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| IBA公式カクテル | |
|---|---|
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| タイプ | カクテル |
| ベーススピリット | |
| 提供 | オンザロック：氷の上に注いで |
| 標準の付け合わせ | オレンジのスライスまたは皮、カクテルチェリー |
| 標準的なドリンクウェア |  |
| IBA指定 成分† |
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| 準備 | 角砂糖をオールドファッショングラスに入れ、ビターで浸し、少量の水を加えます。溶けるまで混ぜます。グラスに氷を入れ、ウイスキーを加えます。軽くかき混ぜます。オレンジのスライスまたは皮とカクテルチェリーを飾ります。 |
| 一般的に提供される | 夕食前 |
| †国際バーテンダー協会の昔ながらのレシピ | |
オールドファッションドは、砂糖、ビターズ、水を混ぜ、ウイスキー（通常はライ麦またはバーボン）または時にはブランデーを加え、オレンジのスライスまたは皮とカクテルチェリーで飾って作るカクテルです。伝統的には、オールドファッションドグラス（ロックグラスとも呼ばれる） に氷を入れて提供されます。
19世紀に開発され、1880年代にその名前が付けられたこのカクテルは、IBA公式カクテルです。[1]また、デビッド・A・エンバリーの『The Fine Art of Mixing Drinks』に記載されている6つの基本ドリンクの1つでもあります。
歴史
オールドファッションドのレシピは1800年代初頭に遡るが、その名前ではなかった。「オールドファッションドカクテル」という用語は1880年に遡り、[2]その名前のレシピは1880年代後半から1890年代のカクテル本に登場し、シカゴのプルークス（1888年）が最も古いものとして知られている。[3] [4]
オールドファッションドは、19世紀後半に高度なバーテンダーのテクニックやレシピが開発される以前の、カクテルのよりシンプルで初期のバージョンの一つでした。[3]「カクテル」という言葉の最初の定義は、1806年5月6日号のニューヨーク州ハドソンの「バランス・アンド・コロンビアン・レポジトリ」に掲載された、その言葉の定義を尋ねる読者からの手紙に対する返答でした。1806年5月13日号で、この新聞の編集者は、カクテルはスピリッツ、ビターズ、水、砂糖の強力な調合物であると書きました。当時はビタード・スリングとも呼ばれていました。[5] [6] JEアレクサンダーは、1833年にニューヨークで出会ったカクテルを同様に説明しており、ラム酒、ジン、またはブランデー、大量の水、ビターズ、砂糖、そしてナツメグの飾りも含んでいるとしています。[7]
1860年代までには、オレンジキュラソー、アブサン、その他のリキュールをカクテルに加えるのが一般的になりました。カクテルがより複雑になるにつれて、よりシンプルなカクテルに慣れた愛飲家は、バーテンダーに1850年代以前の飲み物に似たものを求めるようになりました。元の調合は、異なる割合ではあるものの、再び流行し、「オールドファッション」と呼ばれました。[3] [2] 1882年にシカゴデイリートリビューンで引用されたシカゴのバーテンダーによると、流行した「オールドファッション」カクテルの中で最も人気があったのはウイスキーで作られ、ライ麦はバーボンよりも人気がありました。彼が説明するレシピは、76年前のスピリッツ、ビターズ、水、砂糖の組み合わせに似ています。[3]
神話
オールドファッションドの発明は、1881年にケンタッキー州ルイビルで設立された紳士クラブであるペンデニスクラブによるものとされ、ニューヨークへの導入は、クラブ会員で著名なバーボン蒸留業者のジェームズ・E・ペッパーによるものとされる。この説は、ウォルドルフ・アストリアのアルバート・スティーブンス・クロケットが1930年代に書いたものである。[8] [9] [10]
カクテル
オールドファッションドウイスキー
このカクテルは、オールド ウォルドルフが「着席」バーだった時代に持ち込まれ、ケンタッキー州出身で当時有名なウイスキーの所有者であったジェームズ E. ペッパー大佐によって、または同大佐に敬意を表して導入されました。オールド ファッション ウイスキー カクテルは、ペッパー大佐が会員だったルイビルの有名なペンデニス クラブのバーテンダーが考案したと言われています。
これは歴史的記録と完全に矛盾している。クロケットの主張の30年以上前に「オールドファッションド・ウイスキーカクテル」という名前で複数のレシピが出版されており、カクテル自体はそれより数十年前から存在していた。カクテルの歴史家もこの主張を否定している。ロバート・サイモンソンはこれを否定し、[11]デビッド・ウォンドリッチはこの起源の物語を「神話」として否定し、次のように書いている。[3] [10]
シカゴ・デイリー・トリビューン紙が1880 年 2 月にすでに「昔ながらのカクテル」について論じており、ペンデニス・クラブが設立されたのは 1881 年だったことから、この神話は破られたと言っても過言ではないと思います。
ウイスキーの代わりにブランデーを使った昔ながらのカクテルの始まりに関する一般的な話は、1893年のシカゴ万国博覧会で、オープンしたばかりのコーベルワイナリーが自社のワインやブランデーの試飲を提供したことだ。ミルウォーキーからの中央ヨーロッパからの移民がボヘミア生まれのコーベル兄弟のブランデーを気に入り、故郷に持ち帰ってカクテルに使い始めた。しかし、この話はおそらく嘘で、この習慣は第二次世界大戦後にブランデー以外の酒類の供給不足のために始まった可能性が高い。[12]
人気
2020年1月、飲料雑誌『ドリンクス・インターナショナル』は、毎年恒例の世界100軒のバーを対象とした世論調査に基づき、オールドファッションドが6年連続で世界的に最も売れているクラシックカクテルであると報告した。[13]
ルイビル市は、市の歴史に根ざした概念に基づき、2015年にオールドファッションドを市の公式カクテルに指定した。毎年6月の最初の2週間、ルイビルでは「オールドファッションド2週間」を祝い、バーボンイベント、カクテルスペシャル、そして毎年6月14日に祝われるナショナルバーボンデーを盛り上げる。[14]
ウィスコンシン州でのカクテル（ブランデーを使ったもの）の人気により、ブランデーオールドファッションは2023年にウィスコンシン州の州カクテルに指定されました。 [15]
レシピ
レシピは長年にわたって変化してきました。IBA のレシピ (フルーツ入り) は 1900 年代半ばの慣習を反映していますが、現代のクラフト カクテルのレシピは禁酒法以前の慣習に近いものですが、多くの場合、現代化されています。[引用が必要]
初期のカクテルは主にホランドジンやブランデーを使用し、氷は使用しなかった。[16]カクテルはスピリッツ、水、砂糖、ビターズで構成され、すりおろしたナツメグで飾られることが多かった。砂糖はシュガーローフから切り出されたものだった。1860年代までには、カクテルは一般的に氷で冷やされ、固形の砂糖は一般的に砂糖シロップに置き換えられ、ウイスキーは人気のスピリッツとなり、飾りはナツメグの代わりにレモンツイストが使われるようになった。[17]カクテルの出来上がり方はまちまちで、かき混ぜるもの、振るもの、氷を濾すもの、グラスの中で作り上げるものなどがあった。1880年代に「オールドファッションドカクテル」という言葉が使われるようになった頃には、これはまださまざまなスピリッツを指していた。ウイスキーバージョンは「オールドファッションドウイスキーカクテル」と呼ばれていたが、グラスの中で作り上げられるのはシロップではなく砂糖の塊であり、時にはグラスの中にスプーンを残してかき混ぜたり、溶けきっていない砂糖を食べたりしていた。この傾向は禁酒法が施行されるまで続いた。1900年頃には角砂糖がシュガーローフに取って代わったが、一部のレシピではシュガーローフの使用が引き続き指定されていた。[18]オレンジスライスは1905年には早くも使われ始めた。[19]
禁酒法廃止後、1930年代の「オールドファッション」のレシピにはウイスキーが指定され、他のフルーツ（オレンジスライス、チェリー）も含まれており、これはIBAのレシピに反映されています。これらのレシピは禁酒法以前から存在していましたが、一般的ではなかったか、オールドファッションではなく別のカクテルと見なされていました。 2000年代のカクテルルネッサンスにより、クラフトカクテルのバージョンは禁酒法以前のレシピに戻り、レモンツイスト（またはオレンジツイスト、またはその両方、「ラビットイヤー」として知られる）のみになりました。2020年代までに、クラフトカクテルのバージョンでは、溶解性、一貫性、速度が向上するため、固形の砂糖ではなく砂糖シロップが一般的に使用されました。伝統的にはグラスに注ぎますが、ミキシンググラスでかき混ぜてから氷の上に濾すものもあります。[20]
歴史的なレシピ
オールドファッションカクテルの最も古いレシピは、1888年にシカゴのチャピン＆ゴア社のセオドア・プルークスによって発表されたものである。[21]
昔ながらのカクテル。
砂糖の塊を半分取り、同じ意味を持つバーグラスまたはウイスキーグラスで水に溶かします。次に水を注ぎ、他のカクテルと同じようにビターズ、シロップ、アブサンを少し加えます。レモンの皮を一切れねじり、氷を2、3個、ウイスキーを1ジガー入れ、スプーンでかき混ぜ、別のウイスキーグラスに注ぎます。
No. 2。昔ながらの No. 1 と同じように作りますが、氷を 1 個だけ使用し、濾さずにグラスの中にそのまま残します。
注目すべき点は、名前にウイスキーは含まれていないが、ウイスキーを使用していること、グラスの中でかき混ぜて濾すか、または構築することのどちらかを指定していること、砂糖の半分と（砂糖）シロップの両方が含まれていること、ビターズに加えてアブサンが含まれていることなどである。プルークスはまた、「トディ・オールドファッションド」のレシピも提供しており、これは砂糖の塊、水、氷、ウイスキーのみで、グラスにスプーンを入れたものである。[22]
ジョージ・カッペラーは1895年に出版した本の中で、オールドファッションカクテルの最も古いレシピをいくつか紹介しています。レシピはウイスキー、ブランデー、ホランドジン、オールドトムジンについて書かれています。ウイスキーのオールドファッションのレシピでは、次の通りです（1ジガーは2米液量オンスまたは59ミリリットルです）。[23]
ウイスキーグラスに少量の水を入れ、砂糖を少し溶かします。アンゴスチュラビターズを2滴 、氷を少し、レモンの皮を少し、ウイスキーを1ジガー加えます。小さなバースプーンで混ぜ、スプーンをグラスに残したままお召し上がりください。
1860年代までには、ジェリー・トーマスの1862年の本に示されているように、基本的なカクテルのレシピにはキュラソーや他のリキュールが含まれていました。これらのリキュールは、19世紀初頭の説明にも、 1880年代初頭のシカゴ・デイリー・トリビューンの「オールドファッション」カクテルの説明にも記載されていませんでした。カペラーのオールドファッションのレシピにもありませんでした。オールドファッションのカクテルのレシピと19世紀後半のカクテルのレシピの違いは、主に準備方法、シロップやガムシロップの代わりに砂糖と水を使用すること、および追加のリキュールがないことにあります。これらのオールドファッションのカクテルのレシピは、文字通りオールドファッションの方法で作られるカクテルです。[3]
ジンカクテル
小さなバーグラスを使用する
ガムシロップ3〜4滴 ボガート
ビターズ2 滴 ジン1杯 キュラソー1〜2滴 レモンの皮1枚 細かい氷を3分の1ほど入れる よく振ってグラスに注ぐ[24]
オールドファッションド ホランド ジン カクテル
少量の水を入れたウイスキー グラスに小さな砂糖の塊を砕き、
氷を 1 個、
アンゴスチュラ ビターズを 2 滴、
レモンの皮を 1 かけら、
ホランド ジンを 1 ジガー加えます。
小さなバー スプーンで混ぜ、
お召し上がりください。[23]
レシピは使用する果物によって様々である。1905年、ホフマンハウスのオールドファッションド・ウイスキーカクテルにはオレンジスライスが含まれていたが[25] [19]、他のレシピには含まれていなかった。[18] 1934年の「オールドファッションド・カクテル（ウイスキー）」にはレモンの皮、オレンジの皮、パイナップルのスライスが含まれていた。[26] [27]
1948年に出版されたデイヴィッド・エンバリーの著書には、若干のバリエーションが紹介されており、アメリカン・ウイスキー12部、シロップ1部、アンゴスチュラ・ビターズ1～3滴、レモンの皮を上からひと絞りかけ、レモンの皮を添えて出すとされている。[28] 1900年代の2つのレシピでは、正確な材料は異なるが、1930年以降に導入されたチェリーと、たまにレシピに出てくるソーダ水が省かれている。オレンジ・ビターズは19世紀後半に人気のあった材料だった。[29]
変更
オリジナルのオールドファッションのレシピは、19世紀にアメリカで飲めていたアイリッシュ、バーボン、ライウイスキーなどのウイスキーをベースに作られていた。[30]しかし、ウィスコンシン州など一部の地域では、ウイスキーの代わりにブランデーが使われる（ブランデーオールドファッションと呼ばれることもある）。[31] [32] [33]最終的には、ジンのレシピが1940年代後半に普及するなど、他のスピリッツの使用が一般的になった。[30]
オールドファッションの一般的な付け合わせには、オレンジスライスやマラスキーノチェリー、またはその両方が含まれますが、[30]これらの変更は、元のレシピが発明されてからしばらく経った1930年頃に行われました。[34]いくつかのレシピでは、風味付けにオレンジの皮を少量使用し始めましたが、オレンジと他の果物を混ぜる習慣は、1990年代後半まで普及しませんでした。[34]
現代のいくつかのバリエーションでは、オールドファッションを大幅に甘くしており、例えば、ブラッドオレンジソーダやレモンライムソーダを加えて発泡性のオールドファッションを作ったり、イチゴを砕いてストロベリーオールドファッションを作ったりしている。[35]ウィスコンシン州では、「オールドファッション、スイート」はレモンライムソーダで作られ、「オールドファッション、サワー」はグレープフルーツソーダで作られている。[36]
現代版では精巧に彫刻された氷が使われることもある。カクテル評論家のデイビッド・ウォンドリッチは、これは昔ながらのシンプルな精神に反すると指摘している。[3]
もう一つのより現代的なバリエーションは、スモークオールドファッションドです。トーチ、スモーキングガン、またはカクテルスモーカーでグラスを燻製にします。 [37]また、ドライアイスを使用するオプションもあり、スティーブ・ハッダディンが考案したスモーキン・スティーブ・オールドファッションドです。 [38]
文化的な影響
オールドファッションドは、1960年代を舞台にしたテレビシリーズ「マッドメン」の主人公ドン・ドレイパーが好んで飲むカクテルです。 [39]この飲み物がシリーズで使用されたのは、2000年代にこのカクテルや他のクラシックカクテルへの関心が再び高まった時期と一致しています。[40]
これは、1963 年の映画「イッツ・ア・マッド・マッド・ワールド」でよく引用されるセリフの元にもなっている。酒浸りのパイロット、ジム・バッカスがカクテルを作ることに決め、乗客のバディ・ハケットに飛行機の操縦を任せる。ハケットが「何か起こったらどうする？」と尋ねると、バッカスは「オールドファッションドに何が起きる？」と答える。このシーンは、アーチャーシーズン 3 エピソード 1 (「ハート・オブ・アーチネス」) で、スターリング・アーチャーがリップ・ライリーの水上飛行機でオールドファッションドを作ろうとするが、基本的な材料が足りないという場面で風刺されている。[要出典]
このカクテルは、コール・ポーター作曲の『パナマ・ハッティ』の曲「もうひとつのオールドファッションドにして」の題材となっているが、この曲ではチェリー、オレンジ、ビターズを抜いて「ストレート・ライにしてください」と歌われている。[要出典]
参照
参考文献
- ^ 「オールドファッションド」。国際バーテンダー協会。2014年12月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年2月17日閲覧。
- ^ ab 「危機に瀕した民主主義」。シカゴ・デイリー・トリビューン。イリノイ州シカゴ。1880年2月15日。4ページ。ProQuest 172179593。2014年3月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年1月9日閲覧。
- ^ abcdefg ウォンドリッチ 2007、196–199 ページ
- ^ プルークス 1888年、25ページ。
- ^ 「バーボン初心者ガイド」。バーボン文化。2019年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月7日閲覧。
- ^ 「カクテル」。オックスフォード英語辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。 （サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。）
- ^ Alexander, JE (1833). Transatlantic Sketches, Comising Visits to the Most Interesting Scenes in North and South America, and the West Indies, Volume II .
- ^ クロケット、アルバート・スティーブンス（1931年）。オールド・ウォルドルフ・バー・デイズ。153ページ。
- ^ クロケット、アルバート・スティーブンス（1935年）。オールド・ウォルドルフ・アストリア・バー・ブック。
- ^ ab Hochscheid, Craig (2010年7月20日). 「In The Beginning」.
- ^ サイモンソン2014、40-41頁。
- ^ Maxwell, Amiee (2021年1月28日). 「ウィスコンシン州がいかにして「ブランディベルト」の中心地となったか」. Atlas Obscura . 2024年1月24日閲覧。
- ^ ハミッシュ・スミス（2020年1月6日）。「2020年世界で最も売れているクラシックカクテル」
- ^ 「Old Fashioned Fortnight」ルイビル観光局。
- ^ シャピロ、アリ（2023年11月14日）。「ウィスコンシン州がブランデーオールドファッションドを公式州カクテルに認定」NPR 。 2024年1月23日閲覧。
- ^ ウォンドリッチ2015、217頁。
- ^ ウォンドリッチ2015、230頁。
- ^ シュトラウブ 1913、35ページ。
- ^ マホニー1905年、137ページより。
- ^ Frechette, Chloe (2024年3月29日). 「究極のオールドファッションを求めて」.パンチ.
- ^ プルークス 1888年、25ページ。
- ^ プルークス 1888年、34ページ。
- ^ ab カッペラー、ジョージ J (1895)。『モダン・アメリカン・ドリンク：あらゆる種類のカップとドリンクの混ぜ方と提供方法』ニューヨーク：メリアム社、p. 43。
- ^ トーマス、ジェリー (1862)。『ドリンクの混ぜ方: あるいは、美食家の友』
- ^ ウィレット2016、207-208頁。
- ^ ダフィー1934年、122ページ。
- ^ ウィレット2016、207頁。
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- ^ ロバート・サイモンソン (2008 年 12 月 8 日)。 「184年後、アンゴスチュラがオレンジ畑を訪れる」セーブル。
- ^ abc Simmons, Marcia (2011年4月18日). DIYカクテル：自分だけのオリジナルドリンクを作るための簡単ガイド。Adams Media。
- ^ Checchini, Toby (2009年9月22日). 「ケーススタディ: 昔ながらのウィスコンシンスタイル」. New York Times Style Magazine .
- ^ バーン、マーク（2012年2月21日）。「ラス・フェインゴールドの2012年大統領選挙に関するインタビュー：政治」GQ 。 2012年8月20日閲覧。
- ^ ジョーンズ、メグ（2016年8月8日）。「ウィスコンシンの一口：昔ながらのコンテスト」ミルウォーキー・ジャーナル・センチネル。 2016年8月8日閲覧。
- ^ ab Giglio, Anthony (2008年11月10日). Mr. Boston 公式バーテンダーガイド. John Wiley & Sons.
- ^ 「ストロベリーオールドファッションド」2016年7月23日。
- ^ Zielinski, Tyler (2023年5月8日). 「ウィスコンシン州では、昔ながらのカクテルに独特のテイクが加えられています」. Wine Enthusiast . 2024年11月27日閲覧。
- ^ ウルフ、パリ（2023年12月29日）。「スモークカクテルが人気、より主流に」www.cleveland.com 。 2024年2月4日閲覧。
- ^ ベルシー、メラニー (2024年6月5日). 「スモーキン・スティーブ・オールドファッションド」www.alcoholinfusions.com . 2024年6月30日閲覧。
- ^ マクドウェル、アダム（2012年3月11日）。「ハッピーアワー：ライアン・ゴズリングと昔ながらの魅力」ナショナルポスト。2015年1月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「古風か新風か、古風が復活」ニューヨーク・タイムズ、2012年3月20日。
- 引用文献
- ダフィー、パトリック（1934）。公式ミキサーマニュアル。
- マホニー、チャールズ (1905)。『ホフマン ハウス バーテンダー ガイド』。
- プルークス、セオドア（1888）。『バーテンダーのマニュアル』シカゴ：チャピン＆ゴア社。
- シュトラウブ、ジャック（1913）。『シュトラウブのミックスドリンクマニュアル』
- ウィレット、アンドリュー (2016)。エレメンタル ミクソロジー。第 2 巻: 厳選したお酒。ルル。ISBN 9781300013525。[自費出版ソース]
- ウォンドリッチ、デイヴィッド (2007)。『Imbibe!: アブサン カクテルからウィスキー スマッシュまで、アメリカン バーのパイオニア、ジェリー トーマス教授への物語とドリンクによる敬意』 (第 1 版)。ニューヨーク、ニューヨーク: Perigee Book/Penguin Group。ISBN 978-0-399-172618. OCLC 154308971.
- ウォンドリッチ、デイヴィッド (2015)。『Imbibe!: From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash, A Salute in Stories and Drinks to "Professor" Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar (改訂版)』。ニューヨーク、ニューヨーク: Perigee Book/Penguin Group。ISBN 978-0-399-53287-0. OCLC 1251798920.
さらに読む
- クラーク、ポール (2009 年 1 月 11 日)。「昔ながらの味を楽しんだ後、あなたは友達ですか?」ニューヨーク タイムズ。2011年11 月 8 日閲覧。
- ミニッチ、ジェリー。「ブランデー オールドファッションド: ウィスコンシン州の本物の州の飲み物の背後にある謎を解く」。デイリー ページ。ウィスコンシン州マディソン。2005 年 6 月 10 日時点のオリジナルからアーカイブ。2011 年11 月 8 日に閲覧。
- パターソン、トロイ (2011 年 11 月 3 日)。「The Old-Fashioned」。Slate。2011年11 月 8 日閲覧。
- シュミッド、アルバート WA (2012)。『オールドファッションド：オリジナル ウイスキー カクテルの必携ガイド』。ケンタッキー大学出版局。ISBN 978-0-8131-4173-2。
- サイモンソン、ロバート (2014)。『オールドファッションド: 世界初のクラシックカクテルの物語、レシピと伝説』。テンスピードプレス。ISBN 978-1607745358。
外部リンク
- 昔ながらのレシピ、esquire.com
- オールドファッションド・ウィズ・バーボン、thebar.com 2014年7月6日アーカイブ、Wayback Machineにて