シルトック

シルトク

シルトック、小豆と米で作った蒸し餅
原産地	韓国
地域または州	韓国語圏
主な原材料	もち米粉、穀類、豆類（小豆、緑豆、ゴマなど）、小麦粉、澱粉
バリエーション	ソルギットク、キョトク
食品エネルギー （1食あたり）	100g /183kcal カロリー
メディア: シルトク

シルトク（韓国語：  시루떡 ）は、伝統的に「シル」（시루 ）で米またはもち米粉を蒸して作られる韓国の 餅（トック）の一種です。

シルは朝鮮半島北部の青銅器時代後期に遡る土器の蒸し器で、シルトクの人気が高まった三国時代（紀元前57年-676年）までにその使用は半島全体に広まった。^[1]シルはシャーマニズムの儀式でも使用され、大官神（대감신、国家の公式神）の食卓にも供えられる。シルは日常的に使用する器具ではなく、儀式の際に供え物を準備して提供するための器具であり、^[1]つまりシルトクは日常的に楽しむ気軽な料理ではないということである。

シルトクの作り方はトク（떡）の最も古い形であると言われています。^[2]

餅（トック、떡）は、米粉を蒸して、その生地を搗いたり伸ばしたりして作られ、シルトックとともに紀元前57年にまで遡る歴史を持つ。シルトック料理は、もち米を重ねたケーキで、中に豆や小豆（パット、팥）を詰めることが多い。また、家庭の神への儀式で最もよく見られる基本的な供物である。^[3]このケーキは、家庭に富、幸運、健康をもたらすための厄除けの儀式（エンマギ）に一般的に使用される。小豆や餡は悪い霊を追い払うと信じられており、もう一つの種類のシルトクケーキである白雪姫は純白で、天神（천신）、山神（산신）、龍神（용신、龍神）などの高位の神々に捧げられ、後者2つが天神（천신）と同じくらい高く神聖なものとされているという民間信仰を反映している。 [ ^3]

シルトクは、米またはもち米を水に浸し、それを挽いて作られる。このようにして作られた米粉は、シルに入れて蒸される。蒸し方によって、シルトクはソルギットク（설기떡）とキョットク（켜떡）の2つのグループに分けられる。ソルギットク（ムリットク（무리떡 ）とも呼ばれる）は、シルトクの最も基本的な形態とみなされ、米のみで作られる。「キョットク」は、小豆または他の豆の粉と、米ともち米の混合物の複数の層からなる。^[4]

「シルトク」の主な材料は米（韓国語で멥쌀 mepssal ）またはもち米（찹쌀 chapssal ）で、これらを混ぜることもある。他の穀物や豆（小豆、緑豆、ゴマ、小麦粉、澱粉など）も米と混ぜることがある。柿、桃、アプリコット、栗、クルミ、松の実など、さまざまな果物や木の実が副材料として使われる。さらに、野菜やハーブを使ってトクに風味をつけることもできる。例えば、タンギョウの葉（당귀잎; Ostericum grosseserratum）、ソギ茸（マンナ地衣類）、 大根、ヨモギ、コショウ、韓国酒など。また、蜂蜜や砂糖は甘味料として使われる。^[4]

• ペクソルギ( 백설기 ) -シルトクの一種。文字通り、白米で作られた白い雪トクを意味します。
• コントック( 콩떡 ) -さまざまな種類の豆で作られたトック
• 증편 ( 증편 ) -マッコリ(濾過されていない米酒)で作った餅
• ムジゲ餅（무지개떡）[1] - 文字通り「虹餅」。この種類の餅はカラフルな縞模様がある。餅は特にチャンチ（잔치）、韓国の宴会、パーティー、またはトル（赤ちゃんの1歳の誕生日を祝う）、ファンガプ（60歳の誕生日を祝う）、またはギョンホンチャンチ（結婚披露宴）などのごちそうに使われる。
• ホバクトク

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