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テジグッパ（韓国語: 돼지국밥 ）は、豚肉、醤油、味噌、紹興酒、ごま油、骨だしで作る、釜山で特に人気の韓国のスープです。 [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]その名前は文字通り「豚肉、スープ、ご飯」という意味です。 [ 4 ]ご飯、塩漬けエビ、玉ねぎ、麺、キムチ、ニンニク、ピーマンなど、さまざまな副菜と一緒に提供され、これらはすべてスープに加えることができます。 [ 1 ] [ 3 ] [ 4 ] 1950年代の朝鮮戦争中に貧困食として誕生しました。 [ 1 ] [ 4 ]やがて人気が高まりました。 [ 1 ] [ 4 ]この料理は釜山から慶尚道の他の地域、そして最終的には国全体に広まりました。 [ 4 ] [ 5 ]しかし、この料理は韓国以外ではあまり知られていない。 [ 2 ]釜山にはこの料理にちなんで名付けられた通りがあり、そこには数十軒のテジクッパを提供するレストランがある。 [ 4 ] [ 5 ]最近では、お酒を飲みながら食べることが多い。 [ 1 ]また、出産後の女性の回復にも良いと考えられている。 [ 1 ]このスープは一年中（特に冬）いつでも楽しまれており、1日中いつでも食べられる。 [ 4 ] [ 6 ]この料理を提供する店の多くは朝から晩まで営業しており、中には24時間営業している店もある。 [ 4 ]
歴史的に、釜山の人々は肉から澄んだスープを作り、そのスープに米を加えるのが一般的でした。[ 4 ]しかし、テジクッパ自体は、朝鮮戦争中に北朝鮮難民が南へ逃れてきた1950年代に生まれました。 [ 1 ] [ 4 ] [ 5 ]難民は肉を買う余裕がなかったので、米軍が捨てた豚の骨を使いました。[ 4 ]牛肉も使ったかもしれません。[ 1 ]最初は、スープ、ご飯、肉のスライスが1つの器に入っただけのシンプルな料理でした。[ 3 ]時が経つにつれて、国の他の地域から来た人々が釜山に定住するにつれて、この料理は他の地域の影響を受けました。[ 3 ]この料理によく添えられる塩漬けエビは北朝鮮が発祥ですが、ニラサラダと辛い調味料は釜山が発祥です。[ 7 ]
スープの準備は手間がかかり、作るのに多くの時間を要する。[ 2 ] [ 4 ]まず、豚骨を水で何時間も煮込み、乳白色のスープを作る。[ 2 ] [ 4 ]ただし、スープには大きく分けて濁り、半透明、透明の3種類がある。[ 3 ]濁りスープは豚骨を煮込んで作られ、半透明スープは豚の頭と腸を煮込んで作られ、透明スープは肉だけを煮込んで作られる。[ 3 ]その後、提供前に鍋に様々な部位の肉を加える。[ 2 ] [ 4 ]ソース、付け合わせ、副菜など、様々な方法で提供される。[ 4 ]正確な調理方法にはバリエーションがある。[ 3 ] [ 4 ]スープの中にご飯が入っている場合も、ご飯が別添えの場合もあるし、麺と一緒に提供される場合もある。[ 4 ] [ 5 ]ネギ、発酵エビ、唐辛子ペースト、白玉ねぎ、ニンニク、さまざまな種類のキムチなどの他の付け合わせも加えることができます。[ 1 ] [ 4 ]
このスープは産後の女性に良いとされています。[ 1 ] [ 4 ]また、病気や二日酔いの時にも飲まれています。[ 4 ]この料理はカルシウムやタンパク質などの栄養素が豊富なので、健康状態の改善に役立つ可能性があります。[ 4 ]