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 キタラを使った伝統的な調理法 | |
| 別名 | マカロニ アッラ キタッラ |
|---|---|
| タイプ | パスタ |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | アブルッツォ |
| 主な原材料 | デュラム小麦、卵、塩 |
| バリエーション | トンナレッリ |
| |
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スパゲッティ・アッラ・キタッラ（イタリア語: [spaˈɡetti ˌalla kiˈtarra] ）は、マカロニ・アッラ・キタッラとも呼ばれ、イタリアのアブルッツォ州特産の卵 パスタの一種で、断面が約2～3 mmの厚さの四角いものである。トンナレッリはラツィオ州の同様のパスタで、 [1]特にローマのカチョ・エ・ペペに使われる。モリーゼ州の伝統的なチリオーレはキタッラのより厚いバージョンで、スパゲッティの約2倍の厚さである。パスタはダイスから押し出されるのではなくシートから切り取られるため、スパゲッティ・アッラ・キタッラの断面は円形ではなく四角形である。
名前の由来
このスパゲッティの名前は、このパスタを作るのに使われる道具（いわゆるキタッラ、文字通り「ギター」）に由来しています。この道具がスパゲッティの名前、形、そしてパスタソースがパスタ自体によく付着する多孔質の質感を与えています。キタッラは、一連の平行ワイヤーが交差するフレームです。[2]
歴史と生産
キタッラの起源は未だにはっきりしていませんが、テーラモ県の伝統的なレシピは1800年代初頭かそれ以前に遡ります。[3]また、キタッラはキエーティ県が起源であるとも言われています。[4]それ以前は、パスタは特別な麺棒で切り込みを入れてその独特な形にカットされていました。[5]起源はアブルッツォ州ですが、南イタリアでは様々なバージョンや名前が見られます。ラツィオ州ではトンナレッリ、バジリカータ州とプーリア州ではトルキオリ、トロッコリ、またはトゥルオッコリ、モリーゼ州ではチリオリ・モリサーニという名前が付けられています。[3] [6]
生地はデュラム小麦の セモリナと卵から作られ、塩は加えられていない。生地をこね、蓋をして約30分休ませた後、麺棒で平らに伸ばす。次に、生地をキタッラに置き、麺棒で押し通すと、「ギター」の弦が生地を細長く切る。[7]アブルッツォのパスタ職人は、切った生地を指で滑らせて平らに落とす。まるで「ギターを弾く」かのように。[要出典]
アブルッツォ州では、マカロニ・アッラ・キタッラは豚肉、牛肉、羊肉のラグーソースで作られるのが最も一般的です。アブルッツォ州の特定の地域（たとえばテーラモ）では、伝統的な調味料は牛肉のミートボールのトマトソース、いわゆるパロッティーネです。[8]アブルッツォ州の伝統的なアブルッツォ料理であるキタッラ・アッラ・テラマナは、細長い四角いスパゲッティパスタで、小さなミートボール（ポルペッティーネ）を添えています。[3] [9]これは通常、最初のコースの食事（プリモ・ピアット）です。
卵を使わない乾燥したバリエーションは、イタリア国内外でスパゲッティやマカロニ・アッラ・キッタラとして販売されることが多い。 [10] [11]
参照
参考文献
- ^ 「Tonnarelli はラツィオ地方の変種です」。De Cecco (イタリア語)。2014年8月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年9月29日閲覧。
- ^ Oretta Zanini De Vita (2009 年 10 月 15 日)。パスタの百科事典。カリフォルニア大学出版局。 p. 165.ISBN 9780520944718. OCLC 558881171.
- ^ abc Cardelli、Marino (2020 年 2 月 27 日)。 「アブルッツォ州のパスタ/スパゲッティ アッラ キタッラ/ギターの完全ガイド」。ベラヴィータを体験してください。
- ^ “アブルッツォ州のスパゲッティ/マッケローニ・アッラ・キタッラ”. 2017 年 5 月 6 日。
- ^ “Spaghetti chitarra”. Pasta Garofalo Italia (イタリア語). 2013年1月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年9月29日閲覧。
- ^ “アブルッツォ州のパスタ/スパゲッティ アッラ キタッラ/ギターの完全ガイド”.
- ^ “Spaghetti alla chitarra”. Barilla (イタリア語). 2014年8月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年9月29日閲覧。
- ^ “Maccheroni alla chitarra all'uovo”.デ・チェッコ（イタリア語）。 2015年9月23日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ 「アブルッツォの山から海までの伝統料理」イタリアマガジン。
- ^ 「スパゲッティ・アッラ・キタッラ、イタリア国外で販売」。Barilla US。2016年2月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「イタリアのスーパーで買えるマカロニ・アッラ・キタッラ（卵なし）」De Cecco（イタリア語）。2015年9月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。