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料理において、アルデンテ（/ æ l ˈ d ɛ n t eɪ /、イタリア語： [al ˈdɛnte] ;直訳すると「歯に」[1]）のパスタや米は、噛んだときに硬くなるように調理されます。[2] [3] [4]この用語は、しっかりと調理された野菜にも適用されます。[5]
現代イタリア料理では、これがパスタの理想的な硬さと考えられており、調理時間は短くなっています。[6] [7] モルトアルデンテは、イタリア語で少し生焼けのパスタを意味します。[2] [8]
市販のパスタを茹でる場合、パスタの中心の白い部分がなくなる直前にアルデンテの状態になります。[4]
パスタ料理を2度茹でる場合、最初の調理では生パスタを使用します。
栄養
アメリカ糖尿病協会によると、アルデンテのパスタは柔らかく調理されたパスタよりも血糖指数が低いとのことです。 [9]
参照
Wikibooks Cookbook サブプロジェクトのアルデンテ
Wiktionaryの「アルデンテ」の辞書定義
参考文献
- ^ 「オンライン語源辞典」 Etymonline.com . 2014年8月18日閲覧。
- ^ ab ハザン、マルセラ（2011年7月20日）。クラシックイタリアンクッキングの基本 - マルセラ・ハザン - Google ブックス。ISBN 9780307958303. 2014年8月18日閲覧。
- ^ 「アルデンテ：オックスフォード辞書（アメリカ英語）（米国）におけるアルデンテの定義」 Oxforddictionaries.com。2014年8月11日。2014年2月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年8月18日閲覧。
- ^ ab シンクレア、チャールズ（2009年1月）。食品辞典：AからZまでの国際食品・料理用語 - チャールズ・シンクレア - Google ブックス。ISBN 9781408102183. 2014年8月18日閲覧。
- ^ 料理用語集：アルデンテ。Waitrose。2023年12月24日閲覧。
- ^ モリテルノ、ジーノ（2002年9月11日）。現代イタリア文化百科事典 - Google ブックス。ISBN 9781134758777. 2014年8月18日閲覧。
- ^ カパッティ、アルベルト;モンタナリ、マッシモ（2013年8月13日）。イタリア料理: 文化史 - アルベルト・カパッティ、マッシモ・モンタナーリ - Google Books ISBN 9780231509046. 2014年8月18日閲覧。
- ^ 「Penne a la vodka レシピテキスト | Rouxbe Cooking School」。Rouxbe.com。2010年4月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年8月18日閲覧。
- ^ 「グリセミック指数と糖尿病：米国糖尿病協会®」 Diabetes.org。2013年10月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年8月18日閲覧。