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| 別名 | スパゲッティ コン レ ボンゴレ |
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| コース | プリモ（イタリアンパスタコース） |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | カンパニア |
| 主な原材料 | スパゲッティ、あさり、パセリ、エキストラバージンオリーブオイル、ニンニク |
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スパゲッティ アレ ボンゴレ(イタリア語: [spaˈɡetti alle ˈvoŋɡole] ;直訳すると「あさりのスパゲッティ」 ) は、新鮮なあさりをスパゲッティに添えたパスタ料理で、南イタリアの沿岸地域、特にカンパニア州のナポリ市が発祥です。調理には通常、ニンニク、パセリ、オリーブ オイルが使用され、白ワインが使われることもあります。パロウド(イタリア語: vongole veraci ;複数形) が一般的に使用され、地中海産の小さなくさび形の貝 ( Donax trunculus、別名 Tellina または「豆のあさり」) も使用されます
ハマグリの種類
Palourde またはカーペットシェル クラム (イタリア語: vongole veraci、複数形) または小さな地中海のウェッジ シェル ( Donax trunculus、別名 Tellina または「豆のクラム」) が使用されます。どちらのタイプも、リグーリア州とトスカーナ州ではアルセッレと呼ばれています。 [1]米国では、小さなチェリーストーン クラムで代用されることがあります。[2] [確認するには引用が必要]
準備
イタリア人はこの料理を2通りの方法で調理する。ビアンコ、つまり油、ニンニク、パセリ、そして時には少量の白ワインを加える。ロッソ、前者と同様だがトマトと新鮮なバジルを加える。南部ではトマトを加えることが多い。伝統的に、二枚貝はニンニクをたっぷり加えた熱いオリーブオイルでさっと調理される。生きたハマグリは調理中に開き、主な風味料となる液体を放出する。[3]次に、塩、黒コショウ（または赤唐辛子）、細かく刻んだパセリの一握りとともに、固めのパスタ（スパゲッティ、リングイネ、または春雨）にハマグリを加える。
地域による違い
イタリアのリグーリア州、ジェノバの東方では、スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ（ヴェラーチ）は、親指の爪ほどの大きさの小さな貝の殻が入った、白ワイン/ニンニクのソースのスパゲッティを意味します。スパゲッティの代わりに、 リングイネがパスタとして使用されることもあります。
イタリア系アメリカ人のレシピでは、この料理にクリームを使うこともあるが、この料理の発祥地では、これは極めて異端であると考えられている。ジリアン・ライリーは、クリームはイタリア料理の精神にそぐわないと考えており、「クリームが風味と食感を低下させる方法は、パスタの繊細な風味と粘稠度には適していない」と述べている。[4]
アメリカではチーズが料理に加えられることもあるが、イタリア人はチーズがアサリのシンプルな風味と良質のオリーブオイルの風味をかき消してしまうと主張する。[5]
参照
ウィキメディア・コモンズの「スパゲッティ・ウィズ・アサリ」に関連するメディア
Wikibooks クックブック サブプロジェクトの「スパゲッティ ウィズ アサリ」
参考文献
- ^ ジリアン・ライリー著『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・イタリアン・フード』（オックスフォード大学出版局、2007年）、「パルールド」の項目、355ページ、「ウェッジシェル」の項目、578～579ページ。
- ^マーガレット・ロマニョーリとG・フランコ・ロマニョーリ共著 『The New Italian Cooking』（アトランティック・マンスリー・プレス、1980年）104ページを参照。
- ^ “Spaghetti alle vongole”. ItalianTourism.com . 2018年1月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ジリアン・ライリー著『The Oxford Companion to Italian Food』 147ページの「クリーム」の項を参照。
- ^ イタリア人が魚介類の入ったパスタ料理にチーズをかけることを嫌う理由についてアメリカ人の観点から議論するには、ロバート・トラクテンバーグ著「Just Grate」（ニューヨーク・タイムズ・マガジン、2008年3月30日）を参照。トラクテンバーグは、この禁止を「マントラ」と呼んでいる。