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スターフルーツとしても知られるカランボラは、熱帯東南アジア原産の木の一種であるAverrhoa carambolaの果実です。[1] [2] [3]食用の果実には、側面に特徴的な隆起があります（通常5〜6本）。[1]断面を切ると星に似ているため、スターフルーツと呼ばれています。[1] [2]果実全体が食用で、通常は生で、調理したり、薬味、ジャム、付け合わせ、ジュースにしたりできます。[1]東南アジア、南アジア、南太平洋、ミクロネシア、東アジアの一部、米国、ラテンアメリカの一部、カリブ海諸国で一般的に消費されています。この木は世界中の熱帯地域で栽培されています。[2]
ゴレンシの果実にはシュウ酸と神経毒のカラムキシンが含まれています。特に腎臓病を患っている人がこの果実を大量に摂取すると、深刻な健康被害を引き起こす可能性があります。
起源と分布
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Averrhoa carambolaの多様性の中心であり、原産地は熱帯東南アジアで、何世紀にもわたって栽培されてきました。[1] [3] [4] [5]オーストロネシア人の商人によって、ランサット、ノニ、サントールなどの古代オーストロネシア栽培種とともに、インド亜大陸とスリランカに導入されました。[6]これらの地域や東アジア、オセアニアと太平洋諸島全体では、今でも一般的です。[1] [2]インド、東南アジア、中国南部、台湾、米国南部で商業的に栽培されています。 また、中米、南米、米国ハワイ州、カリブ海諸国、アフリカの一部でも栽培されています。[1] [2]観賞用として栽培されています。[1]ゴレンシは、世界の多くの地域で侵略的外来種になる危険があると考えられています。[2]
説明
ゴレンシの木は短い幹に多くの枝があり、高さは9メートル（30フィート）に達します。[1]落葉樹の葉は長さ15〜25センチメートル（6〜10インチ）で、5〜11枚の卵形の小葉があり、色は中緑色です。[1]花はライラック色で、紫色の縞があり、幅約5ミリメートル（1 ⁄ 4 インチ）です。
この派手な果実は、薄く蝋のような果皮とオレンジがかった黄色の皮を持ち、熟すと果汁の入ったパリパリとした黄色の果肉を持つ。[1]果実は長さ約5～15cm（2～6インチ）で楕円形である。通常、5～6本の顕著な縦筋がある。[1]断面は星に似ている。[1] [2]果肉は半透明で、淡黄色から黄色である。各果実には、幅約5～15mm（1 ⁄ 4～1 ⁄ 2インチ）の平らな淡褐色の種子が10～12個あり、ゼラチン状の仮種皮 に包まれている。果実から取り除かれると、種子は数日以内に生存能力を失う。[7] [8] [9]
近縁のビリンビと同様に、ゴレンシには主に2つの種類がある。小さな酸っぱい（またはタルト）タイプと、大きな甘いタイプである。酸っぱい品種は、甘いタイプよりもシュウ酸含有量が高い。近年、多くの栽培品種が開発されている。商業的に栽培されている最も一般的な栽培品種には、甘いタイプの「アーキン」（フロリダ）、「ヤンタオ」（台湾）、「マフン」（タイ）、「マハ」（マレーシア）、「デマック」（インドネシア）と、酸っぱいタイプの「ゴールデンスター」、「ニューカム」、「スターキング」、「セイヤー」（すべてフロリダ産）がある。「ゴールデンスター」のような酸っぱい品種の中には、熟すと甘くなるものがある。[1] [7] [8]
一般的な名前
カランボラは栽培地域によって様々な名前で知られており、ベトナムではkhế、フィリピンではbalimbing、インドネシアとマレーシアではbelimbing、中国ではma fen、インドではkamaranga、スペイン語圏ではcaramboloと呼ばれています。[1] [2]
料理
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 128kJ（31kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6.73グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 3.98グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 2.8グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.33グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.04グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 91.4グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[10]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[11] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
果実は、わずかに蝋のような皮も含めてすべて食べられる。果肉はパリパリと硬く、非常にジューシーである。[2]繊維を含まず、ブドウに似た食感である。ゴレンシは、熟してすぐに黄色に薄緑色になったとき、または緑色が完全に消えた直後に食べるのがベストである。また、縁には茶色い隆起があり、硬く感じる。わずかに緑色の状態で収穫した果実は、室温で保存すると黄色に変わるが、糖分は増えない。熟しすぎたゴレンシは黄色に茶色い斑点が付き、味は薄くなり、粘り気も増す。[8] [12]
熟した甘いタイプのゴレンシは、糖分が4%を超えることはめったにないので、甘さは強すぎず、酸味が強い。酸っぱい風味とシュウ酸の匂いがある。味は比べるのは難しいが、リンゴ、ナシ、ブドウ、柑橘類の果物を混ぜた味に似ていると言われている。熟していないスターフルーツは硬くて酸味があり、青リンゴのような味がする。[7] [13]
熟したゴレンシは料理にも使われる。東南アジアでは、通常はクローブと砂糖で煮込み、リンゴと一緒に煮込む。中国では魚と一緒に調理される。オーストラリアでは野菜として調理したり、漬けたり、ジャムにしたりする。ジャマイカでは乾燥させることもある。[1]
オーストラリアでは、未熟で酸っぱいタイプのゴレンシは、他の刻んだスパイスと混ぜてレリッシュを作ることができます。[1]フィリピンでは、未熟なゴレンシは岩塩に浸して食べられます。[14]タイでは、エビと一緒に調理されます。[1]
ゴレンシの果汁はアイスドリンクにも使われ、特に酸味のある種類の果汁はよく使われる。フィリピンでは調味料として使われる。インドでは果汁は飲用として瓶詰めされる。[1]
栄養
生のゴレンシは、水分91%、炭水化物7%、タンパク質1%で構成されており、脂肪はごくわずかです（表）。生の果実100グラムの参考量には、128キロジュール（31キロカロリー）の食物エネルギーと、ビタミンC （ 1日の推奨摂取量の41% ）が豊富に含まれていますが、その他の微量栄養素は有意に含まれていません（表）。[15]
健康リスク
カランボラにはカラムシ[16]とシュウ酸[1]が含まれています。[1] [17]どちらの物質も、腎不全、腎結石、または腎臓透析治療を受けている人にとって有害です。[17]腎不全の人が摂取すると、しゃっくり、嘔吐、吐き気、精神錯乱を引き起こし、時には死に至ることもあります。[18] [19] [20]カラムシシンは神経毒で、構造的にフェニルアラニンに似ており、グルタミン酸作動薬です。[16]
薬物相互作用
グレープフルーツと同様に、ゴレンシは7つのシトクロムP450アイソフォームの強力な阻害剤であると考えられています。 [21] [22]これらの酵素は多くの薬剤の初回通過排泄に重要なので、ゴレンシまたはそのジュースを特定の処方薬と組み合わせて摂取すると、体内での有効投与量が大幅に増加する可能性があります。
栽培
ゴレンシは熱帯および亜熱帯の果物で、標高1,200メートル（4,000フィート）までの場所で栽培できます。直射日光を好みますが、十分な湿度と年間降雨量が少なくとも1,800 mm（70インチ）必要です。[1] [2]土壌の種類は選ばないですが、ローム土壌でよく育ち、排水性の良い土壌が必要です。[1]乾季には適度な灌漑が生育を促します。[1]大雨は果実の生産を妨げることがあります。[1]
ゴレンシの木は、互いに少なくとも 6 メートル (20 フィート) 離して植えられ、通常は年に 3 回施肥されます。木は急速に成長し、通常 4、5 年で実をつけます。春に雨が多く降ると実は実の量が減りますが、理想的な条件であれば、ゴレンシは 1 年に 90 ～ 180 キログラム (200 ～ 400 ポンド) の実をつけます。ゴレンシの木は年間を通じて花を咲かせ、例えばマレーシアでは 4 月から 6 月と 10 月から 12 月に実がなりますが[23]、南フロリダなど他の地域では他の時期にも実がなります。[1] [8]
コンテナ栽培の「アーキン」ゴレンシ（Averrhoa carambola L.）の木を25％、50％、または100％の太陽光に長期曝露させたときの成長と葉の反応は、遮光により葉梗の長さと小葉面積が増加し、小葉の厚さが減少し、より水平な枝の配向が生じることを示した。[24]
主な害虫はゴレンシバエ、果実蛾、アリ、鳥などである。[1] [7] [23]作物も霜の影響を受けやすい。[7]
世界市場におけるゴレンシの主要生産国としては、オーストラリア、ガイアナ、インド、イスラエル、マレーシア、フィリピン、台湾、米国などがある。[8]マレーシアはスターフルーツの生産量で世界トップクラスであり、アジアやヨーロッパに広く出荷している。[23]しかし、害虫や病原菌への懸念から、現在の米国農務省の規制では、マレーシアから丸ごとのスターフルーツを米国に輸入することはまだできない。米国では、ゴレンシはフロリダやハワイの一部を含む熱帯および亜熱帯地域で栽培されている。[1] [25]
アメリカ合衆国では、この果物の商業栽培と幅広い消費者への普及は、フロリダ州コーラルゲーブルズの裏庭園芸家モリス・アーキンによる1970年代にまで遡る。21世紀初頭には、南フロリダの栽培面積の98%を「アーキン」品種が占めていた。[26]
大衆文化では
この木は、豊富な鮮やかな色と珍しい形の果実、魅力的な濃い緑の葉、ラベンダー色からピンク色の花のために観賞用としても栽培されています。[8]
ビリンビと同様に、より酸性の強いサワータイプのジュースは、錆びた金属や変色した金属（特に真鍮）を洗浄したり、布についた錆びの汚れを漂白するのに使用できます。また、染色の媒染剤としても使用できます。[1]
農業ビデオゲーム「スターデューバレー」では、プレイヤーはゴレンシを栽培して育てることができます。 [27]この設定では「スターフルーツ」として知られています。これはゲームで最も価値のある作物です。ゲーム内のアイコンは、果物を実際の断面に似たものとして誤って描写し、植物自体は木ではなく1回収穫する作物として描かれています。
スターフルーツを意味するフィリピン語「バリンビン」は、その多面的な形状から、フィリピンの政治言説では裏切り者、つまり原則ではなく私利私欲のために政治的忠誠心を変える人という意味を持つようになった。[28]
参考文献
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 Averrhoa carambola (果物)に関連するメディアがあります。
ウィキスピーシーズにおけるカランボラ属関連データ