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| カシュー | |
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| 熟した果実とそれに付着した核果。その中には食用の種子が含まれる。 | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ムクロジ科 |
| 家族： | ウルシ科 |
| 属: | アナカルディウム |
| 種： | A. オクシデンタル
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| 二名法名 | |
| アナカルディウム オキデンタレ | |
カシューナッツは、ウルシ科の熱帯常緑樹 Anacardium occidentaleの一般名です。南アメリカ原産で、カシューナッツと、副産物の果実であるカシューアップルの原料です。木は高さ 14 メートル (46 フィート) まで成長しますが、高さ 6 メートル (20 フィート) まで成長する矮性栽培品種の方が、成熟が早く収穫量が多いため、より利益が上がります。カシューナッツは食用で、スナックとしてそのまま食べたり、料理に使用したり、カシューチーズやカシューバターに加工したりします。ナッツは単に「カシュー」と呼ばれることがよくあります。
2019年には、世界で400万トンのカシューナッツが生産され、コートジボワールとインドが主な生産国です。ナッツと果実の他に、この植物にはいくつかの用途があります。カシューナッツの殻からは、潤滑剤、防水剤、塗料、そして第二次世界大戦以降は武器製造など、多くの用途に使用できる誘導体が得られます。[1] [全文引用が必要]カシューアップルは、淡い赤みがかった黄色から黄色の果物で、その果肉と果汁は甘くて渋いフルーツドリンクに加工したり、発酵させて蒸留して酒にしたりできます。
説明
カシューナッツの木は大きくて常緑で、高さ14メートル（46フィート）まで成長し、幹は短く、しばしば不規則な形をしています。[2]葉は螺旋状に配置され、革のような質感で、楕円形から倒卵形で、長さ4〜22センチメートル（1+1 ⁄ 2 – 8+カシューナッツは、長さ 1.5～ 2.5 cm ( 3 ⁄ 4インチ)、幅 2 ～15 cm ( 3 ⁄ 4～ 6 インチ) で、縁は滑らかです。花は、長さ 26 cm (10 インチ) までの円錐花序または散房花序に咲きます7～15 mm ( 1 ⁄ 4～ 5 ⁄ 8 インチ)の細くて尖った 5 枚の花弁があります。 世界最大のカシューナッツの木は、ブラジルのナタールにあり、約 7,500 m 2 (81,000 平方フィート)の面積を覆っています。 [要出典]
カシューナッツの実は副果（偽果または偽果と呼ばれることもある）である。[3] [4]果実のように見えるのは楕円形または洋ナシ形の構造物である下果皮で、カシューナッツの花柄と花托から発達する。 [5] [6] [2]カシューアップルと呼ばれるこの果実は、中央アメリカではマラニョンとしてよく知られており、直径約5～11cm（2～4インチ）の黄色または赤色の構造物に熟す。+長さは1 ⁄ 4 インチ。 [3] [6]
カシューナッツの本当の果実は、カシューアップルの先端にできる腎臓形またはボクシンググローブ形の核果です。 [3]核果は最初に木の上で成長し、次に小花柄が拡大してカシューアップルになります。[3]核果が本当の果実、つまり単一の殻に包まれた種子になります。これは料理の意味ではナッツと見なされることがよくあります。 [3] [6] [7]種子はアレルギー性のフェノール樹脂を含む二重の殻に囲まれています。 [6] アナカルド酸は強力な皮膚刺激物です[2]化学的には、よく知られており毒性のあるアレルギー性油であるウルシオールと関連があり、類似のツタウルシや漆の木に含まれています。
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語源
英語名はカシューナッツの果実のポルトガル語名「caju（ポルトガル語発音： [kaˈʒu] ）」に由来し、別名「acaju」とも呼ばれ、それ自体がトゥピ語の「 acajú 」に由来し、文字通り「自ら実を結ぶナッツ」を意味する。[3] [4]
属名 アナカルディウムは、ギリシア語の接頭辞アナ（ἀνά-、aná、「上、上向き」）、ギリシア語のカルディア（καρδία、kardía、「ハート」）、および新ラテン語の接尾辞-iumから構成されている。これは、果実のハート型[8]、「果実の茎の先端」[9]、または種子[10]を指している可能性がある。アナカルディウム という言葉は、カール・リンネがカシューナッツに転用する前は、 Semecarpus anacardium（マーキングナッツの木）を指していた。どちらの植物も同じ科である。[11]小分類のoccidentaleは、西洋（またはオクシデンタル）語に由来する。[12]
この植物は、その広い分布域において、様々な言語で多様な俗称を持ちます。 [4]果実がポム・ド・カジューと呼ばれるアナカルディエ（フランス語）、[ 13 ]カジュ（ポルトガル語の発音：[kaˈʒu]）、またはアカジュ（ポルトガル語）などです。[3] [4]
分布と生息地
この種は熱帯南アメリカ原産で[14] 、後に1500年代にポルトガルの探検家によって世界中に配布されました。[3] [15] [6]ブラジルのポルトガル人入植者は、1550年代にはすでにカシューナッツの輸出を開始しました。[16]ポルトガル人は1560年から1565年の間にインドのゴア（旧インド・ポルトガル領）にカシューナッツを持ち込みました。そこから東南アジア全土に広がり、最終的にはアフリカにも広がりました。[要出典]
栽培
カシューナッツの木は、北緯25度から南緯25度までの熱帯地方で栽培されており、乾季がはっきりしている暑い低地にも適応しており、マンゴーやタマリンドの木もこの地域でよく育っています。[18]伝統的なカシューナッツの木は高さが最大14メートル（46フィート）あり、植えてから実がなるまでに3年、経済的な収穫が始まるまでに8年かかります。[19]
矮性カシューナッツの木などの最近の品種は、高さが6メートル（20フィート）にも達し、1年目から実をつけ始め、3年後には経済的な収穫が得られる。伝統的な木のカシューナッツの収穫量は約0.25トン/ヘクタール（0.100ロングトン/エーカー、0.11ショートトン/エーカー）であるのに対し、矮性品種では1ヘクタールあたり1トンを超える。接ぎ木やその他の現代的な樹木管理技術は、商業用果樹園でのカシューナッツの収穫量をさらに向上させ、維持するために使用されている。[20] [19]
生産
2021年の世界のカシューナッツ（核部分）の生産量は370万トンで、コートジボワールとインドが合計で世界総量の43％を占めた（表）。
貿易
2021年のカシューナッツ（殻付き、HSコード080131）の輸出額（米ドル）上位10カ国は、ガーナ、タンザニア、ギニアビサウ、ナイジェリア、コートジボワール、ブルキナファソ、セネガル、インドネシア、アラブ首長国連邦（UAE）、ギニアでした。
2017年から2021年までのカシューナッツ（殻付き、HSコード080132）の輸出国上位10か国は、ベトナム、インド、オランダ、ドイツ、ブラジル、コートジボワール、ナイジェリア、インドネシア、ブルキナファソ、米国でした。
2014年、コートジボワールでのカシューナッツ栽培の急速な成長により、この国はアフリカ最大の輸出国となった。[22]世界市場価格の変動、劣悪な労働条件、地元での収穫に対する低賃金が、カシューナッツ業界の不満を引き起こしている。[23] [24] [25] 2000年から2019年の間にアフリカで生産されたカシューナッツのほぼすべては、殻付きナッツよりもはるかに収益性の低い生のナッツとして輸出された。[26]アフリカカシューナッツ同盟の目標の1つは、アフリカのカシューナッツ加工能力を促進し、アフリカのカシューナッツ産業の収益性を向上させることである。[27]
2011年、ヒューマン・ライツ・ウォッチは、ベトナムのカシューナッツ加工で強制労働が行われていると報告した。現在または過去に麻薬を使用していた約4万人の人々が、「血のカシューナッツ」から殻を剥くなどの作業を強制され、100以上のリハビリセンターでしばしば暴行を受けた。[28] [29]
毒性
カシューナッツにアレルギーがある人もいますが、他の木の実やピーナッツに比べるとアレルゲンとなる頻度は低いです。[31]最大で子供の6%と成人の3%がカシューナッツの摂取によりアレルギー反応を起こす可能性があり、その範囲は軽度の不快感から生命を脅かすアナフィラキシーにまで及びます。[32] [33] [34] [35]これらのアレルギーは木の実に含まれるタンパク質によって引き起こされ、調理してもこれらのタンパク質が除去または変化しないことがよくあります。[36]カシューナッツや木の実に対する反応は、食品の加工、取り扱い、製造中に不注意に混入した隠れたナッツ成分やナッツの痕跡によっても起こる可能性があります。[33] [34]
カシューナッツの殻には、主にフェノール脂質、アナカルド酸、カルダノールに起因するツタウルシに似た接触性皮膚炎を引き起こす油性化合物が含まれています。[ 6 ] [ 37 ]皮膚炎を引き起こす可能性があるため、カシューナッツは通常、殻付きで消費者に販売されません。[38]廃棄された殻から容易かつ安価に抽出できるカルダノールは、ナノ材料やバイオテクノロジーへの潜在的な応用が研究されています。[39]
用途
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 553kcal（2,310kJ） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
30.19グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| スターチ | 23.49グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 5.91グラム 0.00グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 3.3グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
43.85グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 飽和 | 7.783グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 23.797グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 7.845グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
18.22グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 5.20グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[40]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[41] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
生のカシューナッツは、水分5%、 炭水化物30%、脂質44% 、 タンパク質18%で構成されています（表）。参考量100グラムあたり、生のカシューナッツには553 キロカロリー、総脂質の1日推奨摂取量（DV）の67%、タンパク質の36% 、食物繊維の13% 、炭水化物の11%が含まれています。[42]カシューナッツは、特に銅、マンガン、リン、マグネシウム（DVの79～110%）などの食物ミネラル（DVの20%以上）や、チアミン、ビタミンB6 、ビタミンK（DVの32～37%）の豊富な供給源です。[42]鉄、カリウム、亜鉛、セレンが有意に含まれています（DVの14～61%）（表）。[42]カシューナッツ（生の100g）には113ミリグラム（1.74グラム）のβ-シトステロールが含まれています。[42]
ナッツと殻
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- カシュー
カシューナッツのスナックや料理への利用法は、ナッツと呼ばれるすべての木の種子と同様です。[3] [6]
カシューナッツは南アジア料理でよく使われており、丸ごとお菓子やカレーの飾り付けに使われたり、ペースト状に挽いて[6] 、カレーのソース（コルマなど）やお菓子（カジュ・バルフィなど）のベースに使われます。また、インドのお菓子やデザートの調理では粉末状にして使われます。ゴア料理では、ゴア・カジュの実をローストしたものも生のものも、カレーやお菓子に丸ごと使われます。カシューナッツはタイ料理や中華料理にも使われており、一般的には丸ごとです。フィリピンでは、カシューナッツはアンティポロの名産品として知られており、スマンと一緒に食べられます。パンパンガ州には、白いウエハースで包まれたカシューナッツのマジパンであるトゥロン・デ・カシュイという甘いデザートもあります。インドネシアでは、ローストして塩味をつけたカシューナッツはカチャン・メテまたはカチャン・メデと呼ばれ、カシューナッツアップルはジャンブ・モニェット（直訳すると「モンキー・ローズ・アップル」）と呼ばれています。[要出典]
21世紀には、乳製品の代替となる植物性ミルクであるカシューミルクの製造需要を満たすために、アフリカのいくつかの国でカシューナッツの栽培が増加しました。[43]モザンビークでは、ボロポラナは粉末カシューナッツとマッシュポテトを主な材料として作られたケーキです。このデザートは南アフリカで一般的です。[44]
-
西アフリカのブルキナファソでカシューナッツの殻をむく女性たち -
タイでカシューナッツの殻むき機を使用する女性。接触性皮膚炎を防ぐために手袋を着用している。 -
塩味のローストカシューナッツ -
カシューナッツの芽は生でも調理しても食べられる
殻
カシューナッツの仁はわずかに湾曲しており、2枚の子葉があり、それぞれがナッツの重量の約20～25％を占めています。子葉は殻と呼ばれる赤褐色の膜に包まれており、殻はナッツ全体の約5％を占めています。カシューナッツの殻は、吸着剤、複合材料、バイオポリマー、染料、酵素合成などの新興産業用途に使用されています。[45]
りんご
成熟したカシューアップルは生で食べたり、カレーに入れて調理したり、酢やクエン酸[46]、アルコール飲料に発酵させたりすることができます。[6]また、インドやブラジルなどの一部の国では、ジャムやチャツネ、ジャムを作るのにも使われています。[6]多くの国、特に南米では、カシューアップルはアルコール飲料とノンアルコール飲料の両方の風味付けに使用されています。[3] [2]
ブラジルでは、カシューナッツの果汁と果肉はお菓子の製造に使われ、果汁はカシャッサなどのアルコール飲料と混ぜられ、小麦粉、牛乳、チーズとしても使われる。[47]パナマでは、カシューナッツの果実を水と砂糖で長時間煮て、ドゥルセ・デ・マラニョン（マラニョンとはスペイン語でカシューナッツを意味する）と呼ばれる、甘くて茶色いペースト状のデザートを作る。[48]
カシューナッツはカシューアップルよりも広く取引されています。これは、カシューナッツと違って果実は傷みやすく、保存期間が非常に限られているためです。[49]しかし、カシューアップルジュースはブレンドジュースの製造に使用できます。[49]
リンゴを食べるとき、5分間蒸してから冷水で洗うと渋みが取れることがあります。また、沸騰した塩水に5分間浸すと渋みが軽減されます。[50]
カンボジアでは、この植物は経済的な木というよりは観賞用として栽培されることが多く、その果実は珍味であり、塩をつけて食べられます。[13]
アルコール
インドのゴア州では、熟したカシューアップルを潰し、ネロと呼ばれる果汁を抽出して数日間発酵させる[6] 。この発酵させた果汁はその後、二重蒸留工程にかけられる。その結果できた飲み物はフェニまたはフェニーと呼ばれる。フェニのアルコール度数は約40～42% (80～84プルーフ)。一回蒸留したものはウラックと呼ばれ、アルコール度数は約15% (30プルーフ) である。[51]タンザニアでは、カシューアップル (スワヒリ語でビボ) を乾燥させて水で戻して発酵させ、蒸留してゴンゴと呼ばれる強い酒を作る。[52]
-
アフリカ南東部のモザンビークでカシューアップル酒（ムチェケレ）を蒸留する -
カシューナッツのリンゴを広げて乾燥させ、その後水に浸して発酵させる。モザンビーク
ナッツオイル
カシューナッツオイルは、カシューナッツを圧搾して得られる濃い黄色のオイル（通常は加工中に偶然に生じた価値の低い砕けた塊）で、料理やサラダドレッシングとして使用されます。最高品質のオイルは、1回のコールドプレスで生産されます。[53]
シェル石油
カシューナッツ殻液（CNSL）またはカシューナッツ殻油（CAS登録番号8007-24-7）は、カシューナッツの殻のハニカム構造に見られる黄色がかった光沢のある天然樹脂で、カシューナッツの加工の副産物です。刺激が強いため、食用のカシューナッツオイルと混同しないでください。殻の小規模加工では取り扱いが危険ですが、それ自体はさまざまな用途に使用できる原材料です。[39]熱帯の民間療法や木材のシロアリ駆除に使用されます。[54] 加工方法によって成分が異なります。
- 冷溶媒抽出したCNSLは主にアナカルド酸（70%）[55] 、 カルドール（18%）およびカルダノール（5%）で構成されています。[39] [56]
- CNSLを加熱するとアナカルド酸が脱炭酸され、カルダノールを多く含む工業用CNSLが生成される。この物質を蒸留すると、78%のカルダノールと8%のカルドール（カルドールはカルダノールよりもヒドロキシル基が1つ多い）を含む蒸留工業用CNSLが得られる。 [56]このプロセスにより、CNSLに含まれる不飽和アルキルフェノールの熱重合度も低下する。
- アナカルド酸は化学産業でもカルダノールの製造に使われており、カルダノールは樹脂、コーティング、摩擦材などに使われている。[55] [56]
これらの物質は、漆やツタウルシの油と同様に皮膚アレルギー物質であり、手作業によるカシューナッツの加工中に危険をもたらします。 [54]
この天然オイルフェノールは興味深い化学構造的特徴を有しており、これを改変することで幅広いバイオベースモノマーを生成できる。これらは、芳香族環、ヒドロキシル基、および隣接するアルキル鎖の二重結合という3つの官能基を含む化学的に多用途な構造を活用している。これらにはポリオールが含まれ、バイオベース由来であることや、高い反応性、幅広い機能性、発泡剤の削減、硬質ポリウレタンの分野での天然の難燃性などの主要な化学的特性に対する需要が最近高まっている。これは、固有のフェノール構造と単位質量あたりの反応性ユニットの数が多いことに支えられている。[39]
CNSLは炭素複合材料製品の樹脂として使用されることがあります。[57] CNSLベースのノボラックはカルダノールから誘導されるもう一つの多用途の工業用モノマーで、複合材料用途のエポキシマトリックスの網状化剤（硬化剤）として一般的に使用されています[58]最終的な複合材料に優れた熱的および機械的特性をもたらします。[59]
動物飼料
人間の食用に適さない廃棄されたカシューナッツは、カシューナッツの核から抽出した油の残留物とともに、家畜の餌として利用される。動物はカシューナッツの木の葉も食べることができる。[60]
その他の用途
この植物には、実や果実以外にも、いくつかの用途がある。カンボジアでは、樹皮から黄色の染料が採れ、木材は船作りや家の板材として使われ、木材からは良質の木炭が作られる。[13]殻からは黒い油が採れ、ニスやセメントの防腐剤や防水剤として、また潤滑剤や木材シールとして使われる。[6]木材は家具、船、梱包箱、木炭の製造に使われる。[6]汁は空気に触れると黒くなり、消えないインクになる。[6]
参照
- 料理用ナッツのリスト
- Semecarpus anacardium（東洋アナカルディウム）はインド原産で、カシューナッツと近縁である。
参考文献
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上;
καρδία
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外部リンク
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