香料として使用される発酵油種子
オギリはオギリイジェブとも呼ばれ、ゴマやエグシなどの油種子を発酵させて 作る香料です。[1]製造工程と製品はイルやドウチに似ています。匂いはチーズ、味噌、臭豆腐に似ています。
オギリは西アフリカで最もよく知られています。ヨルバ族の間で人気があります。ナイジェリアのイボ族のオギリはイル・ピートとは異なり、似ています。オギリはヨルバ族によって発見されました。
西アフリカの伝統的な方法で作られるオギリには、エグシ種子、ゴマ、塩、水が含まれています[2]
参考文献
- ^ Steinkraus, Keith、著者 コーネル大学、ニューヨーク州イサカ、米国 (2018 年 5 月 4 日)。土着発酵食品ハンドブック。CRC プレス。ISBN 978-1-351-44251-0. OCLC 1063700107. CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
- ^ “OGIRI - Mami Kaday's Handmade Ogiri 300g | eBay”. 2015年10月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年9月30日閲覧。
