プデチゲ

プデチゲ

別名	陸軍基地シチュー、陸軍シチュー、スパイシーソーセージシチュー
タイプ	チゲ
原産地	韓国
地域または州	不明、おそらく議政府
関連料理	韓国語
発明された	1950年代
主な原材料	ハム、ホットドッグ、スパム、ベイクドビーンズ、キムチ、インスタントラーメン、コチュジャン、アメリカンチーズ
メディア: プデチゲ

プデチゲ（韓国語：  부대찌개、直訳すると「軍事基地のシチュー」）は、韓国発祥のスパイシーなチゲ（韓国シチュー） の一種で、缶詰や加工品などさまざまな材料で作られています。一般的な材料には、ハム、ソーセージ、スパム、ベイクドビーンズ、キムチ、インスタントラーメン、コチュジャン、アメリカンチーズなど。この料理は現在、人気のアンジュ（お酒のお供）であり、大鍋で複数人で調理する家庭料理です。英語名はarmy stew、 army base stew、 spicy sausage stewでもあります。

この料理の起源は、韓国が深刻な貧困に陥っていた朝鮮戦争 の頃に作られた、クルックリチュク（꿀꿀이죽、豚のお粥）と呼ばれる前身料理にあります。この料理の主要材料であるスパムは、韓国が民主化した頃の1987年にようやく合法的に販売されるようになりました。

この料理は貧困から生まれたが、韓国の急速な経済成長の時代もその後も、一貫して人気を保っている。その安さ、柔軟性、シンプルさが評価されている。韓国にはプデチゲを専門とするレストランが数多くある。この料理を最初に作ったと主張する京畿道議政府市には、専門店が密集した「議政府プデチゲ通り」がある 。ノルブーのようなチェーン店は、韓国国内に1000以上の店舗を展開している。

「プデ（부대 ）」という言葉は軍事キャンプを意味します。^[1]接尾辞の「チゲ（찌개 ）」は、グク（スープ）よりも濃厚で材料が多いシチューの一種を指します。^{[2] [3]}

^{その名前は「陸軍基地のシチュー」 [4] [5]}「陸軍のシチュー」^{[6] [7]}「スパイシーソーセージシチュー」^[8]「ソーセージシチュー」^[9]と翻訳されることもあります。

プデチゲはさまざまな材料で作られています。スープのベースは普通の水でも構いませんが、魚、肉、またはサゴルユクス（サゴルスープ）などの骨ベースのスープで作る人がほとんどです。^{[10] [11] [5]}一般的な材料には、ハム、^{[12] [10]}ソーセージ、^{[10] [13]}ランチミート（スパムなど）、^{[13] [10]}ベイクドビーンズ、^{[12] [10]}キムチ（発酵野菜）、^{[12] [13] [10]}インスタントラーメン、^[13]ラーメンに付いてくる辛い調味料、^[10]セロハン麺、^[14]コチュジャン（唐辛子ペースト）、^{[13] [10]}ウィンナーソーセージ、^[10]ベーコン、^[12]豆腐、^[10]豚肉、^[10]牛ひき肉、マンドゥ（餃子）、マカロニ、^[12]トック（餅）、^{[13] [10]}アメリカンチーズ、^[13]モッツァレラチーズ、^[13]ミナリ（セロリ）、ネギなどがある。、^[10]唐辛子、^[10]ニンニク、トウモロコシ、^[10]ズッキーニ、^[10]マッシュルーム、^[10]その他の旬の野菜。^[15]スパムや同様のランチミート類は、料理の中心的な部分としてよく説明されます。^[10] 

この料理はスープの素をベースに作られており、ビーガンでも動物性食品を使ったものでもかまいません。^{[4] [16]}調味料ペーストも使用され、通常はコチュジャンや醤油、砂糖などの調味料が含まれています。^[4]次に、刻んだ材料と麺をスープに加えますが、麺は液体が沸騰する前か後かによって異なります。^{[4] [17]}

この料理は、複数の人が鍋をシェアして食べることが多い。^[18]レストランでは、この料理には基本的な材料のセットが付いており、追加料金を支払えばさらに追加することもできる。^{[19] [11]}材料のコストの安さ、レシピの柔軟性、準備のしやすさが高く評価されている。^{[20] [21] [18]}

この料理の材料はキットで販売され、韓国から他国に輸出されている。^[11]様々なレストランが、型破りな材料を使って独自のバージョンの料理を作っている。例えば、2022年には狎鴎亭のレストランがトマトスープをベースにしていると報じられた。1973年に開店した京畿道議政府市の別のレストランでは、プデコギ（「軍基地の肉」）炒めが「汁なしプデチゲ」と評されている。^[22]

この料理の派生形は、米国大統領にちなんで名付けられている。ソウルの龍山区で開発された一種のプデチゲは、ジョンソンタン（존슨탕 ; ジョンスンタン ; 直訳するとジョンソンスープ）と呼ばれている。これは、1966年の韓国訪問 中にリンドン・ジョンソンがこの料理を好んだと言われていることに由来している。 ^{[10] [11] [23]}ジョンソンがこの料理を食べたレストラン、バダシクダン（바다식당）では、今でもジョンソンタンを名物料理として提供している。^{[24] [25]}ジョンソンタンでは、キムチの代わりに白菜の葉が使われ、ラーメンは入れない。チーズは、（一部のレストランのように）リクエストされて追加されるのではなく、デフォルトで入っている。また、多くのプデチゲのレストランではテーブルで調理するのに対し、ジョンソンタンはすでに調理された状態で提供される。^[5]

この料理には議政府風と松炭風がある。^{[5] [26]}議政府風は大麦ベースのコチュジャンを使用し、より濃厚で辛いスープが特徴である。松炭風は白菜が主役である。^[26]

塩辛いものや保存食、あるいは低品質とみなされる食材の一部を省いたり代用したりする人もいます。^{[27] [20] [28] [11]}この料理にはビーガン向けのバージョンも存在します。^[16]

20世紀は朝鮮半島にとって激動の世紀だった。1945年、朝鮮は大日本帝国の植民地から解放された。^[29]朝鮮人は搾取され、^[12]例えば、1939年から1945年にかけて、約70万～80万人の朝鮮人が日本に移送され、奴隷のような環境で働かされた。^[30]大日本帝国が運営していた経済が崩壊し、その後、北朝鮮はソ連民政局、韓国はアメリカ軍軍政府に分割されたため、状況はさらに悪化した。^{[12] [31] [32]}困難は止むことなく、悪化するばかりだった。朝鮮戦争では人口の約10％が死亡し、経済と社会は大きく混乱した。^{[33] [20]}戦争が終わる頃には、韓国は世界で最も貧しい国の一つとなっていた。^[32]当時、多くの韓国人は生きるために国際援助に頼っていました。^{[32] [14] [12]}

多くの外国製品は韓国では合法的に入手できず、1987年まで関税のために人為的に高価にされていたものもあった。^[27]朴正煕政権下での闇市場の取り締まりでは、スパムのような食品の密輸は死刑に値する犯罪だった。^[34]これを回避するため、基地から商品が密輸された。^{[27] [10]}缶詰は保存期間が長く味も良いため特に珍重された。^[27]これらの商品の取引を専門とする「ヤンキー市場」（양키시장 ; Yangki-sijang ）と呼ばれる闇市場が形成された。 ^{[27] [35] [信頼できない情報源？ ] [14]これらの市場のいくつかは現在も存在しており、}仁川のものもその1つであるが、現在は通常の市場となっている。^[35]

この料理の前身は、しばしば 꿀꿀이죽 （豚のお粥）と呼ばれるが、[ 14 ] [  12 ] ^{[ 36 ]別名「UNシチュー」（}国連の意）とも呼ばれていた可能性がある。^{[7] [37]}材料と調理法は、後継のものよりも一貫性がなかった。^{[36]この料理の1つのバリエーション}は、釜山境界線で確認されている。^[37]バター、缶詰のパイナップル、キャベツ、玉ねぎ、アメリカンチーズ、そして時々肉片（これらの珍しい肉片は、しばしば부대고기（軍事基地の肉）と表現された ）で作られていた。^{[12] [14]}この料理の釜山版は、豚肉をベースにしたご飯料理であるテジクッパ^{の開発にもつながった。 [38]}

この料理にはアメリカのソーセージが使われており、韓国のものよりも脂っこく塩辛い傾向がある。現代のプデチゲはよりマイルドな材料で作られ、スープに調味料が加えられている。^[26]また、ラーメンは当時まだ韓国に入ってこなかったため、インスタントラーメンはなかった。^{[26] [5]}偶然にも、チョン・ジョンユン ( 전중윤 ) は、クルックリジュクの品質の悪さに触発されて、国産初のインスタントラーメンブランドであるサムヤンラーメンを作った。チョンによると、クルックリジュクを食べてしまうような人にも食べやすいように、ラーメンの価格を意図的にできるだけ低く設定したという。^[39]

チョンがそう感じたのは、多くの人が、この料理は人気があり、食べられる時は楽しかったが、振り返ってみると実際の品質は良くなかったと回想しているからだ。特に、この料理は軍事基地のゴミから拾った食べ物の残り物で作られていたためだ。^{[36] [35] 1つの重要かつ共通の問題は、食べられない物が含まれていたことである。}タバコの吸い殻、爪楊枝、ティッシュが混ざっていた。^{[12] [27] [36]} 2010年、イ・シヨンはキャンプ・ヘンリーで働いていた少年時代の出来事を思い出した。^[a]

ある日、私は勇気を出して軍の牧師に話しかけた。彼は「アプ」という名の少佐だった。簡単な英語で、韓国人がゴミの中から食べ物の残り物を拾っているのだから、捨てられないのかと尋ねた。彼は「自分で見てみよう」と言った。[私は彼が韓国人に食べ物の残り物を出すことを禁じるのではないかと恐れた]。彼は市場まで私についてきて、クルクルリチュクを一杯買って一口食べた。アプ少佐の目には涙が浮かんでいた。彼は黙って一杯食べた。翌日、[彼は私に]「韓国人が基地の食べ物の残り物を食べているので、異物が入らないように注意するように」という通知をすべての米軍基地に送ったと語った。^[36]

この料理の質が低いにもかかわらず、多くの韓国人はそれを買うことができませんでした。^[36]チョンによると、1963年には一杯5ウォン程度でした（2017年の価値で245ウォンに相当^[40]）。^[39]この料理は、経済状況がいくらか改善した1960年代半ばまで存続しました。^{[38] [39]}

プデチゲは開発されて以来、韓国で一貫して人気を博している。^{[13] [41] [11]}しかし、この料理が最初にどこで生まれたのかは定かではない。多くのレストランや都市が起源を主張している。^{[27] [14]}韓国全土で共通の状況があったため、複数の場所で独立して生まれた可能性もある。^[5]

社会言語学者ヤン・ミンホによれば、この料理は韓国北部で最初に作られ、その後朝鮮戦争の初期の軌跡をたどって南に広まった。^[5]起源地としては、議政府^{[41] [5]} 、平沢^{[13] [5]} 、汶山^{[27] [20] [14]}、東豆川^{[14] [10]}などの地域が考えられる。

最初の発明者だと主張した人物の1人は、北朝鮮からの脱北者、ホ・ギスク（허기숙）だった。ホは議政府（ウィジョンブ）のカマボコ屋で働いており、近くの軍事基地から手に入れた肉を調理するよう頼む人々に時々出会った。彼女は最初は単に肉を炒めるだけだったが、やがてキムチ、ラード、野生ゴマ油が入ったシチューに変えていった。^[19]ホは最終的に1960年にオデンシクダン（오뎅식당、文字通り カマボコ屋）というレストランをオープンした。^{[11] [19]}このレストランは名目上はカマボコを出していたが、プデチゲを出すことで人気があった。これが税関の怒りを買って、何度も材料を没収され、罰金を科された。^[19]近くに複数の競合店があったにもかかわらず、2013年の時点でこのレストランには長い行列ができていたと伝えられている。 ^{[19] [11]}ホ氏は2014年に亡くなったが、レストランは2020年6月時点でまだ営業していた。^{[11][アップデート][アップデート]}

韓国民俗文化百科事典の記事によると、この料理は1960年代から1970年代にかけて工場労働者の間で人気があったという。^{[10]しかし、2016年に}中央日報に寄稿したある記者によると、この料理は1960年代後半にはレストランでは一般的ではなかったという。^{[14] 2018年に}文化財庁に寄稿した別の記者は、この料理が全国的に人気になったのは1970年代になってからだったと主張した。^[26]

1963年にインスタントラーメンが韓国市場に参入し、やがてプデチゲにも取り入れられるようになった。^{[5] [39]}時が経つにつれ、アンチョビの スープ（コチュジャンとキムチで味付けしたもの）がスープのベースとして使われるようになり、この習慣はその後もプデチゲのいくつかのバリエーションに受け継がれてきた。^[15]

1987年の6月民主化闘争の後、韓国は数十年にわたる独裁政権の後についに民主化した。さらに、その頃には韓国の経済的奇跡をきっかけに経済が大幅に改善されていた。^{[29] [11]}スパムはその年、韓国の企業が国内での製造権を購入し合法化された。^[19] BBCのユン・ハナの記事によると、この頃にこの料理の地位がサバイバルフードからコンフォートフードへと変わったという。同じ年、この料理を専門とするレストランフランチャイズであるノルブー（놀부）がオープンした。2020年6月現在^{[アップデート]}、全国で約1,000店舗を運営している。^[11]

この料理は今では国際的に人気がある。2015年のアンソニー・ボーディン：パーツ・アンノウンのエピソードで、ボーディンはジャーナリストのアンダーソン・クーパーにこの料理について「必要が美味しさの母であるという典型的な例」と説明した。^{[42] [11]ボーディンは後に2016年の著書}「Appetites: A Cookbook 」でこの料理を紹介した。

これは究極の寮食です。材料だけ見ると恐ろしいように聞こえるかもしれませんが、すぐに出来上がり、おいしくなります。この料理は、過去数世紀にわたる素晴らしい料理の真髄をとらえています。即興性、戦争と苦難から生まれたもの、ノスタルジックで感傷的、そして変革的です。^[43]

韓国観光公社が2016年に韓国を訪れた中国人観光客20万人を対象に実施した調査によると、プデチゲは韓国で食べた料理の中で最も好きな料理としてランク付けされた。^[14] 2019年には、ミシュランガイドでこの料理が「韓国で絶対に食べるべき料理」のリストに掲載された。^{[44] [11]}

アメリカでは多くのレストランがこの料理を提供している。オレゴン州ポートランドのレストラン「Han Oak」やニューヨークのレストラン「Danji」などである。^{[11]この料理は中国の}北京や日本の東京のいくつかのレストランでも提供されている。^[10]

広く消費されているにもかかわらず、この料理にはやや複雑な遺産がある。韓国の歴史における痛ましい時代の記憶を呼び起こすと指摘する人もいる。^{[11] [27] [14]} 2020年、カタリナ・スタンチュは「韓国人のトラウマ物語の変容は、プデチゲという一杯を通して体現されている」と書いた。^[34]年配の韓国人の中には、この料理を「ゴミシチュー」と呼んで避ける人もいるが、^{[36]その理由は主にその歴史と、不健康な材料のためである。 [28] [27] [34]} 2014年、人類学者のグレース・M・チョーは、この料理について次のように書いている。

私はアメリカに住む朝鮮戦争生存者の口述歴史を聞いた。彼らは戦争中と戦後に米軍基地の外で食料を探していた日々について語った。彼らは食堂の外に長い列を作って「残り物」の袋を買ったことを思い出したが、中には袋を「ゴミ」とはっきり言う者もいた。彼らは「アメリカ人は最高の食べ物を持っていても捨ててしまう。そして韓国人はそのゴミを買う」などと言い、彼らの声には屈辱と憤りと感謝が同時に満ちていた。^[27]

この料理はアメリカ帝国主義のイメージを想起させると指摘する者もいる。特に、韓国の米軍基地をめぐる論争に関連している。^{[27] [20] [34]}朝鮮系アメリカ人の中には、特に朝鮮戦争後に養子になった人や戦争花嫁の混血児は、この料理の文化の融合と自分たちの文化の融合に類似点があると指摘している。^[27]スパムが含まれていることは論争の的となっている。スパムは「洗練とはほど遠い」と評され、大衆文化のジョークのネタになっているからだ。これは、1990年代の韓国でのスパムの認識とは対照的であり、韓国ではスパムは贅沢品とみなされていた。^[34]これらの感情の一部は芸術を通して探求されてきた。2005年のマルチメディアアート作品「BooDaeChiGae 」では、Cレーション缶の中にビデオが映し出された。ビデオでは料理が作られる様子が映し出され、音声は朝鮮戦争の生存者が軍事基地のゴミで暮らしていることを語っている。^[45]

こうした複雑な感情から、この料理の名前を変更しようとする動きもいくつかあった。ソウルの北に位置し、多くの軍事基地がある議政府市は、プデチゲで知られている。1998年以来、^[26]議政府市には多数のプデチゲレストランが並ぶ通りがある [ko]。^{[41] [46]} 1999年、地方自治体は、この料理の名前を議政府チゲ（「議政府シチュー」）に変更し、それに応じて通りの名前も変更しようとした。新しい名前は支持されず、結局通りの名前は元に戻された。^[41]

この料理はコスモポリタニズムの中立的または肯定的な比喩として使われてきた。2020年の著書で、韓国映画研究者のクリスティーナ・クライン氏は朝鮮戦争後の韓国映画を「プデチゲ映画」という言葉で表現した。彼女はこの料理の発明を、映画製作者が「極めて不平等な権力関係の中で何も聞かずに」様々なアイデアを選び取り、その素材を新しい文化的作品に取り入れた方法に例えた。^[47]朝鮮日報のチョン・ドンヒョン氏はこの料理を、西洋文化の要素を借用しながらも韓国の音楽として広く受け入れられている音楽グループBTSに例えた。 ^[22] 2017年、議政府市長はこの料理を米韓関係の比喩として使った。^[48]この料理に対する西洋の関心が調査されてきた。ニコリン・ウッドコックはボーディンのこの料理の描写を批判し、ボーディンがこの料理を「GIの贈り物」と呼んだこと、彼がアジアの異国情緒という認識を利用していたこと、そして彼がこの料理を取り巻く社会的意味合いを探っていなかったことを指摘した。^[49]

プデチゲが韓国料理と言えるかどうかは疑問視されてきた。^{[50] [5]} 2022年のある調査によると、韓国の成人はプデチゲを韓国料理と見なす傾向があるが、キムチチゲのような料理ほど韓国料理と見なしていない。^[5]シェフのパク・チャンイルは、韓国料理は以前にも新たなアレンジを受け入れており、重要なのは料理の楽しさだと主張した。彼女は、韓国人が典型的な韓国料理だと考えているキムチが辛くなったのは、16世紀にポルトガル人がアジアに唐辛子を持ち込んでからだと指摘した。^[50]

他の人々は、この料理の過去を認めながらも、そのアイデンティティを受け入れています。^{[28] [5] [27]}これを韓国のグローバル化による成功の証と見る人もいます。^{[5] 2020年に、この料理を提供し、}ミシュランの星を獲得した韓国初のレストランであるレストランのシェフ、フニ・キム氏は、若い韓国人はこの料理に対してより肯定的な反応を示す傾向があることに気づきました。彼は次のように述べています。

韓国の若い世代は、国が貧しかったことを恥ずべきことだとは考えていないと思います。プデチゲは、私たちの国がかつてどのような国であったか、そして私たちの国がどれだけ進歩してきたかを正直に描いています。^[11]

• パグパグ：フィリピンの貧困から生まれた料理
• マリガンシチュー：アメリカの貧困料理
• ハン（文化的）：20世紀の出来事に関連した韓国の悲しみの表現

ウィキメディア・コモンズには、プデチゲに関連するメディアがあります。

• 難民 – 朝鮮戦争中に困難な状況で暮らす難民の映像
• (현충일 특집) 한국인의밥상 - 가장슬픈 한끼, 전쟁과밥상 | 20130606 YouTubeの KBS방송 – 戦時中の韓国の食べ物をカバーした 2013 年の韓国語ドキュメンタリー。10:30頃からククルクリジュクをカバーします