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バーボン ウイスキー( / ˈ b ɜːr b ən / ; 単にbourbonとも) は、主にトウモロコシ(maize)から作られる樽熟成のアメリカン ウイスキーです。名前はフランスのハウス オブ バーボンに由来しますが、正確な由来は不明です。候補としては、ケンタッキー州のバーボン郡とニューオーリンズのバーボン ストリートがあり、どちらもハウス オブ バーボンにちなんで名付けられています。[ 1 ]バーボンという名前は1850 年代まで使われていなかった可能性があり、バーボン郡との関連性が明らかになったのは 1870 年代になってからです。[ 1 ]
バーボンは米国内のどこでも製造できますが、[ 2 ] [ 3 ]南部、特にケンタッキー州と結びついています。これは、バーボンがケンタッキー州の田舎の南部起源の製品として宣伝されてきた歴史によるものです。[ 4 ] 1990年代の市場の変化により、バーボンは都市化と洗練の象徴にもなり、ビジネスリーダーやコミュニティリーダーを含む中流階級から上流階級の消費者層が大きな割合を占めるようになりました。[ 4 ]
第二次世界大戦後、バーボンの消費と輸出が急増した。バーボンは1964年に米国議会によって「米国特有の製品」として認められた。米国で販売されるバーボンは、少なくとも51％のトウモロコシを原料として米国内で生産され、焦がしたオーク材の新しい容器に保管されなければならない。[ 5 ]
バーボンは18世紀から蒸留されている。 [ 6 ] 2014年現在米国で販売されたバーボンの蒸留業者の卸売市場収益は約27 億ドルで、バーボンは 米国の蒸留酒輸出額16億ドルの約3分の2を占めていました。[ 7 ] [ 8 ]米国蒸留酒協議会によると、2018年に米国の蒸留業者はバーボンとテネシーウイスキー（テネシー州で生産される密接に関連する蒸留酒） から36億ドルの収益を得ました。[ 9 ]
蒸留技術は、18世紀後半にスコットランド人、スコットランド系アイルランド人、その他の入植者（イギリス人、アイルランド人、ウェールズ人、ドイツ人、フランス人など）によって現在のケンタッキーにもたらされたと考えられています。彼らはこの地域で農業を始めました。ウイスキーの独特な形態としてのバーボンの起源は十分に記録されておらず、多くの矛盾する伝説や主張があります。例えば、バーボンの発明は、バプテスト派の牧師であり蒸留業者でもあったイライジャ・クレイグに帰せられることが多いです。彼はケンタッキーで多くの「初」（縮絨工場、製紙工場、ロープ製造所など）を成し遂げた人物として知られており、バーボンを焦がしたオーク樽で熟成させた最初の人物だと言われています。この熟成プロセスによって、バーボンは茶色がかった色と独特の風味を持つようになります。[ 10 ]バーボン郡では、当時フェイエット郡だったクレイグの蒸留所の郡境を越えたところに、ジェイコブ・スピアーズという初期の蒸留業者が、自分の製品をバーボンウイスキーとラベル付けした最初の人物として挙げられています。
クレイグ伝説は今でも人気があり、よく語られるが、真偽不明である。同様に、スピアーズの話は地元では人気があるが、郡外ではめったに語られない。バーボンの「発明者」は一人もおらず、19世紀後半に現在の形に発展した。基本的に、どんな種類の穀物でもウイスキーを作るのに使用でき、ウイスキーを熟成させ、風味を良くするために樽を焦がすという方法は、ヨーロッパでは何世紀も前から知られていた。[ 11 ]バーボン郡の語源が後から来たことから、歴史家のマイケル・ビーチはその信憑性に異議を唱えている。彼は、ウイスキーはニューオーリンズのバーボン通りにちなんで名付けられたと提案している。ニューオーリンズは主要な港であり、ケンタッキーウイスキーの出荷はフランスのコニャックの安価な代替品としてよく売れた。[ 1 ]
この名前の由来として提案されているもう 1 つは、1785 年に組織されたバージニア州の元のバーボン郡からなるオールド バーボンとして知られる地理的地域との関連です。この地域には、現在のケンタッキー州東部の大部分、現代の 34 郡が含まれていました。[ 12 ]これには、1792 年にケンタッキー州がバージニア州から分離して新しい州になったときに郡になった現在のケンタッキー州のバーボン郡が含まれていました。 [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] 1824 年まで遡る多数の新聞記事で、ケンタッキー州バーボン郡のウイスキーについて言及されています。 [ 16 ]ウイスキーライターのチャールズ K. カウダリーによると、
アメリカ独立戦争後、アメリカの開拓者たちがアレゲーニー山脈の西へ進出した際、彼らが最初に設立した郡は広大な地域に及んだ。こうした最初の広大な郡の一つが、1785年に設立され、フランス王室にちなんで名付けられたバーボン郡である。19世紀初頭、この広大な郡が多くの小さな郡に分割されていったが、多くの人々はこの地域をオールド・バーボンと呼び続けた。オールド・バーボンには、オハイオ川沿いの主要港であるケンタッキー州メイズビルがあり、そこからウイスキーやその他の製品が出荷された。「オールド・バーボン」は、樽の原産港を示すためにステンシルで記された。オールド・バーボン・ウイスキーは、ほとんどの人が初めて味わったコーン・ウイスキーであったため、他とは異なっていた。やがて、バーボンはコーンを原料とするウイスキー全般を指すようになった。[ 15 ]
歴史的にバーボン郡には多くの蒸留所があったが、1919年から2014年後半に小さな蒸留所が開設されるまで の95年間は、そこで蒸留所は稼働していなかった。[ 17 ] [ 18 ]
ジェームズ・C・クロウにしばしば疑わしい形で帰せられる改良法[ 19 ]に、サワーマッシュ法がある。これは、各発酵を一定量の使用済みマッシュで調整するものである。使用済みマッシュは、使用済みビール、蒸留粕、蒸留残渣、スロップ、飼料マッシュとも呼ばれ、動物の飼料として使われることからそのように呼ばれている。サワーマッシュを使用する際に導入される酸は、ウイスキーを汚染する可能性のある細菌の増殖を抑制し、酵母が働くのに適したpHバランスを作り出す。
禁酒法はバーボン業界に壊滅的な打撃を与えた。1919年に憲法修正第18条が批准されると、すべての蒸留所は操業停止を余儀なくされた。既存の在庫から薬用ウイスキーを瓶詰めする許可を与えられたのは、A. Ph. Stitzel Distillery（後にStitzel–Weller Distilleryと呼ばれる）、American Medicinal Spirits（Old CrowとOld Grand-Dadの製造元で、1929年にNational Distillersに売却され、現在はSuntory Global Spiritsが所有）、Brown-Forman（現在も主要な製造元）、Frankfort Distillery（現在はBuffalo Trace Distillery [ 21 ]と呼ばれ、 Sazeracが所有するGeorge T. Stagg蒸留所を含む）、James Thompson and Brothers（後にGlenmore Distilleryと呼ばれ、現在はSazeracが所有）、Schenley Distillery （現在はGuinnessが所有）の6社である。[ 22 ] [ 23 ]薬用ウイスキーを購入するには処方箋が必要でした。1928年に在庫がなくなったとき、米国政府は一部の蒸留業者に100日間の「蒸留業者休暇」を与え、薬用ウイスキーの在庫を補充させました。[ 22 ] [ 23 ]
1933年末に連邦レベルでの禁酒法が廃止された後も、州、郡、地方レベルでは禁酒法が継続され、バーボンの主要生産地であるケンタッキー州（そしてテネシーウイスキーの生産地であるテネシー州）の多くの地域では、現在も酒類の販売が禁止または制限されている。
第二次世界大戦中に工業用アルコールを製造するために生産能力を確保するため、1941年に再び生産が完全に停止された。[ 23 ]
E. カイル・ロメロによれば、第二次世界大戦後、ウイスキーは主に国内製品から主要な輸出品へと変化した。戦争によって多くのアメリカ兵がウイスキーを知り、退役軍人が国内需要の拡大を後押しした。戦後の経済ブームと消費文化の台頭により、1950年代と1960年代にはウイスキーの黄金時代が到来し、世界市場での地位が確固たるものとなった。 1958年に設立されたバーボン協会は、特にヨーロッパにおける貿易制限の緩和に重要な役割を果たし、ウイスキーの国際的な普及をさらに拡大させた。1960年までに、同協会はバーボンをアメリカのアイデンティティの文化的大使として明確に位置づけ、その世界的な存在感がアメリカの生活様式や製品のより広範な影響力を反映しているという考えを強化した。[ 24 ]
1964年、アメリカ人が約7700万ガロンのバーボンを消費した際、[ 4 ] 1964年に米国議会で採択された同時決議では、バーボンは「米国特有の製品」であると宣言され、「米国政府の適切な機関に対し、米国への『バーボンウイスキー』と指定されたウイスキーの輸入を禁止するための適切な措置を講じるよう」要請した。[ 25 ] [ 26 ]現在、米国の連邦規制では、ウイスキーのバーボンの定義は米国で生産された蒸留酒のみに限定されている。 [ 27 ]
近年、バーボンとテネシーウイスキー（テネシーウイスキーは、時として別の種類の蒸留酒と見なされることもあるが、一般的にはバーボンと呼ばれるための法的要件を満たしている）の人気が著しく高まっている。業界団体である米国蒸留酒協議会（DISCUS）は、バーボンとテネシーウイスキーの販売量を合わせて追跡している。[ 7 ]
DISCUSによると、2009年から2014年の間に、ウイスキーの9リットルケースの販売数は全体で28.5%増加した。[ 8 ]高級バーボンとウイスキーが最も大きく成長した。[ 8 ]米国のバーボンとテネシーウイスキーのサプライヤー総収入（連邦物品税を含む）は、2009年から2014年の期間に46.7%増加し、最も大きく成長したのは高級製品だった。[ 8 ] 2014年には、米国で1,900万個以上のバーボンとテネシーウイスキーの9リットルケースが販売され、 卸売蒸留所収入は27億ドル近くに達した。[ 8 ]米国のバーボンウイスキーの輸出は 2013年に初めて10億ドルを超え、蒸留業者は「ケンタッキーバーボンの黄金時代」の到来を歓迎し、さらなる成長を予測した。[ 7 ] 2014年には、米国のバーボンウイスキーの輸出額が10 億ドルを超え、米国の スピリッツ輸出総額16億ドルの大部分を占めたと推定されている。[ 7 ]米国のスピリッツの主要輸出市場は、多い順に、カナダ、英国、ドイツ、オーストラリア、フランスである。[ 7 ]米国の輸出増加率が最も高かったのは、多い順に、ブラジル、ドミニカ共和国、バハマ、イスラエル、アラブ首長国連邦である。[ 7 ]最も増加率が高かった市場の成長の主要因は、法律の変更、貿易協定、関税の引き下げ、および高級スピリッツに対する消費者の需要の増加である。[ 28 ]
トランプ政権2期目には、輸入国が購入を控えたため、バーボンの国際販売は大幅に減少した。貿易戦争や併合の脅威まではケンタッキー州のウイスキー事業の10％を占めていたカナダの各州は、政府所有の酒屋でアメリカ製品の販売を停止した。 [ 29 ]これによりバーボン事業は縮小し、複数の蒸留所が破産を申請した。[ 29 ] [ 30 ]バーボンを含むアメリカの蒸留酒全体の輸出は、2024年から2025年の間に9％減少した。[ 31 ]
2026年初頭までに、輸出の減少にもかかわらず、ケンタッキー蒸留酒協会によると、同産業のケンタッキー州における経済効果総額は過去最高の106億米ドルに達した。[ 32 ]この成長は、特に過去最高の1610万樽の熟成樽の管理において、重大な物流上の障害に直面しており、州全体で保税倉庫（貯蔵庫）インフラの急速な拡張が必要となっている。世界的な貿易の変動によって引き起こされた在庫の不均衡を緩和するために、一部の大手生産者は2026年に生産を一時停止し、最も注目すべきはジムビームのクレルモン工場である。[ 33 ]
バーボンの法的定義は国によって多少異なりますが、多くの貿易協定では「バーボン」という名称は米国で製造された製品に限定されることが義務付けられています。バーボンの表示と広告に関する米国の規制は、米国内で消費される製品にのみ適用され、[ 34 ]輸出用に製造された蒸留酒には適用されません。 [ 35 ]カナダの法律では、バーボンと表示された製品は米国で製造され、米国内で適用される要件に適合することが義務付けられています。欧州連合も、バーボンは米国で製造され、その国の法律に従うことを義務付けています。[ 36 ]しかし、他の国では、バーボンと表示された製品が同じ基準に準拠していない場合があります。たとえば、米国で要求されるレベルよりもアルコール度数がやや低い米国産の製品は、オーストラリアでバーボンとして販売できます。クーガーバーボンは、オーストラリア市場向けに米国で製造された輸出専用ブランドの一例です。
27 CFR §5 サブパート I に規定されている蒸留酒の連邦規格では、米国消費向けに製造されたバーボン[ 34 ] [ 35 ]は、以下の条件を満たさなければならないと規定されています。
バーボンには熟成期間の最低規定はありません。[ 40 ] 3ヶ月程度の熟成期間の製品もバーボンとして販売されています。[ 41 ]ただし、ストレートバーボンは最低2年の熟成期間が義務付けられています。[ 42 ]さらに、4年未満の熟成期間のバーボンには、ラベルに熟成年数の表示が必要です。[ 43 ] [ 44 ]
上記の要件を満たし、最低2年間熟成され、着色料、香料、その他のアルコールが添加されていないバーボンは、ストレートバーボンと呼ばれる場合があるが、そう呼ばれる必要はない。[ 42 ]
ボトルド・イン・ボンド・バーボンは、ストレート・バーボンのサブカテゴリーであり、単一の蒸留業者によって単一の蒸留所で単一のシーズンに製造され、連邦政府の管理下にある保税倉庫で少なくとも4年間熟成され、100プルーフ（50% ABV）で瓶詰めされなければならない。[ 45 ]
ブレンド（またはブレンド）と表示されたバーボンには、着色料、香料、熟成されていない中性穀物スピリッツなどの他のスピリッツが添加されている場合があるが、製品の少なくとも51%はストレートバーボンでなければならない。[ 46 ]
「高ライ麦バーボン」は法的に定義された用語ではありませんが、通常はマッシュビルに20～35％のライ麦を含むバーボンを意味します。[ 47 ]高小麦または「小麦入り」バーボンは、高ライ麦の品種に比べてマイルドで控えめであると説明されています。[ 48 ]
欧州連合では、3年未満熟成されたバーボンは、法律上、ウイスキー（またはウィスキー）と呼ぶことはできません。
1964年5月4日、米国議会は同時決議によりバーボンウイスキーを「米国特有の製品」と宣言した。[ 49 ]バーボンは米国で蒸留酒の蒸留が合法な場所であればどこでも製造できるが、ほとんどのブランドはケンタッキー州で製造されており、同州はバーボン製造と強い歴史的つながりがある。[ 50 ]この地域特有の高濃度の石灰岩を通して鉄分を含まない水を濾過することは、ケンタッキー州のバーボン蒸留業者によってバーボン製造工程の重要なステップとしてよく宣伝されている。[ 51 ]
2007年8月2日、米国上院はジム・バニング上院議員（共和党、ケンタッキー州）が提出した決議案を可決し、2007年9月をバーボンウイスキーの歴史を記念する「全米バーボン遺産月間」と正式に宣言した。 [ 52 ]注目すべきは、この決議案が、議会が1964年の決議でバーボンを「アメリカの国民的スピリッツ」と宣言したと主張している点である。[ 52 ]しかし、1964年の決議にはそのような記述はなく、バーボンは（スコッチがスコットランドと関連付けられるのと同様に）米国と関連付けられる特徴的な製品であると宣言した。[ 25 ] [ 53 ]この決議は2008年に再び可決された。[ 53 ]
2018年現在ケンタッキー州蒸留酒協会によると、バーボンの95%はケンタッキー州で生産されている。[ 54 ] 2018年現在当時、ケンタッキー州には68のウイスキー蒸留所があり、これは過去10年間で250%増加した。[ 55 ]当時、同州には810 万樽以上のバーボンが熟成中だった。[ 56 ] [ 7 ] [ 57 ] [ 58 ]ケンタッキー蒸留酒協会によると、2025年10月までに、在庫は過去最高の1610万樽の熟成中に達した。[ 59 ]
ケンタッキー州バードスタウンでは、毎年9月にバーボンフェスティバルが開催されます。バードスタウン観光委員会[ 60 ]とケンタッキーバーボンフェスティバル主催者[ 61 ]は、このフレーズを商標登録し、「世界のバーボン首都」と呼んでいます。ケンタッキーバーボントレイルは、ケンタッキー蒸留酒協会が主催する観光促進プログラムの名前で、ケンタッキー州の蒸留所、特にフォーローゼズ（ローレンスバーグ）、ヘブンヒル（バードスタウン）、ジムビーム（クレルモン）、メーカーズマーク（ロレット）、タウンブランチ（レキシントン）、ワイルドターキー（ローレンスバーグ）、ウッドフォードリザーブ（ベルサイユ）への観光客誘致を目的としています。[ 62 ]
テネシー州には他にも主要なバーボンメーカーがあるが、そのほとんどはジャックダニエルズなどの大手メーカーを含め、自社製品を「テネシーウイスキー」と呼ぶことを好む。テネシー州下院法案1084号、北米自由貿易協定、および少なくとももう1つの国際貿易協定において、テネシー州で生産されるストレートバーボンウイスキーの公認名称として法的に定義されている。[ 63 ] [ 64 ]また、カナダ法におけるバーボンの法的定義を満たす必要もある。[ 65 ]
テネシーウイスキーのメーカーの中には、リンカーン郡プロセスとして知られ、2013年から法律で義務付けられているメープル炭の塊による熟成前の濾過がバーボンとは異なる風味を生み出すと主張する者もいるが、バーボンを定義する米国の規制では、その使用を義務付けても禁止してもいない。[ 40 ] [ 63 ] [ 68 ] [ 69 ]
バーボンは、米国の他の州でも製造されていましたし、現在も製造されています。[ 70 ] [ 71 ] [ 72 ]ケンタッキー州とテネシー州以外で最大のバーボン蒸留所はインディアナ州のMGPで、主にスピリッツ製品を瓶詰め会社に卸売しており、瓶詰め会社はそれを約50の異なるブランド名で販売しています。場合によっては、大手卸売業者の工場で製造されているにもかかわらず、「クラフト」ウイスキーとして誤解を招くようなマーケティングが行われています。[ 73 ] [ 74 ]
バーボンとして合法的に販売するには、ウイスキーのマッシュビルに最低51％のトウモロコシが必要で、残りは任意の穀物でなければなりません。[ 6 ]米国の規制の変更案では、許容される「穀物」に擬似穀物であるアマランサス、ソバ、キヌアの種子を含めるように拡大する予定です。[ 75 ]ライ麦の代わりに小麦を含むマッシュビルは、小麦バーボンとして知られています。[ 76 ] [ 77 ]
穀物を挽いて水と混ぜます。通常、バッチ間の一貫性を確保するために、前回の蒸留で得られたマッシュが加えられ、サワーマッシュが作られます。最後に、酵母が加えられ、マッシュが発酵されます。伝統的な蒸留器（またはポットスチル）またははるかに安価な連続式蒸留器を使用して、（通常）65%から80%のアルコール度数まで蒸留されます。現代のバーボンのほとんどは、最初に連続式蒸留器を使用して蒸留され、その後、基本的にポットスチルである「ダブラー」（別名「サンパー」または「レトルト」）で再蒸留されます。[ 78 ]
結果として得られる透明なスピリッツは「ホワイトドッグ」と呼ばれ、焦がした新しいオークの容器に入れて熟成されます。実際には、これらの容器は一般的にアメリカンホワイトオークで作られた樽です。スピリッツは焦がした木材に含まれるカラメル化した糖とバニリンから色と風味の多くを得ます。ストレートバーボンは最低2年間熟成させる必要があり、ブレンドバーボンはプルーフガロンベースで少なくとも51%のストレートバーボンを含まなければなりません（つまり、ブレンド中のアルコールの大部分はストレートバーボンでなければなりません）。[ 79 ]バーボンは木で熟成する期間が長くなるほど、色と風味が増します。スピリッツの変化は蒸発や酸化などの化学プロセスによっても起こります。低価格のバーボンは比較的短期間熟成される傾向があります。高価格帯のバーボンであっても、特定の熟成期間よりも「熟成度」が重視されることが多い。なぜなら、バーボンを過度に熟成させると、風味に悪影響を及ぼし（木のような風味、苦味、バランスの崩れなど）、味が損なわれる可能性があるからだ。
ブレンドバーボンの残りのスピリッツは、全く熟成されていない中性穀物スピリッツである場合がある。製品がストレートやブレンドではなく単にバーボンウイスキーとしてラベル付けされている場合、特定の最低熟成期間は規定されておらず、製品が「体積比62.5%（125プルーフ）以下のアルコール度数で焦がした新しいオーク容器に保管されている」ことだけが規定されている。[ 79 ]
熟成後、バーボンは樽から取り出され、通常は濾過され、水で希釈されます。その後、80 USプルーフ（40% abv）以上のアルコール度数で瓶詰めされます。[ 39 ]ほとんどのバーボンウイスキーは80プルーフで販売されていますが、バーボンはそれよりもはるかに高いアルコール度数で瓶詰めされることもあります。すべての「ボトルド・イン・ボンド」バーボンは100プルーフです。[ 80 ]アルコール度数の高いボトルの中には、「バレルプルーフ」または「カスクストレングス」として販売されるものがあり、これは樽から取り出した後、希釈されていないか、わずかに希釈されている（1% ABV未満の希釈）ことを意味します。バーボンウイスキーは80プルーフ未満で販売されることもありますが、「希釈バーボン」と表示する必要があります。[ 81 ]
ごく少数のバーボンボトルが、非常に高いアルコール度数でリリースされており、時には140プルーフ（70% ABV）を超えるものもある。2010年代半ば、一部の情報源は、これらのバーボンを「危険物」バーボンと呼び始めた。これは、米国連邦規則集で、引火性が高いため、航空旅行の乗客や乗務員がこのような高アルコール度数の飲料を持ち込むことを禁止していることに由来する。[ 82 ] [ 83 ] [ 84 ] [ 85 ] [ 86 ]このような高アルコール度数は、「バレルプルーフ」バーボンの中でも非常にまれである。バーボンは125プルーフ以下で樽に入れなければならず、熟成中にエンジェルズシェアの水が不均衡に蒸発することによってのみ、より高い濃度に達することができる。 2010年代半ば以降、バーボンにおいてのみ特に注目されるようになったものの、高アルコール度数の製品は一般的には特に目新しいものではない。その証拠に、 1963年頃から2016年まで米国とカナダの市場で販売されていた、アルコール度数75.5%の有名なラム酒「バカルディ151」が挙げられる。
処理後、樽には最大10 US ガロン (38 リットル)のバーボンが飽和した状態で残りますが、2～3 US ガロン (8～11 リットル)が一般的です。[ 87 ]バーボンに再利用されない場合もあり、ほとんどはカナダ、スコットランド、アイルランド、メキシコ、カリブ海の蒸留所に他のスピリッツの熟成用に販売されます。一部は、アマチュアやプロが醸造するバーボン樽熟成ビール、バーベキューソース、ワイン、ホットソースなど、さまざまな樽熟成製品の製造に使用されます。2011 年以降、ジムビームは使用済み樽からバーボンを抽出するために大規模な樽洗浄を採用し、抽出液を 6 年熟成のビーム バーボンと混合して、90 プルーフの製品を作り、「デビルズ カット」として販売しています。[ 88 ]
バーボンの瓶詰め工程とは、濾過、異なる樽（場合によっては異なる蒸留所）のストレートウイスキーの混合、水による希釈、他の原料とのブレンド（ブレンドバーボンを製造する場合）、容器への充填を行い、消費者に販売される最終製品を製造する工程のことです。「bottled by」という語句は、それ自体ではその意味しか持ちません。ウイスキーを製造した蒸留所を瓶詰め業者が運営している場合にのみ、「distiled by」をラベルに追加することができます。[ 89 ]
バーボンやその他のアルコール飲料の表示要件（米国法の下でバーボンと呼べるものの要件を含む）は、米国連邦規則集で定義されています。米国以外で製造されたウイスキーは、米国内でバーボンと表示したり、バーボンとして販売したりすることはできません。カナダ、メキシコ、英国、チリ、ブラジルなど、さまざまな国が米国と貿易協定を結び、バーボンを米国特有の製品として認めています。[ 90 ] [ 91 ] [ 92 ] [ 93 ]
ルイビルのクラフト蒸留所、ジェファーソンズ・バーボンが2016年に行った実験によると、ウイスキーが蒸留所で瓶詰めされるようになる以前の時代、ケンタッキー・バーボンは樽で輸送され、可能な限り水上輸送を利用していたため、より優れた味わいになったという。この説を検証するため、ジェファーソンズの共同創業者であるトレイ・ゾーラーは、同社の看板商品であるバーボン2樽をはしけでニューヨーク市に送った。まずオハイオ川とミシシッピ川を下り、次に沿岸内水路を通った。対照として、同じ期間ルイビルに保管されていた同じウイスキーも持参した。この実験を記録したポピュラー・メカニクス誌のライター、ジャクリーン・デトワイラー＝ジョージによると、水上輸送されたサンプルは「熟成期間以上に熟成が進み、より豊かで、タバコ、バニラ、キャラメル、蜂蜜といった新しい風味が感じられた。私たちがこれまで飲んだ中で最高のバーボンの一つだった」という。はしけでの輸送中にウイスキーが樽の中で2～4週間ほど穏やかに揺れることで、滑らかさと味が劇的に向上するという説が唱えられた。2つのサンプルの化学分析では、分子プロファイルに大きな違いが見られ、水で運ばれたサンプルの方が芳香族化合物の多様性が高かった。[ 94 ]
バーボンは、ストレート、水で割る、氷を入れて飲む（「オンザロック」）、コーラなどの飲み物と混ぜてシンプルなカクテルにする、マンハッタン、オールドファッションド、ウイスキーサワー、ミントジュレップなどのカクテルにするなど、さまざまな飲み方で提供されます。バーボンは料理にも使われ、歴史的には薬用としても使われていました。[ 6 ]
バーボンは、ワッフル用のバナナバーボンシロップ、チョコレートケーキの風味付け、塩キャラメルを添えたグリルピーチサンデーや、温めたバーボンピーチを添えたブラウンシュガーショートケーキなどのフルーツベースのデザートなど、さまざまな菓子に使用できます。パンプキンパイなど、アメリカ料理の伝統的なパイのレシピではオプションの材料であり、ブラウンシュガーとピーカンナッツと組み合わせることで、クリーミーなパンプキンパイのフィリングに甘くてカリカリとしたトッピングを作ることができます。[ 95 ]また、バーボンマヨネーズを添えたカントリーハム入りグリッツケーキ、ケンタッキーバーボンチリ、グリルしたフランクステーキなどの風味付けソースにも使用できます。[ 96 ]
「バーボン」という言葉は、米国で蒸留および熟成されていないウイスキーまたはウイスキーベースの蒸留酒を説明するために使用することはできません。
このパートの規定は、50州、コロンビア特別区、およびプエルトリコ自治連邦区に適用されます。
この部分の規則は、保税で輸出される蒸留酒には適用されない。
米国（US）：50州、コロンビア特別区、プエルトリコ自治連邦区。
「ストレート」という単語の使用は、種類のさらなる指定であり、任意です。
熟成年数が 4 年未満のすべての国内産または外国産ウイスキーについては、§ 5.88 に従って「ボトリング・イン・ボンド」と表示されている場合を除き、熟成年数表示およびウイスキーの種類の割合表示をラベルに表示する必要があります。
{{cite web}}: CS1メンテナンス: アーカイブサービスは非推奨になりました (リンク){{cite news}}: CS1メンテナンス: アーカイブサービスは非推奨になりました (リンク). Smith Bowman Cask Strength Bourbonはアルコール度数が75％近くあるが、それでも風味はしっかり感じられる。
超える非常に高いアルコール度数で知られるニッチなカテゴリーです。ここでは、検討すべき10種類の超ホットなハズマットバーボンを紹介します。