ポソレ

ポソレ

メキシコシティのレストランでのポソレ・ベルデ (2018)
タイプ	スープ
原産地	メキシコ
地域または州	メキシコ中部
作成者	ナワ語
提供温度	熱い
主な原材料	ホミニー、肉（通常は豚肉または鶏肉）、唐辛子、調味料
バリエーション	ブランコ、ヴェルデ、ロホ
メディア: ポソレ

ポソレ（スペイン語発音： [po'sole] 、ナワトル語：pozolliから、カカワジントレ、トウモロコシの一種を意味する）は、メキシコ料理の伝統的なスープまたはシチューです。ホミニーと肉（通常は鶏肉または豚肉）から作られ、千切りのレタスまたはキャベツ、唐辛子、玉ねぎ、ニンニク、ラディッシュ、アボカド、サルサソースまたはライムで味付けされ、飾り付けられます。メソアメリカではコロンブス以前の時代から知られており、シチューはメキシコ全土および近隣諸国で一般的であり、日常の食事としてもお祝いの料理としても出されています。

ポソレはさまざまな方法で調理できますが、すべてのバリエーションで、煮込んだホミニーをスープのベースにしています。スープは鶏肉または豚肉で作るのが最も一般的ですが、ベジタリアン向けの調理法もあります。スープが肉ベースの場合、スープを作るために使用した肉片が通常、最終的な料理に添えられます。ベジタリアンバージョンでは、肉の 代わりに豆が使われます。

ポソレには主に、ブランコ（白）、^[1] ヴェルデ（緑）、ロホ（赤）の3種類がある。ポソレ ブランコ（「白いポソレ」）は、緑や赤のソースを一切加えない調理法である。ポソレ ヴェルデ（「緑のポソレ」）は、トマティーヨ、エパソーテ、コリアンダー、青唐辛子（通常はハラペーニョかセラーノ）、ペピータなど、緑の材料をベースにした濃厚なサルサ ヴェルデを加える。ポソレ ロホ（「赤いポソレ」）も似ているが、グアヒージョ、ピキン、アンチョなどの乾燥または燻製の赤唐辛子1種以上と、通常はトマトから作られたサルサ ​​ロハを使用する。

ポソレは、さまざまなトッピング、特に生野菜と一緒に提供されるのが一般的です。一般的なトッピングには、みじん切りにした玉ねぎ、千切りキャベツ、スライスした大根、アボカド、ライム、オレガノ、トスターダ、チチャロン、唐辛子などがあります。[ ^2]

ポソレはお祝いの料理としても考えられています。メキシコとニューメキシコでは、ポソレは通常、新年を祝うために大晦日に提供されます。 ^{[3] [4]ポソレは、メキシコ全土およびメキシコ国外のヒスパニックコミュニティでお祝いの料理として頻繁に提供されます。ポソレを提供するその他の機会には、}メキシコ独立記念日、誕生日、クリスマス、その他の祝日などがあります。 ^[5]

ポソレは、ナヤリット、シナロア、ミチョアカン、ゲレロ、サカテカス、ハリスコ、モレロスなど、さまざまな州の代表的な料理です。ポソレは世界中のメキシコ料理店で提供されています。また、ニューメキシコ州の料理でも人気があり、そこではポソレとして知られており、リオグランデ川沿いに住むプエブロ族の先住民の間では一般的な料理です。^{[6] [7]}

アメリカ南西部では、ホミニーとは異なる種類のトウモロコシ（ポソレコーン）が使われている。ポソレコーンはホミニーよりも風味がよく、食感がしっかりしていると考えられている。一方、ホミニーはポソレよりも柔らかく、どろどろしている傾向がある。^[8]ホピ族は、 伝統的な豚肉ではなく子羊や羊肉を使用して、ノキビ（ホピ語：nöqkwivi ）と呼ばれる品種を作っている。 ^{[9]乾燥した}青トウモロコシのポソレの粒から作られることが多く、シチューには青唐辛子とジュニパーベリー（月桂樹の葉の代わりに）が加えられる。この種類のポソレは、ニューメキシコ州のプエブロ族によっても作られている。^[10]

ポソレは16世紀のフィレンツェ写本にベルナルディーノ・デ・サアグンによって記されています。^[12]トウモロコシはアステカ人やメソアメリカの他の住民にとって神聖な植物であったため、ポソレは特別な機会に食べられるように作られました。

国立人類学歴史研究所とメキシコ国立自治大学の研究によると、これらの特別な機会にポソレに使われた肉は人肉だった可能性がある。大規模な人食いの考古学的証拠がこの説を裏付ける可能性があり、^[11]アステカ人が人身御供や戦争の文脈で人食いを行っていたことは広く学術的に認められているが、そのような行為の社会的、食事上の重要性については議論がある。マーヴィン・ハリスなど一部の著者は人肉が貴族の食事の重要な部分であったと示唆しているが、他の著者は人肉は主要なタンパク質源になるほど十分に入手できず、その消費は主にステータスシンボルであったと主張している。^{[13] [14]}

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  白ポソレ
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  調理したホミニー
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  乾燥したホミニーはポソレに使用できますが、浸して調理する必要があります。
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  乾燥したニューメキシコ産ブルーポソレ畑のトウモロコシ
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  スライスしたアボカドをトッピングしたポソレ
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  ゲレロ州風に調理された緑のポソレ
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  シワタネホ（ゲレーロ州）で提供される、調味料を添えた緑のポソレ
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  メキシコシティで食べられる赤いポソレ
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  オアハカ・デ・フアレスで提供される赤いポソレ

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