ベルリンの料理

ベルリン料理は、ベルリンの料理のさまざまな側面を表しています。一方では、ドイツ料理の料理を取り入れたベルリンの家庭の伝統的なベルリン料理を意味します。他方では、1945年と1990年以来の多くの移民の波により、ますます国際的になっている素朴なパブやスナックキッチンを指します。^{[1] [2]} 2000年以降、ベルリンには数多くの一流レストランが誕生しました。

19世紀末まで、ベルリンのキッチンはシンプルで、洗練さよりも心のこもった味と彩りを重視していました。17世紀には、多くのユグノーがベルリンに定住し、彼らの料理の伝統を持ち込みました。^[3]プロイセン・プロテスタントのキッチンは、基本的に簡素化を通じてこれらの影響を取り入れました。

典型的な材料は、豚肉、ガチョウ、鯉、ウナギ、カワカマスなどの魚、キャベツ、エンドウ豆、レンズ豆、インゲン豆などの豆類、ビート、キュウリ、ジャガイモでした。今日^{（いつ？）}の観点から見て印象的なのは、18世紀と19世紀のベルリンで豊富な魚を捕獲することを可能にした高貴なザリガニが頻繁に使用されていたことです。 ^[要出典]

ドイツ帝国の建国により、ベルリンは世界帝国の首都となり、さまざまな地方からの移住者によって街の料理の伝統が広がり、ベルリン料理は国際化が始まりました。ユダヤ料理や東ヨーロッパ料理の調理法が加わり、首都のメニューが広がりました。^[要出典]

1920年代、ベルリンは世界最大の都市の一つでした。数多くの大きなホテルやレストランが様々な料理を提供していました。^[4]ナチス政権とそれに続く第二次世界大戦の壊滅により、この料理の多様性は終わりを告げました。東ドイツ（東ドイツ）の事実上の首都であった東部では高級料理がほぼ完全に姿を消し、何十年も国際的な影響は見られませんでしたが、西部のレストランシーンはこの中断からゆっくりと回復しました。

戦後、再建された西ベルリンに高級料理を提供する最初のレストランがオープンしました。ベルリン分割の間、カーデーヴェーのデリカテッセン部門は世界最大級の規模を維持し、今でもベルリンの住民や観光客に非常に人気があります。^[5]

ベルリンのカリーヴルストは、当時シャルロッテンブルクで小さな軽食スタンドを経営していたケーニヒスベルク出身のヘルタ・ホイワーによって1949年に発明されたと言われています。 ^[6]

1958年、戦前のコーヒーハウス文化を継承しようとしたカフェ・クランツラーがクルフュルステンダム通りにオープンした。このカフェはその後数年間で西ベルリンの名所としての地位を確立した。^[7]

第二次世界大戦後の労働力の移民により、ベルリンの料理は再び国際化しました。トルコ移民は1970年代にクロイツベルクでドネルケバブを発明したと言われており、現在ではベルリンで最も典型的な軽食の一つと考えられています。^{[8] [9]}

遅くとも1990年の東西統一以降、ベルリンは再びグルメの街としての地位を確立することができました。ミッテやプレンツラウアーベルクなどの旧東部にも、今では国際色豊かな料理を提供するレストランが数多くあります。^[10]

朝食は、ジャムまたはハムとチーズを添えたロールパンに、コーヒー、紅茶、またはジュースを添えたものが一般的です。伝統的には昼食が一日のメインの食事でしたが、現代ではベルリンの人々は家から遠く離れた場所で長時間働いているため、これは当てはまりません。現在では、メインの食事は夕方に摂られることが多くなっています。

• 「ベルリン風レバー」 – 子牛のレバーを揚げ、玉ねぎとリンゴのスライスを添え、マッシュポテトにのせたもの
• カレーヴルスト
• カスラー– 塩漬けスモークローストポーク
• ローストガチョウ– ベルリンの多くの家庭の伝統的なクリスマスディナー
• ケーニヒスベルガー クロプセ– ミートボール、アンチョビとケッパーソース添え
• ドネルケバブ
• ブレッテン

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  ドネルケバブ
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  ブレッテン（揚げミートボール）
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  ポムフリット添えカレーヴルスト
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  「ベルリン風レバー」（子牛のレバー、リンゴ、玉ねぎ添え）
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  ソーセージ入りエンドウ豆のスープ

• ロールモップス– ニシンのピクルス
• 「ポーランドの鯉」 – ジンジャーブレッドソースの鯉
• バターケーキを熱く食べる
• 「アール・グリュン」 - 鰻のハーブソース添え

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  ヘクトフィレ
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  クリームホースラディッシュとカルトッフェルパファーを添えたサーモン
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  「アール・グリュン」 - 鰻のハーブソース添え

• カルトッフェルプッファー–クリスマスマーケットでよく見かけるポテトパンケーキ。アップルソースと砂糖で甘くしたり、サーモンとクリームホースラディッシュでボリュームたっぷりにしたりします。
• クワルクと亜麻仁油を使ったペルカルトッフェルン [de]
• テルタワー・リュープヒェン [de] –カブの栽培品種( Brassica rapa var. teltowiensis ) をバターとキャラメル化した砂糖で煮込んだもの。付け合わせとして出される。
• ザワークラウト
• ブラートカルトッフェルン–目玉焼きを添えてサイドディッシュまたはメインコースとして提供される
• アスパラガスのオランデーズソース添え
• Linseneintopf  [de] -レンズ豆のシチューの一種

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  ブラートカルトッフェルン
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  アスパラガスのオランデーズソース添え
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  レンズ豆のスープ

• 「ベルリンの空気」 -ラズベリーソースの白ワインクリーム
• 「モーンピーレン」 –ケシの実入りブレッドプディング
• 「Rote Grütze」（ドイツ語: [ˈʁoːtə ˈɡʁʏt͡sə]） ^ⓘ） – 赤い果実の煮込みで、通常はバニラソースを添えて提供されます

• 「ベルリン」またはベルリン・プファンクーヘン
• ベルリンナップクーヘン– レーズン入りイーストケーキ
• ベルリンケーゼクーヘン –レーズンとラム酒を加えたカードチーズの塊をショートペストリーのベースに乗せて作ったチーズケーキ
• 「リーベスクノッヘン」（「愛の骨」 ） – ドイツ語でエクレアを意味する言葉
• フラウメンケーキとシュトロイゼル
• スプリッターブローチ

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  スプリッターブローチ
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  チーズケーキ
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  ローテグリーツェ
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  プラムケーキ

ベルリンには長い醸造の伝統があります。最も一般的な品種はピルスナーです。 Schulttheiss、 Berliner Kindl  [de]、Berliner Pilsenerなどのブランドが一般的です。小麦ビールのベルリナー ヴァイセは、夏にはラズベリーまたはウッドラフシロップを加えたベルリナー ヴァイセ ミット シュスとして飲まれます。

ドイツにはさまざまなパンやペストリーを提供するパン屋が数多くある。ヨーロッパ最大のデリカテッセン市場はカーデーヴェーにある。34,000点の特産品やグルメ食品、飲料が保管されている。世界最大のチョコレート店の一つはラウシュである。^{[11] [12]}

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  カウフハウス・デ・ヴェステンスの6階フードホール
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  ヴィンターフェルト広場市場
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  ファスベンダーとラウシュ
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  タイフードパーク
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  クロイツベルクのデリカテッセン

ベルリンは、移民の歴史を反映した多様な美食の地です。トルコ、アラブ、ベトナム、そして多くのヨーロッパからの移民が、彼らの料理の伝統をベルリンに持ち込みました。 1970年代にベルリンで発展したドネルケバブサンドイッチの現代的なファストフード版は、それ以来ベルリンだけでなく世界中のどこでも人気の料理となっています。^[13] ベルリンだけで1,000以上のドネルレストランがあると推定されています。ドイツのパブ、中華、タイ、インド、韓国、日本料理のレストラン、スペインのタパスバー、イタリア料理、ギリシャ料理のレストランが、市内の多くの場所で見つかります。

2017年には、合計7軒のレストランがミシュラン2つ星を獲得しました。さらに14軒のレストランが星を獲得しました。2017年、ベルリンはドイツ語圏で最も星付きレストランが多い都市でした。^{[14]ベルリンは}ベジタリアン^[15]やビーガン^[16]料理の提供でよく知られており、国際的な味、地元の持続可能な食材、ポップアップのストリートフードマーケット、サパークラブ、ベルリンフードウィークなどのフードフェスティバルを促進する革新的なフードシーンの本拠地です。^{[17] [18]}

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  コノプケ・インビス
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  レインゴールドバーのカクテル
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  レストランとビアガーデン
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  ベルリンレストラン
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  ドネルケバブ店

クリスマスイブの後のクリスマスには、ローストガチョウがクリスマス当日の食事の定番です。^{[19] [20]}降臨節は、クリスマス・シュトーレンやレープクーヘンなどの甘くてスパイシーな食べ物と結び付けられることが多いです。例えば、イースターの季節は、チョコレートのイースターエッグやイースターバニーと結び付けられるのが一般的です。その前のカーニバルの季節と大晦日は、ファンクーヘンで知られています。

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  クリスマスガチョウのロースト
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  チョコレートイースターバニー
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  ベルリン・プファンクーヘン

• オーガスト・ストーク：トフィフィー、ノッパーズ、ウェルテルのオリジナル
• バイオカンパニー
• ハローフレッシュ
• 配達ヒーロー
• ブラウライ・レムケ
• ビーガンズ

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  ハローフレッシュミール
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  レムケビール
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  ビーガンズストア

• ドイツ料理