イル（調味料）

イルプロダクション

大豆を使ってイルを加工する方法を紹介する動画

製造工程は、煮沸、洗浄、そして発酵のための梱包という段階を経る。この発酵過程によって、独特の強い臭いが生じる。保存性を高めるために、完成品に塩を加えることもある。

この調味料は伝統的にボール状またはパティ状にして販売されており、最高品質のものであれば数ヶ月間保存できる。

ヨルバ人は2種類のイルを作ります。

イル・ウールは主に^、エフォ・リロ、エグシ・スープ、オファダ・ソース、アヤマシェ、ブカ・シチュー、オベ・アタ^、イーラ・アセポなどの野菜スープに使用される^。
Irú pẹ̀tẹ̀はエウェドゥとエグシのスープを作るのに使用されます。^{[ 5 ]}

発酵中、還元糖含量は増加し、遊離アミノ酸の総含量は最初は減少しますが、最終的には遊離アミノ酸含量が大幅に増加します。^{[ 6 ]}

この地域における複数の言語での名称および異形には、以下のようなものがある。

↑ソコ、オゾズ「チョップチョップ」（2025年）24ページ「時折、草であるダワダワと誤って混同されることがある」 ISBN 978-1-64829-189-0
↑ 「ダワダワ：魔法の食材」。LivingTheAncestralWay 。2024年11月11日にオリジナルからアーカイブ済み。 2024年10月23日に取得。
↑ Petrikova, Ivica; Bhattacharjee, Ranjana; Fraser, Paul D. (2023年1月). 「ナイジェリアの食生活とその変遷：既存文献と世帯調査データのレビュー」 . Foods . 12 (3): 443. doi : 10.3390/foods12030443 . PMC 9914143 . PMID 36765972 .
↑ #OunjeAladun、オモラバケ (2021-04-23) 用。「イル（発酵イナゴ豆）の作り方」 .オウンジェ・アラドゥン。2026-01-19に取得。
↑ 「イルが栄養価が高く健康的な理由」。Lose It Nigerian。2023年2月4日。 2026年1月19日閲覧。
↑アバエル、アデラ M.オルコヤ、ダニエル K.大河内、ベロニカ I.アキンリミシ、エゼキエル O. (1990)。「発酵メロン（エグシ）種子（Citrullis vulgaris）における生化学的変化」。産業微生物学ジャーナル。6 (3): 211–214。土井: 10.1007/BF01577698。S2CID 24595120。