アウトドアクッキング

グリルは使い方が簡単で、焼いている食べ物は煙の風味をいくらか吸収する傾向がありますが、これはバーベキューのように肉を数時間かけてかなり低い温度でゆっくり調理する場合とは異なります。キャンプファイヤーの上のグリルは、普通の裏庭の炭火グリルと同じように使用されます。食べ物をグリルにただ置くと燃え上がる可能性があるため、常に注意が必要です。手持ちグリル、つまり食べ物の上に挟むタイプのブロイラーは、食べ物を温めたり、ハンバーガーやソーセージを焼いたり、トーストを作ったりするなど、さまざまな用途に使用できます。直火が許可されていない場合は、軽量の炭火グリル（七輪の一種と見なされることもあります）が、食べ物を直接焼くために使用されることがあります。

キャンプファイヤーで調理する最も簡単な方法の一つで、最も一般的な方法の一つは、炎の上に持てる長い串に食材を刺して焼くことです。これはホットドッグを焼いたり、スモアを作るためにマシュマロを焼いたりするのに人気があります。ハンガリー人はキャンプファイヤーで厚切りベーコン（サロンナ）をよく焼きます。串や暖炉用ポップコーンメーカーの他に、パイアイロン（長い柄の付いた小さな鉄製の型）も使用できます。パイアイロンには、何らかの具材を詰めたパンのスライスを入れ、熱い炭の上に置いて焼きます。肉を使う場合、焼くことはグリルよりも、食材から滴り落ちる油を再利用できるという利点があります。これは、食材の下に耐火容器を置くことで実現できます。

揚げ物は必ずしも必要ではありませんが、旅先で釣った魚や野生動物、パンケーキ、そして旅先で作るパンやデザートなどを揚げる際によく使われます。一般的に、キャンプ料理で揚げ油として使われるのは植物油かマーガリンです。普通の（塩）バターもキャンプでの使用に適していますが、無塩バターやラードは保存期間が短いため適さない場合があります。

キャンプ用フライパンは持ち運びやすいように取っ手が付いていないことが多く、キャンプ料理人はクランプのような器具を使ってフライパンを持ち上げて移動します。キャンプ用フライパンは一般的に非常に薄い金属でできていますが（鋳鉄製のフライパンを使うキャンパーもいます）、特に携帯用コンロの小さな炎で調理する場合は、食材を均一に加熱するために細心の注意を払う必要があります。フライパンの底のさまざまな部分が炎に当たるようにフライパンを繰り返し動かす「ラウンド・ザ・クロック」テクニックが、この問題に対する最も一般的な解決策ですが、炎拡散器を使って同じ効果を得ることもできます。一方、キャンプファイヤーでの使用には、脚付きの鋳鉄製フライパン「スパイダー」を好むキャンプ料理人もいます。これは、その真下に小さな火を起こせるように高く設置されます。

キャンプ料理人が中サイズのフライパンでパンケーキを作る場合、作業を簡単にし、提供時間を短縮するために、フライパン全体を覆うほどの大きめで中くらいの厚さのパンケーキが1枚作れるだけの生地を流し込み、焼き上がったパンをヘラで切り分けて一人分ずつ出すという方法がよく用いられます。また、キャンプ料理人はフライパンを使ってトーストを作ることもよくあります。油をしっかり塗ったフライパンにパンのスライス（またはそれ以上、あるいはスライスしたものと丸ごとの組み合わせ）を置き、ヘラで押さえつけ、ひっくり返して再び押さえつけるのです。

平らな石を火の上に直接置く（または火の上に他の石を重ねる）ことで、即席の鉄板を作ることができます。そして、その石の上に食材を置きます。

自作の反射オーブン

使用前に反射オーブン

オーブンを熱い炭火の上に直接置いた。

オーブンの上に天板を置くと焼き物を作ることができますが、これは石窯の概念に由来しています。これは何世紀にもわたって一般的で、パンやパイなどを作るのに使われており、肉を詰めて食べるのが好きなキャンパーの間では今でも人気があります。オーブンは鋳鉄、板金、またはアルミホイルで覆われた段ボール箱で作ることができます。反射オーブンは、直火で焼く食品を囲み、熱を食品に反射するように設計された金属製の容器です。

アメリカ西部開拓時代と密接な関係を持つ伝統的なダッチオーブンは、重い鋳鉄製の鍋で、伝統的には3本の短い脚と、熱い炭を上に乗せるための凹型の蓋が付いています。このような鍋は一般的にバックパッカーには重すぎると考えられていますが、グループでのキャンプやバーベキューではよく使われています。

ダッチオーブンは伝統的にキャンプ用に特別に設計されたもので、このような鍋（多くの場合、火の上に吊るすための脚と取っ手が付いています）は今でも広く入手可能ですが、平底のコンロ用モデルよりも高価な場合もあります。オーブンは熱い炭の上に置かれ、多くの場合、鍵穴型の焚き火で作った炭の上にさらに炭が置かれます。キャンプ用オーブンの蓋には通常、炭が落ちないように縁が高くなっています。ダッチオーブンは鋳鉄またはアルミニウム製で、鍋が重いため、一般的にバックパッキングには適していないと考えられています。ダッチオーブンは、シチュー、肉の塊、焼き菓子など、長時間かかる料理を作るのに便利です。キャンプでの調理にはダッチオーブンだけが選択肢ではなく、携帯用コンロで調理できる器具があり、長期キャンプでは粘土製のオーブンを作ることもできます。火の上に吊るされた鍋は絵になりますが、こぼれる可能性があり、拾った木材で吊るすのは難しい場合があります。一般的に、これは金属製の吊り具で行われ、その多くはストーブが発明される以前の家庭用暖炉で歴史的に使用されていたものとほぼ同じです。2本の垂直な鉄棒と鉄製の横木により、鍋をさまざまな高さや異なる温度の火の上に吊るすことができます。鉄板、グリル、串なども火の上に吊るすことができます。木材を扱う場合は、三脚を2本使用し、三脚用の紐で縛ることもできますが、ロープが溶けたり燃えたりする可能性があります。蟻継ぎの方がより安全ですが、彫刻が難しいです。

三脚を使わずに調理する良い方法として、直火で調理する方法があります。これを適切に行うには、火床に適度な量の炭があり、燃え盛る炎ではなくなっている必要があります。鍋を炭の上に直接置くこともできますが、炭が消えてしまう傾向があるため、これは好ましくありません。鍋を火から持ち上げるには、鍋の両側に同じくらいの大きさの小さな丸太を2本使うのが一般的です。キャンプ用のダッチオーブンには、この機能を果たすために鍋に3本の脚が組み込まれています。別の方法としては、金属製の糸やメッシュの火かごを使う方法があります。これにより、最適な熱を維持しながら、火の中に空気の流れが維持されます。この調理方法の唯一の欠点は、鍋が煤や灰で黒くなり、こすり落とすのが難しいことです。煤や灰の付着は、調理前に鍋の外側に食器用洗剤（できれば生分解性のもの）を薄く塗ることで簡単に防ぐことができます。灰や煤は石鹸に付着するので、後で簡単に洗い流すことができます。

特にバックパッキングにおいては、お湯を沸かすことはトレイル上で最も頻繁に行われる調理作業であり、食品の調理や復元、温かい飲み物作り、後片付け、さらには飲料水の消毒にも用いられます。そのため、携帯用ストーブは一般的に、1リットル（または適切な量の水）をどれだけ早く沸騰させられるかで評価されます。実際、市販のストーブの中には、特に高速沸騰に特化して設計されており、揚げ物や焼き物などの調理機能は後付けとなっています。

キャンプ用フライパンと同様に、キャンプ用鍋も一般的に非常に軽量な素材（多くはアルミニウム、またはかなり高価ではあるがチタン）で作られています。水の熱容量を考えるとそれほど心配する必要はありませんが、鍋自体の質量が非常に小さいため熱が伝わりにくく、キャンプ料理人は焦げ付かないように注意する必要があります。

あるいは、耐火性の容器（例えば、飯盒、竹の切れ端、または即席の木の皮の壺など）を火の上に置く（または吊るす）。

竹などの植物では、水蒸気を利用した蒸し調理が可能です。この方法では、竹を火の上に斜めに置きます。竹は内部（節の間）に穴が開けられており、一番下の竹の節に水が入れられます。次に、一番上の節に食べ物（例えば米）を入れ、一番下の節の熱で水が蒸発することで蒸されます。^{[ 1 ]}

覆いをつけて調理する本来の方法は、土窯と呼ばれるもので、単に火を焚いた覆い付きの穴であり、ポリネシアのウム/ハンギ、インドのタンドリー、ネイティブアメリカンのクラムベイクなどの技術に見られる。

もう一つよく使われる調理法は、アルミホイルの包みで食品を焼く方法です。食品を丈夫な錫またはアルミホイルの包みで包み、端を折り曲げて密封し、熱い炭の上または下に置きます。この方法でよく焼かれるのはベイクドポテトですが、一袋で食事全体を調理することもできます。アルミや錫の他に、葉（木の葉、ハス、タケノコ、ヨシ、オオバコ、サトイモなど）、殻（トウモロコシ、マダケなど）、果物の皮（柑橘類など）といった有機物もよく使われます。バナナの木の葉などは、十分な油分を含んでいるため、炎の熱に耐えることができ、燃えたり発火したりしません（少なくとも揚げ終わるまでは）。食品をアルミホイルで包むレシピをアレンジする方法は、食品とアルミホイルの間にベーキングペーパーやシリコンペーパーなどのバリアを挟むことです。全体的な手法はフランス料理で開発されたアン・パピヨット（包装紙）の技法に似ていますが、より丈夫な容器を使用します。

その他の簡単な方法としては、粘土で食品を包む方法（ギリシャ料理で使われるクレフティコなど）、葉で包む方法、火の上に置いた木の板の上で食品を調理する板焼き^{[ 2 ]}などがあります。熱した石の上に食品を置き、火のそばや火の中に入れたり、火で熱した石を鍋に入れたりする熱した石焼きも他の方法です。

長距離トラック運転手、自動車旅行者、ラリーレーサーなどは、時折、車両のエンジンのアクセスしやすい部分で調理を行うことがある。『マニフォールド・デスティニー』という本は、ある程度ユーモアを交えて書かれているものの、このテーマに関する権威ある参考書とされている。食べ物は通常、数層のアルミホイルで包まれ、エンジンブロックやエンジンの他の高温部分に固定される。

火山活動が安定していて危険性が低い地域では、溶岩調理（ハワイで考案）が珍しいものとして行われることがある。^{[ 3 ]}食材は溶岩に直接触れることはなく、湿ったバリア（通常はバナナの葉やティーリーフなどの湿った熱帯の葉）で包まれる。この包みは使い捨てで、提供前に冷えた溶岩と一緒に削り取ったり、きれいにしたりする。