが多いです。コーンブレッドのパン粉は、鶏肉の詰め物やドレッシングにも使われます。コーンブレッドの詰め物は、特に感謝祭の七面鳥と関連付けられています。

アメリカでは、北部と南部のコーンブレッドは、一般的に異なる種類のコーンミールと砂糖や卵の量が異なるため、異なっています。^{[ 13 ]}南部のコーンブレッドは伝統的に砂糖をほとんど、または全く使わず、小麦粉も少量（または小麦粉なし）で作られており、北部のコーンブレッドはより甘く、ケーキのような食感です。南部のコーンブレッドは伝統的に白いコーンミールとバターミルクを使用していました。豚皮などの他の材料が使われることもあります。コーンブレッドは時々砕いて、冷たいシリアルのように冷たい牛乳やクラバー（バターミルク）と一緒に提供されます。テキサスでは、メキシコの影響で、新鮮なまたはクリーム状のトウモロコシの粒とハラペーニョペッパーで作られ、細かく刻んだチーズがトッピングされたボリュームのあるコーンブレッドが生まれました。コーンブレッドは、アメリカ南部では糖蜜と一緒に、北部ではバターと蜂蜜と一緒に食べられるのが一般的です。

フライパンで焼くコーンブレッド（単にコーンブレッドまたはスキレットブレッドと呼ばれることが多い）は、アメリカの農村部、特に南部やアパラチア地方の伝統的な主食です。この調理法では、オーブンでベーコンの脂、ラード、またはその他の油を、よく油をなじませた厚手の鋳鉄製フライパンで熱し、コーンミール、卵、牛乳で作った生地を熱した油に直接流し込みます。生地をオーブンに戻して焼き上げると、大きく崩れやすく、時には非常にしっとりとした、外皮がカリッとしたケーキ状になります。このパンは密度が高く、メインディッシュとしてではなく、付け合わせとして提供されることが多いです。フライパンで焼く方法の他に、スティック状、マフィン状、ローフ状、またはベーキングパンで作ることもできます。

少し異なる種類で、シンプルな焼き型で焼くものが、アメリカ北部料理と関連付けられています。北部風コーンブレッドの生地は、コーンマフィンの生地と非常によく似ており、場合によっては互換性があります。典型的な現代のアメリカ北部コーンブレッドのレシピは、小麦粉とコーンミールを半々ずつ、牛乳またはバターミルク、卵、膨張剤、塩、そして通常は砂糖を含み、伝統的な南部風のものよりもやや軽くて甘いパンになります。

揚げ焼きのコーンブレッドとは異なり、焼きコーンブレッドは卵を主成分とするタンパク質を基盤としたクイックブレッドです（ただし、小麦粉を加えることでグルテンが加わり、生地のまとまりが良くなります）。焼き上げる過程でコーンミールのデンプンが糊化しますが、それでも硬いデンプンが残ることが多く、その結果、他の穀物から作られるパンには見られない独特のザラザラとした食感になります。

この料理は主にアメリカ南部で食べられているもので、コーンブレッドの中に豚の皮の揚げ物が入っている。調理方法は様々だが、コーンブレッドをよりカリッとさせるためにはフライパンで焼くのが一般的だ。

コーンポーン（「インディアンポーン」と呼ばれることもある）は、厚くて扱いやすいコーンミール生地（通常は卵と牛乳は使用しない）から作られ、開拓者が使うような直火の鉄鍋で、主にベーコンの脂、後にはバター、マーガリン、ショートニング、または食用油を使って焼かれるコーンブレッドの一種です。コーンポーンはアメリカ南部料理の定番であり、マーク・トウェインをはじめとする多くのアメリカ人作家によって言及または言及されています。^{[ 14 ]}

アパラチア山脈では、丸い鉄製のフライパンや、どんな形のケーキ型で焼いたコーンブレッドも、今でも「ポーン」と呼ばれています（コーンブレッドをパンケーキのように焼いた「ホーケーキ」とは対照的です）。また、ビスケット生地（アメリカ英語でいう「ビスケット」）を個別のビスケットとしてではなく、大きなケーキ状に焼いた場合、それは「ビスケットポーン」と呼ばれます。

「コーンポーン」という言葉は、田舎特有の洗練されていない癖を持つ人を指す蔑称として使われることもあれば（「彼はコーンポーンだ」）、田舎風で素朴な、あるいは「田舎者」的な特徴を表す形容詞として使われることもある（例：「コーンポーン」ユーモア）。この蔑称は、アメリカ南部や中西部の田舎出身の人に向けられることが多い。漫画『リル・アブナー』に登場するジュビレーション・T・コーンポーン将軍は、ドッグパッチ出身の架空の南北戦争の将軍で、撤退を繰り返し臆病者とされていた。ジョン・F・ケネディ大統領のスタッフは、ほとんどが北東部のアイビーリーグのエリートだったが、テキサス出身のリンドン・B・ジョンソン副大統領 の田舎風の話し方を公然と嘲笑し、ジョンソンのことを陰で「コーンポーンおじさん」や「ルーファス・コーンポーン」と呼んでいた。^{[ 15 ]}

コンロで調理する揚げ方の一つは、熱湯と自己膨張コーンミール（重曹などの化学膨張剤を加えたコーンミール）で作った少量の液状生地を熱した油の入ったフライパンに流し込み、表面が黄金色でカリカリになるまで焼き、中心部がもろく崩れやすいパンになるまで揚げるというものです。この揚げパンは通常直径8～10cmで、柔らかく濃厚な味わいです。パンの食感を均一にするために、生地に少量の小麦粉を加えることもあります。このタイプのコーンブレッドは「ホットウォーター」または「スカルデッドミール」コーンブレッドとして知られ、アメリカ南部特有のものです。 

フライパンで焼くコーンブレッドに似た、しかし少し薄めの生地を、鉄板やフライパンの上の熱い油に流し込むと、ジョニーケーキと呼ばれるパンケーキのようなパンができます。ジョニーケーキは、このパンケーキのようなコーンブレッドを指すことが多いですが、主に北部では、コーンブレッド全般を指す言葉としても散発的に使われています。^{[ 16 ]}

バターミルクをベースにした濃厚な衣をフライパンで焼くのではなく、油で揚げて作るハッシュパピーは、アメリカ南部で揚げ魚やその他のシーフードによく添えられる付け合わせです。ハッシュパピーのレシピは州によって異なり、玉ねぎのシーズニング、刻み玉ねぎ、ビール、ハラペーニョなどを加えるものもあります。適切に揚げられたハッシュパピーは、中はしっとりとして黄色または白色、外側はカリッとしていて薄い黄金色から中程度の濃い黄金色になります。

ノースカロライナ州のラムビー族の一員である歴史家でありドキュメンタリー映画プロデューサーのマリンダ・メイナー・ロウリーは、コーンブレッドを食べる独自の伝統を持つラムビー族の食文化を記録している。ロウリーは、ラムビー族の名物料理であるコラードサンドイッチの起源をたどっている。コラードサンドイッチは、揚げたコーンブレッド2枚にコラードグリーンと豚の背脂肉を挟んだものである。彼女は、バーベキューレストランで働くエリック・ロックリアのようなラムビー族の人々から語られた口承の歴史を記録している。ロックリアは、コラードサンドイッチと一緒に食べて育った揚げたコーンブレッドについて、「カリカリしているんだ。つまり、厚くはない。パンケーキみたいじゃない。本当に薄くてカリカリしているんだ」と語っている。^{[ 17 ]}