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| 梨 | |
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| 2 つの梨が実った ヨーロッパナシの枝 | |
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| 梨の果実の断面 | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ロサレス |
| 家族： | バラ科 |
| 亜科: | 扁桃体 |
| 部族： | マレア |
| サブ部族: | マリナエ |
| 属: | ナシ L. |
| 種 | |
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約30種。本文参照 | |
梨は世界中で生産され、消費されている果物で、木に実り、夏の終わりから秋の中頃に収穫されます。梨の木と低木は、バラ科の Pyrus 属の一種で、同名の梨果の実をつけます。梨のいくつかの種は、食用の果実と果汁で評価されており、他の種は木として栽培されています。
この木は中型で、ヨーロッパ、北アフリカ、アジアの沿岸地域および温帯地域に自生しています。ナシ材は、高品質の木管楽器や家具の製造に好まれる材料の 1 つです。
世界中で約 3,000 種類の梨が栽培されており、形も味もさまざまです。梨は生のまま、缶詰、ジュース、乾燥、またはペリーとして発酵させて消費されます。
語源
梨という単語は、おそらくゲルマン語のperaから来ている。これは俗ラテン語piraの借用語で、 pirumの複数形で、ギリシャ語apios (ミケーネ語ápisosから)と同類である。[1]セム語起源 ( pirâ ) は「果物」を意味する。形容詞pyriformまたはpiriform は梨の形をしたことを意味する。[2]古典ラテン語で梨の木を意味する単語はpirusである。[3] pyrus は中世ラテン語で時々使用されるこの単語の別の形である。[4]
説明
ナシは、西ヨーロッパ、北アフリカから東アジアにかけての旧世界の沿岸部、温帯、山岳地帯に自生しています。 [5] [6]ナシは中型の木で、高さは20メートルに達し、高くて狭い樹冠を持つことが多いです。ナシのいくつかの種は低木です。[7] [8]
葉は互生し、単葉で、長さ2～12cm（1～4+ナシ科の植物で、葉は長さ約1⁄2インチ で、一部の種では光沢のある緑色で、他の種では銀色の毛が密生している。葉の形は幅広の楕円形から狭い披針形まで様々である。 [ 8]ほとんどのナシは落葉性であるが、東南アジアに生息する1、2種は常緑性である。 [8] [9]ナシの中には耐寒性があり、冬でも−25～−40℃（−13～−40℉）の低温にも耐えられるものがあるが、農業用に栽培されるものの多くは寒さによるダメージを受けやすい。 [5] [10]常緑種は−12℃（10℉）程度までしか耐えられない。 [11]
花は白色で、まれに黄色やピンク色を帯び、長さは2～4センチメートル（1～1+ナシの果実は直径約1.5～2cm（1 ⁄ 2インチ）で、 5枚 の花弁、5枚の萼片、多数の雄しべを持つ。 [8] [12]リンゴの果実と同様に、ナシの果実は梨果で、野生種のほとんどは長さ1～4cm（ 1 ⁄ 2～ 1+直径1 ⁄ 2 インチですが、栽培種によっては長さ18cm（7インチ）、幅9cm（ 3インチ）に達するものもあります。+形は、ほとんどの種で扁平または球形から、細長い基部と球根状の先端を持つヨーロッパナシの古典的な梨形の「洋ナシ形」までさまざまです 。 [ 10 ]
果実は花托または花茎の上端（いわゆる萼管）が大きく膨張した偽果実である。[8]その細胞質果肉の中に真の果実、すなわち2～5個の「軟骨性の」心皮が包まれており、[5] [13]俗に「核」と呼ばれる。[8]
梨とリンゴは果実の形で必ずしも区別できるわけではありません。[14]梨の中にはリンゴに非常によく似たものもあります。例えば、ナシです。[7] [15]
歴史
温帯気候での梨の栽培ははるか昔にまで遡り、先史時代から食用として使われていたという証拠がある。チューリッヒ湖周辺の先史時代の杭上住居跡からは多くの痕跡が見つかっている。[16]梨は紀元前2000年には中国で栽培されていた。[17]スペインでの梨の栽培に関する記事は、イブン・アル＝アウワームの12世紀の農業書『農耕書』に記されている。[18]
梨という単語、またはそれに相当する語は、すべてのケルト語に見られるが、スラブ語や他の方言では、同じものを指す異なる呼称が見られる。これは命名の多様性と多重性であり、アルフォンス・ピラミュス・ド・カンドルは、カスピ海沿岸から大西洋沿岸に至るまで、非常に古くから梨が栽培されていたと推測した。[19]
ローマ人も梨を栽培し、リンゴと同じように生のまま、または調理して食べていた。[20] プリニウスの『博物誌』では、梨を蜂蜜で煮込むことを推奨しており、34種類もの品種が紹介されている。ローマの料理本『料理論』には、スパイスを効かせて煮込んだ梨のパティーナ、またはスフレのレシピが掲載されている。[21]ローマ人はこの果物をイギリスにも持ち込んだ。[22]
葉の裏側に白い綿毛があるPyrus nivalisは、主にヨーロッパでペリーの製造に使用されています（サイダーも参照）。 [19] [23] [24]果実が小さい他の梨は、熟すのが早く球形の果実で区別され、ヨーロッパ南西部に自生するP. cordataと呼ばれることもあります。 [25] [26] [27]
この属は、現在の中国西部[28] 、中央アジアの山脈である天山山脈の麓に起源を持つと考えられており、山脈に沿って南北に広がり、20を超える広く認識されている主要種を含む多様なグループに進化しました。[9]栽培されているヨーロッパナシ（ Pyrus communis subsp. communis ）の膨大な数の品種は、1つまたは2つの野生の亜種（P. c. subsp. pyrasterおよびP. c. subsp. caucasica ）に由来している可能性があり、ヨーロッパ中に広く分布し、時には森林の自然植生の一部を形成しています。[5] [8]イングランドのヘンリー3世の宮廷記録には、ラ・ロシェル・ノルマンディーから出荷され、ロンドン市の保安官によって国王に献上された梨が記録されています。[29]中世のイギリスの庭園で栽培された梨のフランス語の名前は、それらの評判が少なくともフランス語であったことを示唆しています。記録に残る好まれた変種は、北フランスのサンリス司教サン・リウル・ド・サンリスにちなんで名付けられた。 [30]
中型から大型の食用果実を持つアジアの種には、P. pyrifolia、P. ussuriensis、P. × bretschneideri、P. × sinkiangensisなどがある。[8] Pyrus calleryana などの小果実の種は、栽培種の台木として使用されることがある。 [5] [31]
主な種
栽培
北西部梨協会によると、世界中で約3,000種の梨が栽培されている。[32]梨は通常、選抜した品種を台木（梨またはマルメロの品種）に接ぎ木して繁殖させる。マルメロの台木は小さな木を生み出すため、商業果樹園や家庭菜園で好まれることが多い。新しい品種を作るには、花を交配して望ましい形質を保存または組み合わせることができる。梨の果実は、1年以上経過した新芽に現れる短枝にできる。[33]
食用果実生産のために主に栽培されている種は4つあり、ヨーロッパと北アメリカで主に栽培されているヨーロッパナシ （Pyrus communis subsp. communis）、中国白梨（ Pyrus × bretschneideri） 、中国ナシ（Pyrus ussuriensis）、および主に東アジアで栽培されているナシ（ Pyrus pyrifolia、別名アジアナシまたはアップルナシ）である。[5]これら3種には何千もの栽培品種がある。 [32]中国西部で栽培されている種、P. sinkiangensis、および中国南部と南アジアで栽培されているP. pashiaも、少量生産されている。[5] [8]
他の種は、ヨーロッパナシやアジアナシの台木や観賞用樹木として使われています。[5] [31]ナシの材は木目が細かく、高級家具や木版画の版木を作るための特殊な木材として使われてきました。[34] [35]満州ナシまたはウスリーナシ、Pyrus ussuriensis （主に缶詰に使われる、味の悪い果実をつける）は、より丈夫なナシの栽培品種を育てるためにPyrus communisと交配されました。 [36]ブラッドフォードナシ（Pyrus calleryana 'Bradford'）は、北米で観賞用樹木として広く分布していますが、一部の地域では侵略的になっています。[37] [38] [39]また、 Pyrus communisの果樹園の疫病耐性台木としても使用されています。 [36] [37]柳葉梨（Pyrus salicifolia）は、銀色の葉、花、そして「しだれ」のような形状のために栽培されます。[5] [40]
栽培品種
以下の品種は王立園芸協会のガーデンメリット賞を受賞しています: [41]
- 「ベス」[42]
- 「ブール・ハーディ」[43]
- 「ブール・スーパーフィン」[44]
- 「コンコルド」[45]
- 「会議」[46]
- 「ドゥイエネ・デュ・コミック」[47]
- 「ジョゼフィーヌ・ド・マリーヌ」[48]
垂れ下がった枝と銀色の葉を持つ純粋に装飾的な栽培品種P. salicifolia 'Pendula'もこの賞を受賞した。[49]
収穫
ナシの夏秋品種はクライマクテリック果実で、完全に熟す前の緑色の状態で収穫されるが、持ち上げると折れてしまう。[8] [50]ナシの一種であるPyrus pyrifoliaやP. × bretschneideriには、クライマクテリック品種と非クライマクテリック品種の両方がある。[5] [51] [52]
病気と害虫
生産
2022年の世界梨生産量は2,600万トンで、そのうち73%を中国が占める（表）。 [53]南半球の梨の約48%はアルゼンチンのリオネグロのパタゴニア渓谷で生産されている。[54]
ストレージ
梨は熟すまで室温で保存できます。[55]梨は茎の周りの果肉が軽く押されると熟します。[55]熟した梨は、覆いをせずに一層にして冷蔵保存するのが最適で、保存期間は2～3日です。[55]
梨は室温で熟します。熟成はエチレンガスによって促進されます。[56]果物入れの中で梨をバナナ の隣に置くと、バナナから放出されるエチレンによって梨が熟成します。 [57]冷蔵すると熟成が遅くなります。Pear Bureau Northwestによると、ほとんどの品種は熟しても色の変化がほとんど見られません（ただし、バートレット梨の皮は熟すと緑から黄色に変わります）。[58]
用途
料理
梨は生のまま、缶詰、ジュース、乾燥させて消費される。また、ジュースはゼリーやジャムに使用され、通常はベリー類を含む他の果物と組み合わせて使用される。発酵させた梨ジュースはペリーまたは梨サイダーと呼ばれ、リンゴからサイダーを作るのと似た方法で作られる。 [5] [10]ペリーは蒸留して無色で甘味料を含まないフルーツブランデー、オー・ド・ヴィー・ド・ポワールを生産することができる。[59]
洋梨のピューレは、フルーツ・バイ・ザ・フットやフルーツ・ロールアップなどのスナック食品の製造に使用されます。[60] [61] [62]
料理用の梨は緑色だが乾燥していて硬く、数時間調理しないと食べられない。オランダの栽培品種はギーザー・ヴィルデマン（甘い品種）とサン・レミ（少し酸っぱい）の2つである。[63]
木材
ナシ材は、高品質の木管楽器や家具の製造に好まれる材料の 1 つで、木版画の彫刻用ブロックの作成に使用されました。また、木彫りにも使用され、肉やタバコを燻製にするための芳香のある煙を出す薪としても使用されます。ナシ材は、色、風味、匂いで食品を汚さず、繰り返し浸したり乾燥させたりしても反ったり割れたりしないため、キッチンスプーン、スクープ、マドラーとして重宝されています。リンカーン[64]は、ナシ材を「かなり丈夫で非常に安定した木材... 彫刻に使用... ブラシの背、傘の柄、三角定規や T 定規などの測定器具... リコーダー... バイオリンやギターの指板、ピアノの鍵... 装飾用ベニヤ」と説明しています。ナシ材は反らないため、建築家の定規に好まれる木材です。ナシ材は、同族のリンゴの木 ( Malus domestica ) の木材に似ており、多くの同じ目的に使用されます。[64]
栄養
| 100 g (3.5 オンス) あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 239kJ（57kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
15.23グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 9.75グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 3.1グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.14グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.36グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 84グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[65]に基づいて推定。ただしカリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[66] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
生の梨は84%が水分、15%が炭水化物で、タンパク質と脂肪はごくわずかです（表）。100g （3+生の梨（ 1 ⁄ 2 オンス）の基準量には、239 キロジュール（57 キロカロリー）の食物エネルギーと、適量の食物繊維が含まれており、微量栄養素はそれほど多く含まれていません（表）。
研究
2019年のレビューでは、梨の摂取が心臓血管の健康に好影響を与える可能性があるという予備的な証拠が見つかりました。[67]
文化的参照
『オデュッセイア』第7章では、アルキノオスの荘厳な果樹園で梨が育つとある。「そこには、高く茂った梨やザクロ、鮮やかな果実のなるリンゴの木、甘いイチジク、豊かなオリーブの木が育っている。これらの果実は冬でも夏でも枯れることなく、一年中実っている。」[68]
「梨の木のヤマウズラ」は、一連の歌 「クリスマスの12日間」の最初の贈り物です。[69]
北コーカサスのナフ族（ヴァイナフ神話およびイングーシを参照）の樹木崇拝において、ナシの木は（クルミと同様に）特に崇拝の対象であった。ヴァイナフ族の中で今日最もよく知られているのはチェチェンのチェチェン人である。イスラム教以前のチェチェンの宗教では、ナシの木とクルミの木は慈悲深い霊が住む神聖な場所とされており、このため、伐採は禁じられていた。[70]
ギャラリー
-
赤ワインで煮込んだ梨 -
洋ナシのオードヴィーのボトルに入った洋ナシ -
東シベリアの梨の花
参照
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- ^ 『チェチェン人：ハンドブック』ジャイモウカ、アムジャド著。Psychology Press、2005年出版。ISBN 978-0-415-32328-4。
さらに読む
- ジョーン・モーガン (2015)。『The Book of Pears: The Definitive History and Guide to Over 500 Varieties』。チェルシー・グリーン・パブリッシング。ISBN 978-1603586665。
外部リンク
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